Eenpansgerecht – Marokkaanse eieren in paprikasaus

Zaterdag is in de traditionele Hollandse huishoudens vaak een brooddag. De dag verloopt vaak hectisch; sporten, boodschappen doen, bezoekjes hier en daar, iedereen vliegt in en uit. Zo geldt dat ook voor de koks in huis. Dus hebben we de makkelijke broodmaaltijd bedacht. Soms gecombineerd met soep.Eenpansgerecht - Marokkaanse eieren in paprikasaus

(meer…)

Advertenties

Pasta pesto met gegrilde groenten en feta

Van een bosje basilicum kun je heerlijk verse pesto maken. De kruiden meng vermaal je met kaas, pijnboompitten, knoflook en extra vierge olie tot je de gewenste consistentie bereikt. Dit is heerlijk met wat brood, maar vaak gebruik je maar een kleine hoeveelheid. Gooi de rest vooral niet weg, want de smaken gaan na enige tijd pas goed in elkaar zitten.

Iedereen kent het klassieke recept pasta pesto wel. Nu kun je hier ook een twist aan geven. Bak je leftover groenten in wat olie en maak er een pastasalade van. Lekker, makkelijk en snel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en fetabasilicum plant

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 el pesto
  • 125 g pasta, penne bijvoorbeeld
  • 100 g feta, in blokjes
  • halve rode ui, in ringen
  • halve aubergine, in stukjes
  • halve courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 el groene en zwarte olijven

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Bak de groenten in wat olie of grill ze. Meng de pasta met de groenten, kaas, olijven en pesto.

Wat doe jij met je leftover basilicum?

Mexicaanse kaasfondue met chorizo

Een doordeweekse dag, zin in lekker, makkelijk én een gezellige hap? Deze top kaasfondue deel ik graag.

Mexicaanse kaasfondue met chorizo

Het is inmiddels een jaar of tien geleden dat ik dit recept via het productschap vee, vlees en eieren in handen kreeg. Zij gaven een boekje uit met kaasfondue recepten. De uitgave is waarschijnlijk ter promotie van boerenkaas of iets dergelijk geweest.

Wat wel boeiend is, is dat deze kaasfondue anders is dan anders. Er komt geen stokbrood aan te pas en je bereid ‘m in de oven! En niet te vergeten, de fondue is héél lekker! Deze valt in de categorie comfort food.

Mexicaanse kaasfondue – Queso fundido
4 personen

  • 750 – kg jong belegen Goudse kaas, in blokjes
  • 1 ui, in (halve)ringen
  • 125 g chorizo (worst), in stukjes
  • 2 el jalapeño peperreepjes (uit pot)
  • 125 nl zure room
  • 1 rode paprika, in repen
  • 1 blik mini-maiskolfjes
  • 4 a 8 bloemtortilla’s
  • tortillachips
  • cacquelon of diepe ovenschaal (inwrijven met een gehalveerd teentje knoflook)

Verwarm de oven voor met de cacquelon erin op 180 graden.
Bak de blokjes chorizo in een koekenpan zachtjes uit en haal ze uit de pan. Bak de ui-ringen goudbruin in het bakvet van de chorizo en bak de jalapeño-peper even mee. Neem de hete caquelon uit de oven en verdeel de blokjes kaas over de bodem. Strijk de zure room erover uit. Zet de schaal weer in de oven en laat de kaas in ongeveer 10 minuten net smelten. Verdeel de ui-ringen, jalapeño-peper en de chorizo blokjes over de gesmolten kaas en verwarm het geheel nog circa 8 minuten in de oven. Zet de kaasfondue op een rechaud met de maiskolfjes, paprika, bloem tortilla’s en tortillachips eromheen.

Heerlijk om met je vork de bloemtortilla’s met kaas te bestrijken en de andere ingrediënten in de kaas te dippen.

Voor de echte kaas liefhebbers met flinke maaginhoud is 1 kg kaas een optie, let wel, het is vreselijk machtig!

Mijn tip
Het kan zijn dat je toch wat over houdt, omdat je opeens een blok beton in je maag voelt. Gooi het niet weg! Afgekoeld is het een stevige plak, die je de volgende dag tussen twee boterhammen in het tosti-ijzer kunt doen. Een unieke tosti als lunch.

Terug van weggeweest – 2x delicious!

Sfeerfoto, want de ovenschotel ziet er niet uit, stinkt, maar smaakt top!Nee, niet vergeten, maar nu pas een beetje tijd om te koken uit de delicious. agenda 2012. Uiteraard wel smakelijke gerechten die makkelijk en snel te bereiden zijn. De meeste tijd is gaan zitten in het bij elkaar sprokkelen van de ingrediënten. Lekker shoppen bij de kleine middenstander, Turk, Italiaan, bio winkel en ook de supermarkt.

De omschrijving bleef bij me hangen. ‘Opeens heb je trek in iets stevigs, iets robuust, iets romigs…’ Zal vast met de Hollandse zomer te maken hebben. Het is een Italiaanse gerecht met 3 soorten kaas, geweldig met een stevige, boerse rode wijn.

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Gnocchi met taleggio, gorgonzola en vijgen
hoofdgerecht (4 personen)

  • 700 g aardappelgnocchi
  • 150 g gorgonzola dolce, in stukjes
  • 100 g taleggio, in blokjes
  • 200 ml crème fraîche of zure room
  • 4 verse vijgen, in stukken
  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm in. Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.

Doe de gnocchi met de gorgonzola, taleggio, room en vijgen in de ovenschaal, strooi er wat zout en peper over schep ze voorzichtig om. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de ovenschotel 15-20 min. in de oven, tot de gnocchi heet zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Bereiden: 5 min. / oven 20 min.

Wijntip
Stevige rode wijn: gerijpte Italiaanse barolo of barberesco, primitivo uit Zuid-Italië en Californische zinfandel.

Mijn tip
Het is best heftig en geweldig stinkende bende. Als je niet van kaas houdt, begin er dan niet aan en ik denk ook niet dat kinderen er blij van worden…

Groene curry met gerookte zalm

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Groene curry met gerookte zalm
hoofdgerecht (4-6 personen)

  • 3 citrusblaadjes (djeruk purut)
  • 1 grote, vastkokende aardappel (à 300 g), geschild, in blokjes van 2 cm
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 300 ml kokosmelk
  • 150 g haricots verts of sperziebonen, in stukken van 4 cm
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • 4 stukken warm gerookte zalm (elk 175 g)
  • pandanrijst voor erbij

Groene curry met gerookte zalmSnijd 1 citrusblad in heel dunne reepjes en houd ze apart. Kook de aardappelblokjes 5 min. voor in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af.

Verhit een wok of hapjespan op matig vuur. Roerbak de currypasta hierin 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kokosmelk en de resterende 2 citrusbladeren toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheut water toe. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 min. koken. Voeg de vissaus, sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Maak de curry op smaak af. In mijn geval betekende dit nog flink suiker toe voegen en room om de vreselijk pittige curry te lijf te gaan.

Verdeel de zalm in kleinere stukken. Schep de stukken zalm er voorzichtig door en verwarm de curry nog 1-2 min., of tot de groenten gaar en de vis warm is.

Strooi het fijngesneden citrusblad erover en serveer hierbij de rijst.

Mijn tip
Omdat ik gedroogde citrus bladeren gebruikte, heb ik dit niet als garnering gebruikt. En ik heb een stuk zalmhaas gebruikt, welke ik kort mee bakte en daarna met het deksel op de pan gaarde.
De eenpersoonsportie in de ietwat grote pan, maakte dat de saus snel indikte. Om verbranding en uitdroging te voorkomen voegde ik steeds scheutjes water toe.

Bron
delicious. agenda 2012

Oriëntal basics als inspiratie – Turkse herdersalade

Met de behoefte aan gezondheid en groenten, ga ik op zoek naar een tomatensalade. Waar ik normaal het gemak van Google op zoek, heb ik nu weer eens een heus boek ter hand genomen. Zo uit mijn hoofd, weet ik dat er feta, olijven, tomaten en munt aanwezig zijn in mijn koelkast.

Turkse Herdersalade

Nu pas merk ik hoe lang ik het boek niet open gehad heb. Bijna meteen stuit ik op een vergeten favoriet, de Turkse herdersalade. Simpel en snel, dat is precies wat ik zoek. Ik heb ook nog bijna alles in huis, dus dat wordt smikkelen. En om mijn verkoudheid een boost te geven, gooi ik er een gesnipperd jalapeño pepertje doorheen, bij gebrek aan peperoni.

Dit is een salade die het goed doet bij een barbecue met wat Turks brood erbij.

Turkse herdersalade
bijgerecht voor 4 personen

  •  500 g rijpe, stevige tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 rode (of witte) uien
  • 4 peperoni uit een pot (middelscherp of mild)
  • 200 g schapenkaas (feta)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 bosje munt en 1/4 bosje peterselie
  • 4 el citroensap
  • zout, witte peper uit de molen
  • 6 el olijfolie
  • 2 el zwarte olijven
  • citroenpartjes ter decoratie

De komkommer eventueel ontdoen van zaadjes en deze, net als de tomaten in blokjes van 1 cm snijden. De uien pellen, in vieren snijden en de kwarten in dunne reepjes snijden.
De peperoni in niet te dunnen ringen snijden, de feta kort grof raspen. De knoflook hakken of persen. Het blad van de tuinkruiden  fijnhakken.
Meng het citroensap met zout, peper en knoflook. Klop de olijfolie erdoor. Doe alle ingrediënten, behalve de olijven, in een kom en schep de saus erover. Meng het licht, zodat de kaas niet verder uit elkaar valt. Verdeel de olijven over de salade en garneer hem met de partjes citroen.

Extra info
Bereiden: 15 minuten
Lekker met Turks of Marokkaans brood
Calorieën per portie: 385

Mijn tip
Vind je rauwe ui te scherp? Maak dan gebruik van de garende werking van citroensap. Laat de gesnipperde ui in de citroensap gedurende een half uurtje ‘garen’. Hierdoor wordt de ui milder. Daarna klop je de dressing van.

Bron
Oriëntal Basics – Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut

Zin in stamppot!

Je hebt het vast ook wel eens, een ontzettende zin in stamppot. Vandaag heb ik zo’n dag. Het mooie van stamppot is dat je er eigenlijk alles wel door kan gooien. Een perfect gerecht om je leftovers weg te werken. Zo heb ik nog een paar appels liggen die hun beste tijd gehad hebben. In de koelkast liggen spekblokjes. Aardappels erbij shoppen en de hete bliksem ingrediënten zijn in huis.

Zelf voeg ik toch nog wat extra groente toe. Denk hierbij aan zuurkool, witlof, bietjes of spruitjes. De combinatie van de zoetzure appel met het zoute spek is heerlijk. Ik denk dat ik er ook nog wat tijm aan toe voeg.

Basis recept stamppot voor 4 personenaardappelen

– 750 g – 1 kg kruimige aardappels
– 50 g boter en/of 150 ml melk
– zout en peper
– groente en vlees

Schil de aardappels en verdeel in gelijke stukken. Was de aardappels en breng ze in ruim water aan de kook. Kook ze in 20 minuten gaar. De aardappels zijn gaar wanneer je er met een vork makkelijk in prikt en ze zacht zijn. Giet de aardappels af. Stamp ze met een aardappelstamper, pureeknijper of passe-vite (roerzeef). Maak smeuïg met boter of los de boter op in warme melk en voeg dit toe aan de aardappelstamp. Breng op smaak met peper en zout.

Vermeng de aardappelstamp met de groente en uitgebakken spekjes.

Stamppot van vandaag:

  • aardappelen, geschild
  • spruitjes, schoongemaakt en in gekruist
  • appels, geschild en in stukken
  • spekblokjes, uitgebakken
  • tijm, gedroogd
  • roomboter
  • peper en zout, vers gemalen
Aardappels koken en na 15 minuten de appel toevoegen. Spruitjes stomen, spekjes uitbakken. Afgegoten (aard)appels stampen en vermengen met gare spruitjes, spekjes (en bakvet van de spekjes!), tijm en boter. Op smaak brengen met peper en zout.

1 ei = Sneeuwballen en mayonaise

O jee, een etentje met een thema… Waar sommige zich helemaal uitleven in het meest passende geweldig foute kostuum, zwart-wit maskerkrijgen anderen jeuk van alles met kuddegedrag te makken heeft. Eten met een thema, maakt het de kok of gastheer/vrouw makkelijker om een menu in elkaar te zetten. Althans, dat zou je denken. Je kan je focussen op die Eik in plaats van het hele bos. Maar wat als je een meer zeldzame boom zoekt? Zie dan maar eens de juiste weg te vinden die je kans vergroot op de juiste vondst.

Een kookworkshop waar we trekdrop ijs maakte, gaf mij het idee voor een zwart-wit diner. Het toetje was redelijk makkelijk verzonnen. Alleen nog iets wits naast het zwarte trekdrop geweld. De ‘witte’ cover van een delicious. trok de aandacht en in het blad bevind zich dit makkelijke en snelle koekje dat de naam sneeuwballen draagt; een heerlijk bros noten balletje.

hazelnoten vijzelen

nagerecht / gebak / koekjes (13 stuks)

  • 60 g gemalen blanke amandelen
  • 55 g gemalen blanke hazelnoten
  • 225 g poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te bestuiven
  • 1 eiwit, kort losgeklopt
Verder nodig: oven, bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Meng in een kom beide soorten gemalen noten met de poedersuiker en roer het eiwit erdoor. Vorm hiervan met je vingers een stevig mengsel. Strooi nog wat poedersuiker op een bord. Rol tussen je handpalmen balletjes ter grootte van walnoten en rol ze door een dikke laag poedersuiker. sneeuwballen before

Leg de balletjes op de bakplaat. Bak ze 10-15 min. tot ze mooi opzwellen en kleine barstjes vertonen. Laat ze afkoelen, strooi er nog wat poedersuiker over en bewaar ze goed afgesloten voor gebruik.

afgebakken sneeuwballen

Leftovercooking tip: Van het eigeel wat je over hebt, klop je heel makkelijk een mayonaise.
Bron: delicious. kerst 2009

Out-of-the-box met gnocchi, wortel, selderij, tomaat en chorizo

Druk, druk, druk! De recepten zijn uitgezocht, de ingrediënten zijn bijna allemaal in huis en ik ben bezig met de voorbereiding van het toetje op 2e kerstdag. De tijd tot aan kerstavond is voor mij gevuld met het klaarmaken van mijn huisje voor de ontvangst van gasten.

Het avondeten wordt een makkelijk hap met dat wat ik in de koelkast heb. Voor inspiratie ga ik het weg op en kom op ingrediënten.nl terecht. Met wortel en ricotta komen er slechts 2 recepten uit. Dit is dan ook een site die gericht is op het combineren van ingrediënten die goed bij elkaar passen. Dus out-of-the-box met leftovercooking gaat hier niet werken.

Google dan maar. Worteltaart en pasta met ricotta komen naar voren. Dat is mooi, ik heb nog wel wat leuks in de koelkast. Ik begin vast met het tjoppen van de groenten voor mijn makkelijke avondmaal terwijl de trekdrop oplost in melk voor het trekdropijs.

Uit de koelkast

Uit de koelkast

  • ricotta (over van een Indiaas hapje bij naanbrood)
  • worteltjes (over van een hartig worteltaartje met gember)
  • selderij (over van een soep)
  • tomaatjes (over van  worstjes uit de oven met tomaat en rozemarijn)
  • chorizo (over van een stamppot)
  • gnocchi (een keer slecht ingekocht)

Uit de voorraadkast

  • ui
  • olijfolie
  • tijm
  • peper en zout

Het ziet er naar uit dat dit een Italiaans hapje met pittig Spaans tintje gaat worden.

Bereiden
Rooster de tomaatjes in de oven. Snipper een half uitje, snijd de chorizo in blokjes. Snij de selderij in stukjes en de wortels in plakjes. Zet een pan met water op voor de gnocchi. Bak de chorizo uit in een scheut olijfolie. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de ui zacht en voeg de selderij en wortel toe en breng op smaak met peper. Roerbak de groente tot deze naar smaak gaar zijn. Persoonlijk houdt ik van ‘al dente’. Kook de gnocchi (100 g p.p.) volgens de gebruiksaanwijzing.

gnocchi met chorizo en geroosterde tomaatjes

Schep op de gnocchi het wortel-selderij mengsel, strooi de chorizo erover. Garneer met een lepel ricotta en de geroosterde tomaatjes met tijm.

De chorizo maakt het gerecht lekker pittig en de tomaatjes zijn fijne smaakbommetjes.

Geroosterde tomaatjes

Tomaten smaken het lekkerst als ze geroosterde zijn. Of je nou een pastasaus maakt, een soep of de tomaat als garnering gebruikt.
geroosterde tomaatjes
  • (cherry) tomaatjes
  • tijm of rozemarijn
  • olijfolie
  • zout

Vet een schaaltje, bakplaat, stuk aluminiumfolie of bakpapier in. Leg er de tomaatjes op, desgewenst gehalveerd en bestrooi met tijm, zout en nog wat olie. Rooster de tomaatjes 30 minuten in de oven op 200 graden.

In de tussentijd kan je je gerecht verder bereiden. Klaar terwijl u wacht.