Vandaag is zo’n dag; thuis komen met trek, nog niet weten wat je gaat eten en eigenlijk ook geen zin om nog de deur uit te moeten voor boodschappen.

Een combinatie van mijn tablet, Google en restjes groenten zijn mijn redding. Ik tik ‘recept bospeen basilicum’ in en kom op de eerste pagina dit recept tegen. Lekker en makkelijk. Let’s go!

Laat je niet beperken door het recept, voeg toe en laat weg wat je wilt. Zo voegde ik bleekselderij en mascarpone toe.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

(2 personen)

• 1 kapje (oud) brood
• olijfolie, zout
• Provençaalse keukenkruiden
• halve bos bospeen
• ca. 4 el extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehak
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 steel bleekselderij, fijngesneden
• 1/2 liter groentenbouillon
• 1/2 bosje basilicum
• 1 el vers citroensap
• 1 el mascarpone
• zeezout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het brood in blokjes. Schep het brood in een ovenschaal om met een paar lepels olie, een snuf zout en een flinke snuf Provençaalse kruiden, en bak er in de oven in circa 15 minuten goudbruine croutons van. Laat ze afkoelen.

Was de peen (niet schrappen) en snijd in stukjes. Verhit enkele el olie in een (soep)pan met dikke bodem. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij tot de ui glazig wordt. Voeg de peen toe en schep even om en voeg vervolgens bouillon toe. Kook de groente in 20-30 minuten zachtjes gaar.

Maal de basilicum fijn in de keukenmachine. Voeg ca. 6 el olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de machine draait, en pureer tot een dik sausje. Haal de soep van het vuur en pureer deze grof met de staafmixer; laat eventueel wat wortelstukjes heel. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout.

Serveer flink wat basilicumolie en croutons.

Mijn tips
– Croutons over? Bewaar ze droog in een afgesloten bakje of (koek)trommel.