Kleurrijke lunch met groenten

Laatst las ik ergens dat je bij je lunch wat groenten moet eten om aan de geadviseerde 200 g per dag te komen. De avondmaaltijd is daarin vaak niet toerijkend. 

De lunchgroenten bestaan vaak uit komkommer, tomaat, avocado, paprika, sla of een verdwaalde artisjok. Gisteren had ik de mazzel dat er nog een kliekje gestoofde venkel in de koelkast stond. Zo lekker! 

En vandaag snoepte ik dit lekkere plankje leeg; vers brood met knapperige korst, roomkaas/tomaat,humus/kip/kikker en restje kaas met grove mosterd. De version gemalen zwarte peper maakt het af.

Advertenties

Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes 

Kipballetjes, heb jij ze wel eens gegeten of bereid? Voor de IKEA food challenge ben ik met deze ballen aan de slag gegaan. Ik heb een soort ballen in tomatensaus gemaakt, maar dan met een Marokkaans tintje.

Met kant en klare producten werk ik niet vaak. Des te groter is deze uitdaging voor mij. Eerst heb ik een enkele bal verwarmd en geproefd. Wat vooral blijft hangen is de smaak van ui. Dat moet te doen zijn!

Het recept staat hieronder en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je een reactie achter? Je kunt mijn Leftovercooking avonturen ook volgen via Facebook, Twitter of Instagram.

Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes

(meer…)

Eenpansgerecht – Marokkaanse eieren in paprikasaus

Zaterdag is in de traditionele Hollandse huishoudens vaak een brooddag. De dag verloopt vaak hectisch; sporten, boodschappen doen, bezoekjes hier en daar, iedereen vliegt in en uit. Zo geldt dat ook voor de koks in huis. Dus hebben we de makkelijke broodmaaltijd bedacht. Soms gecombineerd met soep.Eenpansgerecht - Marokkaanse eieren in paprikasaus

(meer…)

Marokkaanse kipfilet met couscous salade

20130501-191942.jpgMet enige regelmaat vallen 2 memo blaadjes uit mijn kookschrift. Deze blaadjes staan vol geschreven met ingrediënten en de bereidingswijze van een recept voor Marokkaanse kipfilet. Al jaren stop ik ze weer terug met het voornemen het binnenkort toch eens te maken. Eindelijk is het er van gekomen en ja, dit is een recept wat ik graag in mijn kookschrift opneem en online deel op mijn blog.

Recept Marokkaanse kipfilet

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 3 tl chilipoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • peper, zout
  • 4 kipfilets
  • 3 el olijfolie
  • 200 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
  • 4 dl kippenbouillon
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 2 el gehakte platte peterselie

Meng de specerijen met peper en zout. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel. De kip bruin bakken in braadpan. Ui met knoflook ongeveer 3 minuten fruiten tot ze goudgeel zijn. Voeg de abrikozen en bouillon toe. Stoof de kipfilets met het deksel schuin op de pan in 30 minuten zachtjes gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Schep de amandelen en peterselie vlak voor het serveren door de kip met abrikozen.

Serveer met rijst en salade of maak een couscous salade van de leftover groentes uit je koelkast. In mijn geval was dat lente-ui, tomaat, rode paprika en aangemaakt met olie en limoensap. Gegarneerd met peterselie en amandelschaafsel.

Tip

Als je ooit in Marokko geweest bent en het niet kon weerstaan om een zakje van zo’n prachtige kegel gemengde kruiden mee te nemen, is dit misschien het moment om het te gebruiken. Ruik even en je weet of het een match met de kip is.

Alternatieve picknick met Marokkaanse gazpacho

Vrij gezellige Marokkaanse GazpachoVW Kever rijden met een Vrijgezel aan boord is een inspannende bezigheid: toeteren naar mannen, zwaaien naar voorbijgangers, navigeren, roeren in de versnellingsbak, kilometers van te voren beginnen met remmen en rekening houden met de bezette achterbank met dikke springveren. Daar moet stevige brandstof aan vooraf gaan. Daarom hebben de vriendinnen van de bride-to-be een homemade picknick voorbereid.

Picknick staat voor eten in de buitenlucht. En zomer in Nederland staat voor regen… Dus werd de picknick een lunch. Naast sandwiches, een quich en couscoussalade, kwam deze fijne soep op tafel.

Marokkaanse gazpacho

Voor 4 personen of 8 kleine porties

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
  • 4 kleine Tasty Tom (tomaten), in stukken
  • 1 blik tomaten stukjes
  • 5 dl geurige kippenbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el fijngehakte koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • Garnering: 1 geraspte wortel, 1/2 paprika en 1 avocado in blokjes

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui langzaam lichtbruin. Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak heel kort mee. Doe stukjes tomaat bij de ui en bak ze even mee. Voeg het blik tomatenblokjes met sap toe, samen met de bouillon en honing en breng de soep aan de kook.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water. Roer de peterselie en koriander door de soep en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel nog wat honing.

Verdeel de garnering over de borden, kommen, glazen of bekers en schenk de koude soep erover uit.

Bron
TROUW

Tip
De halve paprika die je over hebt, kan je roosteren (30 minuten 230 graden) en na afkoelen ontvellen. Bewaar de geroosterde paprika in je koelkast. Heerlijk de volgende dag op je brood met een beetje (room)kaas.

Pasta met gesneden kaas

Handige tools, je went er aan. Voor de één is dat een zakmes of een applicatie op de smartfoon, voor de ander is het een band. Vanavond ben ik hard op zoek geweest naar een keuken tool. Of misschien is unit een betere benaming. In onze briljante nieuwe keuken (met zelf gestort betonnen werkblad van 3 meter :-)) leg ik kilometers af op zoek naar een bakje, een ingrediënt of een keukenhulp. De routering is absoluut nog niet optimaal en de grootte van de keuken lijkt een luxe probleem.
Anyway, vanavond draai ik een leftover pastahap in elkaar. Deze moet afgetopt worden met kaas! Dus ik zoek de kaasrasp, zo’n halve kaasschaaf met gaatjes. Na drie keer de lades gecheckt te hebben en wat kasten, waarbij ik zelfs de ‘gewone’ rasp niet terug kon vinden, besloot ik het mes te hanteren. Miniblokjes kaas, strooi je namelijk net zo makkelijk over de pasta als geraspte kaas.

Vooralsnog negeer ik de gebrekkige lade inrichting en ga aan de slag. Een bakje snoeptomaatjes tegen het verschrompelen aan, een paar spekjes, paprika en verse kruiden maken een lekkere pastahap.

pasta met blokjes kaasPasta met blokjes kaas
1 persoon

  • 250 g snoeptomaatjes
  • 1 – 2 el extra vierge olie
  • verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn, fijngesneden
  • halve paprika, schoongemaakt en geroosterd
  • spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g kaas, geraspt of in blokjes
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 75 g gedroogde pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en meng deze in een ovenschaal met de olie, kruiden, peper en zout. Leg de nog te roosteren halve paprika op een stuk bakpapier. Zet de tomaatjes en de paprika in een half uur in de oven.
Snij het teentje knoflook in kleine blokjes. Bak de spekjes op een laag pitje met een beetje olie, voeg de knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer de paprika zwart blakert, laat je ‘m in een plastic zak afkoelen. Snij of rasp intussen de kaas. Ontvel de paprika en snij in blokjes. Kook de pasta gaar en meng deze met de helft van de tomaatjes, chilivlokken naar smaak en het spek knoflook mengsel.
Top de pasta af met de rest van de tomaatjes, met olie en de geroosterde paprika. En dan mag de kaas erover!

Tomatensaus om je vingers bij af te likken

Tomatensaus
voor 2 personen

  • 1/2 ui, gehakt
  • klein teentje knoflook, gehakt
  • 1 olijfolie,
  • 3 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • 1 el gekruide olie van de zongedroogde tomaatjes,
  • half blik tomatenblokjes of gezeefde tomaten,
  • een scheut (rode) wijn,
  • 1 tl balsamicoazijn,
  • 1/4 tl Provençaalse kruiden,
  • tl suiker,
  • 1 tl gedroogde basilicum

Verwarm de olie in een steelpannetje en fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes enkele minuten. Voeg nog wat gekruide olie toe, de tomatenblokjes, wijn, azijn, kruiden en suiker. Laat de saus minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen. Klaar! Het is om je vingers bij af te likken! Gebruik ‘m als basis bij je pasta of smeer de saus op een stukje brood en bestrooi met grana padano.

Mijn tips
Gebruik deze saus bij Gnocchi of voor een pizza calzone.

Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten en kokosmelk

Eerder deze week riep ik via Twitter al iets over de volle intense smaak van geroosterde tomaat. Dit is het recept van de kleurrijke, romige en volle Thaise tomatensoep die ik ermee maakte.

Thaise tomatensoep

Afgelopen jaar heeft de Sint me een delicious. 2012 agenda cadeau gegeven. Om de twee weken, staat er een recept in. Het is mijn voornemen om deze recepten zoveel mogelijk te gaan maken. Het recept wat tussen week 1 en 2 gepubliceerd is (Thaise tomatensoep), deel ik graag met @ the end mijn tips.

Thaise tomatensoep
(4 personen)

  • 5 rijpe tomaten (750 g), in vieren
  • 1 ui, in kwarten
  • 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1/2 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderen en fijngesneden, plus 1/4 in dunne ringen als garnering
  • 1 bosje koriander, blaadjes losgemaakt, steeltjes fijngesneden
  • 125 ml tomatensap
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 el geraspte palmsuiker of bruine suiker
  • 2 el Thaise vissaus
  • gebakken uitjes, als garnering

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de partjes tomaat en ui op een met bakpapier beklede braadslee, besprenkel met wat olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten of tot ze beginnen te verschrompelen.

Verhit de olie in een (steel)pan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, gember, Spaanse peper en koriandersteeltjes 2-3 min. om. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de geroosterde tomaten en ui met de jus uit de braadslee toe, plus de suiker, vissaus en korianderblad (houd een paar apart als garnering). Strooi er wat zout en peper over en laat de soep 10 min. trekken op laag vuur.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer (of pureer hem in gedeelten in een keukenmachine). Laat even doorwarmen op laag vuur. Schep de soep in kommen en garneer met peperringen, korianderblad en gebakken uitjes.

Bereidingstijd 20 min / oventijd 30 min

Bron: delicious. 2012 agenda

Tips
– Op 200 graden duurt het met mijn oven veel langer dan 30 min voor de tomaten gaar zijn. Volgende keer verhoog ik de temperatuur naar 250 graden.
– In plaats van een braadslee kan je ook een bakplaat of ovenschaal gebruiken.
– Heb je gemberwortel over, vries deze dan in. Zo heb je altijd ‘verse’ gember in huis. Bevroren gember is overigens makkelijker te raspen dan verse.
Kokosmelk koop je vaak in 200 ml verpakking. Dit is ook een prima hoeveelheid voor deze soep.
– Mijn versie van deze soep werd heel erg dik. Voeg extra tomatensap toe om ‘m desgewenst te verdunnen.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen

Zin in stoofvlees? Maak eens een tajine.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen en tomaat
(3 a 4 personen)

Rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat
  • 500 g riblappen of sukadelappen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el gehakte peterselie, vers of uit de vriezer
  • 1 el gehakte korianderblaadjes, vers of uit de vriezer
  • 2 tomaten
  • 1 grote oranje zoete aardappel (ongeveer 350 g)

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Verhit de helft van de olie en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg indien nodig meer olie toe. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en bak de ui 10 min. op laag vuur zacht. Maak ondertussen een kruidenmengsel van de cayennepeper, komijn, kurkuma, gember en paprikapoeder. Voeg dit toe aan de zachte uien en bak enkele seconden. Voeg vervolgens 1/2 tl zout toe en flink versgemalen peper. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de peterselie, koriander en 150 ml water toe. Dek de pan af en laat alles op laag vuur 1,5 uur stoven tot het vlees bijna zacht is.

Snijd de tomaten (eventueel ontveld) in plakken. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2 cm en zet tot gebruik in koud water om verkleuring te voorkomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het vlees en de saus in een ovenschaal (de onderkant van een tajine is ideaal). Verdeel de aardappels over het vlees, gevolgd door de plakken tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie (of de bovenkant van de tajine) en zet hem 40 min in de oven. Verwijder de folie, zet de oven op 220 graden en zet de schaal boven in de oven. Bak de tajine tot de tomaten en aardappelen bruine vlekjes beginnen te krijgen en zacht zijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de schaal met (Turks) brood.

maatjesTip: je kan een theelepel gebruiken voor het afmeten van de kruiden, maar er zijn ook allerlei handige tools in de handel die het meetwerk makkelijker maken. Uit de losse pols kan natuurlijk altijd, mits je je eigen pols vertrouwd…

Out-of-the-box met gnocchi, wortel, selderij, tomaat en chorizo

Druk, druk, druk! De recepten zijn uitgezocht, de ingrediënten zijn bijna allemaal in huis en ik ben bezig met de voorbereiding van het toetje op 2e kerstdag. De tijd tot aan kerstavond is voor mij gevuld met het klaarmaken van mijn huisje voor de ontvangst van gasten.

Het avondeten wordt een makkelijk hap met dat wat ik in de koelkast heb. Voor inspiratie ga ik het weg op en kom op ingrediënten.nl terecht. Met wortel en ricotta komen er slechts 2 recepten uit. Dit is dan ook een site die gericht is op het combineren van ingrediënten die goed bij elkaar passen. Dus out-of-the-box met leftovercooking gaat hier niet werken.

Google dan maar. Worteltaart en pasta met ricotta komen naar voren. Dat is mooi, ik heb nog wel wat leuks in de koelkast. Ik begin vast met het tjoppen van de groenten voor mijn makkelijke avondmaal terwijl de trekdrop oplost in melk voor het trekdropijs.

Uit de koelkast

Uit de koelkast

  • ricotta (over van een Indiaas hapje bij naanbrood)
  • worteltjes (over van een hartig worteltaartje met gember)
  • selderij (over van een soep)
  • tomaatjes (over van  worstjes uit de oven met tomaat en rozemarijn)
  • chorizo (over van een stamppot)
  • gnocchi (een keer slecht ingekocht)

Uit de voorraadkast

  • ui
  • olijfolie
  • tijm
  • peper en zout

Het ziet er naar uit dat dit een Italiaans hapje met pittig Spaans tintje gaat worden.

Bereiden
Rooster de tomaatjes in de oven. Snipper een half uitje, snijd de chorizo in blokjes. Snij de selderij in stukjes en de wortels in plakjes. Zet een pan met water op voor de gnocchi. Bak de chorizo uit in een scheut olijfolie. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de ui zacht en voeg de selderij en wortel toe en breng op smaak met peper. Roerbak de groente tot deze naar smaak gaar zijn. Persoonlijk houdt ik van ‘al dente’. Kook de gnocchi (100 g p.p.) volgens de gebruiksaanwijzing.

gnocchi met chorizo en geroosterde tomaatjes

Schep op de gnocchi het wortel-selderij mengsel, strooi de chorizo erover. Garneer met een lepel ricotta en de geroosterde tomaatjes met tijm.

De chorizo maakt het gerecht lekker pittig en de tomaatjes zijn fijne smaakbommetjes.