Zondagse lunch met geroosterde paprika frittata

Vandaag las ik een artikel over milieuvriendelijk boodschappen doen. Hoe zorg je voor ‘milieuwinst’? Anders eten, minder vlees en zuivel, maar ook minder weggooien. En dat laatste, daar kan ik wel wat mee!

Een mooi voornemen voor de 2013: zuinig zijn met voedsel. Maar wie durft er tegenwoordig nog goede voornemens uit te spreken? Zeker als gesteld wordt dat goede voornemens nog geen week duren. Een voornemen is niet gekoppeld aan een nieuw jaar, maar wel aan een verandering die je in wilt zetten. Het te bereiken doel kan een grotere kans van slagen hebben, door het kenbaar te maken aan degene die ook gebaat zijn bij jouw doel. Een verwachting creëren kan een stok achter de deur zijn.

Zo zijn de volgers van Leftovercooking een stok achter mijn deur, om mijn tips, ideeën en recepten te blijven delen. Dus bij deze, mijn zondagse lunch, geïnspireerd door een aangebroken pot geroosterde paprika’s en een recept van Jamie Oliver:

Geroosterde-paprikafrittata

frittata met geroosterde paprika en feta

  • 1 pot geroosterde (gele) paprika’s
  • 1 el witte wijnazijn
  • olijfolie
  • 3 takken krulpeterselie, blaadjes fijngehakt/geknipt en steeltjes in stukjes
  • 5 eieren
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • chilipoeder
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 g feta

Scheur de geroosterde paprika in repen en marineer ze met de wittewijnazijn, een scheut olijfolie en de peterseliestelen. Klop in een kom de eieren met de geraspte parmezaan en een flinke snuf zout en peper. Voeg driekwart van de gehakte peterselie toe samen met chilipoeder naar smaak.

Verhit olijfolie in een koekenpan (waar je een passend deksel bij hebt), voeg de knoflook en de helft van de gemarineerde paprika toe. Bak 2 à 3 minuten en voordat de knoflook bruin wordt, schenk je het eiermengsel in de pan. Vervolgens kruimel je ruim de helft van de feta in het langzaam stollende ei. Doe het deksel op de pan en laat de frittata ongeveer 5 minuten garen.

Garneer de frittata met de rest van de gemarineerde paprika, feta en peterselie. Voor de liefhebbers strooi je er nog wat chilipoeder over.

Bereiden: 15 – 20 minuten

Bron: delicious. magazine januari 2011

Advertenties

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Zomerse salade met gorgonzola dolce

zomersalade met gorgonzola en aardbeiHet is weer voor salade! In de keuken ligt een juli nummer van de delicious. uit 2009. Iedere maand pak ik er een oud magazine van desbetreffende maand bij. Vaak staan er recepten in, die zeer de moeite waard zijn, maar waar ik nog niet aan toe ben gekomen. En door het blad van de maand te pakken, kom je vooral seizoengroenten tegen. Daarnaast biedt het je de kans om iets wat je eerder gemaakt hebt, een nieuwe twist te geven of naar eigen inzicht te verbeteren.

De gorgonzola dolce die over is van het gnocchi gerecht, wil ik verwerken in de salade. Even bladeren levert me 2 salades op met blauwe kaas. Ik kies voor de variant met aardbeien. Sneetje oud brood erbij roosteren en smullen maar!

Rucolasalade met aardbei en blauwe kaas
lunchgerecht (4 personen)

  • 60 ml witte balsamicoazijn (of gewone)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 1 zakje rucolasla
  • 250 g aardbeien, gehalveerd
  • 4 plakken prosciutto of andere rauwe ham
  • 4 sneden brood, geroosterd
  • 200 g zachte blauwe kaas (bijv. gorgonzola dolce), verkruimeld

Doe de balsamico, mosterd en olie in een kom, voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe en klop door elkaar.
Meng in de sla en aardbeien in een grote kom, scheur de prosciutto in repen erover. Scheur het geroosterde brood in stukken en voeg ze toe aan de salade met de verkruimelde blauwe kaas. Schep voorzichtig door elkaar, besprenkel met de dressing en serveer direct.

Bereiden: 15-20 minuten

Mijn tips
Bij gebrek aan witte, gebruikte ik gewone bruine balsamicoazijn. En ik had nog krulsla in de koelkast, dus die heb ik gebruikt. Overigens denk ik wel dat rucola meer toevoegt aan de smaak van de salade.

Waar gebruik jij basilicum voor?

basilicum plantEen week of twee geleden kocht ik een basilicum plantje. De basilicum was bedoeld voor Thaise rundvleescurry met aubergine. Nu is het de kunst om de plant overeind te houden. En eerlijk gezegd, het is me nog nooit gelukt om ‘m zo lang vol, groen en geurend te houden.

Dit overheerlijke kruid is op heel veel verschillende manieren te gebruiken en in gerechten te verwerken. Hieronder mijn gebruik van het kruid de afgelopen week. Vul jij ‘m aan?

Aspergesoep en basilicum

  • Garneren van de aspergesoep
  • Op de boterham met geitenkaas en tomaat
  • Op de boterham met humus en ham
  • In de Italiaanse saus van tomaat, knoflook en ricotta

Pesto bewaar ik tot de plant langzaam de geest gaat geven of totdat ie uitgegroeid is tot een struik!

Meer recepten met basilicum:

Bruchetta met tomaat
Calzone
Geitenkaasdip met walnoten
Wortelsoep met basilicum en croutons
Courgette risotto met bacon en pesto
Thaise rundvleescurry
Pasta met gegrilde groente
Tomatensaus
Parmigiana de melanzane

Ik ben benieuwd naar jouw basilicum idee!

Bewaartip

Kaassoufflé met frisse peterseliesalade

Het doet me denken aan de zaterdagen waarop we vroeger als kids altijd brood aten voor het avondmaal. Soms maakte ons mam dan een kaassoufflé. En negen van de tien keer, althans in mijn herinnering, stond ze te vloeken dat het mislukte en de soufflé zo snel inzakte.

In navolging van de Thaise tomatensoep uit de delicous. agenda 2012 heb ik vandaag het tweede recept gemaakt. En het was weer heerlijk! Zeker met het kruid als tegenhanger van de volle knoflookkaas smaak.
Deze kaassoufflé heb ik met een homemade brood met pompoenpitten gegeten, waardoor het een goed vullende maaltijd is in plaats van een voorgerecht.

Kaassoufflé met frisse peterselieKaassoufflé
voorgerecht voor 4 personen

  • 50 g ongezouten boter, plus wat gesmolten boter om in te vetten
  • 50 g bloem
  • 300 ml warme melk
  • 100 g boursin met knoflook en kruiden, fijngemaakt
  • snufje cayennepeper
  • 1 flinke bos bladpeterselie, blaadjes losgehaald, waarvan 1 el fijngehakt
  • 4 grote eieren (elke 70 g, gesplitst)
  • kokendheet water
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Vet 4 soufflé- of ramequinbakjes van 300 ml in met gesmolten boter.
Laat 50 g boter smelten in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer de binding gedurende 2 minuten. Klop geleidelijk de warme melk erdoor en laat de saus 2 min. zachtjes koken tot de saus enigszins bindt. Voeg de kaas, cayennepeper, fijn gesneden peterselie en wat zout toe. Neem de pan van het vuur en roer tot de kaas gesmolten is. Klop de eierdooiers er één voor één door, blijf tussendoor goed kloppen.

Klop in een schone kom de eiwitten (met een elektrische mixer) tot stijve pieken. Vouw een derde van het eiwitschuim met een metalen lepel geleidelijk door het kaasmengsel. Vouw de rest van het eiwitschuim er ook door. Vul de soufflé-bakjes voor driekwart met dit mengsel en zet ze in een braadslee. Schenk hierin tot halverwege de hoogte van de vormpjes kokendheet water. Bak de soufflés 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Klop intussen de olie, mosterd en citroenrasp en -sap tot een dressing en meng door het peterselieblad.
Neem de bakjes uit de braadslee, zet op borden en serveer ze direct met de frisse peterseliesalade.

Bereiden: 25 minuten / oven 20 minuten

Wijntip: Frisse volle witte wijn: pinot grigio of orvieto uit Italië, pinot blanc uit de Elzas.

Bron: delicious. 2012 agenda

Mijn tips
– Zet eerst alle ingrediënten, gesneden en verwarmd klaar en zet dan pas de oven aan.
– Je kan de melk verwarmen in een pannetje of 1 minuut in de magnetron.
– Bij het maken van de saus heb je waarschijnlijk meer melk nodig, het bindt nogal snel. De saus is goed als deze de dikte heeft van een bechamelsaus.
– In plaats van een braadslee kan je een (diepe) ovenschaal gebruiken.
– Ik gebruikte de helft van de ingrediënten en kon er drie bakjes mee vullen.
– Heb je peterselie over die niet aangemaakt is met de dressing, vries ‘m in!
– In dit gerecht kan je ieder restje kaas wat in je koelkast ligt verwerken. Een goed leftovercooking recept!

Omelet! Vooral na je feestje met burgers…

Heb je oud & nieuw gevierd, dan is de kans aanwezig dat de dag daarna een brakke dag is. In dat geval is één van de fijnste ontbijt of brunch gerechten de omelet. Vooral ook omdat je er zo fijn de leftovers van de Kingkrab burgers in kan verwerken.

Omelet bacon lente-ui tomaat

Kleurig en feestelijk nieuwjaarsontbijt

Ons feest was vanochtend compleet met een omelet van heel veel eigeel, wat room, gesnipperde lente-ui, bacon en tomaat. Belangrijk hierbij is de garing met deksel op de pan. Zo blijft je omelet lekker soppig en een beetje fluffie. Houd je van een krokant randje, dan bak je ‘m aan beide zijden.

Je bent nu vast ook wel benieuwd naar de Kingkrab burgers. Zo niet, dan verlaat je nu dit artikel.

Ons oud & nieuw feestje startte met een wijn & spijs diner. Het principe hiervan is dat een ieder een wijn uit een vooraf samengestelde selectie kiest en hier een gerecht bij maakt. We hadden het plezier een Bouchard meursault 2007 Bourgogne uit Frankrijk te mogen combineren met een feestelijk hapje. De mini krab burger deed iedereen zo veel plezier, dat ik met liefde het recept uit het kookboek ‘De lekkerste Burgers’ deel.

Kingkrab burger - Heikki Verdurme

Plaatje uit het kookboek - Kingkrab burger

  • 450 g krabvlees
  • 4 eiwitten
  • 2 takjes (citroen)tijm
  • 4 lente-uitjes
  • 3 el maïzena
  • mayonaise
  • 1 avocado
  • 1/2 bussel bieslook
  • 2 tomaten
  • 40 g boter of olie
  • peper en zout
  • 4 (krokante) witte broodjes

Voorbereiden
Hak het krabvlees en de citroentijm fijn. Snipper de lente-uitjes. Scheid de eieren en meng alles met toevoeging van de maïzena. Kruid met peper en zout en kneed goed door. Laat even rusten in de koelkast. Maak de mayonaise.

Bereiden
Snij de tomaat in schijfjes. Snij de avocado in tweeën, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er in zijn geheel uit. Snij de avocado in dunne plakjes. Let op, avocado verkleurt heel snel. Snij de broodjes open en leg alle garnituur klaar.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan. Vorm de burgers en bak ze aan beide zijden bruin.
Beleg de broodjes met tomaat, burger, avocado en eindig met de bieslook en flink wat mayonaise.

Mini krabburger

Onze mini krabburger

Tip
– Met deze ingrediënten maak je ongeveer 10 mini burgers.
– Krab koop je diepgevroren bij een groothandel of visboer.

Bron: De lekkerste Burgers – Harry Belmans & Heikki Verdurme

Kliekjes opwarmen – gnocchi

Bijna iedereen houdt van kliekjes! Sommige eten zelfs de rest van dit jaar kliekjes (@EAdeRuig) of zien door de kliekjes het gerecht niet meer (@leannespoor). De één bakt zijn kliekje op, de ander eet koude kliekjes of verwarmd ze in de magnetron of oven. Hoe heb jij je kliekjes het liefst?

Een deel van ons eten verdwijnt in de prullenbak en daarom hebben ze in Zweden een duurzame oplossing: Datingsite voor kliekjes. In Nederland gooien we zo’n 12% van het gekochte voedsel weg. Ongeveer eenderde daarvan is afval: klokhuizen, botjes, kaaskorsten en schillen bijvoorbeeld. (bron: etenisomopteeten.nl)

Omdat het kan en het té makkelijk is, gooi ik mijn bakje met kliekje in de magnetron. Vork uit de bak grijpen en aanvallen maar, lunchtijd!

Mijn kliekje van gisteren:kliekje gnocchi courgette

Gnocchi met courgette en ricotta 

  • gnocchi (halve verpakking)
  • 1 cougette, in blokjes
  • halve ui, gesnipperd (nog in de koelkast, in vershoudfolie)
  • halve bak ricotta (over van een Indiaas hapje bij naanbrood en gnocchi met chorizo)
  • sap van een halve limoen (over van een cocktail, caipirinha)
  • peterselie
  • olie en/of boter om te bakken

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Snijdt de ui, courgette en peterselie. Verhit olie in een pan en bak de ui en courgette op matig vuur. Vermeng de peterselie en limoensap met de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Kook de gnocchi, giet af en voeg toe aan de courgette. Schep er het ricottamengsel door. Schep in borden en serveer desgewenst met wat geraspte kaas, bijvoorbeeld grana padano.

Ook lekker met een moot zalm. Bestrooi de zalm met peper en zout, besprenkel met olie en gaar 15-20 minuten op 180 graden in de oven.