Pindasoep contest

Hoe beoordeel je of een gerecht goed is? Voor de periodieke 015 contest is mij gevraagd plaats te nemen in de vakjury. Met alle liefde en plezier kom ik proeven, ruiken en oordelen. Oordelen is immers een mening over iets vormen, in dit geval op basis van mijn eigen smaak.
Beoordelen zou me niet goed af gaan, aangezien ik nog nooit pindasoep heb gegeten. Een fijne ongezouten mening is wat de deelnemers kunnen verwachten.

Pindasoep met paksoi en cashews

Twee ‘koks’ nemen het tegen elkaar op. De één heeft de winnaar van de vorige contest uitgedaagd om de lekkerste pindasoep te maken. Dit inspireerde mij om ook eens pindasoep te maken. Ik had het namelijk nog nooit gegeten. Ik ben zoiezo niet zo’n grote pinda consumeerder. Pindakaas smeer ik nooit op mijn brood en er moet heel wat gebeuren, wil ik saté bestellen. Om toch enig idee te krijgen bij de smaak van pindasoep, maak ik er een naar een recept van een van mijn favoriete sites.

De soep op zich, daar is niet zo veel aan, maar de toevoegingen van paksoi en cashews maakt t leuk. Ow, en de volgende keer pas ik de tip van een van de contest deelnemers toe en voeg iets meer pindakaas toe om ‘m te binden.

Pindasoep met paksoi en cashewnoten

6 personen

  • 3 el (arachide)olie
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 stuk van 2 cm gemberwortel, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1¼ l kippenbouillon (van 2 tabletten)
  • 150 g pindakaas
  • 2 el ketjap manis
  • sambal badjak of oelek
  • 40 g cashewnoten (gezouten of ongezouten), gehalveerd
  • 1 tl chili-olie
  • ½ tl gemalen komijnzaad
  • 1 kleine paksoi, in dunne reepjes
  • 2 tl vissaus

Verhit 2 el van de olie in een soeppan en fruit hierin op laag vuur de knoflook, gemberwortel en ui ± 5 min. Voeg de bouillon, pindakaas en ketjap toe en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep ± 5 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer glad en breng op smaak met zout, peper en sambal.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Roer intussen in een kommetje de chili-olie, het komijnzaad en wat zout (alleen bij ongezouten noten) door elkaar en schep de warme noten erdoor.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak hierin de paksoi tot deze geslonken is en breng op smaak met de vissaus.
Schep de pindasoep in 4 borden, verdeel de paksoi erover en bestrooi met de gekruide cashewnoten. Lekker met donkerbruin stokbrood en kroepoek.

Bron:
Delicious.nl

Advertenties

Venkel-bonensoep met worst

venkel-bonensoep met venkelworstIk was geen liefhebber van (witte) bonen. Dat is veranderd door deze soep. Met een beetje smokkelen door de bonen te pureren, levert het een soep op die zelfs bonen haters lekker kunnen vinden. Had ik trouwens al gezegd, soep mét worst!?

En als na zessen de (Italiaanse) delicatesse winkel toch echt gesloten is, vervang je de cannellinibonen door flageolets of witte bonen en de (verse)worstjes stop je zelf vol met venkelzaad.

Venkel-wittebonensoep met finocchiona
hoofdgerecht (4 personen) (meer…)

Makkelijke maaltijd: paddenstoelensoep met brood

Deze herfstige zaterdag vol met huishoudelijkheden en boodschappen, vraagt om een makkelijke maaltijd. Champignons en brood van de markt zijn prima ingrediënten voor een fijn soepje met lekker belegd brood.

PaddenstoelensoepEen basisrecept voor paddenstoelensoep, pas je simpel aan naar de ingrediënten die je in huis hebt. Van knoflook, sjalot, champignons, kippenbouillon, gedroogde tijm, witte port, room en zwarte peper komt soep op tafel met stukjes zelf gekweekte shiitake als garnering.

De koelkast biedt leuk beleg voor het pitten en zaden brood: een broodje met zure room, bieslook, geraspte Parmigiano en geroosterde paprika en een broodje truffelmayonaise met heerlijk snijvlees. Smakelijk!

Paddenstoelensoep
(4 personen)

  • 500 g paddenstoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl verse of gedroogde tijm
  • 250 ml witte wijn
  • 500 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 200 ml crème fraîche

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5-7 min. zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels, eventueel omwikkeld met gedroogde ham.

Bron: ah.nl

Alternatieve picknick met Marokkaanse gazpacho

Vrij gezellige Marokkaanse GazpachoVW Kever rijden met een Vrijgezel aan boord is een inspannende bezigheid: toeteren naar mannen, zwaaien naar voorbijgangers, navigeren, roeren in de versnellingsbak, kilometers van te voren beginnen met remmen en rekening houden met de bezette achterbank met dikke springveren. Daar moet stevige brandstof aan vooraf gaan. Daarom hebben de vriendinnen van de bride-to-be een homemade picknick voorbereid.

Picknick staat voor eten in de buitenlucht. En zomer in Nederland staat voor regen… Dus werd de picknick een lunch. Naast sandwiches, een quich en couscoussalade, kwam deze fijne soep op tafel.

Marokkaanse gazpacho

Voor 4 personen of 8 kleine porties

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
  • 4 kleine Tasty Tom (tomaten), in stukken
  • 1 blik tomaten stukjes
  • 5 dl geurige kippenbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el fijngehakte koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • Garnering: 1 geraspte wortel, 1/2 paprika en 1 avocado in blokjes

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui langzaam lichtbruin. Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak heel kort mee. Doe stukjes tomaat bij de ui en bak ze even mee. Voeg het blik tomatenblokjes met sap toe, samen met de bouillon en honing en breng de soep aan de kook.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water. Roer de peterselie en koriander door de soep en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel nog wat honing.

Verdeel de garnering over de borden, kommen, glazen of bekers en schenk de koude soep erover uit.

Bron
TROUW

Tip
De halve paprika die je over hebt, kan je roosteren (30 minuten 230 graden) en na afkoelen ontvellen. Bewaar de geroosterde paprika in je koelkast. Heerlijk de volgende dag op je brood met een beetje (room)kaas.

Drink wijn bij de soep!

Het gebeurt niet vaak dat een wijn suggestie wordt gegeven bij soep. Van oudsher drink je namelijk geen wijn bij de soep. Maar dat is natuurlijk jammer, want wijn kan overal bij! Bij deze soep geeft de redactie van de delicious. zelfs twee suggesties.

Paddenstoelensoep met kastanje
voorgerecht (4 personen)

  • 200 g gare kastanjes uit vaccuümpak*
  • 25 g gedroogde porcini, in plakjes gesneden
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 l kippen- of groente bouillon
  • 100 ml slagroom

Wijn bij kastanjesoep

Week de porcini 15 min. in 75 ml heet water. Verhit de boter in een (soep)pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 min. glazig. Snijd intussen de geweekte porcini klein en bewaar het weekvocht. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 min. om. Haal ze uit de pan en houd er eventueel een paar apart voor de garnering.

Doe de plakjes kastanje, min een paar voor garnering,  in de pan en voeg de bouillon, paddenstoelenweekvocht en peper toe. Laat de soep zachtjes koken op matig vuur totdat de kastanjes zacht zijn (tot 20 min. bij vers gepofte kastanjes). Haal de soep van het vuur. Voeg de paddenstoelen toe en pureer in gedeelten glad. Roer de room erdoor en verwarm de soep nog enkele minuten op matig vuur.

Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.

Wijntip
Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever ‘droog’? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.

Bron: delicious. agenda 2012

*Je kan ook verse kastanjes gebruiken, ongeveer 300 gram. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes.
Vacuüm verpakte kastanjes zijn verkrijgbaar bij de Natuurwinkel of groothandel zoals Makro of Sligro.

Winterkost! Witte bonensoep met parmezaantoast

Nooit gedacht dat ik iets met witte bonen zou maken, laat staan eten. Toch probeer ik het, een bonensoep. Deze soep is met de krokante toast en extra smaken van rozemarijn en extra vierge olijfolie, zeker de moeite waard. Maar bonensoep op zichzelf… laat maar…

Wittebonensoep met parmezaantoastwitte bonensoep
hoofdgerecht (2-3 personen)

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 10 g boter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 blikken cannellini0- of witte bonen, à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
  • 1/2 liter kippenbouillon
  • extra vergine olijfolie
  • rozemarijnnaaldjes
  • Parmezaantoast en/of krokant gebakken spek voor erbij

Verhit de olie en boter in een (soep) pan op het vuur. Voeg als de boter gesmolten is de uien met de knoflook en 0,5 tl zout toe. Smoor ze tot ze glazig zijn. Voeg de bonen en kippenbouillon toe, draai het vuur laag en laat de soep 10 min. trekken.
Pureer de soep in een keukenmachine of blender of met een staafmixer. Schep in kommen, sprenkel de olijfolie erover en bestrooi met rozemarijn en versgemalen zwarte peper.
Serveer hierbij parmezaantoast en voeg eventueel knapperig gebakken spek toe.

Bereiden: ongeveer 25 min.

Parmezaantoast

  • 30 ml extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 pistoletje
  • 25 g fijngeraspte Parmezaanse kaas of Grano Padano

Verwarm de oven op 200 graden.
Pureer in een kleine blender of vijzel de olie met knoflook tot een glad mengsel.
Snijd het stokbrood in dunne sneetjes. Leg ze op een bakplaat en/of bakpapier. Kwast ze in met de knoflookolie. Bestrooi ze met flink zout en peper en strooi de Parmezaanse kaas erover. Bak ze 15 min. tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer ze op kamertemperatuur bij de wittebonensoep.

Bereiden: ongeveer 10 min. / oven 15 min.

Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten en kokosmelk

Eerder deze week riep ik via Twitter al iets over de volle intense smaak van geroosterde tomaat. Dit is het recept van de kleurrijke, romige en volle Thaise tomatensoep die ik ermee maakte.

Thaise tomatensoep

Afgelopen jaar heeft de Sint me een delicious. 2012 agenda cadeau gegeven. Om de twee weken, staat er een recept in. Het is mijn voornemen om deze recepten zoveel mogelijk te gaan maken. Het recept wat tussen week 1 en 2 gepubliceerd is (Thaise tomatensoep), deel ik graag met @ the end mijn tips.

Thaise tomatensoep
(4 personen)

  • 5 rijpe tomaten (750 g), in vieren
  • 1 ui, in kwarten
  • 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1/2 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderen en fijngesneden, plus 1/4 in dunne ringen als garnering
  • 1 bosje koriander, blaadjes losgemaakt, steeltjes fijngesneden
  • 125 ml tomatensap
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 el geraspte palmsuiker of bruine suiker
  • 2 el Thaise vissaus
  • gebakken uitjes, als garnering

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de partjes tomaat en ui op een met bakpapier beklede braadslee, besprenkel met wat olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten of tot ze beginnen te verschrompelen.

Verhit de olie in een (steel)pan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, gember, Spaanse peper en koriandersteeltjes 2-3 min. om. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de geroosterde tomaten en ui met de jus uit de braadslee toe, plus de suiker, vissaus en korianderblad (houd een paar apart als garnering). Strooi er wat zout en peper over en laat de soep 10 min. trekken op laag vuur.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer (of pureer hem in gedeelten in een keukenmachine). Laat even doorwarmen op laag vuur. Schep de soep in kommen en garneer met peperringen, korianderblad en gebakken uitjes.

Bereidingstijd 20 min / oventijd 30 min

Bron: delicious. 2012 agenda

Tips
– Op 200 graden duurt het met mijn oven veel langer dan 30 min voor de tomaten gaar zijn. Volgende keer verhoog ik de temperatuur naar 250 graden.
– In plaats van een braadslee kan je ook een bakplaat of ovenschaal gebruiken.
– Heb je gemberwortel over, vries deze dan in. Zo heb je altijd ‘verse’ gember in huis. Bevroren gember is overigens makkelijker te raspen dan verse.
Kokosmelk koop je vaak in 200 ml verpakking. Dit is ook een prima hoeveelheid voor deze soep.
– Mijn versie van deze soep werd heel erg dik. Voeg extra tomatensap toe om ‘m desgewenst te verdunnen.

Bloemkoolsoep met indiase specerijen

Een vraag van een tweep ‘hoe maak jij je soep kruidig oosters?’, deed mij terugdenken aan een bloemkoolsoep die ik eerder dit jaar maakte. Op zich is bloemkool een groente, waar ik persoonlijk niet veel aan vind, maar in deze soep… Jammie!

BloemkoolBloemkoolsoep met indiase specerijen
(6 personen)

  • 1 tl komijnzaad
  • 2 tl korianderzaad
  • 1 rode ui, genipperd
  • 1 grote groene chilipeper, zaadjes verwijderd, gehakt
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el gemalen geelwortel (kurkuma of kunjit)
  • 1 bloemkool (1,2 kg), grof gehakt
  • 3 rijpe tomaten, gehakt
  • 1,5 l groenten- of kippenbouillon
  • middelgrote aardappelen (300 g), geschild en in grove stukken
  • 200 g panier of tufu, in blokjes
  • gehakte koriander (garnering)
  • 3 el extra vierge olijfolie gemengd met 1 tl gedroogde chilivlokken, (garnering)

Rooster het komijn- en korianderzaad een paar tellen in een droge verhitte koekenpan tot de geuren vrijkomen. Neem uit de pan en maal fijn in een vijzel.
Doe de ui, groene chilipeper en 1 el olijfolie en wat zout in een grote pan op middelhoog vuur en bak 5 min. of tot de ui doorzichtig is. Voeg het geelwortelpoeder toe en bak 2 min. Voeg de bloemkool, tomaten, bouillon en aardappelen toe en breng aan de kook. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paneer toe en bak 1-2 min. aan elke kant of tot de paneer goudbruin is. Zet weg.
Pureer de soep met staafmixer of in keukenmachine glad. Breng op smaak met zwarte peper. Garneer met gehakte koriander, de paneer en besprenkel met de olijfolie met chilivlokken.

Tip: bloemkool is het hele jaar door te krijgen van volle grond uit Nederland en omringende landen. Van november t/m maart is de bloemkool uit Frankrijk het meest klimaatvriendelijk. Bron: groente & fruit kalender

Bron recept: delicious. magazine mei 2009, een recept van Bill Granger

Pompoensoep met chilipeper, kokosmelk en koriander

Pompoen over van Halloween of ben je ‘m zat als decoratie? Deze soep is, zoals de meeste soepen, heel makkelijk en snel te maken. Het werk zit ‘m vooral in het ‘slachten’ van de pompoen.

pompoensoep met koriander

pompoensoep met koriander

Soep voor 8-10 personen
  • 2 el neutraal smakende olie, bijvoorbeeld arachide olie
  • 3 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt + 1 rode peper in schuine ringetjes voor garnering
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • 1 tl kaneel
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 kg flespompoen, geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 2 wortelen, grof gehakt (bospeen, waspeen of stuk winterpeen)
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 el vissaus
  • 2 el limoensap (1 limoen geperst)
  • 2 el grof gesneden korianderblad

Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de knoflook, rode peper en specerijen toe en smoor alles 1 minuut op halfhoog vuur tot het lekker geurt. Schep de stukken pompoen en wortel erdoor en roer nog een minuut.
Giet 1,5 liter water in de pan en breng alles aan de kook, laat de inhoud op laag vuur 25-30 minuten pruttelen tot pompoen en wortel gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en pureer de soep glad met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de kokosmelk, vissaus en limoensap erdoor en breng op smaak met zout. Serveer de soep gegarneerd met chilipeper en koriander.

Bereidingstijd is ongeveer 45 minuten.

Tip: Koriander over? Dit kan je er mee doen: Kruiden – dat smaakt!

Bron: delicious. magazine november 2011