Seizoensgroente – Andijvie met parmezaancustard

Het ruikt heerlijk en smaakt er ook naar. Met dit recept maak je van andijvie een gerecht met een bite. Het is makkelijk en je kan het low budget houden door kaas te gebruiken die je op voorraad hebt. Als je niet van vlees houdt, laat je de spekjes weg of vervang ze door zongedroogde tomaatjes.

Andijvie met parmezaancustardovenschotel met parmezaancustard
bijgerecht (4 personen)

  • 1 el roomboter
  • 60 g gerookt mager spek, in kleine blokjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1/2 ui, fijngesneden
  • 1/2 rood pepertje fijngesneden
  • 400 g andijvie, gesneden
  • 100 g ricotta
  • 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 eieren
  • ook nodig: ovenschaal van 20×20 cm, ingevet

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Verwarm de boter in een ruime koekenpan met dikke bodem of hapjespan en bak hierin op laag vuur de spekjes knapperig. Voeg vlak voordat de spekjes goed uitgebakken zijn de knoflook, ui en het pepertje toe en bak nog 5 min. Voeg dan de andijvie toe, schep goed om en laat kort slinken. Schep de andijvie (na uitlekken) gelijkmatig in de ovenschaal.

Klop de ricotta en eieren door elkaar en voeg de Parmezaan toe. Schenk dit gelijkmatig over de andijvie. Bak de andijviecustartd 10 min. in het midden van de oven. Temper de oven naar 180 graden en bak nog 20 min. totdat de custard goudbruin en gaar is.

Bereiden: 20 min. / oven 30 min.

Bron: delicious. april 2012

Advertenties

Oriëntal basics als inspiratie – Turkse herdersalade

Met de behoefte aan gezondheid en groenten, ga ik op zoek naar een tomatensalade. Waar ik normaal het gemak van Google op zoek, heb ik nu weer eens een heus boek ter hand genomen. Zo uit mijn hoofd, weet ik dat er feta, olijven, tomaten en munt aanwezig zijn in mijn koelkast.

Turkse Herdersalade

Nu pas merk ik hoe lang ik het boek niet open gehad heb. Bijna meteen stuit ik op een vergeten favoriet, de Turkse herdersalade. Simpel en snel, dat is precies wat ik zoek. Ik heb ook nog bijna alles in huis, dus dat wordt smikkelen. En om mijn verkoudheid een boost te geven, gooi ik er een gesnipperd jalapeño pepertje doorheen, bij gebrek aan peperoni.

Dit is een salade die het goed doet bij een barbecue met wat Turks brood erbij.

Turkse herdersalade
bijgerecht voor 4 personen

  •  500 g rijpe, stevige tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 rode (of witte) uien
  • 4 peperoni uit een pot (middelscherp of mild)
  • 200 g schapenkaas (feta)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 bosje munt en 1/4 bosje peterselie
  • 4 el citroensap
  • zout, witte peper uit de molen
  • 6 el olijfolie
  • 2 el zwarte olijven
  • citroenpartjes ter decoratie

De komkommer eventueel ontdoen van zaadjes en deze, net als de tomaten in blokjes van 1 cm snijden. De uien pellen, in vieren snijden en de kwarten in dunne reepjes snijden.
De peperoni in niet te dunnen ringen snijden, de feta kort grof raspen. De knoflook hakken of persen. Het blad van de tuinkruiden  fijnhakken.
Meng het citroensap met zout, peper en knoflook. Klop de olijfolie erdoor. Doe alle ingrediënten, behalve de olijven, in een kom en schep de saus erover. Meng het licht, zodat de kaas niet verder uit elkaar valt. Verdeel de olijven over de salade en garneer hem met de partjes citroen.

Extra info
Bereiden: 15 minuten
Lekker met Turks of Marokkaans brood
Calorieën per portie: 385

Mijn tip
Vind je rauwe ui te scherp? Maak dan gebruik van de garende werking van citroensap. Laat de gesnipperde ui in de citroensap gedurende een half uurtje ‘garen’. Hierdoor wordt de ui milder. Daarna klop je de dressing van.

Bron
Oriëntal Basics – Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut

Weer gelukt! Leftovercooking met kropsla.

Aardappelsalade met kropslaKlussen op een lege maag leek mij niet verstandig. Dus na een voorraad check, pak ik de Appie app voor inspiratie en tik aardappel, kropsla en spekjes in. Dit levert een simpele lauwwarme aardappelsalade op. Wat heb je nodig voor 1 persoon:

  • 2 aardappelen, schoongeborsteld en in partjes
  • 1 heel klein sjalotje in partjes
  • handje tuinerwtjes, ontdooid met warm water
  • 4 bladeren kropsla
  • wat spekjes, uitgebakken
  • 3 plakjes courgette in blokjes
  • 2 el yoghurt
  • 1/2 el mayonaise
  • rozemarijn, gehakt
  • gedroogde bieslook
  • peper
  • selderiezout

Kook de aardappelpartjes in 10 minuten gaar. Bak de spekjes knapperig samen met de courgette. Meng in een kom de yoghurt, mayonaise en kruiden. Breng op smaak met peper en ietsje selderijzout. Meng de erwten, ui en aardappel  met de dressing. Leg de kropsla in een kom, vul deze met de aardappelsalade en garneer met de spekjes en courgette. Goeie hap!

Tomatensaus om je vingers bij af te likken

Tomatensaus
voor 2 personen

  • 1/2 ui, gehakt
  • klein teentje knoflook, gehakt
  • 1 olijfolie,
  • 3 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • 1 el gekruide olie van de zongedroogde tomaatjes,
  • half blik tomatenblokjes of gezeefde tomaten,
  • een scheut (rode) wijn,
  • 1 tl balsamicoazijn,
  • 1/4 tl Provençaalse kruiden,
  • tl suiker,
  • 1 tl gedroogde basilicum

Verwarm de olie in een steelpannetje en fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes enkele minuten. Voeg nog wat gekruide olie toe, de tomatenblokjes, wijn, azijn, kruiden en suiker. Laat de saus minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen. Klaar! Het is om je vingers bij af te likken! Gebruik ‘m als basis bij je pasta of smeer de saus op een stukje brood en bestrooi met grana padano.

Mijn tips
Gebruik deze saus bij Gnocchi of voor een pizza calzone.

Aardappel-spinazie gnocchi

Aardappel-spinazie gnocchi
4 personen

  • 300 g bloemige aardappels, in blokjes
  • 175 g spinazie
  • 1 eierdooier
  • 1 tl olijfolie
  • peper, zout
  • 125 g bloem

aardappel-spinazie gnocchi (ongekookt)

Kook de aardappelblokjes in 10 min. gaar. Giet ze af en laat uitdampen. Stamp ze tot puree of haal door een pureeknijper.
Blancheer de spinazie 1-2 min. in een laagje kokend water. Laat de spinazie goed uitlekken, knijp t vocht eruit en hak hem fijn.
Leg de aardappelpuree op een met bloem bestoven werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eierdooier, olijfolie, spinazie, zout en peper en een beetje bloem toe en kneed alles snel door de puree; voeg tegelijkertijd steeds wat bloem toe to een stevig deeg ontstaat. Draai er kleine balletjes van.
Kook de gnocchi in gedeelten ca. 5 minuten in een pan licht gezouten water, tot ze boeven komen drijven.

Serveer de gnocchi met tomatensaus.

Mijn tip
Tijdens het maken van het deeg, raakte ik op geen enkel moment de kluwe puree van m’n handen kwijt. Ik heb dan ook meer bloem gebruikt dan het recept voorschrijft. De volgende keer maak het geheel in een kom en meng het met een pannenlikker.

Dit ga je vaker maken – Mini gehaktbrood

Met een klein beetje gehakt, maak je zo nog een vleeshapje voor twee à drie personen. Wij aten het bij een stamppot. Eens een keer iets dan een gehaktbal. Afgekoeld is gehaktbrood makkelijk in plakken te snijden en lekker als broodbeleg of borrelhap. En ook met dit recept is het heel makkelijk om te variëren in de kruiden en toevoegingen van smaak. Ik weet zeker dat ik vaker gehaktbrood ga maken, zo makkelijk én lekker!

Mini gehaktbrood

  • stukje oud stokbrood, of 2 sneetjes brood
  • 100 g gehakt, over van de pizza calzone
  • 2 zongedroogde tomaatjes op olie, gehakt
  • 1 tl olie van de zongedroogde tomaatjes
  • 1/2 ui, gehakt
  • 1/2 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • 1/4 bol mozzarella in kleine blokjes, over van de pizza calzone
  • 1/2 geklopt ei*
  • 1 el rode wijn
  • scheutje balsamicoazijn
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Droog het brood in de voorverwarmende oven of rooster het. Maal het brood tot kruim. Vet een klein bakje of schaaltje in met boter. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Kneed het hierna eventueel met extra broodkruim of paneermeel, tot het niet meer aan de handen plakt. Vorm een ‘brood’ van het gehaktmengsel in de ingevette ovenschaal en bak het 30 min. in de oven.
Laat het gehaktbrood even staan, zo trekt het vocht/vet en daarmee alle smaken weer in het brood.

*De rest van het ei kan je met een scheutje room en wat kruiden bakken. Laat het afkoelen en eet het de volgende dag op je brood bij de lunch.

Aligot (romige aardappelpuree met knoflook en kaas)

Aligot
romige aardappelpuree met knoflook en kaas – 6 personenAardappelpuree met knoflook en kaas - aligot

  • 1 kg bleomige aardappels, geschild
  • 80 g ongezouten boter
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 250 ml melk
  • 200 g cantal (harde Franse kaas) of gruyère*, geraspt

Kook de aardappels in 20 min. in kokend water met zout gaar. Giet af, doe terug in de pan en dek 5 min. af met een theedoek om de stoom op te nemen. Smelt intussen de boter met de knoflook in een pan op heel laag vuur en zet apart. Druk de aardappels door een pureeknijper of stamp ze met een pureestamper. Voeg de knoflookboter, melk en kaas toe en klop met de hand tot een gladde puree.
Serveer bij stoofvlees zoals een traditionele runderdaube.

Bereiden ongeveer 35 minuten

Bron: delicious. magazine februari 2010

Mijn tip
* Vraag je kaasboer om een goedkopere variant van gruyère. De mijne gaf me een pittige boerenkaas mee.
– Houd je van de typisch Hollandse puree die de jus van het vlees op kan nemen, maak ‘m dan minder ‘lopend’ door minder melk te gebruiken. Je kan natuurlijk ook Frans brood serveren om de saus op te deppen. In Delft en Den Haag vind je bij Boulanger Michel het meest geweldige traditionele Franse brood wat in Nederland te krijgen is.

Kruidige pilaf met Indiaas tintje – uit de oven

De geuren hangen nog in mijn huis. Heerlijk! Geïnspireerd door een paar garnalen die nog in mijn vriezer liggen, maakte ik dit recept. Als je een flinke voorraad kruiden hebt, hoef je voor dit gerecht waarschijnlijk niet eens de deur uit om ingrediënten te halen. Deze kruidige pilaf is ook lekker met een naanbrood.

Garnalenpilaf uit de ovengarnalenpilaf uit de oven
hoofd- of bijgerecht (4-6 personen)

  • 5 el ghee* of arachideolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1,5 tl mild kerriepoeder
  • 10 kardemompeulen, gekneusd
  • 2 kaneelstokjes
  • 10 (verse) curryblaadjes
  • 200 g basmatierijst
  • 500 ml kippenbouillon, van (biologische) blokjes
  • 20 grote rauwe garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
  • 120 g diepvries erwten, ontdooid
  • mangochutney voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en knoflook en maak een mengsel van de kruiden. Zet de rijst klaar. Kook water voor de bouillon.
Verhit de ghee in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, specerijen en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut of tot de ui en knoflook een beetje zacht zijn en de geuren vrijkomen. Voeg rijst toe, roer goed om de korrels met het mengsel te bedekken en voeg royaal zout en peper toe. Schenk de hete bouillon erbij, roer goed en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven in de oven tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst zacht is.

Neem de pan uit de oven en verdeel de garnalen over de rijst. Dek de pan weer af en zet nog 10 min. in de oven, of tot de garnalen gaar zijn. Roer de erwten erdoor, dek de pan af en laat staan tot de erwten warm zijn.
Serveer de pilaf met mangochutney.

*ghee is een geklaarde boter en komt in veel Indiase recepten voor. Je kan het bij de toko of natuurwinkel kopen.
Ghee zelf maken is ook mogelijk. Verhit hiervoor ongezouten boter langzaam op laag vuur zonder te roeren. Het is belangrijk dat de boter niet kleurt en dat je net zo lang verhit, tot het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur en schep het schuim van de bovenkant. Schenk het pure vet voorzichtig uit de pan in een pot, zorg ervoor dat de melkbestanddelen in de pan achterblijven.

Bereiden 20 minuten / 25 minuten oven
Bron: delicious. magazine januari 2011

Mijn tips
– heb je geen gemalen/poeder kruiden, maar wel de vaste variant, zoals ik alleen korianderzaad had, vijzel deze dan. Het effect is een stuk beter dan vooraf gemalen kruid.
papieren puntje kruiden– Zelf haal ik mijn kruiden bij drogisterij Papillon, waar ze per gram het gewenste kruid afwegen. Een papieren puntzakje met kruid voor ongeveer 95 cent.
– heb je geen vuurvaste pan, dan is een ovenschaal of de onderkant van een tajine ook prima. Bij verhitting op vuur zet je deze op een vlamverdeler. Als deksel gebruik je aluminiumfolie.

Naanbrood

Naanbrood

voor 2 naanbroodjes

  • 100 g zelfrijzend bakmeel of meel waar je in warm water geweekte gist aan toe voegt.
  • snuf zoutNaanbrood
  • 1 el (natuur/griekse) yoghurt, op kamertemperatuur
  • 1 volle tl vloeibare honing
  • 1 volle tl ghee, gesmolten
  • 50 ml lauw water

Bakmeel en zout in een kom zeven. Yoghurt, honing, ghee en warm water mengen en toevoegen aan het meel. Roer dit tot een deeg en kneed enkele minuten. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat 1 uur rusten.
Vermarm de oven (grill) voor op de hoogste stand. Sla het deeg terug en verdeel het in gelijke delen. Rol of trek de stukken uit tot een lap van 5-8 mm dik. Leg de naanbroden op een stuk bakpapier en bak ze 4-5 min. in de oven tot ze zijn opgezet. Gril ze hierna tot ze bruine vlekken/blazen hebben. Draai ze om als je beide zijden wilt grillen.

Warm zijn ze het lekkerst.

– Je kunt er een knoflook-koriander naan van maken. Voeg dan 1/2 tl gemalen koriander, 1/2 fijngehakt teentje knoflook toe bij het deegmengsel. Na het rijzen voeg je nog een 1/2 el gehakte verse koriander toe.
– Is het deeg wat te droog, voeg dan extra yoghurt toe.

Hollandaise saus met de magnetron?!

Laatst had ik een variant op de Hollandaise saus, die faliekant mislukte. Nou ja, de saus smaakte vooral heel zuur en daar hielp de ghee (geklaarde boter) niet bij. Volgende keer serveer ik weer mijn oude vertrouwde magnetron versie van botersaus. Alhoewel ik geen voorstander ben van koken met de magnetron, is deze makkelijke saus een uitzondering. ‘Ons mam’ maakte ‘m vroeger altijd bij de vis met worteltjes en bij de asperges. Alleen laten wij de azijn altijd achterwegen.

Botersaus

Lichtzure botersaus uit de magnetron
(voor ongeveer 2 dl)

  • 1dl water
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 el strooibaar bindmiddel
  • 2 eierdooiers
  • 75 – 100 g boter in blokjes
  • azijn of citroensap
  • witte peper

Allereerst het water met het bouillonpoeder aan de kook brengen (onafgedekt, 1-1,5 minuut, ca. 650 Watt). Het bindmiddel erin strooien, goed roeren met een garde en de saus laten binden door deze terug te zetten in de magnetron (onafgedekt, ca. 1 minuut op ca. 650 Watt). Na 30 seconden nogmaals roeren.
Vervolgens de eierdooiers erdoor kloppen, saus terugzetten in de magnetron op ca. 650 Watt. Na 10 seconden weer kloppen. Herhaal dit tot de eierdooiers binden.

Haal de saus uit de magnetron en klop er beetje bij beetje de blokjes boter door. Breng de saus op smaak met azijn of citroensap en witte peper.

Tip: de overgebleven eiwitten kan je verwerken tot schuimkoekjes of brosse sneeuwballen. Je kan ze natuurlijk ook bakken, lekker op je boterham bij de lunch met tomaat en komkommer.

Bron: Brother Magnetron kookboek