Pasta al forno met bloemkool

Missie geslaagd! Het kliekje bloemkool van gisteren is op. Ik maak er bloemkool met pasta en kaassaus uit de oven van.

(meer…)

Spruitjes voor het hele gezin

Yes!!! De boys eten spruitjes! Ik ben zelf fan van spruiten, maar kinderen zijn dat zelden… De vuurdoop is geslaagd met deze spruitjes ovenschotel. De appel en kerrie maken er echt comfort food van.

(meer…)

Tomaten van de markt

O jeej, slecht ingekocht… of liever gezegd, ik heb me laten verleiden tot een ‘koopje’ op de markt. Gevolg is dus dat ik een paar kilo tomaten over heb. Omdat het grootste deel al is verwerkt als soep, ben ik op zoek naar een ander recept om de tomaten in te verwerken. (meer…)

Pavlova of meringue – knapperig van buiten, zacht van binnen

Een hartige taart recept waar meer eigeel dan eiwit in verwerkt is verliet laatst mijn keuken. De eiwitten die over bleven lenen zich erg goed voor het maken van meringue.

(meer…)

Naanbrood zelf maken met de mix van Hills & Mills

Onlangs trakteerde ik mezelf op een zak ‘Papa Kazmi spelt nan mix‘. Met een rusttijd van 8 uur, is enige planning vereist voor het maken van deze naanbroden.

Moeilijk om te maken? (meer…)

Oosters gekruide pie met lamsgehakt en aardappel en mangochutney

Oosters gekruide pie Laat de drie wijzen uit het Oosten nog even wachten. Eerst maken we een Oosters gekruide ovenschotel voor woensdag Gehaktdag! (meer…)

Vis uit de oven – lekker simpel

Vandaag deel ik een recept voor in het kookschrift. Alles wat meer dan één keer gemaakt wordt, hoort hier in thuis. Het is niet echt leftovercooking, hoewel we alles behalve de vis, olijven en munt nog in huis hebben. Dit recept hebben we eerder al getest op onze ‘vis woensdag’ en is de moeite waard om nogmaals te maken en van te smikkelen.

Oven vis

Je ziet dit gerecht ook wel terug komen op de menukaart van Italiaanse restaurants als Trota in verde (forel in het groen) of Pesci al forno (vis uit de oven).

Vis uit de oven op Italiaanse wijze

hoofdgerecht (4 personen)

  • 800 g krielaardappeltjes
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 30 g ontpitte kalamata olijven
  • 2 stevige hele witvissen à 500 g
    bijvoorbeeld zeebaars of (zalm)forel
salsa verde
  • 40 g bladpeterselie
  • 24 g muntblaadjes
  • 2 el kleine gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 150 ml extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de krieltjes in gezouten water voor op matig vuur gedurende 8 minuten. Giet ze af en laat wat afkoelen.
Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg wat zout en peper toe.

Snijd de krieltjes doormidden en schep ze om met 2 el olijfolie en wat zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 15 min. Voeg de olijven toe en zet ze nog 5 min. in de oven, of tot de krieltjes goudbruin kleuren en de olijven warm zijn.

Snijd intussen met een scherp mes de vinnen van de vis en kerf de zijkanten driemaal in. Houd 2 el van de salsa verde apart en wrijf de vis in met de rest van de saus. Leg de vis op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak 10-15 min. of tot ze gaar zijn. Verdeel de rest van de salsa verde over de krieltjes en serveer ze bij de vis.

Mijn tips
Uiteraard kun je flexibel zijn met de ingrediënten. Zo had ik nog krulpeterselie liggen en rode aardappels ‘la cherie’. Een Franse toevoeging die het misschien wel beter doet dan het krieltje.
De verse kruiden die je over hebt, kun je prima bewaren.

Bron: delicious. agenda 2013

Kleine wellingtons van gehakt met mosterdcrème

wellingtons van gehaktDit gerecht is een verassing! Een prachtig pakketje met heerlijk gekruid gehakt. Eigenlijk is het een ingepakte gehaktbal of gehaktbrood. Het bladerdeeg maakt het extra feestelijk. Een prima gerecht voor kerstdiner! En ook nog goed voor te bereiden.

Het mooie was dat ik alleen het gehakt, de crème fraîche en de spinazie vers gehaald heb. Aangezien ik niet alle exacte ingrediënten in huis had, heb ik hier en daar wat vervangen. Onderaan deze post vinden jullie mijn tips.

Kleine Wellingtons met mosterdcrème
hoofdgerecht (4 personen)

  • 600 g mager rundergehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 1 el rozemarijnnaaldjes
  • 35 g vers broodkruim + extra voor het bestrooien
  • 2 tl worcestershiresaus
  • 1 el gedroogd eekhoorntjesbrood, gehakt
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 95 g grove mosterd
  • 8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • bloem, voor het bestuiven
  • 8 dunne plakken prosciuttoham
  • 200 g crème fraîche of zure room
  • geroerbakte spinazie voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Meng gehakt, ui, knoflook, tomatenpuree, kruiden, broodkruim, worcestershiresaus, paddenstoel, driekwart van de eieren en 2,5 el mosterd in een kom door elkaar met zout en peper naar smaak. Verdeel het gehakt mengsel in 4 porties, vorm ze tot dikke rollen en zet apart.

Leg steeds 1,5 vel bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vel ter breedte van de gehaktrollen, doe dit 4x. Beleg elk deegvel met 2 plakken prosciutto en bestrooi met extra broodkruim. Leg de gehaktrollen op de deegvellen. Vouw het deeg over de rol, maak de naden dicht en leg ze met de naad onder op de bakplaat.

Snijd de rest van het bladerdeeg in repen van 1 cm en gebruik ze om de Wellingtons te decoreren met een ruitpatroon. Bestrijk met de rest van het eimengsel en bak 20-30 minuten in de oven goudbruin. Laat 5 min rusten.

Meng de rest van de mosterd door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Serveer de Wellingtons met mosterdcrèmefraîche en spinazie.

Bron: delicious. magazine november 2011

Mijn tips

Dit gerecht maakte ik voor 2 personen met 300 gram gehakt. Het was echt een flinke portie, de volgende keer zal ik 100 gram gehakt per persoon als maat nemen. Hieronder staan de alternatieven die ik voor een aantal ingrediënten gebruikte.

tomatenpuree tomatentapenade
rozemarijn → gedroogd is ook prima
broodkruim → paneermeel
proscuittoham → bacon

Parmigiana di melanzane

20120602-102132.jpgWat een enthousiasme! Dat basilicum zo veel los zou maken, had ik niet verwacht. Leuk om al die reacties te zien en bedankt voor de inspiratie! Deze week heb ik een heerlijke melanzane gemaakt. Heel basic, pure smaken en overheerlijk vers. Zelfs voor de vleeseters is dit een goede vegetarische hap!

Parmigiana di melanzane
2-3 personen

  • 2 aubergines
  • 6 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 1 tl suiker
  • 50 g parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 bolletje mozzarella à 125 g
  • 2 volle takken basilicum, blaadjes gescheurd

Bereiden
1. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 min. uitlekken. 2. Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer deze met een houten lepel in kleine stukjes. Breng op smaak met de suiker, peper en zout. Laat 15 min. zachtjes koken. Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. 3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. 4. Leg een laag aubergine in de ovenschaal en schep er een laag tomatensaus op. Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg er een paar plakken mozzarella op. Scheur wat blaadjes basilicum in stukken en strooi erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min. in de oven. Serveer met ciabattabrood.

Bron: ah.nl