Wat eten we vandaag? Ik mag het weer verzinnen en streep de aardappels, pasta en rijst af. Vandaag ga ik op zoek naar een recept met kikkererwten en chorizo. Daar heb ik zin in! Ik kom uit bij onderstaand recept voor Spaanse Garbanzos con Chorizo. 

Een salade van leftovers veldsla, bosui en rode paprika, aangemaakt met citroensap, olie, zout en peper doet het er goed bij.

Recept voor Garbanzos con Chorizo

voor 2 personen

• 1 eetlepels olijfolie
• 1 grote gesnipperde ui
• 1 grof gehakte teen knoflook
• 125 gram pittige chorizo (picante), in plakjes
• 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
• ½ blik tomaten (a 400 g)
• 1 handje rozijnen
• Sap van een ½ citroen
• Zout en versgemalen zwarte peper
• ½ eetlepel geroosterde pijnboompitten
• ½ eetlepel grof gehakte verse bladpeterselie
• Scheut extra vergine olijfolie

Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor de uitjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en de chorizo toe. Zodra het rode chorizovet vrijkomt voeg je de kikkererwten toe, roer alles goed door. Voeg de rozijnen en de tomaten toe en verhit tot alles goed heet is. Proef eerst, en voeg dan naar smaak citroensap, peper en zout toe, het gerecht moet een stevige ‘bite’ hebben.

Strooi als laatste de pijnboompitten en de peterselie eroverheen, voeg een goeie scheut extra vergine olijfolie toe en serveer met een groene salade en een volle, uiteraard Spaanse, rode wijn.

Bron: chilloutdoor.nl

Heb je chorizo over? Bekijk dan ook:
– spitskoolstamppot met chorizo
– Marokkaanse eieren in paprikasaus