Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

Vandaag is zo’n dag; thuis komen met trek, nog niet weten wat je gaat eten en eigenlijk ook geen zin om nog de deur uit te moeten voor boodschappen.

20130523-202634.jpg

Een combinatie van mijn tablet, Google en restjes groenten zijn mijn redding. Ik tik ‘recept bospeen basilicum’ in en kom op de eerste pagina dit recept tegen. Lekker en makkelijk. Let’s go!

Laat je niet beperken door het recept, voeg toe en laat weg wat je wilt. Zo voegde ik bleekselderij en mascarpone toe.

Wortelsoep met basilicum en croutons van het kapje

(2 personen)

  • 1 kapje (oud) brood
  • olijfolie, zout
  • Provençaalse keukenkruiden
  • halve bos bospeen
  • ca. 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehak
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 steel bleekselderij, fijngesneden
  • 1/2 liter groentenbouillon
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el mascarpone
  • zeezout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd het brood in blokjes. Schep het brood in een ovenschaal om met een paar lepels olie, een snuf zout en een flinke snuf Provençaalse kruiden, en bak er in de oven in circa 15 minuten goudbruine croutons van. Laat ze afkoelen.

Was de peen (niet schrappen) en snijd in stukjes. Verhit enkele el olie in een (soep)pan met dikke bodem. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij tot de ui glazig wordt. Voeg de peen toe en schep even om en voeg vervolgens bouillon toe. Kook de groente in 20-30 minuten zachtjes gaar.

Maal de basilicum fijn in de keukenmachine. Voeg ca. 6 el olijfolie toe in een dun straaltje, terwijl de machine draait, en pureer tot een dik sausje. Haal de soep van het vuur en pureer deze grof met de staafmixer; laat eventueel wat wortelstukjes heel. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat zout.

Serveer flink wat basilicumolie en croutons.

Mijn tips
– Croutons over? Bewaar ze droog in een afgesloten bakje of (koek)trommel.

Advertenties

Dus zo maak je wraps! – bakken en stomen

Dus zo maak je wraps. Nooit geweten dat bakken en stomen zo veel kan toevoegen aan de smaak. Alles moet snel en makkelijk, liever een voldoende resultaat dan een geweldig resultaat. Soms is een kleine bijdrage in de vorm van tijd, heel erg de moeite waard. En in die paar minuten wachttijd, bedenk je vast wat je gaat doen met eventuele leftovers :-).

bruin gebakken wrap

Het recept van deze Oosterse wraps vond ik wederom door te Googlen. Na het bereiden van de inhoud en het vullen van de wrap, maak je het geheel als volgt af.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tortilla’s met de naad naar beneden in de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Nadat alle kanten bruin zijn leg je de tortilla’s weer met de naad naar beneden en doe je 60 ml water in de pan. Doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat stomen tot al het water is verdampt.