Bonenschotel met worst en oesterzwammen

bonenstoof met worstEen doordeweeks gerecht, dat is deze snelle bonenschotel met worst. Door gebrek aan inspiratie heb ik het bovenste delicious magazine van de stapel gegrist. Ik zocht een makkelijk gerecht waarvan de ingrediënten ook zeker in de supermarkt te krijgen zijn. Dat heeft leuk uitgepakt met deze bonenstoof. Het bord was al bijna leeg toen ik me bedacht dat het misschien de moeite waard is om het te delen op m’n blog. (meer…)

Advertenties

Koriandernoedels met gebakken rosbief en salade van ijsbergsla

Weer een bosje kruiden over! Dit keer is het koriander. Wat te doen!

20130521-074621.jpg

Iedere maand zet ik een delicious. magazine op mijn kookboek standaard van desbetreffende maand. En dat is echt niet altijd een nieuwe versie. Na een jaar abonnement en losse nummers te hebben verzameld, kan ik sommige maanden kiezen uit jaargangen 2009 t/m 2013. En iedere keer blader ik de oude nummers door en merk ik dat er nog steeds recepten in staan die ik graag nog eens zou maken.

Deze mei maand is het de versie van dit jaar, een heerlijk oranje voorjaarsnummer. Laat daar nou een overheerlijk recept in te vinden zijn waar je met hartenlust een bos koriander in kwijt kunt. Dat wordt weer smullen!

Als extra groente bij de maaltijd, maak ik een salade van het restje ijsbergsla en komkommer met een oosterse dressing.

Gebakken rosbief met koriandernoedels

lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen

  • 200 g gedroogde brede (rijst)noedels
  • 2 el zonnebloemolie of arachide olie
  • 200 g rosbief, in dunne reepjes
  • 1 bosje koriander, een paar blaadjes apart voor garnering
  • 2 el ongezouten pinda’s
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 (bio) limoen, geraspt en geperst
  • 30 g geraspte kokos, geroosterd
  • 2 el gebakken uitjes
  • 1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes

Voor de salade:

  • bladeren ijsbergsla, in stukken gescheurd
    dressing: 1 el rijstazijn, 1 tl ketchap manis, 1 tl sesamolie, 1 el arachideolie
  • 1/2 komkommer, in stukjes
  • 1 el pijnboompitten, geroosterd

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
Pureer de korianderstelen en driekwart van de blaadjes in een keuekenmachine met de pinda’s, suiker, vissaus, 1 el olie en limoenrasp en -sap tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de salade de ijsbergsla met komkommer. Voeg de dressing toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de pijnboompitten over de sla.
Verhit 1 el olie, roerbak de reepjes rosbief ongeveer 1 minuut.

Schep de noedels om met de korianderpasta, het vlees en de kokos. Verdeel over de borden en bestrooi met gebakken uitjes, rode peper en de overige korianderblaadjes. Serveer met de salade.

Bron: delicious. magazine mei 2013

Mijn tips
– De korianderpasta die je over hebt, is een lekker smaakmaker op brood met geitenkaas of ham.
– De pinda’s en kokos had ik niet in huis, maar wel seroendeng. Dat heb ik dan ook gebruikt en het smaakt prima.
– Heb je toch nog koriander over? Kijk hier voor inspiratie en bewaartips.

Venkel-bonensoep met worst

venkel-bonensoep met venkelworstIk was geen liefhebber van (witte) bonen. Dat is veranderd door deze soep. Met een beetje smokkelen door de bonen te pureren, levert het een soep op die zelfs bonen haters lekker kunnen vinden. Had ik trouwens al gezegd, soep mét worst!?

En als na zessen de (Italiaanse) delicatesse winkel toch echt gesloten is, vervang je de cannellinibonen door flageolets of witte bonen en de (verse)worstjes stop je zelf vol met venkelzaad.

Venkel-wittebonensoep met finocchiona
hoofdgerecht (4 personen) (meer…)

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Cheesecake met zomerfruit – kersen – abrikozen

cheesecake

Met de zomer in je hoofd, laat je je zomaar verleiden tot het in huis halen van overheerlijk zomerfruit: abrikoos, braam, framboos en kersen. De Hollandse kers is al weer bijna out of season. Dus als je deze cheesecake met verse keren wilt maken, wacht dan niet te lang.

Het leuke is dat je makkelijk kan variëren met het soort fruit dat je als topping gebruikt. Zo heb ik met de helft van de ingrediënten twee kleine taartjes gemaakt, een kersen én een abrikozen variant, beide met kersensap. Een plaatje om te zien, nog fijner om in te bijten.

En de taart die je over houdt, neem je de volgende dag mee naar je werk. Mijn collega’s waren weer blij met mijn hobby 🙂

Cheesecake met zomerfruit
gebak of nagerecht(8-12 personen)kersen cheesecake

  • 125 g cruesli
  • 125 g maria biscuitjes
  • 125 g zachte boter
  • 400 g zachte verse roomkaas
  • 3 eieren
  • 125 ml crème fraîche
  • 150 g suiker
  • sap en geraspte schil van (liefst biologische) 1 citroen
  • 600 g kersen, gewassen, steeltjes eraf
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 200 ml rode bessensap (of andere rode sap)
  • 2 zakjes vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 170°C. Maal de cruesli en koekjes in de keukenmachine fijn. Voeg de boter toe en laat de machine kort draaien tot het goed gemengd is. Haal het deeg uit de machine en druk uit tot een vlakke bodem in een ingevette rechthoekige vorm* met uitneembare bodem van 30 bij 20 cm. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.

Bak de taartbodem 12 min. voor in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur dan naar 150°C.

Meng in een keukenmachine de roomkaas met de eieren, crème fraîche, suiker, citroen-
rasp en -sap. Klop alles tot een glad beslag en schenk dit op de bodem. Plaats de taart
terug in de oven en bak in 40 min. goudbruin en gaar. Ontpit ondertussen de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op. Laat de taart een uurtje afkoelen op kamertemperatuur. Leg de kersen op de taart.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanillesuiker aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat iets afkoelen. Schenk de gelei als het net wat dikker begint te worden over de kersen en zet de kersen-cheesecake in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld. Serveer de taart in repen.
Bereiden ± 1 uur / oventijd ± 1 uur / afkoelen 3 uur.

* Bij gebruik van een smallere vorm (12 cm breedte) heb je de helft van de hoeveelheden nodig. Je kunt de taart ook in een springvorm van 22 cm Ø bakken, dan wordt de cheesecake-laag hoger, de baktijd is dan wel ± 15 min. langer.

Bron: Delicious.nl

Mijn tip
Om makkelijk te checken wat de groenten of fruit van het seizoen zijn, maak ik gebruik van de Groente- en fruitkalender van Milieu Centraal. Deze is ook in als app voor je Iphone verkrijgbaar.

Zomerse salade met gorgonzola dolce

zomersalade met gorgonzola en aardbeiHet is weer voor salade! In de keuken ligt een juli nummer van de delicious. uit 2009. Iedere maand pak ik er een oud magazine van desbetreffende maand bij. Vaak staan er recepten in, die zeer de moeite waard zijn, maar waar ik nog niet aan toe ben gekomen. En door het blad van de maand te pakken, kom je vooral seizoengroenten tegen. Daarnaast biedt het je de kans om iets wat je eerder gemaakt hebt, een nieuwe twist te geven of naar eigen inzicht te verbeteren.

De gorgonzola dolce die over is van het gnocchi gerecht, wil ik verwerken in de salade. Even bladeren levert me 2 salades op met blauwe kaas. Ik kies voor de variant met aardbeien. Sneetje oud brood erbij roosteren en smullen maar!

Rucolasalade met aardbei en blauwe kaas
lunchgerecht (4 personen)

  • 60 ml witte balsamicoazijn (of gewone)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 1 zakje rucolasla
  • 250 g aardbeien, gehalveerd
  • 4 plakken prosciutto of andere rauwe ham
  • 4 sneden brood, geroosterd
  • 200 g zachte blauwe kaas (bijv. gorgonzola dolce), verkruimeld

Doe de balsamico, mosterd en olie in een kom, voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe en klop door elkaar.
Meng in de sla en aardbeien in een grote kom, scheur de prosciutto in repen erover. Scheur het geroosterde brood in stukken en voeg ze toe aan de salade met de verkruimelde blauwe kaas. Schep voorzichtig door elkaar, besprenkel met de dressing en serveer direct.

Bereiden: 15-20 minuten

Mijn tips
Bij gebrek aan witte, gebruikte ik gewone bruine balsamicoazijn. En ik had nog krulsla in de koelkast, dus die heb ik gebruikt. Overigens denk ik wel dat rucola meer toevoegt aan de smaak van de salade.

Seizoensgroente – Andijvie met parmezaancustard

Het ruikt heerlijk en smaakt er ook naar. Met dit recept maak je van andijvie een gerecht met een bite. Het is makkelijk en je kan het low budget houden door kaas te gebruiken die je op voorraad hebt. Als je niet van vlees houdt, laat je de spekjes weg of vervang ze door zongedroogde tomaatjes.

Andijvie met parmezaancustardovenschotel met parmezaancustard
bijgerecht (4 personen)

  • 1 el roomboter
  • 60 g gerookt mager spek, in kleine blokjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 1/2 rood pepertje fijngesneden
  • 400 g andijvie, gesneden
  • 100 g ricotta
  • 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 eieren
  • ook nodig: ovenschaal van 20×20 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Verwarm de boter in een ruime koekenpan met dikke bodem of hapjespan en bak hierin op laag vuur de spekjes knapperig. Voeg vlak voordat de spekjes goed uitgebakken zijn de knoflook, ui en het pepertje toe en bak nog 5 min. Voeg dan de andijvie toe, schep goed om en laat kort slinken. Schep de andijvie (na uitlekken) gelijkmatig in de ovenschaal.

Klop de ricotta en eieren door elkaar en voeg de Parmezaan toe. Schenk dit gelijkmatig over de andijvie. Bak de andijviecustartd 10 min. in het midden van de oven. Temper de oven naar 180 graden en bak nog 20 min. totdat de custard goudbruin en gaar is.

Bereiden: 20 min. / oven 30 min.

Bron: delicious. april 2012

Calzone als leftovercooking gerecht

Traditioneel was de calzone geliefd onder Italiaanse boeren die half gebakken calzone meenamen als lunch. De vulling, samengesteld uit de maaltijd van de avond daarvoor, bleef verser omdat het werd afgesloten door het deeg. Tijdens de lunch werd de calzone gebakken op een open vuur en gegeten met wijn erbij.

Basisrecept pizzadeeg
(voor 1 pizza 30-40 cm)

  • 1 tl gedroogde instantgist
  • 2 tl olijfolie
  • 160 g bloem, gezeefd
  • 100 ml lauw water
  • 1 tl zout

Doe de gist met het lauwe water in een kleine kom en klop door elkaar. Klop er geleidelijk de olijfolie door en laat 10 minuten op een warme plaats staan, of tot het mengsel begint te bubbelen.

Doe de bloem en 1 tl zout in een grote kom, voeg het gistmengsel toe, schep door elkaar en kneed 10 à 15 min. met de hand tot een glad en elastisch deeg ontstaat.

Bestrijk de binnenkant van een grote kom met olie. Rol het deeg rond in de kom om het met een laagje olie te bedekken. Leg het deeg in de kom, dek luchtig af met een schone theedoek en laat op een tochtvrije plaats 1-1,5 uur staan tot het is verdubbeld in volume. Duw het deeg stevig naar beneden om de lucht eruit te slaan. (In dit stadium kan het deeg worden afgedekt met plasticfolie en een nacht in de koelkast worden bewaard of worden ingevroren. Laat het deeg voor gebruik weer op kamertemperatuur komen.) Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af en laat 15 min. op een tochtvrije plaats staan, of tot het weer tot 1,5 keer het volume is gerezen. Het deeg is nu klaar voor gebruik.

Bereiden 30 minuten / rusten-rijzen 2 uur.

Bron: delicious. januari 2009

Mijn tippizza calzone bolognese
Ik maakte een overheerlijke calzone bolognese op basis van dit recept. Vooral de zelfgemaakte tomatensaus voor 2 personen van 1/2 ui, 1 olijfolie, 3 zongedroogde tomaatjes op olie, 1 el gekruide olie van de zongedroogde tomaatjes, half blik tomatenblokjes, een scheut rode wijn, 1 tl balsamicoazijn, 1/4 tl Provençaalse kruiden, tl suiker, 1 tl gedroogde basilicum is om je vingers bij af te likken. Of smeer het op een stukje brood en bestrooi met grana padano.

Aligot (romige aardappelpuree met knoflook en kaas)

Aligot
romige aardappelpuree met knoflook en kaas – 6 personenAardappelpuree met knoflook en kaas - aligot

  • 1 kg bleomige aardappels, geschild
  • 80 g ongezouten boter
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 250 ml melk
  • 200 g cantal (harde Franse kaas) of gruyère*, geraspt

Kook de aardappels in 20 min. in kokend water met zout gaar. Giet af, doe terug in de pan en dek 5 min. af met een theedoek om de stoom op te nemen. Smelt intussen de boter met de knoflook in een pan op heel laag vuur en zet apart. Druk de aardappels door een pureeknijper of stamp ze met een pureestamper. Voeg de knoflookboter, melk en kaas toe en klop met de hand tot een gladde puree.
Serveer bij stoofvlees zoals een traditionele runderdaube.

Bereiden ongeveer 35 minuten

Bron: delicious. magazine februari 2010

Mijn tip
* Vraag je kaasboer om een goedkopere variant van gruyère. De mijne gaf me een pittige boerenkaas mee.
– Houd je van de typisch Hollandse puree die de jus van het vlees op kan nemen, maak ‘m dan minder ‘lopend’ door minder melk te gebruiken. Je kan natuurlijk ook Frans brood serveren om de saus op te deppen. In Delft en Den Haag vind je bij Boulanger Michel het meest geweldige traditionele Franse brood wat in Nederland te krijgen is.

Lekker Frans – Runderdaube met aligot

Stoofvlees is een typisch weekend gerecht. Want wanneer heb je tegenwoordig nog tijd om het uren stoven van vlees te begeleiden. Het begon bij mij met de inkopen op de zaterdag markt, het laten zwemmen van het vlees op zaterdagmiddag en de bereiding op zondag. En het is de moeite waard!

Traditionele runderdaube
hoofdgerecht (3-4 personen)

Begin met dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren, zodat het vlees goed kan marineren.

  • 1 kleine ui, grof gehaktrunderstoof met puree
  • 1 halve winterwortel, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 2 tl quatre epices*
  • 1 teentje knoflook, gekneusd (platdrukken met mes)
  • 1 laurierblad
  • 30 ml cognac of brandewijn
  • 1 fles rode wijn à 750 ml
  • 500 g runderstoofvlees (sukade), in blokjes van 3-4 cm
  • 30 ml olijfolie
  • 30 g ongezouten boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 ruime el bloem
  • 200 ml runderbouillon
  • 6 sjalotjes
  • 1 tl suiker
  • 125 g dikke plakken pancetta of spek, in repen
  • 100 g kastanje champignons, eventueel gehalveerd.

Doe de ui, wortel, bleekselderij, specerijen, knoflook, laurier, cognac, wijn en rundvlees in een kom. Laat afgedekt tenminste 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Verwarm de oven voor op 170 graden.  Giet de marinade af en bewaar hem. Scheid het rundvlees en het groentenmengsel van elkaar. Breng de marinade aan de kook in een pan op middelhoog vuur. Kook 5-6 min. en schuim het oppervlak af.
Verhit de helft van de boter en olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees bruin en zet apart. Voeg de groenten toe en roerbak 2-3 min. Voeg de tomatenpuree toe, roer 1 min. en roer er dan de bloem door. Doe het vlees terug in de pan met de marinade en de bouillon. Breng aan de kook en zet afgedekt 1,5 uur in de oven.

Breng intussen de sjalotjes, suiker en voldoende water om alles te bedekken op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager en laat 8-10 min. zachtjes koken tot de uien zacht zijn. Zet apart tot gebruik.
Verhit de rest van de boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de pancetta 2-3 min. tot het knapperig wordt, neem het met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg de champignons toe en bak ze 2-3 min. tot ze zacht zijn. Zet apart.
Schep evt. vet van de oppervlakte van het rundvlees. Giet af, schenk het vocht terug in de pan en doe het vlees en de groenten in een kom. Laat de saus 3-4 min. op middelhoog vuur inkoken. Doe het vlees terug in de saus met de sjalotjes, pancetta en champignons. Laat 5 min. zachtjes doorwarmen. Serveer met romige aligot.

quatre epices*Vier specerijen: een mengsel van peper, kruidnagels, nootmuskaat en gember, verkrijgbaar bij delicatessen- en kruidenwinkels. Of maak zelf een mengsel van deze specerijen.

Bereiden ongeveer 1,5 uur / marineren 4 uur – 1 nacht / oven 1,5 uur

Bron: delicious. magazine februari 2010