Kikkererwten met chorizo op z’n Spaans

Wat eten we vandaag? Ik mag het weer verzinnen en streep de aardappels, pasta en rijst af. Vandaag ga ik op zoek naar een recept met kikkererwten en chorizo. Daar heb ik zin in! Ik kom uit bij onderstaand recept voor Spaanse Garbanzos con Chorizo. 

Een salade van leftovers veldsla, bosui en rode paprika, aangemaakt met citroensap, olie, zout en peper doet het er goed bij.

Recept voor Garbanzos con Chorizo

voor 2 personen

  • 1 eetlepels olijfolie
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 1 grof gehakte teen knoflook
  • 125 gram pittige chorizo (picante), in plakjes
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
  • ½ blik tomaten (a 400 g)
  • 1 handje rozijnen
  • Sap van een ½ citroen
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • ½ eetlepel grof gehakte verse bladpeterselie
  • Scheut extra vergine olijfolie

Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor de uitjes tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en de chorizo toe. Zodra het rode chorizovet vrijkomt voeg je de kikkererwten toe, roer alles goed door. Voeg de rozijnen en de tomaten toe en verhit tot alles goed heet is. Proef eerst, en voeg dan naar smaak citroensap, peper en zout toe, het gerecht moet een stevige ‘bite’ hebben.

Strooi als laatste de pijnboompitten en de peterselie eroverheen, voeg een goeie scheut extra vergine olijfolie toe en serveer met een groene salade en een volle, uiteraard Spaanse, rode wijn.

Bron: chilloutdoor.nl

Heb je chorizo over? Bekijk dan ook:
spitskoolstamppot met chorizo
– Marokkaanse eieren in paprikasaus

Advertenties

Bruschetta met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Recept – Bruschette met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Ingrediënten (meer…)

Limoen citroen taart

Dit wil je! Een heerlijk fris en romige limoen-citroen taart.

Inspiratie

Op Instagram zag ik een overheerlijk sinaasappel kwarktaart voorbij komen. Het water liep me in de mond. Dat wil ik! Gelukkig heeft Susan van Smulpaapje er een recept bij geschreven.

(meer…)

Citroen en sinaasappelschil als scrub!

Citroen en sinaasappelschil als scrub! Geweldig voor je huid en top restverwerking!sinaasappel scrub

Praktisch gezien, rasp je dus eerst je sinaasappels voor je ze perst. Voeg grof zeezout, optioneel suiker toe en olie om het smeuïg te maken. Het zal een kleine hoeveelheid zijn, perfect dus voor enkele wasbeurten.
De oliën uit de schil zijn heerlijk voor je huid.

https://www.facebook.com/Leftovercooking

Hartige taart van asperges met salie en citroen

Asperges, het witte goud in dit geval uit Brabant, liggen in een vochtige theedoek in de groentela. Op zondag zijn ze vers van de boer in Heukelom gehaald om ze nog diezelfde dag te eten. Nu wilde het toeval dat afgelopen zondag de zon weer eens scheen. In dit gekke Nederlandse klimaat, laat je niets over aan het toeval. Net als de rest van Nederland, trokken we naar buiten. In ons geval betekende dat borrelen met vrienden op een terras, waarna we besloten met z’n allen uit eten te gaan.

Aspergetaart met salie en citroen

Zo bleven de heerlijke asperges in de koelkast liggen. Weliswaar goed verpakt, maar te mooi om lang te laten liggen. De eerstvolgende gelegenheid om ze met een tafelgenoot te delen is pas over drie dagen. Dat laat ik natuurlijk niet gebeuren! Daarom maak ik een gerecht wat vaak een dag later nog lekkerder is en waarvan je in je eentje ook prima kunt genieten. Een hartige taart van asperges is heerlijk om koud (of opgewarmd) te eten. Je kunt ‘m op een later moment als hoofdgerecht eten, maar ook als lunchhapje of klein voorgerecht.

Aspergetaart

hoofdgerecht voor 2-3 personen

  • ruim 0,5 kg witte asperges
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl rietsuiker
  • 4 velletjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 3 el fijngehakte salie
  • 1 (bio)citroen, schil geraspt, 1 el sap geperst
  • 2 eieren
  • 100 ml slagroom
  • 85 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld gruyère
  • 75 gram (slagers/gekookt/ambachtelijk/biologisch) achterham, in reepjes gesneden
  • grof zeezout

Schil de asperges en verwijder de onderkant. Kook ze (met de schillen) in 15-20 min. beetgaar in kokend water met de foelie, suiker en 1 tl zout. Haal de asperges uit het vocht en bewaar dit om een soep of saus mee te maken. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden.

Bekleed een ingevette lage rechthoekige schaal met het bladerdeeg. Plak de randen aan elkaar met een beetje water. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met aluminiumfolie en een blinde vulling (gedroogde peulvruchten of rijst) en bak 10 minuten. Verwijder de folie en blinde vulling en plaats nog 5 min. terug in de oven, waarvan je de temperatuur verlaagd naar 160 graden.

Klop intussen voor de vulling de eieren, room, 1 el salie, citroensap en geraspte kaas met zout en peper los in een kom. Schep dit over de deegbodem, gevolgd door de hamreepjes en de asperges. Bak de taart nog 25-30 minuten op 160 graden tot hij mooi gaar is. Meng de 2 el salie met de citroensrasp en een snuf grof zeezout door elkaar. Serveer dit erbij als extra smaakmaker over de hartige taart.

Bron: delcious. groenten app

Mijn tips
– In plaats van gruyère heb ik een restje kaas verwerkt, een kaas uit de Kloosterwinkel van de abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven.
– Heb je toevallig zout flakes in huis, gebruik deze dan in plaats van de het grove zeezout.
– het originele recept vermeldt dragon als kruid. Dat is lastig te krijgen, dus heb ik mijn salieplant ingezet.
– Het kookvocht van de asperges is dé perfecte basis voor aspergesoep of saus.
– Laat de ham weg voor een vegetarische maaltijd of vervang ze door zalmsnippers.

De winnende citroentaart

Het is gelukt! “Eeuwige roem op het 015-contest bord EN het hilarische schortje”, zoals aangekondigd door Bierhuis de Klomp. Ik heb de winnares van de 015_contest Pindasoep uitgedaagd om de lekkerste citroentaart te presenteren.

citroentaart ingrediënten

citroentaart ingrediënten

Eén van mijn eerste recepten op leftovercooking is de overheerlijk Torta al Limone. Met dit recept ben ik verder gaan experimenteren en ik heb de bodem aangepast en een topping toegevoegd. Deze topping is overigens het resultaat van de eiwit leftovers van het deeg. Het blijkt het winnende recept te zijn. Niet onbelangrijk is het te vermelden, dat ik een zeer waardige tegenstandster had. Petra bakte een overheerlijke cheesecake variatie met tijm. Bedankt voor de uitdaging!

De winnende citroentaart

Deeg voor de bodem

  • 250 g bloem
  • 125 g boter, op kamertemperatuur
  • 65 g poedersuiker, gezeefd
  • 2 eierdooiers, bewaar het eiwit voor de topping
  • Zout
  • 2 koekje Bastogne, fijngestampt

Vulling

  • 10 eieren
  • 400 g fijne kristalsuiker
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml citroensap, ongeveer 4 grote citroenen*
  • 2 biologische citroenen, schil geraspt

Topping

  • 2 eiwitten, over van het deeg
  • 65 g poedersuiker
  • Snufje zout
  • 1/2 limoen, uitgeperst, ongeveer 20 ml
  • 10 ml limoncello

Extra benodigdheden

  • boter om in te vetten
  • springvorm 24 cm
  • gasbrander
  • bakpapier en aluminiumfolie

Meng voor het deeg de bloem, stukjes boter, poedersuiker, koekkruim, een flinke snuf zout en de eierdooiers met de hand op je werkblad of in een kom. Eventueel met een mixer in een hoge kom mengen met de hand tot een gladde bal kneden. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 Graden C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem en wanden met bakpapier. Bekleed de vorm met het deeg door het stukje bij beetje met je vingers te verdelen en uit te drukken over de vorm. Let op, niet te dik in hoek van de bodem en de rand. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem. Leg een vel aluminiumfolie op het deeg en tegen de wand, druk het ligt aan en bak de bodem 10 minuten. Neem het folie eraf en bak de bodem nog 10 minuten tot deze mooi goudgeel (niet bruin) gekleurd is. Neem de vorm uit de oven en schakel ‘m terug naar 135 graden.
Mix voor de vulling intussen de eieren en suiker tot het volume is verdubbeld en het mengsel lichtgeel is van kleur. Voeg beetje bij beetje room, citroensap en -rasp toe. Schrik niet, de vulling stort in en wordt ‘waterig’.
Schenk de vulling in de bodem en bak nog 60-70 minuten in de oven totdat de vulling niet meer wiebelt.**

Voor de topping klop je de eiwitten in een schone vetvrije kom (au-bain-marie, bij 50 – 60 graden stijf kloppen) stijf tot pieken. Voeg in delen de suiker en t sap toe en mix goed. Verdeel het schuim over de taart en brand af met een gasbrander.
Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast.

*eventueel aan te vullen met limoncello.
** eventueel 5 à 10 minuten voor de eindtijd de taart uit de oven halen en de merengue erover verdelen. Bak de taart verder af tot de topping licht bruin kleurt.

Heerlijk verkoelende lemonade!

Ja hoor, de uitdaging van geschilde citroenen ligt weer in de koelkast. De limoncello is in de maak, maar wat te doen met het sap van de citroen… Waar ik anders vaak een overheerlijke citroentaart maak, vraagt het warme zomerweer om een verkoelende drank. Zo makkelijk en heerlijk fris.
20120819-143315.jpg

Citroenlimonade
Voor 1 liter

  • 100 ml citroensap (3 citroenen)
  • 50 ml limoensap (2 limoenen)
  • 100 g suiker
  • plat of bruisend water
  • ijsblokjes

Pers de sap van de citroenen en limoenen en los de suiker hier in op. Vul aan met de rest van de ingrediënten et voilà! Lemonade!

Zoet zure high wine

Gelukkig worden ze steeds schaarser, de verjaardagsfeestjes waarbij je bij binnenkomst een drankje krijgt en een plek in de kring moet vinden, nadat je iedereen persoonlijk gedag hebt gezegd of gezoend en felicitaties uitgedeeld hebt in de trant van ‘gefeliciteerd met de verjaardag van de vriendin van je vriend zijn broer’.

Op een zaterdagmiddag worden we verwacht op een high wining party met een Amerikaans tintje. Alle gasten wordt gevraagd om iets te eten mee te nemen. Daar wordt ik blij van, kokkerellen met een doel! Maar wat maak je voor een high wine? Het eerste waar ik aan denk is iets hartigs. Nu kan ik recepten gaan googlen, maar dat is schieten met hagel. Eerst maar eens die koelkast open trekken: citroenen zonder schil.

Een vijftal joekels van eigenhandig uit Italië gesmokkelde citroenen liggen in mijn groentela te wachten op een volgend doel. Nadat mijn vriend ze gevilt heeft om de smaakmakers in de schil te gebruiken voor de vervaardiging van limoncello mag ik wat moois bedenken voor de rest. Wat doe je met citroenen zonder schil? Ze leveren heel veel sap… De twijfel slaat toe. Kan ik iets maken voor een high wine met citroensap? Klinkt niet echt hartig. Een kaasstengel maak ik er niet van. En heel veel anders biedt mijn koelkast niet om leftovercooking op los te laten.

Opeens schiet mij een recept te binnen wat ik gelezen heb in een Delicious. Net terug uit Italië, denk ik aan Torta al Limone. En ja hoor, een kwart liter citroensap staat in het lijstje van ingrediënten. Dit gaat ‘m worden. Ook al is ’t niet hartig, zoiets lekkers wordt op ieder moment van de dag gewaardeerd.

Een zoete hap, met een zure bite, zacht en overweldigend. De gasten gingen nog net niet op hun knieën. Wil je t zelf ervaren? Koop een kip en ‘get in the kitchen’.

Torta al limone

Deeg

Torta al limone_pic.jpg

  • 200 g bloem
  • 100 g boter, op kamertemperatuur
  • 65 g poedersuiker, gezeefd
  • 1,5 eierdooiers

Vulling

  • 10 eieren
  • 400 g suiker
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml citroensap
  • 2 biologische citroenen, schil geraspt
  • extra nodig, springvorm 24 cm

Maak voor het deeg een bergje van de bloem op het weekvlak, druk een kuiltje in het midden en doe er de boter, poedersuiker, een snuf zout en de eierdooiers in.

Meng de ingrediënten vanuit het midden door de bloem en kneed alles snel tot een glad deeg. Druk tot een platte schijf, wikkel in plastic folie en laat in de koelkast 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 Graden C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van minimaal 40 cm doorsnede en bekleed de vorm ermee. Leg een vel aluminiumfolie op het deeg en tegen de wand, druk het ligt aan en bak de bodem 15 – 20 minuten totdat deze stevig is, maar nog niet gekleurd. Neem na 10 minuten het folie eraf en bak de bodem nog eens tot deze mooi goudgeel gekleurd is. Neem de vorm uit de oven en schakel ‘m terug naar 130 graden.
Mix voor de vulling intussen de eieren en suiker tot het volume is verdubbeld en het mengsel lichtgeel is van kleur. Voeg beetje bij beetje room, citroensap en -rasp toe. Schrik niet, de vulling stort in en wordt ‘waterig’.
Schenk de vulling in de bodem en bak nog 60-70 minuten in de oven totdat de vulling niet meer wiebelt. Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast.
Bereiden 40 minuten / rusten 1 uur / oven 90 min / afkoelen 4 uur
Het kost wat tijd, maar het is het waard!

Bron: Delicious. magazine oktober 2011