Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes 

Kipballetjes, heb jij ze wel eens gegeten of bereid? Voor de IKEA food challenge ben ik met deze ballen aan de slag gegaan. Ik heb een soort ballen in tomatensaus gemaakt, maar dan met een Marokkaans tintje.

Met kant en klare producten werk ik niet vaak. Des te groter is deze uitdaging voor mij. Eerst heb ik een enkele bal verwarmd en geproefd. Wat vooral blijft hangen is de smaak van ui. Dat moet te doen zijn!

Het recept staat hieronder en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je een reactie achter? Je kunt mijn Leftovercooking avonturen ook volgen via Facebook, Twitter of Instagram.

Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes

(meer…)

Advertenties

Rode kool couscous salade met granaatappelpitjes

Rode kool is het hele jaar door uit de Hollandse grond te verkrijgen. En zelf koop ik ‘m bijna nooit! Toch lag de kool deze week in mijn groentela. Door de levering van het Delftse KistjeVolSmaak, vol met biologische producten van lokale telers.

Rodekool couscous met avocado en granaatappelpitjesHet eerste wat mij te binnen schiet is de traditioneel gekookte rode kool met appeltjes. Op het menu voor de avond staat gestoofde kip met pruimen en pijnboompitten. Dit doet mij denken aan de Marokkaanse tajine wat vaak goed samen gaat met couscous. (meer…)

Couscoussalade van mijn zusje

gegrilde groentenMet de hele familie aan tafel, het is bij ons altijd een klein feestje om met mijn ouders, broer, zus en hun partners en kroost bij elkaar te zijn. Nu houden we eigenlijk allemaal van lekker eten. Zou het iets met onze roots in het bourgondische Brabant te maken hebben?

(meer…)

Kip-knoflook tajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Sinds enkele dagen staat er een joekel van een pot abrikozenjam in de koelkast. Prima beleg voor op je boterham, beschuitje, cracker of plakje cake. Maar bij de gedachte aan abrikozen en een avondmaal schoot mij direct een overheerlijk hoofdgerecht te binnen. Een vleesgerecht met los budget vlees.

Dit recept heb ik jaren geleden tijdens een kookworkshop met een vrijgezellenfeestje mogen proeven. Ik was nooit zo van vlees met botjes. De kennismaking met dit gerecht heeft mijn mening daarover voorgoed veranderd. Het kan zo mals zijn dat het van het bot valt, en dan weet je dat het goed is. Met veel liefde schotel ik dit recept van Wouter Udo aan vrienden en familie voor.20130710-212717.jpg

Typisch in de Marokkaanse keuken is het koken met gedroogde vruchten zoals pruimen, abrikozen en vijgen. Vaak wordt het in een stoof gerecht oftewel tajine verwerkt en geserveerd. Niets zo feestelijk als dat mooie puntdeksel oplichten en een pruttelend, kruidig geurend gerecht te onthullen.

Kip-knoflooktajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Hoofdgerecht voor 6 personen

  • 4 kipvleugels p.p.
  • 6 of meer ongepelde knoflooktenen
  • 75 g groene olijven zonder pit
  • 6 gedroogde abrikozen in 4-en gesneden
  • 4 blaadjes laurier, peper
  • 2 uien, in halve ringen
  • olijfolie of eendenvet
  • 3/4 el kerrie
  • 1 volle koffielepel kippenbouillonpoeder
  • 2 el abrikozenjam
  • enkele draadjes saffraan geweekt in 2 el witte wijn
  • 3,75 dl droge witte wijn + 2,5 dl water
  • 0,75 dl olijfolie voor over de tajine
  • 1 el peterselie, fijngehakte

Doe in een grote pan de stukken kip, ongepelde tenen knoflook, groene olijven, abrikozen, laurier en peper. Bak in de olie/eendenvet de uiringen en voeg op het laatst kerrie toe. Voeg dan de geweekte saffraan (+wijn waarin die is geweekt), wijn, water, kippenbouillonpoeder en jam toe. Voeg dit bij de kipstukken in de pan en breng aan de kook.

Tajine: stort de inhoud van de pan in een grote tajine of 1 à 2 ovenschalen. Schenk hierover de olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een oven van 170 graden C. Zet daarna de oven op 200 graden C, verwijder het aluminiumfolie en zet de schaal er nog 25 minuten in. Keer de stukken kip als ze te donker dreigen te worden.
Strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erover.

Lekker met Turks brood om in de heerlijke saus te dippen en groentecouscous.

En toen was er boter over

20120413-080551.jpg
En toen was er paprikaboter en couscous over. Beide gooi ik samen en bewaar het voor de volgende dag. Ons avondeten heeft de vorm van een couscoussalade gekregen. Een ideaal gerecht om je leftovers in te verwerken.

Couscoussalade met paprikaboter
Hoofdgerecht (2 personen)

  • leftovers van de vis met paprikaboter
  • extra couscous
  • citroensap van halve citroen
  • extra vierge olijfolie
  • olijfolie met rode chilipepers
  • koriander
  • wilde spinazie, kort gebakken
  • restje geroosterde paprika blokjes
  • 1 tomaat, in blokjes
  • bosui, in ringen
  • paar blaadjes (krop)sla, in stukjes gescheurd
  • 1 el pijnboompitten, geroosterd

Voeg de extra couscous toe en de leftovers en schenk hier kokend heet water op, zodat de nieuwe couscous welt en de ‘oude’ warm wordt.
Meng na n paar minuten, als de couscous gaar is, de kruiden, groenten, citroensap en olie naar smaak er door. Top het geheel af met geroosterde pijnboompitten en peper/zout.

Eet smakelijk!