Risottoballen

En dan nu echt! Arancini!

Van de courgette risotto hielden we een kleine portie over. Daar heb ik een heerlijke Italiaanse snack van gemaakt.

(meer…)

Geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Het is weer tijd voor leftovercooking. Op het menu staat verse zeebaars. Voor het gerecht hierbij, laat ik me inspireren door de ingrediënten in de koelkast. Hier tref ik een hele berg paprika’s aan. De lokale supermarkt heeft deze cadeau gedaan omdat we verlepte sla in het schap aantroffen.

paprika risotto

Vaak eten we risotto met groene asperges bij gebakken vis. Ik denk vervolgens aan risotto met paprika, maar van dat idee wordt ik niet echt warm. Geroosterde paprika is misschien wel een optie. De zoekmachine wordt erbij gepakt en die brengt me bij een risotto met gegrilde paprika.

Recept geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Hoofdgerecht (2 personen)

  • 2 zeebaarsfilets
  • 2 paprika’s, rood en groen
  • 110 g risotto rijst
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukken
  • 250 ml groenten- of kippenbouillon
  • flinke scheut droge sherry
  • geraspte geitenkaas naar smaak, 50 g
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • rucola

Rooster de paprika door ze te halveren, zaadlijsten te verwijderen en de helften met de binnenkant naar beneden op bakpapier een half uur te roosteren in een voorverwarmde oven op 230 graden. Ze zijn klaar als de paprika’s zwart geblakerd zijn. Laat afkoelen en ontvel de paprika’s en snijd in stukken.

Pureer de gegrilde paprika en knoflook in de keukenmachine of gebruik de staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst op laag vuur toe en roer tot alle korrels glanzen van de olie. Voeg de sherry of witte wijn toe en roer op matig tot hoog vuur tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje de boullion toe. Steeds blijven roeren en pas een nieuwe scheut toevoegen als de vorige bijna in de rijst is opgenomen. Blijf dit doen totdat de bouillon op is. Proef de gaarheid van de rijst en voeg eventueel nog water toe om deze verder door te garen.

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak de filets (met zout en peper) op de huid tot ze gaar zijn en de huid krokant, 8 à 10 minuten.

Voeg intussen de paprikapuree toe aan de risotto en laat het nog even doorwarmen. Breng de risotto op smaak met peper. Roer de geitenkaas door de risotto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi voor het serveren de pijnboompitjes over de paprikarisotto met zeebaars. Geef er de rucola bij, lekker voor de smaak en leuk voor de kleur.

Courgette risotto met bacon en pesto

Uitgangspunt voor het avondeten is vandaag een courgette en een bos basilicum. Op de langste dag van het jaar, de dag dat de zomer begint, is een zomerse hap een logische gedachten. Ware het niet dat het in Nederland vandaag de hele dag al hoost en slechts een graad of 17 is… Het woord comfortfood komt in mijn gedachten, dat wordt risotto! Mediterraans en een soort van zomers.

Courgette risotto met bacon en pesto

risotto met courgette, bacon en basilicum

(hoofdgerecht 2 personen)

  • 3 el olijfolie
  • 1 kleine courgette
  • 150 g risottorijst
  • 8 plakken bacon
  • 2 el droge sherry of witte wijn
  • 0,4 l kippenbouillon van een (bio)tablet
  • 1/2 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 el geraspte pecorino
  • 1 el pesto (basilicum, geroosterde pijnboompitten, knoflook, pecorino, olijfolie)

Snij de helft van de courgette in kleine blokjes en de andere helft in plakken. Verhit 2 el olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, knoflook en courgette blokjes 1 à 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glanzen. Voeg de sherry of wijn toe en verwarm tot het vocht is opgenomen door de rijst. Hou het vuur of warmtebron laag. Hierna telkens een scheutje hete bouillon erbij en roer tot de bouillon is opgenomen. Ga zo door tot alle bouillon op is of de rijst gaar.

Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan en bak de bacon op laag vuur knapperig. Haal de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het baconvet de courgetteplakjes bruin.
Maak de pesto.

Als al het vocht door de risotto is opgenomen, roer je de kaas erdoor.

Schep eerst de courgetteplakjes en 2 plakken bacon op het bord en dan de risotto; garneer met de overige plakjes bacon, pesto en kaas.