Klassieke Toscaanse lasagne – met een restje groente

LasagneIn de uitdaging van Kliek&Co om geen eetbaar voedsel te verspillen, verwerk ik vandaag een paar champignons, een plukje spinazie, rucola en wijn in een klassieke lasagne. De champignons en wijn gaan door de gehaktsaus en de spinazie vormt een laagje in de lasagne. De rucola fungeert als het zogenaamde ‘bedje’ bij het serveren.

Dit recept komt van twee Italiaanse dames uit Zuid Toscane. Zij maakte de lasagne volgens onderstaand recept, net als deze Tiramisu.

Een leuke tip die ik van ons mam kreeg; top de lasagne af met een bol mozzarella.  (meer…)

Advertenties

Makkelijke maaltijd: paddenstoelensoep met brood

Deze herfstige zaterdag vol met huishoudelijkheden en boodschappen, vraagt om een makkelijke maaltijd. Champignons en brood van de markt zijn prima ingrediënten voor een fijn soepje met lekker belegd brood.

PaddenstoelensoepEen basisrecept voor paddenstoelensoep, pas je simpel aan naar de ingrediënten die je in huis hebt. Van knoflook, sjalot, champignons, kippenbouillon, gedroogde tijm, witte port, room en zwarte peper komt soep op tafel met stukjes zelf gekweekte shiitake als garnering.

De koelkast biedt leuk beleg voor het pitten en zaden brood: een broodje met zure room, bieslook, geraspte Parmigiano en geroosterde paprika en een broodje truffelmayonaise met heerlijk snijvlees. Smakelijk!

Paddenstoelensoep
(4 personen)

  • 500 g paddenstoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl verse of gedroogde tijm
  • 250 ml witte wijn
  • 500 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 200 ml crème fraîche

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5-7 min. zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels, eventueel omwikkeld met gedroogde ham.

Bron: ah.nl

Terug van weggeweest – 2x delicious!

Sfeerfoto, want de ovenschotel ziet er niet uit, stinkt, maar smaakt top!Nee, niet vergeten, maar nu pas een beetje tijd om te koken uit de delicious. agenda 2012. Uiteraard wel smakelijke gerechten die makkelijk en snel te bereiden zijn. De meeste tijd is gaan zitten in het bij elkaar sprokkelen van de ingrediënten. Lekker shoppen bij de kleine middenstander, Turk, Italiaan, bio winkel en ook de supermarkt.

De omschrijving bleef bij me hangen. ‘Opeens heb je trek in iets stevigs, iets robuust, iets romigs…’ Zal vast met de Hollandse zomer te maken hebben. Het is een Italiaanse gerecht met 3 soorten kaas, geweldig met een stevige, boerse rode wijn.

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Gnocchi met taleggio, gorgonzola en vijgen
hoofdgerecht (4 personen)

  • 700 g aardappelgnocchi
  • 150 g gorgonzola dolce, in stukjes
  • 100 g taleggio, in blokjes
  • 200 ml crème fraîche of zure room
  • 4 verse vijgen, in stukken
  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm in. Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.

Doe de gnocchi met de gorgonzola, taleggio, room en vijgen in de ovenschaal, strooi er wat zout en peper over schep ze voorzichtig om. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de ovenschotel 15-20 min. in de oven, tot de gnocchi heet zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Bereiden: 5 min. / oven 20 min.

Wijntip
Stevige rode wijn: gerijpte Italiaanse barolo of barberesco, primitivo uit Zuid-Italië en Californische zinfandel.

Mijn tip
Het is best heftig en geweldig stinkende bende. Als je niet van kaas houdt, begin er dan niet aan en ik denk ook niet dat kinderen er blij van worden…

Groene curry met gerookte zalm

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Groene curry met gerookte zalm
hoofdgerecht (4-6 personen)

  • 3 citrusblaadjes (djeruk purut)
  • 1 grote, vastkokende aardappel (à 300 g), geschild, in blokjes van 2 cm
  • 3 el Thaise groene currypasta
  • 300 ml kokosmelk
  • 150 g haricots verts of sperziebonen, in stukken van 4 cm
  • 1 el vissaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • 4 stukken warm gerookte zalm (elk 175 g)
  • pandanrijst voor erbij

Groene curry met gerookte zalmSnijd 1 citrusblad in heel dunne reepjes en houd ze apart. Kook de aardappelblokjes 5 min. voor in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af.

Verhit een wok of hapjespan op matig vuur. Roerbak de currypasta hierin 1 min. tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de kokosmelk en de resterende 2 citrusbladeren toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe, draai het vuur laag en laat 5 min. zachtjes koken. Als de saus te snel indikt, voeg dan een scheut water toe. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 2 min. koken. Voeg de vissaus, sojasaus, het limoensap en de suiker toe. Maak de curry op smaak af. In mijn geval betekende dit nog flink suiker toe voegen en room om de vreselijk pittige curry te lijf te gaan.

Verdeel de zalm in kleinere stukken. Schep de stukken zalm er voorzichtig door en verwarm de curry nog 1-2 min., of tot de groenten gaar en de vis warm is.

Strooi het fijngesneden citrusblad erover en serveer hierbij de rijst.

Mijn tip
Omdat ik gedroogde citrus bladeren gebruikte, heb ik dit niet als garnering gebruikt. En ik heb een stuk zalmhaas gebruikt, welke ik kort mee bakte en daarna met het deksel op de pan gaarde.
De eenpersoonsportie in de ietwat grote pan, maakte dat de saus snel indikte. Om verbranding en uitdroging te voorkomen voegde ik steeds scheutjes water toe.

Bron
delicious. agenda 2012

Volle rosé met gebakken vis en paprikaboter

Rosé Tavel

Het is lente! En dan kun je opeens weer trek hebben in rosé. Mooi dat het vis woensdag is en de delicious. agenda weer een leuk gerecht heeft met een rosé als wijntip.

Gebakken vis met pittige paprikaboter
hoofdgerecht (4 personen)

  • 4 hele (plat)vissen à 350 g, bijv. sliptong
  • 2 el olijfolie, plus wat extra om in te vetten
  • 1 paprika, geroosterd* (of uit n potje à 280 g, uitgelekt)
  • 100 g ongezouten boter
  • rasp van 1 biologische citroen, plus 1 el sap
  • 2 el koriander, fijngesneden
  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 2 bakplaten in.
Kerf de vissen aan elke kant drie keer in op het dikste gedeelte. Bestrijk ze met de extra olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze 10-12 min. in de oven of tot ze gaar zijn.
Snijd intussen de paprika fijn en doe deze in een steelpannetje. Voeg 2 el olijfolie, boter, citroenrasp en -sap, koriander, rode peper, knoflook en wat zout en peper toe. Verwarm op een laag vuur tot de boter gesmolten is. Houd dit warm.
Serveer de vis en sprenkel de pittige paprikaboter erover.

bereiden: 5 min. / oven 15 min.

Wijntip
Droge volle stevige rosé uit Navarra, rioja en Bordeaux-rosé. Wij dronken een rosé uit Tavel.
Een lichte rode Loire-wijn, bijv. bourgueil, of jonge Hongaarse kékfrankos.

Mijn tips
pittige paprikaboter*Je kunt paprika in de oven roosteren, een redelijk tijdrovende klus. Het kan sneller! In de gasvlam! Leg een ovenrooster over de gaspit en leg je paprika er op. Keer ‘m regelmatig tot ie zwart ziet. Laat de paprika afkoelen en pel ‘m.
– In plaats van slibtong, smulde wij van tarbotfilet met huid.
– Serveer er geroerbakte wilde spinazie en couscous bij, geweld in bouillon met wat koriander en citroensap.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus

Deze hadden jullie nog tegoed. Op onze woensdag ‘visdag’, komt er altijd een stuk verse vis voorbij. Omdat we niet zo’n hoge pet op hebben van de lokale visboer, halen we meestal een mooie moot bij de de visafdeling van de Makro. Op zoek naar een fijn stuk witvis met vel, gaf de visboer Dorade mee.

Dit keer hebben we weer een delicious. agenda recept gemaakt. Hier en daar is het aangepast aan de voorraadkast. Die tips lees je aan het eind van het recept. Wel ben ik nu nieuwsgierig naar de smaak van moutazijn. Het blijkt een diepe, karamelachtige smaak aan de saus mee te geven.

Gebakken visfilet met warme tartaarsaus
hoofdgerecht (4 personen)

  • 2 el olijfoliefish & chips
  • 8 stukken witvisfilet met vel maar zonder graten
  • 150 ml mayonaise
  • 3 el slagroom
  • 80 ml moutazijn*, plus wat extra voor erbij
  • 1 el fijngesneden augurkjes
  • 1 el fijngesneden verse dragon
  • 1 el fijngesneden verse bladpeterselie, plus wat extra ter garnering
  • ovengebakken frites, voor erbij

Verhit de olie in een grote koeknpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper, leg ze in de pan en bak ze aan elke kant 2 min., of tot ze gaar zijn en een knapperig vel hebben. Schep ze uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie (in de oven) terwijl je de tartaarsaus maakt.

Schenk bijna alle olie uit de pan. Voeg de mayonaise, room, azijn en augurk toe en roer 1-2 min. om de saus te laten doorwarmen. Neem de pan van het vuur en roer de dragon en peterselie door de saus.

Verdeel de vis en frites over de borden en schep de tartaarsaus erover. Strooi er wat zout, peper en extra peterselie over. Geef er extra moutazijn bij om over de frites te sprenkelen.

Bereiden: ongeveer 10 minuten.

*Moutazijn, malt vinegar, is verkrijgbaar bij (Engelse) delicatessenwinkels, zoals Meeuwig & Zn in Amsterdam. Vervang eventueel met witte wijn azijn.

wijntip
Kruidige frisse aromatische witte wijn: furmint uit Slovenië of grüner veltliner uit Oostenrijk.

Mijn tips
Natuurlijk kan je 1 visfilet per persoon gebruiken! Zelf heb ik voldoende aan 100 a 125 gram. Mijn vriend krijgt altijd het grotere stuk a 150 g. Verder zijn niet alle ingrediënten even makkelijk te verkrijgen. In lijn van de smaken vond ik de volgende vervangers in mijn kast:
– In plaats van moutazijn gebruikte ik dragon azijn.
– Verse dragon was niet voor handen. Gedroogde kervel was mijn antwoord.
– Geen slagroom, maar direct beschikbare kookroom is in de saus beland.

Drink wijn bij de soep!

Het gebeurt niet vaak dat een wijn suggestie wordt gegeven bij soep. Van oudsher drink je namelijk geen wijn bij de soep. Maar dat is natuurlijk jammer, want wijn kan overal bij! Bij deze soep geeft de redactie van de delicious. zelfs twee suggesties.

Paddenstoelensoep met kastanje
voorgerecht (4 personen)

  • 200 g gare kastanjes uit vaccuümpak*
  • 25 g gedroogde porcini, in plakjes gesneden
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 l kippen- of groente bouillon
  • 100 ml slagroom

Wijn bij kastanjesoep

Week de porcini 15 min. in 75 ml heet water. Verhit de boter in een (soep)pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 min. glazig. Snijd intussen de geweekte porcini klein en bewaar het weekvocht. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 min. om. Haal ze uit de pan en houd er eventueel een paar apart voor de garnering.

Doe de plakjes kastanje, min een paar voor garnering,  in de pan en voeg de bouillon, paddenstoelenweekvocht en peper toe. Laat de soep zachtjes koken op matig vuur totdat de kastanjes zacht zijn (tot 20 min. bij vers gepofte kastanjes). Haal de soep van het vuur. Voeg de paddenstoelen toe en pureer in gedeelten glad. Roer de room erdoor en verwarm de soep nog enkele minuten op matig vuur.

Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.

Wijntip
Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever ‘droog’? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.

Bron: delicious. agenda 2012

*Je kan ook verse kastanjes gebruiken, ongeveer 300 gram. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes.
Vacuüm verpakte kastanjes zijn verkrijgbaar bij de Natuurwinkel of groothandel zoals Makro of Sligro.