Klussen op een lege maag leek mij niet verstandig. Dus na een voorraad check, pak ik de Appie app voor inspiratie en tik aardappel, kropsla en spekjes in. Dit levert een simpele lauwwarme aardappelsalade op. Wat heb je nodig voor 1 persoon:

• 2 aardappelen, schoongeborsteld en in partjes
• 1 heel klein sjalotje in partjes
• handje tuinerwtjes, ontdooid met warm water
• 4 bladeren kropsla
• wat spekjes, uitgebakken
• 3 plakjes courgette in blokjes
• 2 el yoghurt
• 1/2 el mayonaise
• rozemarijn, gehakt
• gedroogde bieslook
• peper
• selderiezout

Kook de aardappelpartjes in 10 minuten gaar. Bak de spekjes knapperig samen met de courgette. Meng in een kom de yoghurt, mayonaise en kruiden. Breng op smaak met peper en ietsje selderijzout. Meng de erwten, ui en aardappel  met de dressing. Leg de kropsla in een kom, vul deze met de aardappelsalade en garneer met de spekjes en courgette. Goeie hap!