Knolselderij stamppot met cashewnoten

Het is tijd voor leftovercooking. De knolselderij uit het kistje vol groenten van afgelopen week is toe aan verwerking in een maaltijd. De trek in stamppot maakt dat de koelkast en voorraadkast afgestruind worden naar ingrediënten hiervoor. Stamppot leent zich bij uitstek om restjes in te verwerken.

knolselderijstamppot met cashews en rucola

De noten en aardappelen komen uit voorraadkast, net als de rucola die redelijk standaard in mijn koelkast te vinden is. De bosui is over van een Oosters gerecht vorige week en de roomkaas is een leftover van de witte chocolade cheesecake die ik voor mijn verjaardag maakte. Er is slechts één ingrediënt wat ‘vers’ uit de supermarkt komt, de gerookte spekreepjes.

Recept stamppot knolselderij met cashewnoten

Hoofdgerecht (2 personen)

  • halve knolselderij, in stukken gesneden
  • 400 à 500 g aardappelen, geschild en in even grote stukken als de knolselderij
  • 100 g spekjes
  • 40 g cashewnoten, al dan niet gezouten
  • 2 stelen bosui, in ringen
  • 1 flinke el roomkaas
  • een halve zak rucola (à 75 gram)

Kook de knolselderij en aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en vang een half kopje kookvocht op. Bak intussen de spekjes op laag vuur uit en voeg op het laatste moment de bosui toe.

Stamp de aardappelen en knolselderij tot puree samen met het kookvocht. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de uitgebakken spekjes, bosui en de helft van de cashewnoten door de puree. Maak het af door bijna alle rucola erdoor te roeren. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige rucola en cashewnoten.

Tip
Maak er een vegetarische maaltijd van door de spekjes weg te laten. Eventueel kun je ze vervangen door stukjes zongedroogde tomaten op olie.

Advertenties

Hartige taart van asperges met salie en citroen

Asperges, het witte goud in dit geval uit Brabant, liggen in een vochtige theedoek in de groentela. Op zondag zijn ze vers van de boer in Heukelom gehaald om ze nog diezelfde dag te eten. Nu wilde het toeval dat afgelopen zondag de zon weer eens scheen. In dit gekke Nederlandse klimaat, laat je niets over aan het toeval. Net als de rest van Nederland, trokken we naar buiten. In ons geval betekende dat borrelen met vrienden op een terras, waarna we besloten met z’n allen uit eten te gaan.

Aspergetaart met salie en citroen

Zo bleven de heerlijke asperges in de koelkast liggen. Weliswaar goed verpakt, maar te mooi om lang te laten liggen. De eerstvolgende gelegenheid om ze met een tafelgenoot te delen is pas over drie dagen. Dat laat ik natuurlijk niet gebeuren! Daarom maak ik een gerecht wat vaak een dag later nog lekkerder is en waarvan je in je eentje ook prima kunt genieten. Een hartige taart van asperges is heerlijk om koud (of opgewarmd) te eten. Je kunt ‘m op een later moment als hoofdgerecht eten, maar ook als lunchhapje of klein voorgerecht.

Aspergetaart

hoofdgerecht voor 2-3 personen

  • ruim 0,5 kg witte asperges
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl rietsuiker
  • 4 velletjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 3 el fijngehakte salie
  • 1 (bio)citroen, schil geraspt, 1 el sap geperst
  • 2 eieren
  • 100 ml slagroom
  • 85 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld gruyère
  • 75 gram (slagers/gekookt/ambachtelijk/biologisch) achterham, in reepjes gesneden
  • grof zeezout

Schil de asperges en verwijder de onderkant. Kook ze (met de schillen) in 15-20 min. beetgaar in kokend water met de foelie, suiker en 1 tl zout. Haal de asperges uit het vocht en bewaar dit om een soep of saus mee te maken. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden.

Bekleed een ingevette lage rechthoekige schaal met het bladerdeeg. Plak de randen aan elkaar met een beetje water. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met aluminiumfolie en een blinde vulling (gedroogde peulvruchten of rijst) en bak 10 minuten. Verwijder de folie en blinde vulling en plaats nog 5 min. terug in de oven, waarvan je de temperatuur verlaagd naar 160 graden.

Klop intussen voor de vulling de eieren, room, 1 el salie, citroensap en geraspte kaas met zout en peper los in een kom. Schep dit over de deegbodem, gevolgd door de hamreepjes en de asperges. Bak de taart nog 25-30 minuten op 160 graden tot hij mooi gaar is. Meng de 2 el salie met de citroensrasp en een snuf grof zeezout door elkaar. Serveer dit erbij als extra smaakmaker over de hartige taart.

Bron: delcious. groenten app

Mijn tips
– In plaats van gruyère heb ik een restje kaas verwerkt, een kaas uit de Kloosterwinkel van de abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven.
– Heb je toevallig zout flakes in huis, gebruik deze dan in plaats van de het grove zeezout.
– het originele recept vermeldt dragon als kruid. Dat is lastig te krijgen, dus heb ik mijn salieplant ingezet.
– Het kookvocht van de asperges is dé perfecte basis voor aspergesoep of saus.
– Laat de ham weg voor een vegetarische maaltijd of vervang ze door zalmsnippers.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

Vandaag is zo’n dag; thuis komen met trek, nog niet weten wat je gaat eten en eigenlijk ook geen zin om nog de deur uit te moeten voor boodschappen.

20130523-202634.jpg

Een combinatie van mijn tablet, Google en restjes groenten zijn mijn redding. Ik tik ‘recept bospeen basilicum’ in en kom op de eerste pagina dit recept tegen. Lekker en makkelijk. Let’s go!

Laat je niet beperken door het recept, voeg toe en laat weg wat je wilt. Zo voegde ik bleekselderij en mascarpone toe.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

(2 personen)

  • 1 kapje (oud) brood
  • olijfolie, zout
  • Provençaalse keukenkruiden
  • halve bos bospeen
  • ca. 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehak
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 steel bleekselderij, fijngesneden
  • 1/2 liter groentenbouillon
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el mascarpone
  • zeezout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het brood in blokjes. Schep het brood in een ovenschaal om met een paar lepels olie, een snuf zout en een flinke snuf Provençaalse kruiden, en bak er in de oven in circa 15 minuten goudbruine croutons van. Laat ze afkoelen.

Was de peen (niet schrappen) en snijd in stukjes. Verhit enkele el olie in een (soep)pan met dikke bodem. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij tot de ui glazig wordt. Voeg de peen toe en schep even om en voeg vervolgens bouillon toe. Kook de groente in 20-30 minuten zachtjes gaar.

Maal de basilicum fijn in de keukenmachine. Voeg ca. 6 el olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de machine draait, en pureer tot een dik sausje. Haal de soep van het vuur en pureer deze grof met de staafmixer; laat eventueel wat wortelstukjes heel. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout.

Serveer flink wat basilicumolie en croutons.

Mijn tips
– Croutons over? Bewaar ze droog in een afgesloten bakje of (koek)trommel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en feta

Van een bosje basilicum kun je heerlijk verse pesto maken. De kruiden meng vermaal je met kaas, pijnboompitten, knoflook en extra vierge olie tot je de gewenste consistentie bereikt. Dit is heerlijk met wat brood, maar vaak gebruik je maar een kleine hoeveelheid. Gooi de rest vooral niet weg, want de smaken gaan na enige tijd pas goed in elkaar zitten.

Iedereen kent het klassieke recept pasta pesto wel. Nu kun je hier ook een twist aan geven. Bak je leftover groenten in wat olie en maak er een pastasalade van. Lekker, makkelijk en snel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en fetabasilicum plant

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 el pesto
  • 125 g pasta, penne bijvoorbeeld
  • 100 g feta, in blokjes
  • halve rode ui, in ringen
  • halve aubergine, in stukjes
  • halve courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 el groene en zwarte olijven

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Bak de groenten in wat olie of grill ze. Meng de pasta met de groenten, kaas, olijven en pesto.

Wat doe jij met je leftover basilicum?

Zondagse lunch met geroosterde paprika frittata

Vandaag las ik een artikel over milieuvriendelijk boodschappen doen. Hoe zorg je voor ‘milieuwinst’? Anders eten, minder vlees en zuivel, maar ook minder weggooien. En dat laatste, daar kan ik wel wat mee!

Een mooi voornemen voor de 2013: zuinig zijn met voedsel. Maar wie durft er tegenwoordig nog goede voornemens uit te spreken? Zeker als gesteld wordt dat goede voornemens nog geen week duren. Een voornemen is niet gekoppeld aan een nieuw jaar, maar wel aan een verandering die je in wilt zetten. Het te bereiken doel kan een grotere kans van slagen hebben, door het kenbaar te maken aan degene die ook gebaat zijn bij jouw doel. Een verwachting creëren kan een stok achter de deur zijn.

Zo zijn de volgers van Leftovercooking een stok achter mijn deur, om mijn tips, ideeën en recepten te blijven delen. Dus bij deze, mijn zondagse lunch, geïnspireerd door een aangebroken pot geroosterde paprika’s en een recept van Jamie Oliver:

Geroosterde-paprikafrittata

frittata met geroosterde paprika en feta

  • 1 pot geroosterde (gele) paprika’s
  • 1 el witte wijnazijn
  • olijfolie
  • 3 takken krulpeterselie, blaadjes fijngehakt/geknipt en steeltjes in stukjes
  • 5 eieren
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • chilipoeder
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 g feta

Scheur de geroosterde paprika in repen en marineer ze met de wittewijnazijn, een scheut olijfolie en de peterseliestelen. Klop in een kom de eieren met de geraspte parmezaan en een flinke snuf zout en peper. Voeg driekwart van de gehakte peterselie toe samen met chilipoeder naar smaak.

Verhit olijfolie in een koekenpan (waar je een passend deksel bij hebt), voeg de knoflook en de helft van de gemarineerde paprika toe. Bak 2 à 3 minuten en voordat de knoflook bruin wordt, schenk je het eiermengsel in de pan. Vervolgens kruimel je ruim de helft van de feta in het langzaam stollende ei. Doe het deksel op de pan en laat de frittata ongeveer 5 minuten garen.

Garneer de frittata met de rest van de gemarineerde paprika, feta en peterselie. Voor de liefhebbers strooi je er nog wat chilipoeder over.

Bereiden: 15 – 20 minuten

Bron: delicious. magazine januari 2011

Makkelijke maaltijd: paddenstoelensoep met brood

Deze herfstige zaterdag vol met huishoudelijkheden en boodschappen, vraagt om een makkelijke maaltijd. Champignons en brood van de markt zijn prima ingrediënten voor een fijn soepje met lekker belegd brood.

PaddenstoelensoepEen basisrecept voor paddenstoelensoep, pas je simpel aan naar de ingrediënten die je in huis hebt. Van knoflook, sjalot, champignons, kippenbouillon, gedroogde tijm, witte port, room en zwarte peper komt soep op tafel met stukjes zelf gekweekte shiitake als garnering.

De koelkast biedt leuk beleg voor het pitten en zaden brood: een broodje met zure room, bieslook, geraspte Parmigiano en geroosterde paprika en een broodje truffelmayonaise met heerlijk snijvlees. Smakelijk!

Paddenstoelensoep
(4 personen)

  • 500 g paddenstoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl verse of gedroogde tijm
  • 250 ml witte wijn
  • 500 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 200 ml crème fraîche

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5-7 min. zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels, eventueel omwikkeld met gedroogde ham.

Bron: ah.nl

Moment voor jezelf – Draadjesvlees met zoete aardappelpuree en salieboter

Een moment voor jezelf. Voor iedereen is dat belangrijk, of je nou je favoriete plaat op volume tien door de speakers laat knallen, een boek leest, een film kijkt of met thee en koekjes op de bank neer ploft. Voor mij is dat koken. En vooral de tijd hebben en nemen om het gerecht voor te bereiden. Gelukkig mag ik mezelf rijk prijzen en heb ik vandaag dit moment gevonden.

Uit de vriezer haal ik vlees wat voorbestemd is voor stoofvlees; ontdooien in water (au bain marie) en met mosterd, peper, zout, ui, rundvlees bouillon, laurier, kruidnagel, wijnazijn en peperkoek bereid. Als bijgerecht bedenk ik een fijn leftovercooking gerecht. Dat het fijn is, blijkt uiteraard pas achteraf… 😉

Draadjesvlees met zoete aardappelpuree en zuurkoolIn de kast ligt een joekel van een zoete aardappel. Deze is over van een etentje waar een zoete aardappelgratin geserveerd werd. Ook de salieboter die in de koelkast staat, is leftover van de ravioli van desbetreffend etentje. Samen met een restje zuurkool gaat dit een feestje worden op een doordeweekse avond.

Zoete aardappelpuree met salieboter en Parmezaan

  • 4 aardappelen, geschild
  • 1 grote zoete aardappel (250 g), geschild
  • salieboter (50 g roomboter, 3 salieblaadjes)
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Kook de aardappelen gaar (20 minuten), giet ze af en stamp ze fijn met de salieboter en geraspte Parmezaanse kaas naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de puree met rauwe zuurkool, draadjesvlees en een fijn glas rode wijn.

Terug van weggeweest – 2x delicious!

Sfeerfoto, want de ovenschotel ziet er niet uit, stinkt, maar smaakt top!Nee, niet vergeten, maar nu pas een beetje tijd om te koken uit de delicious. agenda 2012. Uiteraard wel smakelijke gerechten die makkelijk en snel te bereiden zijn. De meeste tijd is gaan zitten in het bij elkaar sprokkelen van de ingrediënten. Lekker shoppen bij de kleine middenstander, Turk, Italiaan, bio winkel en ook de supermarkt.

De omschrijving bleef bij me hangen. ‘Opeens heb je trek in iets stevigs, iets robuust, iets romigs…’ Zal vast met de Hollandse zomer te maken hebben. Het is een Italiaanse gerecht met 3 soorten kaas, geweldig met een stevige, boerse rode wijn.

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Gnocchi met taleggio, gorgonzola en vijgen
hoofdgerecht (4 personen)

  • 700 g aardappelgnocchi
  • 150 g gorgonzola dolce, in stukjes
  • 100 g taleggio, in blokjes
  • 200 ml crème fraîche of zure room
  • 4 verse vijgen, in stukken
  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm in. Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.

Doe de gnocchi met de gorgonzola, taleggio, room en vijgen in de ovenschaal, strooi er wat zout en peper over schep ze voorzichtig om. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de ovenschotel 15-20 min. in de oven, tot de gnocchi heet zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Bereiden: 5 min. / oven 20 min.

Wijntip
Stevige rode wijn: gerijpte Italiaanse barolo of barberesco, primitivo uit Zuid-Italië en Californische zinfandel.

Mijn tip
Het is best heftig en geweldig stinkende bende. Als je niet van kaas houdt, begin er dan niet aan en ik denk ook niet dat kinderen er blij van worden…

Pasta primavera met een omweg

Bijna vergeten, de delicious. agenda! Een lekker recept gevonden, kasten gecheckt, lijstje gemaakt en naar buiten om boodschappen te doen.

De supermarkt om de hoek heeft niet mijn voorkeur, maar is wel makkelijk… Helaas, slechte keus. Het eerste ingrediënt waar ik naar zoek, is niet voorradig. Laat ook maar, op naar de volgende winkel! Even overweeg ik naar de andere kant van de stad te lopen om de vertrouwde groenteboer en Natuurwinkel op te zoeken. Toch maar naar de supermarkt iets dichterbij lopen. Er is alleen één obstakel… het is koopavond. Een uur en twee shoppingbags later begin ik opnieuw aan mijn boodschappenlijstje. Na de kassa, rest mij nog één ingrediënt; pecorino.

gekneusde doperwten

Fijn, het is ook koopavond voor de delicatesse winkel. Kaas in de pocket en op naar huis. Kokkerellen!

Pasta primavera
hoofdgerecht (4 personen)

  • 250 g gedopte verse tuinbonen (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriestuinbonen.
  • 400 g gedopte verse erwten (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriesdoperwten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 80 ml olijfolie
  • 400 g spaghetti
  • 2 bosjes groene asperges, houtige uiteinden afgesneden, in stukjes van 3 cm
  • 250 g mascarpone
  • 50 g geraspte pecorino
  • basilicum-kiemblaadjes of in stukjes gescheurde basilicum

Kook de tuinbonen in 2 min. beetgaar in een pan met licht gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel ze af onder de koude kraan en druk ze uit hun grauwe vliesjes.
pasta primavera_delicious agenda 2012Breng de pan met water weer aan de kook. Blancheer de erwten 3 min. tot ze beetgaar zijn, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Doe de erwten en knoflook over in een vijzel en kneus ze licht. Meng er 4 el olijfolie en wat zout en peper door.
Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 min. voor het einde van de aangegeven kooktijd de stukjes asperge toe en kook ze mee. Giet de spaghetti en asperges af en vang 250 ml van het kookvocht op.
Doe de spaghetti en asperges terug in de pan. Schep ze op laag vuur om met de mascarpone, erwten, tuinbonen en de 250 ml kookwater.
Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Sprenkel de resterende olie erover en strooi de geraspte pecorino en de basilicum erover.

wijntip
Fris stuivend wit: sauvignon blancs uit Frankrijk, Noord-Italië, Chili, Zuid-Afrika, Argentinië of Italiaanse Orvieto.

Mijn tip
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor een de ultieme extra ‘bite’.

Parmigiana di melanzane

20120602-102132.jpgWat een enthousiasme! Dat basilicum zo veel los zou maken, had ik niet verwacht. Leuk om al die reacties te zien en bedankt voor de inspiratie! Deze week heb ik een heerlijke melanzane gemaakt. Heel basic, pure smaken en overheerlijk vers. Zelfs voor de vleeseters is dit een goede vegetarische hap!

Parmigiana di melanzane
2-3 personen

  • 2 aubergines
  • 6 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 tl suiker
  • 50 g parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bolletje mozzarella à 125 g
  • 2 volle takken basilicum, blaadjes gescheurd

Bereiden
1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. 2. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. 3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: ah.nl