Spruitjes voor het hele gezin

Yes!!! De boys eten spruitjes! Ik ben zelf fan van spruiten, maar kinderen zijn dat zelden… De vuurdoop is geslaagd met deze spruitjes ovenschotel. De appel en kerrie maken er echt comfort food van.

(meer…)

Advertenties

Rode kool couscous salade met granaatappelpitjes

Rode kool is het hele jaar door uit de Hollandse grond te verkrijgen. En zelf koop ik ‘m bijna nooit! Toch lag de kool deze week in mijn groentela. Door de levering van het Delftse KistjeVolSmaak, vol met biologische producten van lokale telers.

Rodekool couscous met avocado en granaatappelpitjesHet eerste wat mij te binnen schiet is de traditioneel gekookte rode kool met appeltjes. Op het menu voor de avond staat gestoofde kip met pruimen en pijnboompitten. Dit doet mij denken aan de Marokkaanse tajine wat vaak goed samen gaat met couscous. (meer…)

Pruimenjam met steranijs

De pruimentijd vliegt voorbij. Dus grijp je kans nu het nog net kan.

20130924-083805.jpgIk had laatst het geluk dat een vriendin emmers vol rode pruimen met zoet sappige geel vruchtvlees had. Diverse pruimentaarten had ze er al van gemaakt en ik zag mijn kans schoon om er jam van te maken. Een recept wat ik van een prachtige dame heb gehad, tijdens een kookvakantie in Frankrijk.

Het recept bestaat vooral uit de ingrediënten. De hoeveelheden bestaan uit losse pols werk. Wel heb ik ontdekt, dat je voorzichtig moet zijn de steranijs, een handvol is net teveel, tenzij je steranijsjam nastreeft.

Pruimenjam met steranijs
20130915-153433.jpg

  • 2,5 kg pruimen
  • 1,5 kg geleisuiker
  • 4 steranijs
  • sap van 1 citroen
  • kardemom
  • 2 el gembersiroop
  • 2 kaneelstokjes

20130915-153424.jpg
Pruimen wassen, eventueel zonder schil, pit eruit. Breng in een ruime pan de vruchten aan de kook met het sap van een halve citroen. Voeg de kardemom, gembernat, steranijs en kaneel toe. Laat ongeveer een half uur zachtjes koken en roer af en toe door. Voeg de (gelei)suiker toe en verwarm tot deze de juiste consistentie heeft. Test dit door een lepel jam op een ijskoud bordje (uit de vriezer) te scheppen. Stolt het goed, haal de pan dan van het vuur. De jam is klaar voor gebruik of om te wecken.
Wist je dat je heel makkelijk jam kunt inmaken met behulp van je vaatwasmachine?

20130915-152445.jpg

Bloemkoolsoep met indiase specerijen

Een vraag van een tweep ‘hoe maak jij je soep kruidig oosters?’, deed mij terugdenken aan een bloemkoolsoep die ik eerder dit jaar maakte. Op zich is bloemkool een groente, waar ik persoonlijk niet veel aan vind, maar in deze soep… Jammie!

BloemkoolBloemkoolsoep met indiase specerijen
(6 personen)

  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 1 rode ui, genipperd
  • 1 grote groene chilipeper, zaadjes verwijderd, gehakt
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el gemalen geelwortel (kurkuma of kunjit)
  • 1 bloemkool (1,2 kg), grof gehakt
  • 3 rijpe tomaten, gehakt
  • 1,5 l groenten- of kippenbouillon
  • middelgrote aardappelen (300 g), geschild en in grove stukken
  • 200 g panier of tufu, in blokjes
  • gehakte koriander (garnering)
  • 3 el extra vierge olijfolie gemengd met 1 tl gedroogde chilivlokken, (garnering)

Rooster het komijn- en korianderzaad een paar tellen in een droge verhitte koekenpan tot de geuren vrijkomen. Neem uit de pan en maal fijn in een vijzel.
Doe de ui, groene chilipeper en 1 el olijfolie en wat zout in een grote pan op middelhoog vuur en bak 5 min. of tot de ui doorzichtig is. Voeg het geelwortelpoeder toe en bak 2 min. Voeg de bloemkool, tomaten, bouillon en aardappelen toe en breng aan de kook. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paneer toe en bak 1-2 min. aan elke kant of tot de paneer goudbruin is. Zet weg.
Pureer de soep met staafmixer of in keukenmachine glad. Breng op smaak met zwarte peper. Garneer met gehakte koriander, de paneer en besprenkel met de olijfolie met chilivlokken.

Tip: bloemkool is het hele jaar door te krijgen van volle grond uit Nederland en omringende landen. Van november t/m maart is de bloemkool uit Frankrijk het meest klimaatvriendelijk. Bron: groente & fruit kalender

Bron recept: delicious. magazine mei 2009, een recept van Bill Granger

Hartige taarten feest en geitenkaasdip met walnoten

Onlangs stelde iemand mij de vraag: ‘hoe kom je toch altijd aan die bijzondere restjes?’ Het antwoord is simpel, bijzondere recepten ten uitvoering brengen. Daar ligt dan vaak een product aan te grondslag dat mij eerst uitgebreid aan heeft liggen staren bij een groente kraam of me heeft verleid in een delicatesse zaak.

Een andere reden kan zijn dat ik, zoals afgelopen dinsdag, voor een compleet hockeyteam happen verzorg voorafgaand aan een Sinterklaas dobbelavond. Rekening houdend met vegetariërs, vleesetende mannen, makkelijke buffethap en een budget, kom ik al snel uit bij hartige taarten en brood met smeersels. De drie taarten die op tafel komen zijn:hartige taarten - brood en dips

  1. Kruidige pompoentaart met pecannoten – seizoengroenten pompoen
  2. Uienquich met geitenkaas en tijm – budget koken
  3. Tomatentaart met chorizo – voor de vleeseters

Na bereiding van de taarten, heb ik nog een klein beetje zachte geitenkaas over. Dit kan ik natuurlijk gewoon op mijn brood smeren. Maar ik vind het dan een uitdaging om met dit product een leftovercooking actie uit te halen. Ik denk gelijk aan een dip! Ik trek mijn koel-en keukenkast open draai het volgende in elkaar:

Geitenkaasdip met walnoten

  • 50 g zachte geitenkaas
  • flinke scheut (volle) yoghurt, 100 a 150 ml
  • gedroogde basilicum
  • een paar vers gekraakte walnoten
  • extra vierge olijfolie

Franse walnoten Meng in een kom de geitenkaas met yoghurt en basilicum. Hak de walnoten en ontdoe ze van het vlies door ze in een theedoek te wrijven en uit te schudden in een zeef. Voeg de walnoten aan het yoghurtmengsel toe en breng op smaak met  olijfolie, peper en zout. Een heerlijk frisse spread voor op brood.

De inkoop is redelijk goed gegaan en er is niet heel veel leftover, behalve heel wat brood. Maar dat verdelen we onder de dames na een zoete afsluiter met strooigoed en een chocoladeletter brownie.

Hoe laat jij je inspireren? – Venkelsalade

Terwijl Paul de Leeuw alle hulp Sinterklazen op pad stuurt en de staf van de ‘echte’ Sinterklaas vasthoudt, is er een buzz gaande, Nationale antipakjesavond… Geïnspireerd door deze actie van @kokenmetkarin, pak ik haar kookboek erbij om een maaltje voor vanavond uit te zoeken. Iets makkelijks, uiteraard zonder ‘prefab’ pakjes met zout, suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers.

Het wordt iets met vlees, want mijn vriend vindt dat hij dat nodig heeft. Wat is dat toch met mannen en vlees. Of is het écht nodig om iedere dag vlees te eten. Pasta met venkelworst it will be, want ik heb nog twee Italiaanse worstjes in de vriezer liggen en eet daar dan Toscaanse Pici bij. Maar groente zit er niet echt in het gerecht verwerkt. Op zoek naar een bijgerecht pak ik de Groente & Fruit Kalender app erbij om te zien welke groente klimaatvriendelijk te krijgen is in dit seizoen. In deze groene lijst valt mijn oog op venkel. Ons mam vertelde me namelijk over een lekkere venkelsalade die ze onlangs maakte. Niet te vergelijken met haar leftovercooking gedrag deze ochtend: “Ik heb slagroom over, dus ik bak een appeltaart”.

Venkelsalade

Pici met venkelworstsaus

Pici, ronde pasta zo dik als regenwormen

4 personen, bijgerecht

  • 1 venkelknol, schoongemaakt en in dunne plakken
  • 1 sinaasappel, rasp en partjes
  • citroensap
  • rode ui, in dunne ringen
  • bieslook

Week de uiringen 15 minuten in de citroensap. Meng de venkelplakjes, rode ui zonder citroensap, sinaasappelpartjes- en rasp en bieslook door elkaar. Een heerlijk frisse en knapperige salade is het resultaat.

Dit avondmaal is mede geïnspireerd door: Koken met Karin, Ons mam, de inhoud van mijn vriezer en voorraadkast en seizoengroenten.