Zelf cruesli maken

cruesli zonder kokos Iets wat ik al tijden een keer wil doen is zelf cruesli maken.
Dat scheelt verpakkingen checken op hoeveelheid suikers als je net als ik niet zo van die mierzoete cruesli houdt. En cruesli zonder kokos is ook lastig te vinden. Nog een bijkomend voordeel is de hoeveelheid noten en vruchten die je kunt toevoegen. Dus ga naar de natuurwinkel, lokale molenaar of goed gesorteerde supermarkt en haal jouw favoriete granen, noten en zaden in huis.

Als je het eenmaal een keer gemaakt hebt, wil je nooit meer anders. En  het schijnt nog hip te zijn ook…

Recept cruesli met noten en vruchten

cruesli bakken in de oven

Voor een middelgrote weckpot

  • 200 g havervlokken
  • 100 g spelt- of gerstvlokken
  • 50 g boekweitkorrels 
  • 100 g ongezouten noten (hazelnoten, amandelen, walnoten), grof gehakt
  • 25 g sesamzaad
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl koek- en speculaaskruiden
  • ½ tl zout
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 el honing
  • 3 el agave siroop
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 5 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 4 gedroogde pruimen, in stukjes
  • 1 el cranberry’s

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alle ingrediënten tot en met het zout in een kom. Breng de zonnebloemolie, honing, siroop, 3 eetlepels water en gember in een steelpan aan de kook. Roer, laat 2 minuten zachtjes koken en schenk over de granen. Schep goed om en spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 30 à 40 minuten in de oven, tot alles krokant en goudbruin is. Schep elke 10 minuten even om. Laat afkoelen en meng de gedroogde vruchten erdoor. In een weckpot of blik is de muesli zeker een maand houdbaar.

Mijn tips
– Volgende keer gebruik ik minder honing/agave, was toch iets aan de zoete kant. Maar de zoete smaak van honing is wel prettig.
– Met het verwarmen van de olie en honing heb ik het mezelf makkelijk gemaakt. Het mengsel heb ik 1 minuut verwarmt in de magnetron op de hoogste stand. Zo is het goed vloeibaar en mengt het voldoende met de granen.
– Varieer je ontbijt en maak eens havermout muffins.

Bron: nrc.nl/koken

Advertenties

Pruimenjam met steranijs

De pruimentijd vliegt voorbij. Dus grijp je kans nu het nog net kan.

20130924-083805.jpgIk had laatst het geluk dat een vriendin emmers vol rode pruimen met zoet sappige geel vruchtvlees had. Diverse pruimentaarten had ze er al van gemaakt en ik zag mijn kans schoon om er jam van te maken. Een recept wat ik van een prachtige dame heb gehad, tijdens een kookvakantie in Frankrijk.

Het recept bestaat vooral uit de ingrediënten. De hoeveelheden bestaan uit losse pols werk. Wel heb ik ontdekt, dat je voorzichtig moet zijn de steranijs, een handvol is net teveel, tenzij je steranijsjam nastreeft.

Pruimenjam met steranijs
20130915-153433.jpg

  • 2,5 kg pruimen
  • 1,5 kg geleisuiker
  • 4 steranijs
  • sap van 1 citroen
  • kardemom
  • 2 el gembersiroop
  • 2 kaneelstokjes

20130915-153424.jpg
Pruimen wassen, eventueel zonder schil, pit eruit. Breng in een ruime pan de vruchten aan de kook met het sap van een halve citroen. Voeg de kardemom, gembernat, steranijs en kaneel toe. Laat ongeveer een half uur zachtjes koken en roer af en toe door. Voeg de (gelei)suiker toe en verwarm tot deze de juiste consistentie heeft. Test dit door een lepel jam op een ijskoud bordje (uit de vriezer) te scheppen. Stolt het goed, haal de pan dan van het vuur. De jam is klaar voor gebruik of om te wecken.
Wist je dat je heel makkelijk jam kunt inmaken met behulp van je vaatwasmachine?

20130915-152445.jpg

De winnende citroentaart

Het is gelukt! “Eeuwige roem op het 015-contest bord EN het hilarische schortje”, zoals aangekondigd door Bierhuis de Klomp. Ik heb de winnares van de 015_contest Pindasoep uitgedaagd om de lekkerste citroentaart te presenteren.

citroentaart ingrediënten

citroentaart ingrediënten

Eén van mijn eerste recepten op leftovercooking is de overheerlijk Torta al Limone. Met dit recept ben ik verder gaan experimenteren en ik heb de bodem aangepast en een topping toegevoegd. Deze topping is overigens het resultaat van de eiwit leftovers van het deeg. Het blijkt het winnende recept te zijn. Niet onbelangrijk is het te vermelden, dat ik een zeer waardige tegenstandster had. Petra bakte een overheerlijke cheesecake variatie met tijm. Bedankt voor de uitdaging!

De winnende citroentaart

Deeg voor de bodem

  • 250 g bloem
  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 65 g poedersuiker, gezeefd
  • 2 eierdooiers, bewaar het eiwit voor de topping
  • Zout
  • 2 koekje Bastogne, fijngestampt

Vulling

  • 10 eieren
  • 400 g fijne kristalsuiker
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml citroensap, ongeveer 4 grote citroenen*
  • 2 biologische citroenen, schil geraspt

Topping

  • 2 eiwitten, over van het deeg
  • 65 g poedersuiker
  • Snufje zout
  • 1/2 limoen, uitgeperst, ongeveer 20 ml
  • 10 ml limoncello

Extra benodigdheden

  • boter om in te vetten
  • springvorm 24 cm
  • gasbrander
  • bakpapier en aluminiumfolie

Meng voor het deeg de bloem, stukjes boter, poedersuiker, koekkruim, een flinke snuf zout en de eierdooiers met de hand op je werkblad of in een kom. Eventueel met een mixer in een hoge kom mengen met de hand tot een gladde bal kneden. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 Graden C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem en wanden met bakpapier. Bekleed de vorm met het deeg door het stukje bij beetje met je vingers te verdelen en uit te drukken over de vorm. Let op, niet te dik in hoek van de bodem en de rand. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem. Leg een vel aluminiumfolie op het deeg en tegen de wand, druk het ligt aan en bak de bodem 10 minuten. Neem het folie eraf en bak de bodem nog 10 minuten tot deze mooi goudgeel (niet bruin) gekleurd is. Neem de vorm uit de oven en schakel ‘m terug naar 135 graden.
Mix voor de vulling intussen de eieren en suiker tot het volume is verdubbeld en het mengsel lichtgeel is van kleur. Voeg beetje bij beetje room, citroensap en -rasp toe. Schrik niet, de vulling stort in en wordt ‘waterig’.
Schenk de vulling in de bodem en bak nog 60-70 minuten in de oven totdat de vulling niet meer wiebelt.**

Voor de topping klop je de eiwitten in een schone vetvrije kom (au-bain-marie, bij 50 – 60 graden stijf kloppen) stijf tot pieken. Voeg in delen de suiker en t sap toe en mix goed. Verdeel het schuim over de taart en brand af met een gasbrander.
Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast.

*eventueel aan te vullen met limoncello.
** eventueel 5 à 10 minuten voor de eindtijd de taart uit de oven halen en de merengue erover verdelen. Bak de taart verder af tot de topping licht bruin kleurt.

Cheesecake met zomerfruit – kersen – abrikozen

cheesecake

Met de zomer in je hoofd, laat je je zomaar verleiden tot het in huis halen van overheerlijk zomerfruit: abrikoos, braam, framboos en kersen. De Hollandse kers is al weer bijna out of season. Dus als je deze cheesecake met verse keren wilt maken, wacht dan niet te lang.

Het leuke is dat je makkelijk kan variëren met het soort fruit dat je als topping gebruikt. Zo heb ik met de helft van de ingrediënten twee kleine taartjes gemaakt, een kersen én een abrikozen variant, beide met kersensap. Een plaatje om te zien, nog fijner om in te bijten.

En de taart die je over houdt, neem je de volgende dag mee naar je werk. Mijn collega’s waren weer blij met mijn hobby 🙂

Cheesecake met zomerfruit
gebak of nagerecht(8-12 personen)kersen cheesecake

  • 125 g cruesli
  • 125 g maria biscuitjes
  • 125 g zachte boter
  • 400 g zachte verse roomkaas
  • 3 eieren
  • 125 ml crème fraîche
  • 150 g suiker
  • sap en geraspte schil van (liefst biologische) 1 citroen
  • 600 g kersen, gewassen, steeltjes eraf
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 200 ml rode bessensap (of andere rode sap)
  • 2 zakjes vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 170°C. Maal de cruesli en koekjes in de keukenmachine fijn. Voeg de boter toe en laat de machine kort draaien tot het goed gemengd is. Haal het deeg uit de machine en druk uit tot een vlakke bodem in een ingevette rechthoekige vorm* met uitneembare bodem van 30 bij 20 cm. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.

Bak de taartbodem 12 min. voor in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur dan naar 150°C.

Meng in een keukenmachine de roomkaas met de eieren, crème fraîche, suiker, citroen-
rasp en -sap. Klop alles tot een glad beslag en schenk dit op de bodem. Plaats de taart
terug in de oven en bak in 40 min. goudbruin en gaar. Ontpit ondertussen de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op. Laat de taart een uurtje afkoelen op kamertemperatuur. Leg de kersen op de taart.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanillesuiker aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat iets afkoelen. Schenk de gelei als het net wat dikker begint te worden over de kersen en zet de kersen-cheesecake in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld. Serveer de taart in repen.
Bereiden ± 1 uur / oventijd ± 1 uur / afkoelen 3 uur.

* Bij gebruik van een smallere vorm (12 cm breedte) heb je de helft van de hoeveelheden nodig. Je kunt de taart ook in een springvorm van 22 cm Ø bakken, dan wordt de cheesecake-laag hoger, de baktijd is dan wel ± 15 min. langer.

Bron: Delicious.nl

Mijn tip
Om makkelijk te checken wat de groenten of fruit van het seizoen zijn, maak ik gebruik van de Groente- en fruitkalender van Milieu Centraal. Deze is ook in als app voor je Iphone verkrijgbaar.

De hele week snoepen van abrikozen/notenbrood

Bakken! Een ovenloze vriendin kwam muffins bij me bakken. Ik kon natuurlijk niet achterblijven en dook m’n kast in. Roomboter kaasschaafAlleen nog tarwemeel en een beetje roggemeel. Wat maak je daar van? Dat is een vraag voor Google. De zoekopdracht “recept roggemeel bloem” leverde me een abrikozen- notenbrood op. Eigenlijk is het meer een koek, zoals een kruidkoek of peperkoek.

In één woord: Jammie! En ik snoep er al de hele week van. Een plak besmeren met geschaafde roomboter… Wie zichzelf niet kietelt lacht nooit!

Dit heb ik uit mijn voorraad gehaald:

  • 235 g bloem
  • 75 g roggemeel
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el sinaasappelrasp
  • 60 g walnoten, geroosterd en grof gehakt, en een paar hele voor de garnering
  • 1 el gehakte hazelnoten
  • 1 el geconfijte gember, grof gehaktNoten abrikozen koek met roggemeel
  • 12 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
  • 1 el gewelde rozijnen
  • 2 grote eieren
  • 185 g bruine suiker
  • 90 g gesmolten roomboter
  • 125 ml melk

Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een brood- of cakeblik in en schudt wat bloem in het blik.

Meng de bloem, het roggemeel, het bakpoeder, het zout, de sinaasappelrasp, de gehakte gember, de stukjes abrikoos, gewelde rozijnen en de gehakte noten in een kom.
Mix in een andere kom de eieren, de gesmolten boter, de bruine suiker en de melk tot een gladde massa. Voeg de mengsels in delen samen en meng alles goed maar niet té stevig.
Doe het deeg in de ingevette en bebloemde bakvorm en maak de bovenkant glad met een vochtige houten lepel. Versier eventueel met een paar achtergehouden walnoten.
Bak het abrikozen-notenbrood ongeveer 55-60 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Als een er in gestoken satéprikker er droog uitkomt dan is het gaar. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm voordat je het brood eruit haalt. Laat verder geheel afkoelen op een rooster.

Bron: Recept Abrikozen/notenbrood.

Mijn tip
Varieer met verschillende noten en gedroogd fruit. De volgende keer gooi ik er dadels in!

Bladerdeeg over? Bak een perenflap of kaasbroodje

Het gebeurt vast niet vaak dat je een ontdooid pak bladerdeeg in je koelkast hebt liggen. Mij gebeurde het wel. Je kunt met het deeg veel meer dan alleen appelflappen bakken. Gebruik het voor het ultieme leftovercooking gerecht, de hartige taart of maak kleine hapjes gebaseerd op je voorraad; zoete en hartige happen, zo makkelijk en zo lekker!

KaasbroodjeKaasbroodje

  • 1 plak bladerdeeg
  • paar plakken kaas, plus wat geraspt
  • zongedroogd tomaatje of andere extra vulling
  • losgeklopt ei

Snij de plak bladerdeeg in tweeën, zodat je 2 gelijke rechthoeken krijgt. Leg één deel van het deeg op bakpapier. Smeer de randen in met ei. Leg in de lengte de kaas en overige vulling en zorg dat de randen iets vrij blijven. Maak in de andere deegplak inkepingen van ongeveer een cm, zodat je straks dat typische opengewerkte broodje krijgt. Dek hiermee de vulling af en druk de randen goed aan. Besmeer nog met wat ei en rasp kaas over het broodje.
Bak het broodje ongeveer 15 minuten op 210 graden, of tot deze mooi goudgeel ziet. Laat het broodje afkoelen om stevigheid te verkrijgen.

Perenflap

Perenflap met amanderschaafsel(4 stuks)

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 peer, geschild en in stukjes
  • 1 el ricotta
  • 1 kleine el abrikozenjam
  • 1 tl amandelmeel
  • vloeibare honing
  • amandelschaafsel
Voor de vulling meng je in een kom de peer, ricotta, jam en amandelmeel. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een stuk bakpapier. Verdeel de vulling over het deeg en vouw de flappen dicht. Besmeer de flap met honing en strooi er amandelschaafsel over.
Bak de flappen 15 minuten bij 210 graden. Laat afkoelen.
Mijn tips
– Voor het raspen van een kleine hoeveelheid kaas is een kaasschaaf rasp ideaal! kaasschaaf raspJe kunt er overigens ook citroen- of sinaasappelschil mee raspen. Verkrijgbaar bij de Hema dacht ik…
– Iedere oven werkt anders. Heb je een super oven, die snel en heet is, verlaag dan de temperatuur of baktijd. Houd het gerecht in ieder geval goed in de gaten. Liever nog iets langer bruin bakken, dan een verbrande hap!

Koffie schuimpjes

koffie schuimpjes

Ja hoor, ik maak weer eens een recept wat maar één deel van het ei bevat: Hollandaise saus. Dus ik heb eiwitten over. Dat wordt snoepen, want het is zo ontzettend makkelijk om daar schuimpjes van te maken.

Basis recept schuim / meringue

  • 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 175 g witte basterd suiker

Koffie schuimpjes

  • 3 eiwitten
  • 175 g witte basterd suiker
  • oploskoffie – bijvoorbeeld nescafé espresso

Verder nodig: oven, mixer, brandschone- vetvrije- en droge mengkom, spuitzak, bakpapier

Verwarm de oven voor op 100 a 120 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier.

Klop de eiwitten in een schone kom stijf, tot er pieken ontstaan. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot alles goed gemengd is en een stevigere massa ontstaat.

pieken eiwit

pieken eiwit

Voeg hierna de oploskoffie toe.
Spatel het mengsel in een spuitzak en maak naar wens vormpjes. Je kan er ook voor kiezen om één grote meringue te maken. Deze kan je als een soort taartbodem gebruiken.

Bak het schuim 1 uur of langer. Het schuim is goed wanneer het makkelijk loslaat van het bakpapier; de onderkant is droog en de buitenkant plakt niet meer. Laat afkoelen in de oven.

De schuimpjes zijn heerlijk om zo te snoepen, bij de koffie of serveer ze bij een dessert.

Tips
– Om een bruinere kleur te krijgen, gebruik je bruine basterd suiker.
– In plaats van koffie, kan je ook cacao toevoegen voor chocolade schuimpjes.
– De schuimpjes kan je ook versieren. Als ze droog en afgekoeld zijn, dip je ze in gesmolten chocolade.

1 ei = Sneeuwballen en mayonaise

O jee, een etentje met een thema… Waar sommige zich helemaal uitleven in het meest passende geweldig foute kostuum, zwart-wit maskerkrijgen anderen jeuk van alles met kuddegedrag te makken heeft. Eten met een thema, maakt het de kok of gastheer/vrouw makkelijker om een menu in elkaar te zetten. Althans, dat zou je denken. Je kan je focussen op die Eik in plaats van het hele bos. Maar wat als je een meer zeldzame boom zoekt? Zie dan maar eens de juiste weg te vinden die je kans vergroot op de juiste vondst.

Een kookworkshop waar we trekdrop ijs maakte, gaf mij het idee voor een zwart-wit diner. Het toetje was redelijk makkelijk verzonnen. Alleen nog iets wits naast het zwarte trekdrop geweld. De ‘witte’ cover van een delicious. trok de aandacht en in het blad bevind zich dit makkelijke en snelle koekje dat de naam sneeuwballen draagt; een heerlijk bros noten balletje.

hazelnoten vijzelen

nagerecht / gebak / koekjes (13 stuks)

  • 60 g gemalen blanke amandelen
  • 55 g gemalen blanke hazelnoten
  • 225 g poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te bestuiven
  • 1 eiwit, kort losgeklopt
Verder nodig: oven, bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Meng in een kom beide soorten gemalen noten met de poedersuiker en roer het eiwit erdoor. Vorm hiervan met je vingers een stevig mengsel. Strooi nog wat poedersuiker op een bord. Rol tussen je handpalmen balletjes ter grootte van walnoten en rol ze door een dikke laag poedersuiker. sneeuwballen before

Leg de balletjes op de bakplaat. Bak ze 10-15 min. tot ze mooi opzwellen en kleine barstjes vertonen. Laat ze afkoelen, strooi er nog wat poedersuiker over en bewaar ze goed afgesloten voor gebruik.

afgebakken sneeuwballen

Leftovercooking tip: Van het eigeel wat je over hebt, klop je heel makkelijk een mayonaise.
Bron: delicious. kerst 2009

Trekdropijs

Trekdropijs

  • Zakje trekdropTrekdropijs met een sneeuwbal
  • 1/2 liter melk
  • half rolletje (Wilhemina) pepermunt
Verder nodig: ijsmachine

Verwarm de melk met de trekdrop. De trekdrop lost op. Laat afkoelen en draai een ijs in de ijsmachine. Verdeel het ijs in een mini-muffinvorm en vries in.
Wilhelminapepermunt in de blender of vijzel tot poeder maken.

IJsbolletje uit muffinvorm halen. Bestrooi met pepermuntpoeder

Trekdropijs met crème brulee

Trekdropijs in een glas

Tips
– Maak je het ijs van te voren, voeg dan een beetje wodka of dropshot toe aan het ijs. De alcohol zorgt ervoor dat het ijs niet kei hard wordt en dus makkelijker te scheppen is.
– IJs kan je ook zonder ijsmachine maken. Doe het ijs in een diepvriesdoos en roer het regelmatig (elke 20-30 minuten tot het de juiste consistentie heeft) door om het op smaak en romig te houden. Doe je dat niet, dan krijg je ijskristallen die het ijs hard maken en minder smakelijk.

Chocoladeletter brownies

chocoladeletter brownieHet heerlijk avond je is gekomen, samen met kilo’s snoepgoed! Een pure chocoladeletter is een top cadeau waar heerlijk gebak, sauzen en nagerechten mee te maken is. Daarom het recept van deze snelle brownie. Je hoeft natuurlijk niet al die moeite te doen om te genieten van cacao. Eet je chocoladeletter gewoon zo!

Chocolate brownies
gebak of nagerecht

  • 140 g witte chocolade(letter)
  • 125 g boter
  • 125 g pure chocolade(letter)
  • 2 eieren
  • 150 g witte basterdsuiker
  • 50 g bloem
  • 65 g cacaopoeder
  • mespunt zout

Snijd de witte chocola in stukjes. Smelt de boeter met de stukken bittere chocolade au bain marie (in een kom/pan boven heeft water). Mix de eieren met de suiker tot een lichte romige massa. Meng het botermengsel erdoor. Zeef de bloem met de cacao en zout en schep het door het beslag. Spatel de gehakte witte chocolade erdoor. Schep het beslag in een met bakpapier beklede (liefst) vierkante vorm. Bak het 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Serveer je de brownie als nagerecht, snijd dan de iets afgekoelde brownie in vierkante stukken. Leg op elk bord een brownie met hierop een royale bol slagroomijs en verdeel er wat karamelsaus omheen.pure chocoladeletter

Tip:
– Met een melk chocoladeletter maak je een nagerecht met peertjes.
– Voeg noten aan het beslag toe, bij of in plaats van de witte chocoladestukjes. (walnoten, hazelnoten, amandelen)
– Ook gedroogde vruchten kunnen een lekkere toevoeging zijn.
– Om een extra smaak toe te voegen, laat je een paar takjes rozemarijn trekken in het boter-chocolade mengsel.