Pasta al forno met bloemkool

Missie geslaagd! Het kliekje bloemkool van gisteren is op. Ik maak er bloemkool met pasta en kaassaus uit de oven van.

(meer…)

Advertenties

Rode kool couscous salade met granaatappelpitjes

Rode kool is het hele jaar door uit de Hollandse grond te verkrijgen. En zelf koop ik ‘m bijna nooit! Toch lag de kool deze week in mijn groentela. Door de levering van het Delftse KistjeVolSmaak, vol met biologische producten van lokale telers.

Rodekool couscous met avocado en granaatappelpitjesHet eerste wat mij te binnen schiet is de traditioneel gekookte rode kool met appeltjes. Op het menu voor de avond staat gestoofde kip met pruimen en pijnboompitten. Dit doet mij denken aan de Marokkaanse tajine wat vaak goed samen gaat met couscous. (meer…)

Couscoussalade van mijn zusje

gegrilde groentenMet de hele familie aan tafel, het is bij ons altijd een klein feestje om met mijn ouders, broer, zus en hun partners en kroost bij elkaar te zijn. Nu houden we eigenlijk allemaal van lekker eten. Zou het iets met onze roots in het bourgondische Brabant te maken hebben?

(meer…)

Sinaasappel-avocadosalade

Sinaasappel-avocadosalade

lunch (4 personen)

sinaasappel-avocadosalade

  • 1 rode ui, in dunne ringetjes
  • 1 citroen, uitgeperst
  • 2 avocado’s
  • 2 handsinaasappels
  • 1 el pittige mosterd (meer…)

Tahin bieten dipsaus

Bieten dip met tahin

  • 250 g gekookte bietjes
  • 1/2 teentje knoflook, met mespunt zout tot pasta gewreven
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el tahin
  • 1 el verse munt, fijngesneden
  • 1 kleine el rodewijnazijn

bietjes dip met munt

Als je de bietjes zelf kookt, doe dit dan in gezouten water in ongeveer 1,5 uur. Je kunt er makkelijk met een scherp mes inprikken als ze gaar zijn. Doe ze in een vergiet en wrijf onder de koude kraan de schil eraf.

Pureer de in stukken gesneden bietjes glad met de knoflook, olie en tahin. Meng er de munt en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met Turks brood.

Bekijk ook:
Avocadodip met tahin
Pompoendip met tahin

Bron: Elle eten

Avocado dip met tahin

Avocado dip met tahin

avocado dip

  • 2 rijpe avocado’s (totaal 250 g vruchtvlees)
  • 1 à 2 el citroensap
  • 1 el tahin
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 el munt, fijngesneden
  • eventueel een mespunt gedroogde chilivlokken

Pureer in de keukenmachine het avocadovruchtvlees glad met het citroensap, de tahin, de olie en de knoflook. Meng er de munt door en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de dip besprenkeld met wat olijfolie en desgewenst wat chilipepervlokken.

Lekker met Turks brood.

Bron: Elle etenBekijk ook:
Bieten dip met tahin
Pompoen dip met tahin

Pompoen dip met kaneel

Volgers van dit blog zullen het beamen: verandering van spijs doet eten. Neem nou de pompoen. Van de week aten wij pompoenstoof met lamsgehaktballetjes. Voor twee personen gebruikte ik slechts een halve flespompoen. Om nou van de andere helft weer soep te maken, is makkelijk, maar inmiddels ook wat saai.dips met tahin

Vandaag maak ik er een dip met tahin van. Tahin heb je in huis als zelf humus maakt of omdat je de sesampasta graag op je brood eet met een beetje honing en komkommer.

Deze dip snoep je als appetizer met wat Turks brood, smeert ‘m op je boterham of je serveert hem als hapje of meze. Of maak eens avocado dip of bieten dip met tahin.

Tahin pompoen dip

  • 1/2 pompoen,  geschild en in blokjes
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 teentje knoflook, met mespunt zout tot pasta gewreven
  • 1 el tahin
  • 1/2 el citroensap
  • 1 el pijnboompitten, licht geroosterd

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de pompoenblokjes met 1,5 el olie, kaneel, zout en peper. Bak ze in een met aluminiumfolie afgedekte ovenschaal of braadslee 40 minuten in de oven. De pompoen is gaar als deze zacht is.

Pureer de pompoen in een foodprocessor glad met de knoflook, tahin, citroensap en resterende olie. Proef of de smaak goed is. Bestrooi de pompoenpuree voor het serveren met de pijnboompitten.

Mijn tip
– De knoflook kun je ook vervangen door knoflookpoeder. Ik was vergeten ‘m toe te voegen en dat smaakt ook prima.

Bron: Elle eten

Kaassaus en wraps in het kookschrift

Bloggen op leftovercooking, dat doe ik niet alleen om tips te delen over koken met restjes en inspireren voor lekker eten. Het is voor een groot deel mijn kookschrift. Waar ik voorheen altijd alles in een schrift schreef, komen veel recepten nu hier terecht.

Vandaag schijf ik echter niet voor mezelf, maar voor mijn familie. Het verzoek is om een basic kaassaus voor mijn broer online te zetten en het recept van buritto’s voor mijn zus. Met dit laatste gerecht ben ik ooit bekend geraakt door die pakjes met wereldgerechten. De Mexicaanse wraps maakte ik laatst op basis van dit recept.

Voor deze kaassaus wordt bechamelsaus als basis gebruikt. De verhouding hiervan is heel makkelijk 1:1:10. Je kunt de saus bijvoorbeeld gebruiken als topping op een ovenschotel met prei, gehakt en puree.

geraspte kaasKaassaus

bijgerecht

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml melk
  • geraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • 100g geraspte kaas, meer of minder naar smaak

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Meng het geheel (wordt geen vaste klont) en laat 1 à 2 minuten koken/bakken. Voeg daarna de melk in delen toe tot alles melk opgenomen is. Meng met een garde tot het een mooie romige massa is en laat 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Nu heb je een bechamelsaus.
Smelt nu de geraspte kaas in de bechamelsaus en je hebt je kaassaus.

Mijn tips
Deze saus is ideaal om je restjes kaas in te verwerken. Het kan een simpele belegen kaas zijn, maar een blauwe kaassaus is ook erg lekker. Maak deze eens voor over de broccoli, door de lasagne of over de pasta.

Geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Het is weer tijd voor leftovercooking. Op het menu staat verse zeebaars. Voor het gerecht hierbij, laat ik me inspireren door de ingrediënten in de koelkast. Hier tref ik een hele berg paprika’s aan. De lokale supermarkt heeft deze cadeau gedaan omdat we verlepte sla in het schap aantroffen.

paprika risotto

Vaak eten we risotto met groene asperges bij gebakken vis. Ik denk vervolgens aan risotto met paprika, maar van dat idee wordt ik niet echt warm. Geroosterde paprika is misschien wel een optie. De zoekmachine wordt erbij gepakt en die brengt me bij een risotto met gegrilde paprika.

Recept geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Hoofdgerecht (2 personen)

  • 2 zeebaarsfilets
  • 2 paprika’s, rood en groen
  • 110 g risotto rijst
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukken
  • 250 ml groenten- of kippenbouillon
  • flinke scheut droge sherry
  • geraspte geitenkaas naar smaak, 50 g
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • rucola

Rooster de paprika door ze te halveren, zaadlijsten te verwijderen en de helften met de binnenkant naar beneden op bakpapier een half uur te roosteren in een voorverwarmde oven op 230 graden. Ze zijn klaar als de paprika’s zwart geblakerd zijn. Laat afkoelen en ontvel de paprika’s en snijd in stukken.

Pureer de gegrilde paprika en knoflook in de keukenmachine of gebruik de staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst op laag vuur toe en roer tot alle korrels glanzen van de olie. Voeg de sherry of witte wijn toe en roer op matig tot hoog vuur tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje de boullion toe. Steeds blijven roeren en pas een nieuwe scheut toevoegen als de vorige bijna in de rijst is opgenomen. Blijf dit doen totdat de bouillon op is. Proef de gaarheid van de rijst en voeg eventueel nog water toe om deze verder door te garen.

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak de filets (met zout en peper) op de huid tot ze gaar zijn en de huid krokant, 8 à 10 minuten.

Voeg intussen de paprikapuree toe aan de risotto en laat het nog even doorwarmen. Breng de risotto op smaak met peper. Roer de geitenkaas door de risotto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi voor het serveren de pijnboompitjes over de paprikarisotto met zeebaars. Geef er de rucola bij, lekker voor de smaak en leuk voor de kleur.

Moment voor jezelf – Draadjesvlees met zoete aardappelpuree en salieboter

Een moment voor jezelf. Voor iedereen is dat belangrijk, of je nou je favoriete plaat op volume tien door de speakers laat knallen, een boek leest, een film kijkt of met thee en koekjes op de bank neer ploft. Voor mij is dat koken. En vooral de tijd hebben en nemen om het gerecht voor te bereiden. Gelukkig mag ik mezelf rijk prijzen en heb ik vandaag dit moment gevonden.

Uit de vriezer haal ik vlees wat voorbestemd is voor stoofvlees; ontdooien in water (au bain marie) en met mosterd, peper, zout, ui, rundvlees bouillon, laurier, kruidnagel, wijnazijn en peperkoek bereid. Als bijgerecht bedenk ik een fijn leftovercooking gerecht. Dat het fijn is, blijkt uiteraard pas achteraf… 😉

Draadjesvlees met zoete aardappelpuree en zuurkoolIn de kast ligt een joekel van een zoete aardappel. Deze is over van een etentje waar een zoete aardappelgratin geserveerd werd. Ook de salieboter die in de koelkast staat, is leftover van de ravioli van desbetreffend etentje. Samen met een restje zuurkool gaat dit een feestje worden op een doordeweekse avond.

Zoete aardappelpuree met salieboter en Parmezaan

  • 4 aardappelen, geschild
  • 1 grote zoete aardappel (250 g), geschild
  • salieboter (50 g roomboter, 3 salieblaadjes)
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Kook de aardappelen gaar (20 minuten), giet ze af en stamp ze fijn met de salieboter en geraspte Parmezaanse kaas naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de puree met rauwe zuurkool, draadjesvlees en een fijn glas rode wijn.