Oosters gekruide pie met lamsgehakt en aardappel en mangochutney

Oosters gekruide pie Laat de drie wijzen uit het Oosten nog even wachten. Eerst maken we een Oosters gekruide ovenschotel voor woensdag Gehaktdag! (meer…)

Advertenties

Zuurkoolschotel uit de oven

zuurkoolschotel uit de ovenDe aardappels beginnen uitschieters te vertonen en zijn nog prima geschikt voor een puree of stamppot.

Zoals we hem vroeger thuis ook geserveerd kregen, maak ik vandaag zuurkoolschotel uit de oven. Het is een ontzettend simpel gerecht waar je makkelijk mee kunt variëren. (meer…)

Bonenschotel met worst en oesterzwammen

bonenstoof met worstEen doordeweeks gerecht, dat is deze snelle bonenschotel met worst. Door gebrek aan inspiratie heb ik het bovenste delicious magazine van de stapel gegrist. Ik zocht een makkelijk gerecht waarvan de ingrediënten ook zeker in de supermarkt te krijgen zijn. Dat heeft leuk uitgepakt met deze bonenstoof. Het bord was al bijna leeg toen ik me bedacht dat het misschien de moeite waard is om het te delen op m’n blog. (meer…)

Italiaanse bonenstoof met rozemarijn

Witte bonen

Wat leuk! Er hangt zomaar een zak met verse tuinkruiden aan de poort. Mijn Italiaanse buurvrouw deelt haar oogst graag met ons. Dus ik zie de uitdaging al weer. Hoe verwerk ik de kruiden, zonder dat ze verpieteren.

Het grootste deel van de kruidenbos is rozemarijn. Heerlijk geurig en makkelijk in je dagelijkse gerechten te verwerken. (meer…)

Karbonade met krieltjes en peer

Hoofdgerecht (4 personen)

doyenne peren

  • 4 rib-/schouderkarbonades
  • 4 el olijfolie
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 700 g krieltjes, voorgekookt
  • 200 g slamelange
  • 2 el rodewijnazijn
  • 1 stevige handpeer, geschild en in schijfjes
  • 50 g gepelde walnoten, in stukjes

Verhit 2 el olie in een ruime koekenpan en bak de karbonades op hoog vuur aan beide kanten bruin aan. Voeg de champignons toe, draai het vuur laag en bak het vlees en de champignons in 5 minuten per kant gaar. Bestrooi met zout en peper.

Verhit intussen 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de krieltjes. Neem de pan van het vuur en schep de slamelange, wijnazijn, zout en peper door de krieltjes.

Verdeel de lauwwarme salade over de borden en garneer met de schijfjes peer en walnoot. Leg het vlees met de champignons erbij en serveer direct, zodat de sla knapperig blijft.

Tip
Nog peer over? Maak er perenflappen met amandel van!

Knolselderij stamppot met cashewnoten

Het is tijd voor leftovercooking. De knolselderij uit het kistje vol groenten van afgelopen week is toe aan verwerking in een maaltijd. De trek in stamppot maakt dat de koelkast en voorraadkast afgestruind worden naar ingrediënten hiervoor. Stamppot leent zich bij uitstek om restjes in te verwerken.

knolselderijstamppot met cashews en rucola

De noten en aardappelen komen uit voorraadkast, net als de rucola die redelijk standaard in mijn koelkast te vinden is. De bosui is over van een Oosters gerecht vorige week en de roomkaas is een leftover van de witte chocolade cheesecake die ik voor mijn verjaardag maakte. Er is slechts één ingrediënt wat ‘vers’ uit de supermarkt komt, de gerookte spekreepjes.

Recept stamppot knolselderij met cashewnoten

Hoofdgerecht (2 personen)

  • halve knolselderij, in stukken gesneden
  • 400 à 500 g aardappelen, geschild en in even grote stukken als de knolselderij
  • 100 g spekjes
  • 40 g cashewnoten, al dan niet gezouten
  • 2 stelen bosui, in ringen
  • 1 flinke el roomkaas
  • een halve zak rucola (à 75 gram)

Kook de knolselderij en aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en vang een half kopje kookvocht op. Bak intussen de spekjes op laag vuur uit en voeg op het laatste moment de bosui toe.

Stamp de aardappelen en knolselderij tot puree samen met het kookvocht. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de uitgebakken spekjes, bosui en de helft van de cashewnoten door de puree. Maak het af door bijna alle rucola erdoor te roeren. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige rucola en cashewnoten.

Tip
Maak er een vegetarische maaltijd van door de spekjes weg te laten. Eventueel kun je ze vervangen door stukjes zongedroogde tomaten op olie.

Geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Het is weer tijd voor leftovercooking. Op het menu staat verse zeebaars. Voor het gerecht hierbij, laat ik me inspireren door de ingrediënten in de koelkast. Hier tref ik een hele berg paprika’s aan. De lokale supermarkt heeft deze cadeau gedaan omdat we verlepte sla in het schap aantroffen.

paprika risotto

Vaak eten we risotto met groene asperges bij gebakken vis. Ik denk vervolgens aan risotto met paprika, maar van dat idee wordt ik niet echt warm. Geroosterde paprika is misschien wel een optie. De zoekmachine wordt erbij gepakt en die brengt me bij een risotto met gegrilde paprika.

Recept geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Hoofdgerecht (2 personen)

  • 2 zeebaarsfilets
  • 2 paprika’s, rood en groen
  • 110 g risotto rijst
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukken
  • 250 ml groenten- of kippenbouillon
  • flinke scheut droge sherry
  • geraspte geitenkaas naar smaak, 50 g
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • rucola

Rooster de paprika door ze te halveren, zaadlijsten te verwijderen en de helften met de binnenkant naar beneden op bakpapier een half uur te roosteren in een voorverwarmde oven op 230 graden. Ze zijn klaar als de paprika’s zwart geblakerd zijn. Laat afkoelen en ontvel de paprika’s en snijd in stukken.

Pureer de gegrilde paprika en knoflook in de keukenmachine of gebruik de staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst op laag vuur toe en roer tot alle korrels glanzen van de olie. Voeg de sherry of witte wijn toe en roer op matig tot hoog vuur tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje de boullion toe. Steeds blijven roeren en pas een nieuwe scheut toevoegen als de vorige bijna in de rijst is opgenomen. Blijf dit doen totdat de bouillon op is. Proef de gaarheid van de rijst en voeg eventueel nog water toe om deze verder door te garen.

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak de filets (met zout en peper) op de huid tot ze gaar zijn en de huid krokant, 8 à 10 minuten.

Voeg intussen de paprikapuree toe aan de risotto en laat het nog even doorwarmen. Breng de risotto op smaak met peper. Roer de geitenkaas door de risotto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi voor het serveren de pijnboompitjes over de paprikarisotto met zeebaars. Geef er de rucola bij, lekker voor de smaak en leuk voor de kleur.

Pastinaakstamppot met zalm

Speciaal voor alle pastinaak liefhebbers is dit een stamppot die niet kan ontbreken in je kookschrift. Uiteraard lekker en makkelijk, zoals stamppot meestal is.

pastinaakstamppot

De gerookte zalm erbij is verrassend en geweldige in combinatie met de intense aromatische smaak van pastinaak.

Aan deze stamppot zit ook nog een leftover toetje vast. Romige yoghurt maak je met het restje mascarpone.

Eet smakelijk!

Recept pastinaakstamppot met zalm

Hoofdgerecht (4 personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 750 g pastinaak, geschild, in plakken
  • 1/2 bakje mascarpone (à 250 g)
  • 125 g rucola
  • chilipeper
  • 200 g gerookte zalm
  • flinke scheut walnootolie

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Giet af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.

Roer de mascarpone door de puree. Schep er 2/3 van de rucola met zout en chilipeper naar smaak door. Verdeel de stamppot over 4 borden. Leg de zalmfilet erbij en strooi de rest van de rucola erover. Schenk wat walnootolie over de stamppot en eet smakelijk.

Mijn tips
– De walnotenolie was ik vergeten en heb ik niet gemist. Je hoeft er dus niet speciaal voor naar de winkel.
– Het restje mascarpone kun je desgewenst verwerken in een nagerecht, in een soep of pasta.

Bron: delicious. magazine januari 2013

Vis uit de oven – lekker simpel

Vandaag deel ik een recept voor in het kookschrift. Alles wat meer dan één keer gemaakt wordt, hoort hier in thuis. Het is niet echt leftovercooking, hoewel we alles behalve de vis, olijven en munt nog in huis hebben. Dit recept hebben we eerder al getest op onze ‘vis woensdag’ en is de moeite waard om nogmaals te maken en van te smikkelen.

Oven vis

Je ziet dit gerecht ook wel terug komen op de menukaart van Italiaanse restaurants als Trota in verde (forel in het groen) of Pesci al forno (vis uit de oven).

Vis uit de oven op Italiaanse wijze

hoofdgerecht (4 personen)

  • 800 g krielaardappeltjes
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 30 g ontpitte kalamata olijven
  • 2 stevige hele witvissen à 500 g
    bijvoorbeeld zeebaars of (zalm)forel
salsa verde
  • 40 g bladpeterselie
  • 24 g muntblaadjes
  • 2 el kleine gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 150 ml extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes in gezouten water voor op matig vuur gedurende 8 minuten. Giet ze af en laat wat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg wat zout en peper toe.

Snijd de krieltjes doormidden en schep ze om met 2 el olijfolie en wat zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 15 min. Voeg de olijven toe en zet ze nog 5 min. in de oven, of tot de krieltjes goudbruin kleuren en de olijven warm zijn.

Snijd intussen met een scherp mes de vinnen van de vis en kerf de zijkanten driemaal in. Houd 2 el van de salsa verde apart en wrijf de vis in met de rest van de saus. Leg de vis op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak 10-15 min. of tot ze gaar zijn. Verdeel de rest van de salsa verde over de krieltjes en serveer ze bij de vis.

Mijn tips
Uiteraard kun je flexibel zijn met de ingrediënten. Zo had ik nog krulpeterselie liggen en rode aardappels ‘la cherie’. Een Franse toevoeging die het misschien wel beter doet dan het krieltje.
De verse kruiden die je over hebt, kun je prima bewaren.

Bron: delicious. agenda 2013

Mijn favoriete knolselderijsoep met geitenkaas

Van de crisis wordt de soep aardig dun, maar dat geldt niet voor deze variant. Dit is een stevige knolselderijsoep waar je blij van wordt.

Knolselderijsoep

Onlangs was ik bij De Withoef waar de pot tomaten- en pompoensoep met zachte geitenkaas schaftte. Dit inspireerde mij om zachte geitenkaas in de knolselderijsoep te brokkelen. Een zeer geslaagde toevoeging, al zeg ik het zelf.

Recept knolselderijsoep met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
  • 5 takjes verse tijm of gedroogde tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 laurierblaadje
  • 1 l bouillon (groente)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 g walnoten, gepeld en gehakt
  • 200 ml room

20140114-181609.jpg

Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten oplaag tot matig vuur. Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep glad in de staafmixer. Rooster walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Bestrooi met noten (en tijmblaadjes) en brokkel de geitenkaas erin.

Serveer met donker brood.

Bron: Jamie Magazine