Rode kool is het hele jaar door uit de Hollandse grond te verkrijgen. En zelf koop ik ‘m bijna nooit! Toch lag de kool deze week in mijn groentela. Door de levering van het Delftse KistjeVolSmaak, vol met biologische producten van lokale telers.

Het eerste wat mij te binnen schiet is de traditioneel gekookte rode kool met appeltjes. Op het menu voor de avond staat gestoofde kip met pruimen en pijnboompitten. Dit doet mij denken aan de Marokkaanse tajine wat vaak goed samen gaat met couscous. Als je Google vervolgens raadpleegt, komt deze met een leuke Rodekoolcouscsous met avocado suggestie.

Dit is mijn variant:

Rode kool couscoussalade met avocado en granaatappelpitjes

Bijgerecht (2-3 personen)

• 200 ml kippenbouillon
• 150 g couscous
• 200 g gesneden rode kool
• 1 bosui, in ringen
• 1,5 el mayonaise
• 1 el rodewijnazijn
• 15 g peterselie (krul of plat), fijngehakt
• 1/2 avocado, in plakken
• pitjes van 1/2 granaatappel

Breng de bouillon aan de kook. Meng de rode kool en couscous in een hittebestendige kom of schaal en giet de hete bouillon erover. Dek de schaal af en laat deze minimaal 10 minuten staan.

Klop een dressing van de mayonaise, rodewijnazijn en bosui. Breng op smaak met zout en peper.

Roer de couscous los met een vork en voeg de helft van de granaatappelpitjes toe samen met de peterselie en de dressing. Goed mengen en vervolgens garneer je de salade met de avocado en overige granaatappelpitten.

Bron: ah.nl

Mijn tips
– serveer je het gerecht bij een stoof, ben dan zuinig met de dressing, zodat de couscous wat van het stoofvocht op kan nemen. Heerlijk! Zo niet, dan is extra dressing misschien wenselijk.
– de overige avocado kun je de volgende dagen op je boterham met kaas of vlees doen of maak dit avocado-dip recept.