Uitgangspunt voor het avondeten is vandaag een courgette en een bos basilicum. Op de langste dag van het jaar, de dag dat de zomer begint, is een zomerse hap een logische gedachten. Ware het niet dat het in Nederland vandaag de hele dag al hoost en slechts een graad of 17 is… Het woord comfortfood komt in mijn gedachten, dat wordt risotto! Mediterraans en een soort van zomers.

Courgette risotto met bacon en pesto

(hoofdgerecht 2 personen)

• 3 el olijfolie
• 1 kleine courgette
• 150 g risottorijst
• 8 plakken bacon
• 2 el droge sherry of witte wijn
• 0,4 l kippenbouillon van een (bio)tablet
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 el geraspte pecorino
• 1 el pesto (basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, pecorino, olijfolie)

Snij de helft van de courgette in kleine blokjes en de andere helft in plakken. Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en courgette blokjes 1 à 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen. Voeg de sherry of wijn toe en verwarm tot het vocht is opgenomen door de rijst. Hou het vuur of warmtebron laag. Hierna telkens een scheutje hete bouillon erbij en roer tot de bouillon is opgenomen. Ga zo door tot alle bouillon op is of de rijst gaar.

Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan en bak de bacon op laag vuur knapperig. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het baconvet de courgetteplakjes bruin.
Maak de pesto.

Als al het vocht door de risotto is opgenomen, roer je de kaas erdoor.

Schep eerst de courgetteplakjes en 2 plakken bacon op het bord en dan de risotto; garneer met de overige plakjes bacon, pesto en kaas.