Courgette risotto met bacon en pesto

Uitgangspunt voor het avondeten is vandaag een courgette en een bos basilicum. Op de langste dag van het jaar, de dag dat de zomer begint, is een zomerse hap een logische gedachten. Ware het niet dat het in Nederland vandaag de hele dag al hoost en slechts een graad of 17 is… Het woord comfortfood komt in mijn gedachten, dat wordt risotto! Mediterraans en een soort van zomers.

Courgette risotto met bacon en pesto

risotto met courgette, bacon en basilicum

(hoofdgerecht 2 personen)

  • 3 el olijfolie
  • 1 kleine courgette
  • 150 g risottorijst
  • 8 plakken bacon
  • 2 el droge sherry of witte wijn
  • 0,4 l kippenbouillon van een (bio)tablet
  • 1/2 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 el geraspte pecorino
  • 1 el pesto (basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, pecorino, olijfolie)

Snij de helft van de courgette in kleine blokjes en de andere helft in plakken. Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en courgette blokjes 1 à 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen. Voeg de sherry of wijn toe en verwarm tot het vocht is opgenomen door de rijst. Hou het vuur of warmtebron laag. Hierna telkens een scheutje hete bouillon erbij en roer tot de bouillon is opgenomen. Ga zo door tot alle bouillon op is of de rijst gaar.

Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan en bak de bacon op laag vuur knapperig. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het baconvet de courgetteplakjes bruin.
Maak de pesto.

Als al het vocht door de risotto is opgenomen, roer je de kaas erdoor.

Schep eerst de courgetteplakjes en 2 plakken bacon op het bord en dan de risotto; garneer met de overige plakjes bacon, pesto en kaas.

Advertenties

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

Vandaag is zo’n dag; thuis komen met trek, nog niet weten wat je gaat eten en eigenlijk ook geen zin om nog de deur uit te moeten voor boodschappen.

20130523-202634.jpg

Een combinatie van mijn tablet, Google en restjes groenten zijn mijn redding. Ik tik ‘recept bospeen basilicum’ in en kom op de eerste pagina dit recept tegen. Lekker en makkelijk. Let’s go!

Laat je niet beperken door het recept, voeg toe en laat weg wat je wilt. Zo voegde ik bleekselderij en mascarpone toe.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

(2 personen)

  • 1 kapje (oud) brood
  • olijfolie, zout
  • Provençaalse keukenkruiden
  • halve bos bospeen
  • ca. 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehak
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 steel bleekselderij, fijngesneden
  • 1/2 liter groentenbouillon
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el mascarpone
  • zeezout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het brood in blokjes. Schep het brood in een ovenschaal om met een paar lepels olie, een snuf zout en een flinke snuf Provençaalse kruiden, en bak er in de oven in circa 15 minuten goudbruine croutons van. Laat ze afkoelen.

Was de peen (niet schrappen) en snijd in stukjes. Verhit enkele el olie in een (soep)pan met dikke bodem. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij tot de ui glazig wordt. Voeg de peen toe en schep even om en voeg vervolgens bouillon toe. Kook de groente in 20-30 minuten zachtjes gaar.

Maal de basilicum fijn in de keukenmachine. Voeg ca. 6 el olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de machine draait, en pureer tot een dik sausje. Haal de soep van het vuur en pureer deze grof met de staafmixer; laat eventueel wat wortelstukjes heel. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout.

Serveer flink wat basilicumolie en croutons.

Mijn tips
– Croutons over? Bewaar ze droog in een afgesloten bakje of (koek)trommel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en feta

Van een bosje basilicum kun je heerlijk verse pesto maken. De kruiden meng vermaal je met kaas, pijnboompitten, knoflook en extra vierge olie tot je de gewenste consistentie bereikt. Dit is heerlijk met wat brood, maar vaak gebruik je maar een kleine hoeveelheid. Gooi de rest vooral niet weg, want de smaken gaan na enige tijd pas goed in elkaar zitten.

Iedereen kent het klassieke recept pasta pesto wel. Nu kun je hier ook een twist aan geven. Bak je leftover groenten in wat olie en maak er een pastasalade van. Lekker, makkelijk en snel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en fetabasilicum plant

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 el pesto
  • 125 g pasta, penne bijvoorbeeld
  • 100 g feta, in blokjes
  • halve rode ui, in ringen
  • halve aubergine, in stukjes
  • halve courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 el groene en zwarte olijven

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Bak de groenten in wat olie of grill ze. Meng de pasta met de groenten, kaas, olijven en pesto.

Wat doe jij met je leftover basilicum?

Pasta primavera met een omweg

Bijna vergeten, de delicious. agenda! Een lekker recept gevonden, kasten gecheckt, lijstje gemaakt en naar buiten om boodschappen te doen.

De supermarkt om de hoek heeft niet mijn voorkeur, maar is wel makkelijk… Helaas, slechte keus. Het eerste ingrediënt waar ik naar zoek, is niet voorradig. Laat ook maar, op naar de volgende winkel! Even overweeg ik naar de andere kant van de stad te lopen om de vertrouwde groenteboer en Natuurwinkel op te zoeken. Toch maar naar de supermarkt iets dichterbij lopen. Er is alleen één obstakel… het is koopavond. Een uur en twee shoppingbags later begin ik opnieuw aan mijn boodschappenlijstje. Na de kassa, rest mij nog één ingrediënt; pecorino.

gekneusde doperwten

Fijn, het is ook koopavond voor de delicatesse winkel. Kaas in de pocket en op naar huis. Kokkerellen!

Pasta primavera
hoofdgerecht (4 personen)

  • 250 g gedopte verse tuinbonen (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriestuinbonen.
  • 400 g gedopte verse erwten (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriesdoperwten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 80 ml olijfolie
  • 400 g spaghetti
  • 2 bosjes groene asperges, houtige uiteinden afgesneden, in stukjes van 3 cm
  • 250 g mascarpone
  • 50 g geraspte pecorino
  • basilicum-kiemblaadjes of in stukjes gescheurde basilicum

Kook de tuinbonen in 2 min. beetgaar in een pan met licht gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel ze af onder de koude kraan en druk ze uit hun grauwe vliesjes.
pasta primavera_delicious agenda 2012Breng de pan met water weer aan de kook. Blancheer de erwten 3 min. tot ze beetgaar zijn, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Doe de erwten en knoflook over in een vijzel en kneus ze licht. Meng er 4 el olijfolie en wat zout en peper door.
Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 min. voor het einde van de aangegeven kooktijd de stukjes asperge toe en kook ze mee. Giet de spaghetti en asperges af en vang 250 ml van het kookvocht op.
Doe de spaghetti en asperges terug in de pan. Schep ze op laag vuur om met de mascarpone, erwten, tuinbonen en de 250 ml kookwater.
Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Sprenkel de resterende olie erover en strooi de geraspte pecorino en de basilicum erover.

wijntip
Fris stuivend wit: sauvignon blancs uit Frankrijk, Noord-Italië, Chili, Zuid-Afrika, Argentinië of Italiaanse Orvieto.

Mijn tip
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor een de ultieme extra ‘bite’.

Parmigiana di melanzane

20120602-102132.jpgWat een enthousiasme! Dat basilicum zo veel los zou maken, had ik niet verwacht. Leuk om al die reacties te zien en bedankt voor de inspiratie! Deze week heb ik een heerlijke melanzane gemaakt. Heel basic, pure smaken en overheerlijk vers. Zelfs voor de vleeseters is dit een goede vegetarische hap!

Parmigiana di melanzane
2-3 personen

  • 2 aubergines
  • 6 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 tl suiker
  • 50 g parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bolletje mozzarella à 125 g
  • 2 volle takken basilicum, blaadjes gescheurd

Bereiden
1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. 2. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. 3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: ah.nl

Waar gebruik jij basilicum voor?

basilicum plantEen week of twee geleden kocht ik een basilicum plantje. De basilicum was bedoeld voor Thaise rundvleescurry met aubergine. Nu is het de kunst om de plant overeind te houden. En eerlijk gezegd, het is me nog nooit gelukt om ‘m zo lang vol, groen en geurend te houden.

Dit overheerlijke kruid is op heel veel verschillende manieren te gebruiken en in gerechten te verwerken. Hieronder mijn gebruik van het kruid de afgelopen week. Vul jij ‘m aan?

Aspergesoep en basilicum

  • Garneren van de aspergesoep
  • Op de boterham met geitenkaas en tomaat
  • Op de boterham met humus en ham
  • In de Italiaanse saus van tomaat, knoflook en ricotta

Pesto bewaar ik tot de plant langzaam de geest gaat geven of totdat ie uitgegroeid is tot een struik!

Meer recepten met basilicum:

Bruchetta met tomaat
Calzone
Geitenkaasdip met walnoten
Wortelsoep met basilicum en croutons
Courgette risotto met bacon en pesto
Thaise rundvleescurry
Pasta met gegrilde groente
Tomatensaus
Parmigiana de melanzane

Ik ben benieuwd naar jouw basilicum idee!

Bewaartip