Rundvleesstoof met pompoen

Pompoen, dat is waar mijn vriend deze week mee binnenliep. ‘Van m’n vader gehad’, was de boodschap hierbij. Lekker! Pompoensoep was één van de eerste gerechten waar ik aan dacht. De zoete aardappelsoep was nog rijkelijk aanwezig. Dus zocht ik inspiratie en bladerde het ‘Hallo’ blad van Jumbo door en trof er een recept van een runderstoof met zoete aardappel en pompoen aan.  (meer…)

Advertenties

Koriandernoedels met gebakken rosbief en salade van ijsbergsla

Weer een bosje kruiden over! Dit keer is het koriander. Wat te doen!

20130521-074621.jpg

Iedere maand zet ik een delicious. magazine op mijn kookboek standaard van desbetreffende maand. En dat is echt niet altijd een nieuwe versie. Na een jaar abonnement en losse nummers te hebben verzameld, kan ik sommige maanden kiezen uit jaargangen 2009 t/m 2013. En iedere keer blader ik de oude nummers door en merk ik dat er nog steeds recepten in staan die ik graag nog eens zou maken.

Deze mei maand is het de versie van dit jaar, een heerlijk oranje voorjaarsnummer. Laat daar nou een overheerlijk recept in te vinden zijn waar je met hartenlust een bos koriander in kwijt kunt. Dat wordt weer smullen!

Als extra groente bij de maaltijd, maak ik een salade van het restje ijsbergsla en komkommer met een oosterse dressing.

Gebakken rosbief met koriandernoedels

lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen

  • 200 g gedroogde brede (rijst)noedels
  • 2 el zonnebloemolie of arachide olie
  • 200 g rosbief, in dunne reepjes
  • 1 bosje koriander, een paar blaadjes apart voor garnering
  • 2 el ongezouten pinda’s
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 (bio) limoen, geraspt en geperst
  • 30 g geraspte kokos, geroosterd
  • 2 el gebakken uitjes
  • 1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes

Voor de salade:

  • bladeren ijsbergsla, in stukken gescheurd
    dressing: 1 el rijstazijn, 1 tl ketchap manis, 1 tl sesamolie, 1 el arachideolie
  • 1/2 komkommer, in stukjes
  • 1 el pijnboompitten, geroosterd

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
Pureer de korianderstelen en driekwart van de blaadjes in een keuekenmachine met de pinda’s, suiker, vissaus, 1 el olie en limoenrasp en -sap tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de salade de ijsbergsla met komkommer. Voeg de dressing toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de pijnboompitten over de sla.
Verhit 1 el olie, roerbak de reepjes rosbief ongeveer 1 minuut.

Schep de noedels om met de korianderpasta, het vlees en de kokos. Verdeel over de borden en bestrooi met gebakken uitjes, rode peper en de overige korianderblaadjes. Serveer met de salade.

Bron: delicious. magazine mei 2013

Mijn tips
– De korianderpasta die je over hebt, is een lekker smaakmaker op brood met geitenkaas of ham.
– De pinda’s en kokos had ik niet in huis, maar wel seroendeng. Dat heb ik dan ook gebruikt en het smaakt prima.
– Heb je toch nog koriander over? Kijk hier voor inspiratie en bewaartips.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Alternatieve picknick met Marokkaanse gazpacho

Vrij gezellige Marokkaanse GazpachoVW Kever rijden met een Vrijgezel aan boord is een inspannende bezigheid: toeteren naar mannen, zwaaien naar voorbijgangers, navigeren, roeren in de versnellingsbak, kilometers van te voren beginnen met remmen en rekening houden met de bezette achterbank met dikke springveren. Daar moet stevige brandstof aan vooraf gaan. Daarom hebben de vriendinnen van de bride-to-be een homemade picknick voorbereid.

Picknick staat voor eten in de buitenlucht. En zomer in Nederland staat voor regen… Dus werd de picknick een lunch. Naast sandwiches, een quich en couscoussalade, kwam deze fijne soep op tafel.

Marokkaanse gazpacho

Voor 4 personen of 8 kleine porties

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
  • 4 kleine Tasty Tom (tomaten), in stukken
  • 1 blik tomaten stukjes
  • 5 dl geurige kippenbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el fijngehakte koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • Garnering: 1 geraspte wortel, 1/2 paprika en 1 avocado in blokjes

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui langzaam lichtbruin. Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak heel kort mee. Doe stukjes tomaat bij de ui en bak ze even mee. Voeg het blik tomatenblokjes met sap toe, samen met de bouillon en honing en breng de soep aan de kook.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water. Roer de peterselie en koriander door de soep en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel nog wat honing.

Verdeel de garnering over de borden, kommen, glazen of bekers en schenk de koude soep erover uit.

Bron
TROUW

Tip
De halve paprika die je over hebt, kan je roosteren (30 minuten 230 graden) en na afkoelen ontvellen. Bewaar de geroosterde paprika in je koelkast. Heerlijk de volgende dag op je brood met een beetje (room)kaas.

Kliekje pilaf met pittige pompoenburgers

Bij een kliekje pilaf, smaken deze pittige pompoenburgers geweldig!

Pittige pompoenburgers

(2 personen)

  • 250 g  pompoen, geraspt
  • 30 g hazelnoten, gehakt en geroosterd
  • 2 sneetjes (volkoren) brood, verkruimeld
  • 1 volle koffielepel milde Indiase currypasta
  • 1 kleine el verse koriander, fijngehakt
  • 1 ei, los geklopt
  • 2 el olie

pompoenburger met pilaf

Halveer de pompoen, verwijder de pitten, verdeel in schijven en snijd de schil eraf. Dit gaat ook makkelijk met een dunschiller. Rasp de pompoen. Hak de hazelnoten en rooster ze in een droge koekenpan. Droog of rooster het brood. Meng in een kom de pompoen, verkruimeld brood, hazelnoten, currypasta, 0,5 tl zout, koriander en ei. Kneed alles goed. Laat het mengsel 30 minuten rusten. Verdeel het pompoen mengsel in 4 porties en vorm ze tot burgers. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers op matig hoog vuur in ongeveer

10 minuten gaar en bruin, keer regelmatig.

Ook lekker op een broodje met rode-ui ringen, tomaat en sla.

Bron: mijn kookschrift zegt ah.nl

Mijn tips:
– Pompoen en koriander over? Maak er soep van!

Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten en kokosmelk

Eerder deze week riep ik via Twitter al iets over de volle intense smaak van geroosterde tomaat. Dit is het recept van de kleurrijke, romige en volle Thaise tomatensoep die ik ermee maakte.

Thaise tomatensoep

Afgelopen jaar heeft de Sint me een delicious. 2012 agenda cadeau gegeven. Om de twee weken, staat er een recept in. Het is mijn voornemen om deze recepten zoveel mogelijk te gaan maken. Het recept wat tussen week 1 en 2 gepubliceerd is (Thaise tomatensoep), deel ik graag met @ the end mijn tips.

Thaise tomatensoep
(4 personen)

  • 5 rijpe tomaten (750 g), in vieren
  • 1 ui, in kwarten
  • 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1/2 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderen en fijngesneden, plus 1/4 in dunne ringen als garnering
  • 1 bosje koriander, blaadjes losgemaakt, steeltjes fijngesneden
  • 125 ml tomatensap
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 el geraspte palmsuiker of bruine suiker
  • 2 el Thaise vissaus
  • gebakken uitjes, als garnering

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de partjes tomaat en ui op een met bakpapier beklede braadslee, besprenkel met wat olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten of tot ze beginnen te verschrompelen.

Verhit de olie in een (steel)pan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, gember, Spaanse peper en koriandersteeltjes 2-3 min. om. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de geroosterde tomaten en ui met de jus uit de braadslee toe, plus de suiker, vissaus en korianderblad (houd een paar apart als garnering). Strooi er wat zout en peper over en laat de soep 10 min. trekken op laag vuur.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer (of pureer hem in gedeelten in een keukenmachine). Laat even doorwarmen op laag vuur. Schep de soep in kommen en garneer met peperringen, korianderblad en gebakken uitjes.

Bereidingstijd 20 min / oventijd 30 min

Bron: delicious. 2012 agenda

Tips
– Op 200 graden duurt het met mijn oven veel langer dan 30 min voor de tomaten gaar zijn. Volgende keer verhoog ik de temperatuur naar 250 graden.
– In plaats van een braadslee kan je ook een bakplaat of ovenschaal gebruiken.
– Heb je gemberwortel over, vries deze dan in. Zo heb je altijd ‘verse’ gember in huis. Bevroren gember is overigens makkelijker te raspen dan verse.
Kokosmelk koop je vaak in 200 ml verpakking. Dit is ook een prima hoeveelheid voor deze soep.
– Mijn versie van deze soep werd heel erg dik. Voeg extra tomatensap toe om ‘m desgewenst te verdunnen.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen

Zin in stoofvlees? Maak eens een tajine.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen en tomaat
(3 a 4 personen)

Rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat
  • 500 g riblappen of sukadelappen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el gehakte peterselie, vers of uit de vriezer
  • 1 el gehakte korianderblaadjes, vers of uit de vriezer
  • 2 tomaten
  • 1 grote oranje zoete aardappel (ongeveer 350 g)

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Verhit de helft van de olie en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg indien nodig meer olie toe. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en bak de ui 10 min. op laag vuur zacht. Maak ondertussen een kruidenmengsel van de cayennepeper, komijn, kurkuma, gember en paprikapoeder. Voeg dit toe aan de zachte uien en bak enkele seconden. Voeg vervolgens 1/2 tl zout toe en flink versgemalen peper. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de peterselie, koriander en 150 ml water toe. Dek de pan af en laat alles op laag vuur 1,5 uur stoven tot het vlees bijna zacht is.

Snijd de tomaten (eventueel ontveld) in plakken. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2 cm en zet tot gebruik in koud water om verkleuring te voorkomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het vlees en de saus in een ovenschaal (de onderkant van een tajine is ideaal). Verdeel de aardappels over het vlees, gevolgd door de plakken tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie (of de bovenkant van de tajine) en zet hem 40 min in de oven. Verwijder de folie, zet de oven op 220 graden en zet de schaal boven in de oven. Bak de tajine tot de tomaten en aardappelen bruine vlekjes beginnen te krijgen en zacht zijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de schaal met (Turks) brood.

maatjesTip: je kan een theelepel gebruiken voor het afmeten van de kruiden, maar er zijn ook allerlei handige tools in de handel die het meetwerk makkelijker maken. Uit de losse pols kan natuurlijk altijd, mits je je eigen pols vertrouwd…

Pompoensoep met chilipeper, kokosmelk en koriander

Pompoen over van Halloween of ben je ‘m zat als decoratie? Deze soep is, zoals de meeste soepen, heel makkelijk en snel te maken. Het werk zit ‘m vooral in het ‘slachten’ van de pompoen.

pompoensoep met koriander

pompoensoep met koriander

Soep voor 8-10 personen
  • 2 el neutraal smakende olie, bijvoorbeeld arachide olie
  • 3 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt + 1 rode peper in schuine ringetjes voor garnering
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • 1 tl kaneel
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 kg flespompoen, geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 2 wortelen, grof gehakt (bospeen, waspeen of stuk winterpeen)
  • 200 ml kokosmelk
  • 3 el vissaus
  • 2 el limoensap (1 limoen geperst)
  • 2 el grof gesneden korianderblad

Verhit de olie in een middelgrote pan. Voeg de knoflook, rode peper en specerijen toe en smoor alles 1 minuut op halfhoog vuur tot het lekker geurt. Schep de stukken pompoen en wortel erdoor en roer nog een minuut.
Giet 1,5 liter water in de pan en breng alles aan de kook, laat de inhoud op laag vuur 25-30 minuten pruttelen tot pompoen en wortel gaar zijn. Laat ze iets afkoelen en pureer de soep glad met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de kokosmelk, vissaus en limoensap erdoor en breng op smaak met zout. Serveer de soep gegarneerd met chilipeper en koriander.

Bereidingstijd is ongeveer 45 minuten.

Tip: Koriander over? Dit kan je er mee doen: Kruiden – dat smaakt!

Bron: delicious. magazine november 2011

Kruiden – dat smaakt!

Over smaak valt niet te twisten. Vanmiddag genoot ik van de smaak van koriander. Tegelijkertijd denkt menigeen ‘gatver, koriander smaakt naar zeep!’ Ik zou zo graag het plezier van de smaak met ze delen. Maar kun je iemands smaak veranderen?

Een trukendoos open trekken met verschillende bereidingswijzen en iemand onderwerpen aan de een proeverij van iets wat hij of zij niet lekker vindt… lijkt me verspilde energie. Het gerucht gaat ook dat eens in de zeven jaar je smaak verandert. Waar het op neer komt, is dat smaak (in de mond wel te verstaan!) gedurende je leven afneemt. Kinderen proeven vaak nog zo veel en duidelijk de bittere smaak van bijvoorbeeld spruitjes of koffie. En een paar jaar later smullen ze er van.

Boterham met roomkaas, koriander en pompoenpitten

Voordat ik er erg in had, nam ik een hap.

Tips
Maar goed, ik wil eigenlijk gewoon wat tips delen voor het verwerken en bewaren van verse kruiden die je wél lekker vindt. Die bos koriander die ik dit weekend kocht voor garnering van een Thaise pompoensoep verdient het namelijk niet om in de kliko te verdwijnen. Dus heb ik vanmiddag koriander over de roomkaas op mijn brood gestrooid. Heerlijk!

Pesto of vriezer
Ik heb nog even overwogen om er een koriander pesto van te maken, maar bij gebrek aan parmezaan achtige kaas, gaat de rest gehakt en wel de vriezer in. Vergeet niet de kruiden te labelen. Zeker als ze gehakt zijn, is op het eerste gezicht niet goed te zien wat je in je handen hebt.

Heb je de kruiden toch nog nodig de komende dagen? Mijn ervaring is het dat ze in de koelkast langer goed blijven als je ze in wat keukenpapier bewaart.

gehakte selderij uit de vriezer

Label je gehakte kruiden!

Drogen
Een andere optie om kruiden te bewaren, is ze drogen. Betreft het een kruid wat je niet vaak gebruikt, dan is dit aan te raden. Bind ze op en hang ze op een donkere droge plek te drogen. Ze zijn goed droog op het moment dat ze makkelijk kruimelen. Verpulver ze en bewaar ze in een potje (bewaar kleine potjes waar jam, kappertjes oid in zat). Vaak veel lekkerder dan de potjes uit de supermarkt.

Meer weten?
Het voedingscentrum geeft uitgebreide informatie over kruiden, hoe ze te kweken en bewaren.