Tomaten van de markt

O jeej, slecht ingekocht… of liever gezegd, ik heb me laten verleiden tot een ‘koopje’ op de markt. Gevolg is dus dat ik een paar kilo tomaten over heb. Omdat het grootste deel al is verwerkt als soep, ben ik op zoek naar een ander recept om de tomaten in te verwerken. (meer…)

Soep met pannenkoeken en elandworst

Op een zaterdagavond eten we soep met pannenkoeken. Dit zijn ideale gerechten om je leftovers in te verwerken. En de basis ingrediënten zoals, bloem, eieren, melk, ui, knoflook en bouillon, zijn in huis.

Van de andijviestamppot met elandworst die ik voor de IKEA food challenge maakte, hield ik kruim van elandworst (VILT KORV) over. Dit kun je op veel verschillende manieren gebruiken. Zo ook in de soep of op een pannenkoek.  (meer…)

Zomerse slasoep met avocado

“Alweer sla over! Ik kom er niet doorheen!” Herken je dit? Slasoep met avocado (meer…)

Aspergesoep

Waarschijnlijk weet je al lang dat je van de schillen en kontjes van asperges, aspergesoep kunt maken. Maar heb je het al eens gedaan?

Zo wist ik al lang dat video een leuke toevoeging kan zijn op je blog. En nu heb ik dit voor het eerst gedaan! Het resultaat van mijn eerste mini video zie je hier.

(meer…)

Knolselderijsoep met appelreepjes

Knolselderijsoep met appel en walnootraspIn het kader van ‘koken met fruit’, maak ik vandaag soep van een restje knolselderij met appel als garnering.

En omdat ik champignons over heb van de maaltijd van gisteren, gaan deze gebakken in plakjes als toevoeging bij de garnering met appel. (meer…)

Champignonsoep met toast voor de lunch

Een bakje champignons wat zonder doel in de koelkast staat is het slachtoffer geworden van deze
soep. Samen met andere leftovers, zoals verse tijm en oude rode wijn is dit een heerlijk soepje geworden. Rooster er twee boterhammen bij en je hebt een heerlijke lunch.

Paddenstoelensoep

champignonsoep met toast

voorgerecht of lunch (2 personen)

  • 250 g champignons of andere gemengde paddenstoelen
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl verse of gedroogde tijm
  • 125 ml wijn
  • 250 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 100 ml crème fraîche of 2 el mascarpone

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze met de paddenstoelen 5 min. zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5 tot 7 minuten zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep.

Voeg de mascarpone of creme frache toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met toast of sesam soepstengels.

Mijn tips
– Voor de wijn hoef je geen nieuwe fles open te trekken. Neem een restje witte of rode wijn. Mocht je deze niet open hebben staan, dan is droge sherry ook een optie.
– Om de soep romig te maken, kun je verschillende ingrediënten gebruiken, slagroom of roomkaas zijn prima creamers.

Oud nieuws is meest populair

Zijn het de sporen die de oudere berichten op het web hebben achtergelaten of zijn het daadwerkelijk hot toppics?

Het jaaroverzicht van 2013 voor de leftovercooking blog is opvallend. De berichten uit 2012 zijn favoriet!

Jaarrapport2013_leftovercooking

Gerechten met bladerdeeg, zoals de perenflap zonder suiker, worden het meest gevonden.

De Hollander is blijkbaar ook meer op zoek naar kruidige gerechten want de Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten of Marokkaanse kip met couscous worden ook bekeken.

Wijn bij de soep serveren, levert voor velen ook een vraagstuk op. Wil je een dergelijke wijn-spijs combinatie eens proberen, maak dan deze paddenstoelen-kastanje soep.

De winnende recepten van de 015 contest voor gehaktballen of citroentaart komen nog niet in het jaaroverzicht van 2013 voor. Wellicht is 2014 een beter jaar hiervoor.

Bekijk het complete rapport van 2013, klik hier en scrol naar beneden.

Mijn favoriete knolselderijsoep met geitenkaas

Van de crisis wordt de soep aardig dun, maar dat geldt niet voor deze variant. Dit is een stevige knolselderijsoep waar je blij van wordt.

Knolselderijsoep

Onlangs was ik bij De Withoef waar de pot tomaten- en pompoensoep met zachte geitenkaas schaftte. Dit inspireerde mij om zachte geitenkaas in de knolselderijsoep te brokkelen. Een zeer geslaagde toevoeging, al zeg ik het zelf.

Recept knolselderijsoep met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
  • 5 takjes verse tijm of gedroogde tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 laurierblaadje
  • 1 l bouillon (groente)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 g walnoten, gepeld en gehakt
  • 200 ml room

20140114-181609.jpg

Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten oplaag tot matig vuur. Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep glad in de staafmixer. Rooster walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Bestrooi met noten (en tijmblaadjes) en brokkel de geitenkaas erin.

Serveer met donker brood.

Bron: Jamie Magazine

Hartige taart van asperges met salie en citroen

Asperges, het witte goud in dit geval uit Brabant, liggen in een vochtige theedoek in de groentela. Op zondag zijn ze vers van de boer in Heukelom gehaald om ze nog diezelfde dag te eten. Nu wilde het toeval dat afgelopen zondag de zon weer eens scheen. In dit gekke Nederlandse klimaat, laat je niets over aan het toeval. Net als de rest van Nederland, trokken we naar buiten. In ons geval betekende dat borrelen met vrienden op een terras, waarna we besloten met z’n allen uit eten te gaan.

Aspergetaart met salie en citroen

Zo bleven de heerlijke asperges in de koelkast liggen. Weliswaar goed verpakt, maar te mooi om lang te laten liggen. De eerstvolgende gelegenheid om ze met een tafelgenoot te delen is pas over drie dagen. Dat laat ik natuurlijk niet gebeuren! Daarom maak ik een gerecht wat vaak een dag later nog lekkerder is en waarvan je in je eentje ook prima kunt genieten. Een hartige taart van asperges is heerlijk om koud (of opgewarmd) te eten. Je kunt ‘m op een later moment als hoofdgerecht eten, maar ook als lunchhapje of klein voorgerecht.

Aspergetaart

hoofdgerecht voor 2-3 personen

  • ruim 0,5 kg witte asperges
  • 1 tl gemalen foelie
  • 1 tl rietsuiker
  • 4 velletjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 3 el fijngehakte salie
  • 1 (bio)citroen, schil geraspt, 1 el sap geperst
  • 2 eieren
  • 100 ml slagroom
  • 85 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld gruyère
  • 75 gram (slagers/gekookt/ambachtelijk/biologisch) achterham, in reepjes gesneden
  • grof zeezout

Schil de asperges en verwijder de onderkant. Kook ze (met de schillen) in 15-20 min. beetgaar in kokend water met de foelie, suiker en 1 tl zout. Haal de asperges uit het vocht en bewaar dit om een soep of saus mee te maken. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden.

Bekleed een ingevette lage rechthoekige schaal met het bladerdeeg. Plak de randen aan elkaar met een beetje water. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met aluminiumfolie en een blinde vulling (gedroogde peulvruchten of rijst) en bak 10 minuten. Verwijder de folie en blinde vulling en plaats nog 5 min. terug in de oven, waarvan je de temperatuur verlaagd naar 160 graden.

Klop intussen voor de vulling de eieren, room, 1 el salie, citroensap en geraspte kaas met zout en peper los in een kom. Schep dit over de deegbodem, gevolgd door de hamreepjes en de asperges. Bak de taart nog 25-30 minuten op 160 graden tot hij mooi gaar is. Meng de 2 el salie met de citroensrasp en een snuf grof zeezout door elkaar. Serveer dit erbij als extra smaakmaker over de hartige taart.

Bron: delcious. groenten app

Mijn tips
– In plaats van gruyère heb ik een restje kaas verwerkt, een kaas uit de Kloosterwinkel van de abdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven.
– Heb je toevallig zout flakes in huis, gebruik deze dan in plaats van de het grove zeezout.
– het originele recept vermeldt dragon als kruid. Dat is lastig te krijgen, dus heb ik mijn salieplant ingezet.
– Het kookvocht van de asperges is dé perfecte basis voor aspergesoep of saus.
– Laat de ham weg voor een vegetarische maaltijd of vervang ze door zalmsnippers.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

Vandaag is zo’n dag; thuis komen met trek, nog niet weten wat je gaat eten en eigenlijk ook geen zin om nog de deur uit te moeten voor boodschappen.

20130523-202634.jpg

Een combinatie van mijn tablet, Google en restjes groenten zijn mijn redding. Ik tik ‘recept bospeen basilicum’ in en kom op de eerste pagina dit recept tegen. Lekker en makkelijk. Let’s go!

Laat je niet beperken door het recept, voeg toe en laat weg wat je wilt. Zo voegde ik bleekselderij en mascarpone toe.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

(2 personen)

  • 1 kapje (oud) brood
  • olijfolie, zout
  • Provençaalse keukenkruiden
  • halve bos bospeen
  • ca. 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehak
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 steel bleekselderij, fijngesneden
  • 1/2 liter groentenbouillon
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el mascarpone
  • zeezout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het brood in blokjes. Schep het brood in een ovenschaal om met een paar lepels olie, een snuf zout en een flinke snuf Provençaalse kruiden, en bak er in de oven in circa 15 minuten goudbruine croutons van. Laat ze afkoelen.

Was de peen (niet schrappen) en snijd in stukjes. Verhit enkele el olie in een (soep)pan met dikke bodem. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij tot de ui glazig wordt. Voeg de peen toe en schep even om en voeg vervolgens bouillon toe. Kook de groente in 20-30 minuten zachtjes gaar.

Maal de basilicum fijn in de keukenmachine. Voeg ca. 6 el olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de machine draait, en pureer tot een dik sausje. Haal de soep van het vuur en pureer deze grof met de staafmixer; laat eventueel wat wortelstukjes heel. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout.

Serveer flink wat basilicumolie en croutons.

Mijn tips
– Croutons over? Bewaar ze droog in een afgesloten bakje of (koek)trommel.