Oosters gekruide pie met lamsgehakt en aardappel en mangochutney

Oosters gekruide pie Laat de drie wijzen uit het Oosten nog even wachten. Eerst maken we een Oosters gekruide ovenschotel voor woensdag Gehaktdag! (meer…)

Advertenties

Zuurkoolschotel uit de oven

zuurkoolschotel uit de ovenDe aardappels beginnen uitschieters te vertonen en zijn nog prima geschikt voor een puree of stamppot.

Zoals we hem vroeger thuis ook geserveerd kregen, maak ik vandaag zuurkoolschotel uit de oven. Het is een ontzettend simpel gerecht waar je makkelijk mee kunt variëren. (meer…)

Bonenschotel met worst en oesterzwammen

bonenstoof met worstEen doordeweeks gerecht, dat is deze snelle bonenschotel met worst. Door gebrek aan inspiratie heb ik het bovenste delicious magazine van de stapel gegrist. Ik zocht een makkelijk gerecht waarvan de ingrediënten ook zeker in de supermarkt te krijgen zijn. Dat heeft leuk uitgepakt met deze bonenstoof. Het bord was al bijna leeg toen ik me bedacht dat het misschien de moeite waard is om het te delen op m’n blog. (meer…)

Italiaanse bonenstoof met rozemarijn

Witte bonen

Wat leuk! Er hangt zomaar een zak met verse tuinkruiden aan de poort. Mijn Italiaanse buurvrouw deelt haar oogst graag met ons. Dus ik zie de uitdaging al weer. Hoe verwerk ik de kruiden, zonder dat ze verpieteren.

Het grootste deel van de kruidenbos is rozemarijn. Heerlijk geurig en makkelijk in je dagelijkse gerechten te verwerken. (meer…)

Karbonade met krieltjes en peer

Hoofdgerecht (4 personen)

doyenne peren

  • 4 rib-/schouderkarbonades
  • 4 el olijfolie
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 700 g krieltjes, voorgekookt
  • 200 g slamelange
  • 2 el rodewijnazijn
  • 1 stevige handpeer, geschild en in schijfjes
  • 50 g gepelde walnoten, in stukjes

Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak de karbonades op hoog vuur aan beide kanten bruin aan. Voeg de champignons toe, draai het vuur laag en bak het vlees en de champignons in 5 minuten per kant gaar. Bestrooi met zout en peper.

Verhit intussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes. Neem de pan van het vuur en schep de slamelange, wijnazijn, zout en peper door de krieltjes.

Verdeel de lauwwarme salade over de borden en garneer met de schijfjes peer en walnoot. Leg het vlees met de champignons erbij en serveer direct, zodat de sla knapperig blijft.

Tip
Nog peer over? Maak er perenflappen met amandel van!

Knolselderij stamppot met cashewnoten

Het is tijd voor leftovercooking. De knolselderij uit het kistje vol groenten van afgelopen week is toe aan verwerking in een maaltijd. De trek in stamppot maakt dat de koelkast en voorraadkast afgestruind worden naar ingrediënten hiervoor. Stamppot leent zich bij uitstek om restjes in te verwerken.

knolselderijstamppot met cashews en rucola

De noten en aardappelen komen uit voorraadkast, net als de rucola die redelijk standaard in mijn koelkast te vinden is. De bosui is over van een Oosters gerecht vorige week en de roomkaas is een leftover van de witte chocolade cheesecake die ik voor mijn verjaardag maakte. Er is slechts één ingrediënt wat ‘vers’ uit de supermarkt komt, de gerookte spekreepjes.

Recept stamppot knolselderij met cashewnoten

Hoofdgerecht (2 personen)

  • halve knolselderij, in stukken gesneden
  • 400 à 500 g aardappelen, geschild en in even grote stukken als de knolselderij
  • 100 g spekjes
  • 40 g cashewnoten, al dan niet gezouten
  • 2 stelen bosui, in ringen
  • 1 flinke el roomkaas
  • een halve zak rucola (à 75 gram)

Kook de knolselderij en aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en vang een half kopje kookvocht op. Bak intussen de spekjes op laag vuur uit en voeg op het laatste moment de bosui toe.

Stamp de aardappelen en knolselderij tot puree samen met het kookvocht. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de uitgebakken spekjes, bosui en de helft van de cashewnoten door de puree. Maak het af door bijna alle rucola erdoor te roeren. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige rucola en cashewnoten.

Tip
Maak er een vegetarische maaltijd van door de spekjes weg te laten. Eventueel kun je ze vervangen door stukjes zongedroogde tomaten op olie.

Stamppot met zuurkool, appel, feta, olijf en chorizo

Zuurkoolstamppot met feta en chorizoMaandag is een echte leftovercooking-dag. Snuisterijen en diversiteiten die hun weg naar de koelkast hebben gevonden in het weekend, vragen nu opnieuw om aandacht. In dit geval is het de beperkte houdbaarheid van de feta die om aandacht vraagt.

Feta kun je goed verwerken in salades of gewoon zo opsnoepen. Maar in deze frisse donkere tijden denk ik eerder aan een warme Hollandse stamppot. Nu schiet mij een recept van zuurkool stamppot met geitenkaas en chorizo te binnen. Daar kan ik ook nog die zachte oude appel door doen. Een zoetje bij zuurkool en kaas doet het altijd goed!

Stamppot zuurkool, feta en chorizo

(Hoofdgerecht 2 personen)

  • 6 aardappels
  • 250 g zuurkool, uitgelekt
  • stukje feta, in blokjes
  • 10 olijven, gehalveerd
  • 75 g chorizo worst, in blokjes
  • 2 appels, geschild en in blokjes
  • scheutje melk

Aardappels schillen, halveren en wassen. Kook ze met zout in 15 à 20 minuten gaar. Bak intussen op laag vuur de chorizo blokjes uit en bak de laatste minuten de stukjes appel mee. Giet de aardappels af, stamp ze met wat peper en (warme) melk fijn en voeg de zuurkool toe. Warm nog even door op minimaal vuur en voeg de chorizo, appel, olijven en feta toe.

Mijn tip
Liever geen vlees? Dit gerecht is net zo lekker zonder chorizo. Eventueel voeg je noten toe, bijvoorbeeld walnoten of cashewnoten.

De lekkerste gehaktbal wint in Delft!

In 2011 gaf iemand zijn mening over voedsel en beweerde betreffend gerecht het beste te kunnen bereiden. Laat maar zien! Zo is het 015 Contest festijn begonnen, met mensen die commentaar durven te leveren én er ook nog op acteren. Daar houd ik van!

De winnende gehaktballen (meer…)

Homemade Kip Madras met rijst

kipmadras met rijs en boontjesZo jammer dat een geur bijna niet op papier te omschrijven is. De ingrediënten van dit recept zouden voldoende moeten zeggen. De tekst laat ik dus voor zichzelf spreken.

Met dank aan mijn broertje, die me gisteren om dit recept van ons mam vroeg, hangen nu heerlijke geuren in huis. Dit aten wij vroeger als klein kind al graag met zilvervliesrijst. Als groente serveer ik er vandaag seizoensgroente bij in de vorm van sperziebonen.

Recept Kip Madras

hoofdgerecht 4 personen

  • 75 a 100 g boter
  • kipfilet voor 4 personen
  • 2 uien
  • 1 volle tl kerriepoeder
  • 1 teen knoflook
  • 1 el rozijnen
  • beetje sambal
  • 1 el sojasaus
  • 1 appel, geschild en in stukjes
  • paar el tomatenpuree
  • 8 gemberballetjes, in stukjes
  • peper en zout naar smaak

Verhit de boter en bak de kip in z’n geheel bruin. Neem de kip uit de pan. Voeg aan de jus (rijkelijke hoeveelheid) de rest van de ingrediënten toe.
Dit alles een uur laten sudderen (met deksel). Snijdt de kip in stukjes en voeg deze na n uurtje toe aan de saus en warm het geheel goed door. Opdienen met gebakken aardappels, rijst of stokbrood.

Mijn tips
– houd je niet van hele gember, gebruik dan wat gemberpoeder
– ik heb wat eendenvet aan het bakvet toegevoegd voor de smaak
– voeg zo nodig vocht toe. Dit kan water zijn, maar lekkerder is een scheutje sherry of witte wijn

Kip-knoflook tajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Sinds enkele dagen staat er een joekel van een pot abrikozenjam in de koelkast. Prima beleg voor op je boterham, beschuitje, cracker of plakje cake. Maar bij de gedachte aan abrikozen en een avondmaal schoot mij direct een overheerlijk hoofdgerecht te binnen. Een vleesgerecht met los budget vlees.

Dit recept heb ik jaren geleden tijdens een kookworkshop met een vrijgezellenfeestje mogen proeven. Ik was nooit zo van vlees met botjes. De kennismaking met dit gerecht heeft mijn mening daarover voorgoed veranderd. Het kan zo mals zijn dat het van het bot valt, en dan weet je dat het goed is. Met veel liefde schotel ik dit recept van Wouter Udo aan vrienden en familie voor.20130710-212717.jpg

Typisch in de Marokkaanse keuken is het koken met gedroogde vruchten zoals pruimen, abrikozen en vijgen. Vaak wordt het in een stoof gerecht oftewel tajine verwerkt en geserveerd. Niets zo feestelijk als dat mooie puntdeksel oplichten en een pruttelend, kruidig geurend gerecht te onthullen.

Kip-knoflooktajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Hoofdgerecht voor 6 personen

  • 4 kipvleugels p.p.
  • 6 of meer ongepelde knoflooktenen
  • 75 g groene olijven zonder pit
  • 6 gedroogde abrikozen in 4-en gesneden
  • 4 blaadjes laurier, peper
  • 2 uien, in halve ringen
  • olijfolie of eendenvet
  • 3/4 el kerrie
  • 1 volle koffielepel kippenbouillonpoeder
  • 2 el abrikozenjam
  • enkele draadjes saffraan geweekt in 2 el witte wijn
  • 3,75 dl droge witte wijn + 2,5 dl water
  • 0,75 dl olijfolie voor over de tajine
  • 1 el peterselie, fijngehakte

Doe in een grote pan de stukken kip, ongepelde tenen knoflook, groene olijven, abrikozen, laurier en peper. Bak in de olie/eendenvet de uiringen en voeg op het laatst kerrie toe. Voeg dan de geweekte saffraan (+wijn waarin die is geweekt), wijn, water, kippenbouillonpoeder en jam toe. Voeg dit bij de kipstukken in de pan en breng aan de kook.

Tajine: stort de inhoud van de pan in een grote tajine of 1 à 2 ovenschalen. Schenk hierover de olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een oven van 170 graden C. Zet daarna de oven op 200 graden C, verwijder het aluminiumfolie en zet de schaal er nog 25 minuten in. Keer de stukken kip als ze te donker dreigen te worden.
Strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erover.

Lekker met Turks brood om in de heerlijke saus te dippen en groentecouscous.