Eenpansgerecht – Marokkaanse eieren in paprikasaus

Zaterdag is in de traditionele Hollandse huishoudens vaak een brooddag. De dag verloopt vaak hectisch; sporten, boodschappen doen, bezoekjes hier en daar, iedereen vliegt in en uit. Zo geldt dat ook voor de koks in huis. Dus hebben we de makkelijke broodmaaltijd bedacht. Soms gecombineerd met soep.Eenpansgerecht - Marokkaanse eieren in paprikasaus

(meer…)

Advertenties

Bruschetta met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Recept – Bruschette met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Ingrediënten (meer…)

Geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Het is weer tijd voor leftovercooking. Op het menu staat verse zeebaars. Voor het gerecht hierbij, laat ik me inspireren door de ingrediënten in de koelkast. Hier tref ik een hele berg paprika’s aan. De lokale supermarkt heeft deze cadeau gedaan omdat we verlepte sla in het schap aantroffen.

paprika risotto

Vaak eten we risotto met groene asperges bij gebakken vis. Ik denk vervolgens aan risotto met paprika, maar van dat idee wordt ik niet echt warm. Geroosterde paprika is misschien wel een optie. De zoekmachine wordt erbij gepakt en die brengt me bij een risotto met gegrilde paprika.

Recept geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Hoofdgerecht (2 personen)

  • 2 zeebaarsfilets
  • 2 paprika’s, rood en groen
  • 110 g risotto rijst
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukken
  • 250 ml groenten- of kippenbouillon
  • flinke scheut droge sherry
  • geraspte geitenkaas naar smaak, 50 g
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • rucola

Rooster de paprika door ze te halveren, zaadlijsten te verwijderen en de helften met de binnenkant naar beneden op bakpapier een half uur te roosteren in een voorverwarmde oven op 230 graden. Ze zijn klaar als de paprika’s zwart geblakerd zijn. Laat afkoelen en ontvel de paprika’s en snijd in stukken.

Pureer de gegrilde paprika en knoflook in de keukenmachine of gebruik de staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst op laag vuur toe en roer tot alle korrels glanzen van de olie. Voeg de sherry of witte wijn toe en roer op matig tot hoog vuur tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje de boullion toe. Steeds blijven roeren en pas een nieuwe scheut toevoegen als de vorige bijna in de rijst is opgenomen. Blijf dit doen totdat de bouillon op is. Proef de gaarheid van de rijst en voeg eventueel nog water toe om deze verder door te garen.

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak de filets (met zout en peper) op de huid tot ze gaar zijn en de huid krokant, 8 à 10 minuten.

Voeg intussen de paprikapuree toe aan de risotto en laat het nog even doorwarmen. Breng de risotto op smaak met peper. Roer de geitenkaas door de risotto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi voor het serveren de pijnboompitjes over de paprikarisotto met zeebaars. Geef er de rucola bij, lekker voor de smaak en leuk voor de kleur.

Marokkaanse kipfilet met couscous salade

20130501-191942.jpgMet enige regelmaat vallen 2 memo blaadjes uit mijn kookschrift. Deze blaadjes staan vol geschreven met ingrediënten en de bereidingswijze van een recept voor Marokkaanse kipfilet. Al jaren stop ik ze weer terug met het voornemen het binnenkort toch eens te maken. Eindelijk is het er van gekomen en ja, dit is een recept wat ik graag in mijn kookschrift opneem en online deel op mijn blog.

Recept Marokkaanse kipfilet

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 3 tl chilipoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • peper, zout
  • 4 kipfilets
  • 3 el olijfolie
  • 200 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
  • 4 dl kippenbouillon
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 2 el gehakte platte peterselie

Meng de specerijen met peper en zout. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel. De kip bruin bakken in braadpan. Ui met knoflook ongeveer 3 minuten fruiten tot ze goudgeel zijn. Voeg de abrikozen en bouillon toe. Stoof de kipfilets met het deksel schuin op de pan in 30 minuten zachtjes gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Schep de amandelen en peterselie vlak voor het serveren door de kip met abrikozen.

Serveer met rijst en salade of maak een couscous salade van de leftover groentes uit je koelkast. In mijn geval was dat lente-ui, tomaat, rode paprika en aangemaakt met olie en limoensap. Gegarneerd met peterselie en amandelschaafsel.

Tip

Als je ooit in Marokko geweest bent en het niet kon weerstaan om een zakje van zo’n prachtige kegel gemengde kruiden mee te nemen, is dit misschien het moment om het te gebruiken. Ruik even en je weet of het een match met de kip is.

Zondagse lunch met geroosterde paprika frittata

Vandaag las ik een artikel over milieuvriendelijk boodschappen doen. Hoe zorg je voor ‘milieuwinst’? Anders eten, minder vlees en zuivel, maar ook minder weggooien. En dat laatste, daar kan ik wel wat mee!

Een mooi voornemen voor de 2013: zuinig zijn met voedsel. Maar wie durft er tegenwoordig nog goede voornemens uit te spreken? Zeker als gesteld wordt dat goede voornemens nog geen week duren. Een voornemen is niet gekoppeld aan een nieuw jaar, maar wel aan een verandering die je in wilt zetten. Het te bereiken doel kan een grotere kans van slagen hebben, door het kenbaar te maken aan degene die ook gebaat zijn bij jouw doel. Een verwachting creëren kan een stok achter de deur zijn.

Zo zijn de volgers van Leftovercooking een stok achter mijn deur, om mijn tips, ideeën en recepten te blijven delen. Dus bij deze, mijn zondagse lunch, geïnspireerd door een aangebroken pot geroosterde paprika’s en een recept van Jamie Oliver:

Geroosterde-paprikafrittata

frittata met geroosterde paprika en feta

  • 1 pot geroosterde (gele) paprika’s
  • 1 el witte wijnazijn
  • olijfolie
  • 3 takken krulpeterselie, blaadjes fijngehakt/geknipt en steeltjes in stukjes
  • 5 eieren
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • chilipoeder
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 g feta

Scheur de geroosterde paprika in repen en marineer ze met de wittewijnazijn, een scheut olijfolie en de peterseliestelen. Klop in een kom de eieren met de geraspte parmezaan en een flinke snuf zout en peper. Voeg driekwart van de gehakte peterselie toe samen met chilipoeder naar smaak.

Verhit olijfolie in een koekenpan (waar je een passend deksel bij hebt), voeg de knoflook en de helft van de gemarineerde paprika toe. Bak 2 à 3 minuten en voordat de knoflook bruin wordt, schenk je het eiermengsel in de pan. Vervolgens kruimel je ruim de helft van de feta in het langzaam stollende ei. Doe het deksel op de pan en laat de frittata ongeveer 5 minuten garen.

Garneer de frittata met de rest van de gemarineerde paprika, feta en peterselie. Voor de liefhebbers strooi je er nog wat chilipoeder over.

Bereiden: 15 – 20 minuten

Bron: delicious. magazine januari 2011

Het weer, Allerhande, delicious, smartfoon en de voorraadkast

Vanmiddag liep ik in een supermarkt en dacht ‘wat eet ik eigenlijk vanavond’. Waar te beginnen? Mijn eerste gedachten is, ‘waar heb ik trek in?’ Naar buiten kijkend is het grauw, grijs, koud en mistig. Daarbij denk ik aan een warme, kruidige, stevige hap. Ook de Allerhande die ik inmiddels uit het rek heb gegrist, biedt een keur aan herfst recepten. Maar er is nog niets wat echt mijn aandacht trekt.

En mijn volgende gedachten? Juist, de voorraadkast. Wat heb ik nog liggen en welke verse waar vraagt om aandacht. Kropsla, paprika en appels zijn wat ingrediënten die voorbij flitsen. Niet echt iets waar ik direct trek van krijg. Laat ik het vanavond maar bepalen, als ik honger begin te krijgen. Dat helpt vaak ook wel bij het maken van een keuze.

Thuis aangekomen trek ik de voorraadkast open en kijk naar de potten en blikken. Een deel uit kerstpakketten, een paar van vakanties en stedentrips uit Frankrijk, Italië of Spanje of gewoon slecht inkoopbeleid. Zucht… nog meer producten die tijd en aandacht verdienen. Maar niet op deze doordeweekse maandagavond. Misschien kan ik inspiratie uit de delicious van november vorig jaar halen met als onderwerp ‘no waste’. Pizza, omelet, hartige taart, soep of frittata zijn gerechten waar je werkelijk al je resten in kwijt kan. Dus… ik weet het nog steeds niet!

Lauwwarme tonijnsalade met paprika

OK! Andere tactiek, ik ga wat uitsluiten. Gisteren at ik hartige taart, morgen Chileense rijst en donderdag pizza. Iets met pasta of aardappelen dan? De smartfoon moet me nu gaan helpen. Ik heb trek, geen zin om boodschappen te doen en wil makkelijk en snel een lekkere hap maken. Mijn verzameling f&b app’s geven me uiteindelijk inspiratie om een lauwwarme tonijnsalade te fabrieken.

Pfoe! Wat een gedoe! Nu begint het schillen, snijden, koken en bakken.

  • 2 aardappels, geschild en in plakken
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 teentje knoflook in plakjes
  • 1 kleine paprika in halve reepjes
  • olijfolie
  • chilivlokken of poeder
  • 2 bladeren kropsla
  • geraspte Parmezaan
  • 1 klein blikje tonijn op water

Kook de aardappelschijfjes 10 minuten. Intussen bak je zachtjes de ui, knoflook en paprika in een flinke scheut olijfolie. Voeg hier wat chilivlokken aan toe. Giet de schijfjes aardappel af en bak deze mee met het paprika mengsel en breng op smaak met zout en peper. Leg de sla, desgewenst gescheurd, in een diep bord. Voeg het aardappel mengsel toe, rasp de kaas erover en verdeel de uitgelekte tonijn erover.

Eet smakelijk!

Alternatieve picknick met Marokkaanse gazpacho

Vrij gezellige Marokkaanse GazpachoVW Kever rijden met een Vrijgezel aan boord is een inspannende bezigheid: toeteren naar mannen, zwaaien naar voorbijgangers, navigeren, roeren in de versnellingsbak, kilometers van te voren beginnen met remmen en rekening houden met de bezette achterbank met dikke springveren. Daar moet stevige brandstof aan vooraf gaan. Daarom hebben de vriendinnen van de bride-to-be een homemade picknick voorbereid.

Picknick staat voor eten in de buitenlucht. En zomer in Nederland staat voor regen… Dus werd de picknick een lunch. Naast sandwiches, een quich en couscoussalade, kwam deze fijne soep op tafel.

Marokkaanse gazpacho

Voor 4 personen of 8 kleine porties

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
  • 4 kleine Tasty Tom (tomaten), in stukken
  • 1 blik tomaten stukjes
  • 5 dl geurige kippenbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el fijngehakte koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • Garnering: 1 geraspte wortel, 1/2 paprika en 1 avocado in blokjes

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui langzaam lichtbruin. Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak heel kort mee. Doe stukjes tomaat bij de ui en bak ze even mee. Voeg het blik tomatenblokjes met sap toe, samen met de bouillon en honing en breng de soep aan de kook.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water. Roer de peterselie en koriander door de soep en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel nog wat honing.

Verdeel de garnering over de borden, kommen, glazen of bekers en schenk de koude soep erover uit.

Bron
TROUW

Tip
De halve paprika die je over hebt, kan je roosteren (30 minuten 230 graden) en na afkoelen ontvellen. Bewaar de geroosterde paprika in je koelkast. Heerlijk de volgende dag op je brood met een beetje (room)kaas.

Pasta met gesneden kaas

Handige tools, je went er aan. Voor de één is dat een zakmes of een applicatie op de smartfoon, voor de ander is het een band. Vanavond ben ik hard op zoek geweest naar een keuken tool. Of misschien is unit een betere benaming. In onze briljante nieuwe keuken (met zelf gestort betonnen werkblad van 3 meter :-)) leg ik kilometers af op zoek naar een bakje, een ingrediënt of een keukenhulp. De routering is absoluut nog niet optimaal en de grootte van de keuken lijkt een luxe probleem.
Anyway, vanavond draai ik een leftover pastahap in elkaar. Deze moet afgetopt worden met kaas! Dus ik zoek de kaasrasp, zo’n halve kaasschaaf met gaatjes. Na drie keer de lades gecheckt te hebben en wat kasten, waarbij ik zelfs de ‘gewone’ rasp niet terug kon vinden, besloot ik het mes te hanteren. Miniblokjes kaas, strooi je namelijk net zo makkelijk over de pasta als geraspte kaas.

Vooralsnog negeer ik de gebrekkige lade inrichting en ga aan de slag. Een bakje snoeptomaatjes tegen het verschrompelen aan, een paar spekjes, paprika en verse kruiden maken een lekkere pastahap.

pasta met blokjes kaasPasta met blokjes kaas
1 persoon

  • 250 g snoeptomaatjes
  • 1 – 2 el extra vierge olie
  • verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn, fijngesneden
  • halve paprika, schoongemaakt en geroosterd
  • spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g kaas, geraspt of in blokjes
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 75 g gedroogde pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en meng deze in een ovenschaal met de olie, kruiden, peper en zout. Leg de nog te roosteren halve paprika op een stuk bakpapier. Zet de tomaatjes en de paprika in een half uur in de oven.
Snij het teentje knoflook in kleine blokjes. Bak de spekjes op een laag pitje met een beetje olie, voeg de knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer de paprika zwart blakert, laat je ‘m in een plastic zak afkoelen. Snij of rasp intussen de kaas. Ontvel de paprika en snij in blokjes. Kook de pasta gaar en meng deze met de helft van de tomaatjes, chilivlokken naar smaak en het spek knoflook mengsel.
Top de pasta af met de rest van de tomaatjes, met olie en de geroosterde paprika. En dan mag de kaas erover!

Volle rosé met gebakken vis en paprikaboter

Rosé Tavel

Het is lente! En dan kun je opeens weer trek hebben in rosé. Mooi dat het vis woensdag is en de delicious. agenda weer een leuk gerecht heeft met een rosé als wijntip.

Gebakken vis met pittige paprikaboter
hoofdgerecht (4 personen)

  • 4 hele (plat)vissen à 350 g, bijv. sliptong
  • 2 el olijfolie, plus wat extra om in te vetten
  • 1 paprika, geroosterd* (of uit n potje à 280 g, uitgelekt)
  • 100 g ongezouten boter
  • rasp van 1 biologische citroen, plus 1 el sap
  • 2 el koriander, fijngesneden
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 2 bakplaten in.
Kerf de vissen aan elke kant drie keer in op het dikste gedeelte. Bestrijk ze met de extra olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze 10-12 min. in de oven of tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de paprika fijn en doe deze in een steelpannetje. Voeg 2 el olijfolie, boter, citroenrasp en -sap, koriander, rode peper, knoflook en wat zout en peper toe. Verwarm op een laag vuur tot de boter gesmolten is. Houd dit warm.
Serveer de vis en sprenkel de pittige paprikaboter erover.

bereiden: 5 min. / oven 15 min.

Wijntip
Droge volle stevige rosé uit Navarra, rioja en Bordeaux-rosé. Wij dronken een rosé uit Tavel.
Een lichte rode Loire-wijn, bijv. bourgueil, of jonge Hongaarse kékfrankos.

Mijn tips
pittige paprikaboter*Je kunt paprika in de oven roosteren, een redelijk tijdrovende klus. Het kan sneller! In de gasvlam! Leg een ovenrooster over de gaspit en leg je paprika er op. Keer ‘m regelmatig tot ie zwart ziet. Laat de paprika afkoelen en pel ‘m.
– In plaats van slibtong, smulde wij van tarbotfilet met huid.
– Serveer er geroerbakte wilde spinazie en couscous bij, geweld in bouillon met wat koriander en citroensap.

Snelle Paella zonder vis

Wat eten we vandaag?

Een blik in mijn koelkast levert:

  • chorizo – leftover van spitskoolstamppot
  • paprika – leftover paprikasoep
  • tomaat – voorraad

Dat klinkt al Spaans. Ik denk aan iets met rijst. Met behulp van de Albert Heijn site en een zoekopdracht met “paprika chorizo rijst” komen de eerste resultaten tevoorschijn. Dit levert 13 recepten op, waarvan het merendeel Paella kopt. Op basis van dit recept maak ik m’n leftover dish van vanavond. Fijne maaltijd voor het sporten.

Recept

1 persoons portie

Snelle Paella zonder vis

  • 1/4 chorizoworst (250 g), in kleine blokjes
  • 1 kleine sjalot, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 75 g risottorijst
  • beetje saffraanpoeder
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 150 ml kippenbouillon (van tablet)
  • peterselie

Bereiden

Bak de chorizo in een hapjespan op laag vuur uit. Schep op een bordje. Bak de ui, knoflook en de paprika in het bakvet zachtjes 2-3 min. Voeg de rijst en de saffraan toe en bak al omscheppend mee tot alle rijstkorrels glanzen. Schep de tomatenblokjes erdoor en bak alles nog 1 min. Schenk de bouillon erbij. Laat de rijst zonder deksel op de pan op zacht vuur in ca. 20 min. gaar worden, roer regelmatig. Roer de chorizo door de paella en warm alles nog 2-3 min. goed door.