Terug van weggeweest – 2x delicious!

Sfeerfoto, want de ovenschotel ziet er niet uit, stinkt, maar smaakt top!Nee, niet vergeten, maar nu pas een beetje tijd om te koken uit de delicious. agenda 2012. Uiteraard wel smakelijke gerechten die makkelijk en snel te bereiden zijn. De meeste tijd is gaan zitten in het bij elkaar sprokkelen van de ingrediënten. Lekker shoppen bij de kleine middenstander, Turk, Italiaan, bio winkel en ook de supermarkt.

De omschrijving bleef bij me hangen. ‘Opeens heb je trek in iets stevigs, iets robuust, iets romigs…’ Zal vast met de Hollandse zomer te maken hebben. Het is een Italiaanse gerecht met 3 soorten kaas, geweldig met een stevige, boerse rode wijn.

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Gnocchi met taleggio, gorgonzola en vijgen
hoofdgerecht (4 personen)

  • 700 g aardappelgnocchi
  • 150 g gorgonzola dolce, in stukjes
  • 100 g taleggio, in blokjes
  • 200 ml crème fraîche of zure room
  • 4 verse vijgen, in stukken
  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm in. Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.

Doe de gnocchi met de gorgonzola, taleggio, room en vijgen in de ovenschaal, strooi er wat zout en peper over schep ze voorzichtig om. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de ovenschotel 15-20 min. in de oven, tot de gnocchi heet zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Bereiden: 5 min. / oven 20 min.

Wijntip
Stevige rode wijn: gerijpte Italiaanse barolo of barberesco, primitivo uit Zuid-Italië en Californische zinfandel.

Mijn tip
Het is best heftig en geweldig stinkende bende. Als je niet van kaas houdt, begin er dan niet aan en ik denk ook niet dat kinderen er blij van worden…

Advertenties

Groene curry met gerookte zalm

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Groene curry met gerookte zalm
hoofdgerecht (4-6 personen)

  • 3 citrusblaadjes (djeruk purut)
  • 1 grote, vastkokende aardappel (à 300 g), geschild, in blokjes van 2 cm
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 300 ml kokosmelk
  • 150 g haricots verts of sperziebonen, in stukken van 4 cm
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • 4 stukken warm gerookte zalm (elk 175 g)
  • pandanrijst voor erbij

Groene curry met gerookte zalmSnijd 1 citrusblad in heel dunne reepjes en houd ze apart. Kook de aardappelblokjes 5 min. voor in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af.

Verhit een wok of hapjespan op matig vuur. Roerbak de currypasta hierin 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kokosmelk en de resterende 2 citrusbladeren toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheut water toe. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 min. koken. Voeg de vissaus, sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Maak de curry op smaak af. In mijn geval betekende dit nog flink suiker toe voegen en room om de vreselijk pittige curry te lijf te gaan.

Verdeel de zalm in kleinere stukken. Schep de stukken zalm er voorzichtig door en verwarm de curry nog 1-2 min., of tot de groenten gaar en de vis warm is.

Strooi het fijngesneden citrusblad erover en serveer hierbij de rijst.

Mijn tip
Omdat ik gedroogde citrus bladeren gebruikte, heb ik dit niet als garnering gebruikt. En ik heb een stuk zalmhaas gebruikt, welke ik kort mee bakte en daarna met het deksel op de pan gaarde.
De eenpersoonsportie in de ietwat grote pan, maakte dat de saus snel indikte. Om verbranding en uitdroging te voorkomen voegde ik steeds scheutjes water toe.

Bron
delicious. agenda 2012

Pasta primavera met een omweg

Bijna vergeten, de delicious. agenda! Een lekker recept gevonden, kasten gecheckt, lijstje gemaakt en naar buiten om boodschappen te doen.

De supermarkt om de hoek heeft niet mijn voorkeur, maar is wel makkelijk… Helaas, slechte keus. Het eerste ingrediënt waar ik naar zoek, is niet voorradig. Laat ook maar, op naar de volgende winkel! Even overweeg ik naar de andere kant van de stad te lopen om de vertrouwde groenteboer en Natuurwinkel op te zoeken. Toch maar naar de supermarkt iets dichterbij lopen. Er is alleen één obstakel… het is koopavond. Een uur en twee shoppingbags later begin ik opnieuw aan mijn boodschappenlijstje. Na de kassa, rest mij nog één ingrediënt; pecorino.

gekneusde doperwten

Fijn, het is ook koopavond voor de delicatesse winkel. Kaas in de pocket en op naar huis. Kokkerellen!

Pasta primavera
hoofdgerecht (4 personen)

  • 250 g gedopte verse tuinbonen (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriestuinbonen.
  • 400 g gedopte verse erwten (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriesdoperwten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 80 ml olijfolie
  • 400 g spaghetti
  • 2 bosjes groene asperges, houtige uiteinden afgesneden, in stukjes van 3 cm
  • 250 g mascarpone
  • 50 g geraspte pecorino
  • basilicum-kiemblaadjes of in stukjes gescheurde basilicum

Kook de tuinbonen in 2 min. beetgaar in een pan met licht gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel ze af onder de koude kraan en druk ze uit hun grauwe vliesjes.
pasta primavera_delicious agenda 2012Breng de pan met water weer aan de kook. Blancheer de erwten 3 min. tot ze beetgaar zijn, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Doe de erwten en knoflook over in een vijzel en kneus ze licht. Meng er 4 el olijfolie en wat zout en peper door.
Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 min. voor het einde van de aangegeven kooktijd de stukjes asperge toe en kook ze mee. Giet de spaghetti en asperges af en vang 250 ml van het kookvocht op.
Doe de spaghetti en asperges terug in de pan. Schep ze op laag vuur om met de mascarpone, erwten, tuinbonen en de 250 ml kookwater.
Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Sprenkel de resterende olie erover en strooi de geraspte pecorino en de basilicum erover.

wijntip
Fris stuivend wit: sauvignon blancs uit Frankrijk, Noord-Italië, Chili, Zuid-Afrika, Argentinië of Italiaanse Orvieto.

Mijn tip
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor een de ultieme extra ‘bite’.

Volle rosé met gebakken vis en paprikaboter

Rosé Tavel

Het is lente! En dan kun je opeens weer trek hebben in rosé. Mooi dat het vis woensdag is en de delicious. agenda weer een leuk gerecht heeft met een rosé als wijntip.

Gebakken vis met pittige paprikaboter
hoofdgerecht (4 personen)

  • 4 hele (plat)vissen à 350 g, bijv. sliptong
  • 2 el olijfolie, plus wat extra om in te vetten
  • 1 paprika, geroosterd* (of uit n potje à 280 g, uitgelekt)
  • 100 g ongezouten boter
  • rasp van 1 biologische citroen, plus 1 el sap
  • 2 el koriander, fijngesneden
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 2 bakplaten in.
Kerf de vissen aan elke kant drie keer in op het dikste gedeelte. Bestrijk ze met de extra olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze 10-12 min. in de oven of tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de paprika fijn en doe deze in een steelpannetje. Voeg 2 el olijfolie, boter, citroenrasp en -sap, koriander, rode peper, knoflook en wat zout en peper toe. Verwarm op een laag vuur tot de boter gesmolten is. Houd dit warm.
Serveer de vis en sprenkel de pittige paprikaboter erover.

bereiden: 5 min. / oven 15 min.

Wijntip
Droge volle stevige rosé uit Navarra, rioja en Bordeaux-rosé. Wij dronken een rosé uit Tavel.
Een lichte rode Loire-wijn, bijv. bourgueil, of jonge Hongaarse kékfrankos.

Mijn tips
pittige paprikaboter*Je kunt paprika in de oven roosteren, een redelijk tijdrovende klus. Het kan sneller! In de gasvlam! Leg een ovenrooster over de gaspit en leg je paprika er op. Keer ‘m regelmatig tot ie zwart ziet. Laat de paprika afkoelen en pel ‘m.
– In plaats van slibtong, smulde wij van tarbotfilet met huid.
– Serveer er geroerbakte wilde spinazie en couscous bij, geweld in bouillon met wat koriander en citroensap.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus

Deze hadden jullie nog tegoed. Op onze woensdag ‘visdag’, komt er altijd een stuk verse vis voorbij. Omdat we niet zo’n hoge pet op hebben van de lokale visboer, halen we meestal een mooie moot bij de de visafdeling van de Makro. Op zoek naar een fijn stuk witvis met vel, gaf de visboer Dorade mee.

Dit keer hebben we weer een delicious. agenda recept gemaakt. Hier en daar is het aangepast aan de voorraadkast. Die tips lees je aan het eind van het recept. Wel ben ik nu nieuwsgierig naar de smaak van moutazijn. Het blijkt een diepe, karamelachtige smaak aan de saus mee te geven.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus
hoofdgerecht (4 personen)

  • 2 el olijfoliefish & chips
  • 8 stukken witvisfilet met vel maar zonder graten
  • 150 ml mayonaise
  • 3 el slagroom
  • 80 ml moutazijn*, plus wat extra voor erbij
  • 1 el fijngesneden augurkjes
  • 1 el fijngesneden verse dragon
  • 1 el fijngesneden verse bladpeterselie, plus wat extra ter garnering
  • ovengebakken frites, voor erbij

Verhit de olie in een grote koeknpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper, leg ze in de pan en bak ze aan elke kant 2 min., of tot ze gaar zijn en een knapperig vel hebben. Schep ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie (in de oven) terwijl je de tartaarsaus maakt.

Schenk bijna alle olie uit de pan. Voeg de mayonaise, room, azijn en augurk toe en roer 1-2 min. om de saus te laten doorwarmen. Neem de pan van het vuur en roer de dragon en peterselie door de saus.

Verdeel de vis en frites over de borden en schep de tartaarsaus erover. Strooi er wat zout, peper en extra peterselie over. Geef er extra moutazijn bij om over de frites te sprenkelen.

Bereiden: ongeveer 10 minuten.

*Moutazijn, malt vinegar, is verkrijgbaar bij (Engelse) delicatessenwinkels, zoals Meeuwig & Zn in Amsterdam. Vervang eventueel met witte wijn azijn.

wijntip
Kruidige frisse aromatische witte wijn: furmint uit Slovenië of grüner veltliner uit Oostenrijk.

Mijn tips
Natuurlijk kan je 1 visfilet per persoon gebruiken! Zelf heb ik voldoende aan 100 a 125 gram. Mijn vriend krijgt altijd het grotere stuk a 150 g. Verder zijn niet alle ingrediënten even makkelijk te verkrijgen. In lijn van de smaken vond ik de volgende vervangers in mijn kast:
– In plaats van moutazijn gebruikte ik dragon azijn.
– Verse dragon was niet voor handen. Gedroogde kervel was mijn antwoord.
– Geen slagroom, maar direct beschikbare kookroom is in de saus beland.

Drink wijn bij de soep!

Het gebeurt niet vaak dat een wijn suggestie wordt gegeven bij soep. Van oudsher drink je namelijk geen wijn bij de soep. Maar dat is natuurlijk jammer, want wijn kan overal bij! Bij deze soep geeft de redactie van de delicious. zelfs twee suggesties.

Paddenstoelensoep met kastanje
voorgerecht (4 personen)

  • 200 g gare kastanjes uit vaccuümpak*
  • 25 g gedroogde porcini, in plakjes gesneden
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 l kippen- of groente bouillon
  • 100 ml slagroom

Wijn bij kastanjesoep

Week de porcini 15 min. in 75 ml heet water. Verhit de boter in een (soep)pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 min. glazig. Snijd intussen de geweekte porcini klein en bewaar het weekvocht. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 min. om. Haal ze uit de pan en houd er eventueel een paar apart voor de garnering.

Doe de plakjes kastanje, min een paar voor garnering,  in de pan en voeg de bouillon, paddenstoelenweekvocht en peper toe. Laat de soep zachtjes koken op matig vuur totdat de kastanjes zacht zijn (tot 20 min. bij vers gepofte kastanjes). Haal de soep van het vuur. Voeg de paddenstoelen toe en pureer in gedeelten glad. Roer de room erdoor en verwarm de soep nog enkele minuten op matig vuur.

Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.

Wijntip
Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever ‘droog’? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.

Bron: delicious. agenda 2012

*Je kan ook verse kastanjes gebruiken, ongeveer 300 gram. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes.
Vacuüm verpakte kastanjes zijn verkrijgbaar bij de Natuurwinkel of groothandel zoals Makro of Sligro.

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto

Deze salade gaat prima vooraf aan een kliekje stevige witte bonensoep. Mijn versie is anders uitgepakt dan bijgaand recept, want ik had geen zin om nog de kou in te gaan voor boodschappen. De leftovercooking versie van recept 3 uit de delicious. agenda 2012 bevat: rucola, prosciutto, blokjes geitenkaas met fenegriek, hüttenkäse en een dressing van citroenolie, witte wijnazijn en vijgenbalsamico.
Het originele recept ziet er als volgt uit:

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto
voorgerecht (6 personen)

  • 12 gemarineerde kleine vijgen op siroop (250 ml), gehalveerd, plus 2 el siroop. (of verse vijgen)
  • 250 g gemengde jonge slablaadjes (bijv. little gem, radicchio en rucola)Salade prosciutto en vijg
  • 125 ml citroendressing
  • 6 plakjes prosciutto
  • 100 g jonge geitenkaas

citroendressing

  • 3/4 el witte wijnazijn
  • 3/4 el droge witte wijn
  • 1 el citroensap
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml extra vergine olijfolie

Meng azijn, wijn en citroensap in een kom. Roer er in een dunne straal de zonnebloemolie en de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de vijgen samen met de slablaadjes in een grote kom. Schep ze om met de dressing en vijgensiroop en voeg wat zout en peper toe. Schik de sla en vijgen op een schaal, verdeel de plakjes ham en brokjes geitenkaas erover en serveer.

Bereiden ongeveer 10 min.

Kaassoufflé met frisse peterseliesalade

Het doet me denken aan de zaterdagen waarop we vroeger als kids altijd brood aten voor het avondmaal. Soms maakte ons mam dan een kaassoufflé. En negen van de tien keer, althans in mijn herinnering, stond ze te vloeken dat het mislukte en de soufflé zo snel inzakte.

In navolging van de Thaise tomatensoep uit de delicous. agenda 2012 heb ik vandaag het tweede recept gemaakt. En het was weer heerlijk! Zeker met het kruid als tegenhanger van de volle knoflookkaas smaak.
Deze kaassoufflé heb ik met een homemade brood met pompoenpitten gegeten, waardoor het een goed vullende maaltijd is in plaats van een voorgerecht.

Kaassoufflé met frisse peterselieKaassoufflé
voorgerecht voor 4 personen

  • 50 g ongezouten boter, plus wat gesmolten boter om in te vetten
  • 50 g bloem
  • 300 ml warme melk
  • 100 g boursin met knoflook en kruiden, fijngemaakt
  • snufje cayennepeper
  • 1 flinke bos bladpeterselie, blaadjes losgehaald, waarvan 1 el fijngehakt
  • 4 grote eieren (elke 70 g, gesplitst)
  • kokendheet water
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Vet 4 soufflé- of ramequinbakjes van 300 ml in met gesmolten boter.
Laat 50 g boter smelten in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer de binding gedurende 2 minuten. Klop geleidelijk de warme melk erdoor en laat de saus 2 min. zachtjes koken tot de saus enigszins bindt. Voeg de kaas, cayennepeper, fijn gesneden peterselie en wat zout toe. Neem de pan van het vuur en roer tot de kaas gesmolten is. Klop de eierdooiers er één voor één door, blijf tussendoor goed kloppen.

Klop in een schone kom de eiwitten (met een elektrische mixer) tot stijve pieken. Vouw een derde van het eiwitschuim met een metalen lepel geleidelijk door het kaasmengsel. Vouw de rest van het eiwitschuim er ook door. Vul de soufflé-bakjes voor driekwart met dit mengsel en zet ze in een braadslee. Schenk hierin tot halverwege de hoogte van de vormpjes kokendheet water. Bak de soufflés 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Klop intussen de olie, mosterd en citroenrasp en -sap tot een dressing en meng door het peterselieblad.
Neem de bakjes uit de braadslee, zet op borden en serveer ze direct met de frisse peterseliesalade.

Bereiden: 25 minuten / oven 20 minuten

Wijntip: Frisse volle witte wijn: pinot grigio of orvieto uit Italië, pinot blanc uit de Elzas.

Bron: delicious. 2012 agenda

Mijn tips
– Zet eerst alle ingrediënten, gesneden en verwarmd klaar en zet dan pas de oven aan.
– Je kan de melk verwarmen in een pannetje of 1 minuut in de magnetron.
– Bij het maken van de saus heb je waarschijnlijk meer melk nodig, het bindt nogal snel. De saus is goed als deze de dikte heeft van een bechamelsaus.
– In plaats van een braadslee kan je een (diepe) ovenschaal gebruiken.
– Ik gebruikte de helft van de ingrediënten en kon er drie bakjes mee vullen.
– Heb je peterselie over die niet aangemaakt is met de dressing, vries ‘m in!
– In dit gerecht kan je ieder restje kaas wat in je koelkast ligt verwerken. Een goed leftovercooking recept!

Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten en kokosmelk

Eerder deze week riep ik via Twitter al iets over de volle intense smaak van geroosterde tomaat. Dit is het recept van de kleurrijke, romige en volle Thaise tomatensoep die ik ermee maakte.

Thaise tomatensoep

Afgelopen jaar heeft de Sint me een delicious. 2012 agenda cadeau gegeven. Om de twee weken, staat er een recept in. Het is mijn voornemen om deze recepten zoveel mogelijk te gaan maken. Het recept wat tussen week 1 en 2 gepubliceerd is (Thaise tomatensoep), deel ik graag met @ the end mijn tips.

Thaise tomatensoep
(4 personen)

  • 5 rijpe tomaten (750 g), in vieren
  • 1 ui, in kwarten
  • 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1/2 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderen en fijngesneden, plus 1/4 in dunne ringen als garnering
  • 1 bosje koriander, blaadjes losgemaakt, steeltjes fijngesneden
  • 125 ml tomatensap
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 el geraspte palmsuiker of bruine suiker
  • 2 el Thaise vissaus
  • gebakken uitjes, als garnering

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de partjes tomaat en ui op een met bakpapier beklede braadslee, besprenkel met wat olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten of tot ze beginnen te verschrompelen.

Verhit de olie in een (steel)pan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, gember, Spaanse peper en koriandersteeltjes 2-3 min. om. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de geroosterde tomaten en ui met de jus uit de braadslee toe, plus de suiker, vissaus en korianderblad (houd een paar apart als garnering). Strooi er wat zout en peper over en laat de soep 10 min. trekken op laag vuur.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer (of pureer hem in gedeelten in een keukenmachine). Laat even doorwarmen op laag vuur. Schep de soep in kommen en garneer met peperringen, korianderblad en gebakken uitjes.

Bereidingstijd 20 min / oventijd 30 min

Bron: delicious. 2012 agenda

Tips
– Op 200 graden duurt het met mijn oven veel langer dan 30 min voor de tomaten gaar zijn. Volgende keer verhoog ik de temperatuur naar 250 graden.
– In plaats van een braadslee kan je ook een bakplaat of ovenschaal gebruiken.
– Heb je gemberwortel over, vries deze dan in. Zo heb je altijd ‘verse’ gember in huis. Bevroren gember is overigens makkelijker te raspen dan verse.
Kokosmelk koop je vaak in 200 ml verpakking. Dit is ook een prima hoeveelheid voor deze soep.
– Mijn versie van deze soep werd heel erg dik. Voeg extra tomatensap toe om ‘m desgewenst te verdunnen.