Bruschetta met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Recept – Bruschette met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Ingrediënten (meer…)

Geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Het is weer tijd voor leftovercooking. Op het menu staat verse zeebaars. Voor het gerecht hierbij, laat ik me inspireren door de ingrediënten in de koelkast. Hier tref ik een hele berg paprika’s aan. De lokale supermarkt heeft deze cadeau gedaan omdat we verlepte sla in het schap aantroffen.

paprika risotto

Vaak eten we risotto met groene asperges bij gebakken vis. Ik denk vervolgens aan risotto met paprika, maar van dat idee wordt ik niet echt warm. Geroosterde paprika is misschien wel een optie. De zoekmachine wordt erbij gepakt en die brengt me bij een risotto met gegrilde paprika.

Recept geroosterde paprika risotto met op de huid gebakken zeebaars

Hoofdgerecht (2 personen)

  • 2 zeebaarsfilets
  • 2 paprika’s, rood en groen
  • 110 g risotto rijst
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in stukken
  • 250 ml groenten- of kippenbouillon
  • flinke scheut droge sherry
  • geraspte geitenkaas naar smaak, 50 g
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el olijfolie
  • rucola

Rooster de paprika door ze te halveren, zaadlijsten te verwijderen en de helften met de binnenkant naar beneden op bakpapier een half uur te roosteren in een voorverwarmde oven op 230 graden. Ze zijn klaar als de paprika’s zwart geblakerd zijn. Laat afkoelen en ontvel de paprika’s en snijd in stukken.

Pureer de gegrilde paprika en knoflook in de keukenmachine of gebruik de staafmixer.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig. Voeg de rijst op laag vuur toe en roer tot alle korrels glanzen van de olie. Voeg de sherry of witte wijn toe en roer op matig tot hoog vuur tot al het vocht door de rijst is opgenomen. Zet het vuur lager en voeg scheutje voor scheutje de boullion toe. Steeds blijven roeren en pas een nieuwe scheut toevoegen als de vorige bijna in de rijst is opgenomen. Blijf dit doen totdat de bouillon op is. Proef de gaarheid van de rijst en voeg eventueel nog water toe om deze verder door te garen.

Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak de filets (met zout en peper) op de huid tot ze gaar zijn en de huid krokant, 8 à 10 minuten.

Voeg intussen de paprikapuree toe aan de risotto en laat het nog even doorwarmen. Breng de risotto op smaak met peper. Roer de geitenkaas door de risotto. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

Strooi voor het serveren de pijnboompitjes over de paprikarisotto met zeebaars. Geef er de rucola bij, lekker voor de smaak en leuk voor de kleur.

Vis uit de oven – lekker simpel

Vandaag deel ik een recept voor in het kookschrift. Alles wat meer dan één keer gemaakt wordt, hoort hier in thuis. Het is niet echt leftovercooking, hoewel we alles behalve de vis, olijven en munt nog in huis hebben. Dit recept hebben we eerder al getest op onze ‘vis woensdag’ en is de moeite waard om nogmaals te maken en van te smikkelen.

Oven vis

Je ziet dit gerecht ook wel terug komen op de menukaart van Italiaanse restaurants als Trota in verde (forel in het groen) of Pesci al forno (vis uit de oven).

Vis uit de oven op Italiaanse wijze

hoofdgerecht (4 personen)

  • 800 g krielaardappeltjes
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 30 g ontpitte kalamata olijven
  • 2 stevige hele witvissen à 500 g
    bijvoorbeeld zeebaars of (zalm)forel
salsa verde
  • 40 g bladpeterselie
  • 24 g muntblaadjes
  • 2 el kleine gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 150 ml extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes in gezouten water voor op matig vuur gedurende 8 minuten. Giet ze af en laat wat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg wat zout en peper toe.

Snijd de krieltjes doormidden en schep ze om met 2 el olijfolie en wat zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 15 min. Voeg de olijven toe en zet ze nog 5 min. in de oven, of tot de krieltjes goudbruin kleuren en de olijven warm zijn.

Snijd intussen met een scherp mes de vinnen van de vis en kerf de zijkanten driemaal in. Houd 2 el van de salsa verde apart en wrijf de vis in met de rest van de saus. Leg de vis op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak 10-15 min. of tot ze gaar zijn. Verdeel de rest van de salsa verde over de krieltjes en serveer ze bij de vis.

Mijn tips
Uiteraard kun je flexibel zijn met de ingrediënten. Zo had ik nog krulpeterselie liggen en rode aardappels ‘la cherie’. Een Franse toevoeging die het misschien wel beter doet dan het krieltje.
De verse kruiden die je over hebt, kun je prima bewaren.

Bron: delicious. agenda 2013

Het weer, Allerhande, delicious, smartfoon en de voorraadkast

Vanmiddag liep ik in een supermarkt en dacht ‘wat eet ik eigenlijk vanavond’. Waar te beginnen? Mijn eerste gedachten is, ‘waar heb ik trek in?’ Naar buiten kijkend is het grauw, grijs, koud en mistig. Daarbij denk ik aan een warme, kruidige, stevige hap. Ook de Allerhande die ik inmiddels uit het rek heb gegrist, biedt een keur aan herfst recepten. Maar er is nog niets wat echt mijn aandacht trekt.

En mijn volgende gedachten? Juist, de voorraadkast. Wat heb ik nog liggen en welke verse waar vraagt om aandacht. Kropsla, paprika en appels zijn wat ingrediënten die voorbij flitsen. Niet echt iets waar ik direct trek van krijg. Laat ik het vanavond maar bepalen, als ik honger begin te krijgen. Dat helpt vaak ook wel bij het maken van een keuze.

Thuis aangekomen trek ik de voorraadkast open en kijk naar de potten en blikken. Een deel uit kerstpakketten, een paar van vakanties en stedentrips uit Frankrijk, Italië of Spanje of gewoon slecht inkoopbeleid. Zucht… nog meer producten die tijd en aandacht verdienen. Maar niet op deze doordeweekse maandagavond. Misschien kan ik inspiratie uit de delicious van november vorig jaar halen met als onderwerp ‘no waste’. Pizza, omelet, hartige taart, soep of frittata zijn gerechten waar je werkelijk al je resten in kwijt kan. Dus… ik weet het nog steeds niet!

Lauwwarme tonijnsalade met paprika

OK! Andere tactiek, ik ga wat uitsluiten. Gisteren at ik hartige taart, morgen Chileense rijst en donderdag pizza. Iets met pasta of aardappelen dan? De smartfoon moet me nu gaan helpen. Ik heb trek, geen zin om boodschappen te doen en wil makkelijk en snel een lekkere hap maken. Mijn verzameling f&b app’s geven me uiteindelijk inspiratie om een lauwwarme tonijnsalade te fabrieken.

Pfoe! Wat een gedoe! Nu begint het schillen, snijden, koken en bakken.

  • 2 aardappels, geschild en in plakken
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 teentje knoflook in plakjes
  • 1 kleine paprika in halve reepjes
  • olijfolie
  • chilivlokken of poeder
  • 2 bladeren kropsla
  • geraspte Parmezaan
  • 1 klein blikje tonijn op water

Kook de aardappelschijfjes 10 minuten. Intussen bak je zachtjes de ui, knoflook en paprika in een flinke scheut olijfolie. Voeg hier wat chilivlokken aan toe. Giet de schijfjes aardappel af en bak deze mee met het paprika mengsel en breng op smaak met zout en peper. Leg de sla, desgewenst gescheurd, in een diep bord. Voeg het aardappel mengsel toe, rasp de kaas erover en verdeel de uitgelekte tonijn erover.

Eet smakelijk!

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Groene curry met gerookte zalm

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Groene curry met gerookte zalm
hoofdgerecht (4-6 personen)

  • 3 citrusblaadjes (djeruk purut)
  • 1 grote, vastkokende aardappel (à 300 g), geschild, in blokjes van 2 cm
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 300 ml kokosmelk
  • 150 g haricots verts of sperziebonen, in stukken van 4 cm
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • 4 stukken warm gerookte zalm (elk 175 g)
  • pandanrijst voor erbij

Groene curry met gerookte zalmSnijd 1 citrusblad in heel dunne reepjes en houd ze apart. Kook de aardappelblokjes 5 min. voor in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af.

Verhit een wok of hapjespan op matig vuur. Roerbak de currypasta hierin 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kokosmelk en de resterende 2 citrusbladeren toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheut water toe. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 min. koken. Voeg de vissaus, sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Maak de curry op smaak af. In mijn geval betekende dit nog flink suiker toe voegen en room om de vreselijk pittige curry te lijf te gaan.

Verdeel de zalm in kleinere stukken. Schep de stukken zalm er voorzichtig door en verwarm de curry nog 1-2 min., of tot de groenten gaar en de vis warm is.

Strooi het fijngesneden citrusblad erover en serveer hierbij de rijst.

Mijn tip
Omdat ik gedroogde citrus bladeren gebruikte, heb ik dit niet als garnering gebruikt. En ik heb een stuk zalmhaas gebruikt, welke ik kort mee bakte en daarna met het deksel op de pan gaarde.
De eenpersoonsportie in de ietwat grote pan, maakte dat de saus snel indikte. Om verbranding en uitdroging te voorkomen voegde ik steeds scheutjes water toe.

Bron
delicious. agenda 2012

Volle rosé met gebakken vis en paprikaboter

Rosé Tavel

Het is lente! En dan kun je opeens weer trek hebben in rosé. Mooi dat het vis woensdag is en de delicious. agenda weer een leuk gerecht heeft met een rosé als wijntip.

Gebakken vis met pittige paprikaboter
hoofdgerecht (4 personen)

  • 4 hele (plat)vissen à 350 g, bijv. sliptong
  • 2 el olijfolie, plus wat extra om in te vetten
  • 1 paprika, geroosterd* (of uit n potje à 280 g, uitgelekt)
  • 100 g ongezouten boter
  • rasp van 1 biologische citroen, plus 1 el sap
  • 2 el koriander, fijngesneden
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 2 bakplaten in.
Kerf de vissen aan elke kant drie keer in op het dikste gedeelte. Bestrijk ze met de extra olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze 10-12 min. in de oven of tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de paprika fijn en doe deze in een steelpannetje. Voeg 2 el olijfolie, boter, citroenrasp en -sap, koriander, rode peper, knoflook en wat zout en peper toe. Verwarm op een laag vuur tot de boter gesmolten is. Houd dit warm.
Serveer de vis en sprenkel de pittige paprikaboter erover.

bereiden: 5 min. / oven 15 min.

Wijntip
Droge volle stevige rosé uit Navarra, rioja en Bordeaux-rosé. Wij dronken een rosé uit Tavel.
Een lichte rode Loire-wijn, bijv. bourgueil, of jonge Hongaarse kékfrankos.

Mijn tips
pittige paprikaboter*Je kunt paprika in de oven roosteren, een redelijk tijdrovende klus. Het kan sneller! In de gasvlam! Leg een ovenrooster over de gaspit en leg je paprika er op. Keer ‘m regelmatig tot ie zwart ziet. Laat de paprika afkoelen en pel ‘m.
– In plaats van slibtong, smulde wij van tarbotfilet met huid.
– Serveer er geroerbakte wilde spinazie en couscous bij, geweld in bouillon met wat koriander en citroensap.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus

Deze hadden jullie nog tegoed. Op onze woensdag ‘visdag’, komt er altijd een stuk verse vis voorbij. Omdat we niet zo’n hoge pet op hebben van de lokale visboer, halen we meestal een mooie moot bij de de visafdeling van de Makro. Op zoek naar een fijn stuk witvis met vel, gaf de visboer Dorade mee.

Dit keer hebben we weer een delicious. agenda recept gemaakt. Hier en daar is het aangepast aan de voorraadkast. Die tips lees je aan het eind van het recept. Wel ben ik nu nieuwsgierig naar de smaak van moutazijn. Het blijkt een diepe, karamelachtige smaak aan de saus mee te geven.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus
hoofdgerecht (4 personen)

  • 2 el olijfoliefish & chips
  • 8 stukken witvisfilet met vel maar zonder graten
  • 150 ml mayonaise
  • 3 el slagroom
  • 80 ml moutazijn*, plus wat extra voor erbij
  • 1 el fijngesneden augurkjes
  • 1 el fijngesneden verse dragon
  • 1 el fijngesneden verse bladpeterselie, plus wat extra ter garnering
  • ovengebakken frites, voor erbij

Verhit de olie in een grote koeknpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper, leg ze in de pan en bak ze aan elke kant 2 min., of tot ze gaar zijn en een knapperig vel hebben. Schep ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie (in de oven) terwijl je de tartaarsaus maakt.

Schenk bijna alle olie uit de pan. Voeg de mayonaise, room, azijn en augurk toe en roer 1-2 min. om de saus te laten doorwarmen. Neem de pan van het vuur en roer de dragon en peterselie door de saus.

Verdeel de vis en frites over de borden en schep de tartaarsaus erover. Strooi er wat zout, peper en extra peterselie over. Geef er extra moutazijn bij om over de frites te sprenkelen.

Bereiden: ongeveer 10 minuten.

*Moutazijn, malt vinegar, is verkrijgbaar bij (Engelse) delicatessenwinkels, zoals Meeuwig & Zn in Amsterdam. Vervang eventueel met witte wijn azijn.

wijntip
Kruidige frisse aromatische witte wijn: furmint uit Slovenië of grüner veltliner uit Oostenrijk.

Mijn tips
Natuurlijk kan je 1 visfilet per persoon gebruiken! Zelf heb ik voldoende aan 100 a 125 gram. Mijn vriend krijgt altijd het grotere stuk a 150 g. Verder zijn niet alle ingrediënten even makkelijk te verkrijgen. In lijn van de smaken vond ik de volgende vervangers in mijn kast:
– In plaats van moutazijn gebruikte ik dragon azijn.
– Verse dragon was niet voor handen. Gedroogde kervel was mijn antwoord.
– Geen slagroom, maar direct beschikbare kookroom is in de saus beland.

Kruidige pilaf met Indiaas tintje – uit de oven

De geuren hangen nog in mijn huis. Heerlijk! Geïnspireerd door een paar garnalen die nog in mijn vriezer liggen, maakte ik dit recept. Als je een flinke voorraad kruiden hebt, hoef je voor dit gerecht waarschijnlijk niet eens de deur uit om ingrediënten te halen. Deze kruidige pilaf is ook lekker met een naanbrood.

Garnalenpilaf uit de ovengarnalenpilaf uit de oven
hoofd- of bijgerecht (4-6 personen)

  • 5 el ghee* of arachideolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1,5 tl mild kerriepoeder
  • 10 kardemompeulen, gekneusd
  • 2 kaneelstokjes
  • 10 (verse) curryblaadjes
  • 200 g basmatierijst
  • 500 ml kippenbouillon, van (biologische) blokjes
  • 20 grote rauwe garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
  • 120 g diepvries erwten, ontdooid
  • mangochutney voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en knoflook en maak een mengsel van de kruiden. Zet de rijst klaar. Kook water voor de bouillon.
Verhit de ghee in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, specerijen en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut of tot de ui en knoflook een beetje zacht zijn en de geuren vrijkomen. Voeg rijst toe, roer goed om de korrels met het mengsel te bedekken en voeg royaal zout en peper toe. Schenk de hete bouillon erbij, roer goed en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven in de oven tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst zacht is.

Neem de pan uit de oven en verdeel de garnalen over de rijst. Dek de pan weer af en zet nog 10 min. in de oven, of tot de garnalen gaar zijn. Roer de erwten erdoor, dek de pan af en laat staan tot de erwten warm zijn.
Serveer de pilaf met mangochutney.

*ghee is een geklaarde boter en komt in veel Indiase recepten voor. Je kan het bij de toko of natuurwinkel kopen.
Ghee zelf maken is ook mogelijk. Verhit hiervoor ongezouten boter langzaam op laag vuur zonder te roeren. Het is belangrijk dat de boter niet kleurt en dat je net zo lang verhit, tot het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur en schep het schuim van de bovenkant. Schenk het pure vet voorzichtig uit de pan in een pot, zorg ervoor dat de melkbestanddelen in de pan achterblijven.

Bereiden 20 minuten / 25 minuten oven
Bron: delicious. magazine januari 2011

Mijn tips
– heb je geen gemalen/poeder kruiden, maar wel de vaste variant, zoals ik alleen korianderzaad had, vijzel deze dan. Het effect is een stuk beter dan vooraf gemalen kruid.
papieren puntje kruiden– Zelf haal ik mijn kruiden bij drogisterij Papillon, waar ze per gram het gewenste kruid afwegen. Een papieren puntzakje met kruid voor ongeveer 95 cent.
– heb je geen vuurvaste pan, dan is een ovenschaal of de onderkant van een tajine ook prima. Bij verhitting op vuur zet je deze op een vlamverdeler. Als deksel gebruik je aluminiumfolie.

Omelet! Vooral na je feestje met burgers…

Heb je oud & nieuw gevierd, dan is de kans aanwezig dat de dag daarna een brakke dag is. In dat geval is één van de fijnste ontbijt of brunch gerechten de omelet. Vooral ook omdat je er zo fijn de leftovers van de Kingkrab burgers in kan verwerken.

Omelet bacon lente-ui tomaat

Kleurig en feestelijk nieuwjaarsontbijt

Ons feest was vanochtend compleet met een omelet van heel veel eigeel, wat room, gesnipperde lente-ui, bacon en tomaat. Belangrijk hierbij is de garing met deksel op de pan. Zo blijft je omelet lekker soppig en een beetje fluffie. Houd je van een krokant randje, dan bak je ‘m aan beide zijden.

Je bent nu vast ook wel benieuwd naar de Kingkrab burgers. Zo niet, dan verlaat je nu dit artikel.

Ons oud & nieuw feestje startte met een wijn & spijs diner. Het principe hiervan is dat een ieder een wijn uit een vooraf samengestelde selectie kiest en hier een gerecht bij maakt. We hadden het plezier een Bouchard meursault 2007 Bourgogne uit Frankrijk te mogen combineren met een feestelijk hapje. De mini krab burger deed iedereen zo veel plezier, dat ik met liefde het recept uit het kookboek ‘De lekkerste Burgers’ deel.

Kingkrab burger - Heikki Verdurme

Plaatje uit het kookboek - Kingkrab burger

  • 450 g krabvlees
  • 4 eiwitten
  • 2 takjes (citroen)tijm
  • 4 lente-uitjes
  • 3 el maïzena
  • mayonaise
  • 1 avocado
  • 1/2 bussel bieslook
  • 2 tomaten
  • 40 g boter of olie
  • peper en zout
  • 4 (krokante) witte broodjes

Voorbereiden
Hak het krabvlees en de citroentijm fijn. Snipper de lente-uitjes. Scheid de eieren en meng alles met toevoeging van de maïzena. Kruid met peper en zout en kneed goed door. Laat even rusten in de koelkast. Maak de mayonaise.

Bereiden
Snij de tomaat in schijfjes. Snij de avocado in tweeën, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er in zijn geheel uit. Snij de avocado in dunne plakjes. Let op, avocado verkleurt heel snel. Snij de broodjes open en leg alle garnituur klaar.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan. Vorm de burgers en bak ze aan beide zijden bruin.
Beleg de broodjes met tomaat, burger, avocado en eindig met de bieslook en flink wat mayonaise.

Mini krabburger

Onze mini krabburger

Tip
– Met deze ingrediënten maak je ongeveer 10 mini burgers.
– Krab koop je diepgevroren bij een groothandel of visboer.

Bron: De lekkerste Burgers – Harry Belmans & Heikki Verdurme