Pasta al forno met bloemkool

Missie geslaagd! Het kliekje bloemkool van gisteren is op. Ik maak er bloemkool met pasta en kaassaus uit de oven van.

(meer…)

Mexicaanse kaasfondue met chorizo

Een doordeweekse dag, zin in lekker, makkelijk én een gezellige hap? Deze top kaasfondue deel ik graag.

Mexicaanse kaasfondue met chorizo

Het is inmiddels een jaar of tien geleden dat ik dit recept via het productschap vee, vlees en eieren in handen kreeg. Zij gaven een boekje uit met kaasfondue recepten. De uitgave is waarschijnlijk ter promotie van boerenkaas of iets dergelijk geweest.

Wat wel boeiend is, is dat deze kaasfondue anders is dan anders. Er komt geen stokbrood aan te pas en je bereid ‘m in de oven! En niet te vergeten, de fondue is héél lekker! Deze valt in de categorie comfort food.

Mexicaanse kaasfondue – Queso fundido
4 personen

  • 750 – kg jong belegen Goudse kaas, in blokjes
  • 1 ui, in (halve)ringen
  • 125 g chorizo (worst), in stukjes
  • 2 el jalapeño peperreepjes (uit pot)
  • 125 nl zure room
  • 1 rode paprika, in repen
  • 1 blik mini-maiskolfjes
  • 4 a 8 bloemtortilla’s
  • tortillachips
  • cacquelon of diepe ovenschaal (inwrijven met een gehalveerd teentje knoflook)

Verwarm de oven voor met de cacquelon erin op 180 graden.
Bak de blokjes chorizo in een koekenpan zachtjes uit en haal ze uit de pan. Bak de ui-ringen goudbruin in het bakvet van de chorizo en bak de jalapeño-peper even mee. Neem de hete caquelon uit de oven en verdeel de blokjes kaas over de bodem. Strijk de zure room erover uit. Zet de schaal weer in de oven en laat de kaas in ongeveer 10 minuten net smelten. Verdeel de ui-ringen, jalapeño-peper en de chorizo blokjes over de gesmolten kaas en verwarm het geheel nog circa 8 minuten in de oven. Zet de kaasfondue op een rechaud met de maiskolfjes, paprika, bloem tortilla’s en tortillachips eromheen.

Heerlijk om met je vork de bloemtortilla’s met kaas te bestrijken en de andere ingrediënten in de kaas te dippen.

Voor de echte kaas liefhebbers met flinke maaginhoud is 1 kg kaas een optie, let wel, het is vreselijk machtig!

Mijn tip
Het kan zijn dat je toch wat over houdt, omdat je opeens een blok beton in je maag voelt. Gooi het niet weg! Afgekoeld is het een stevige plak, die je de volgende dag tussen twee boterhammen in het tosti-ijzer kunt doen. Een unieke tosti als lunch.

Zomerse salade met gorgonzola dolce

zomersalade met gorgonzola en aardbeiHet is weer voor salade! In de keuken ligt een juli nummer van de delicious. uit 2009. Iedere maand pak ik er een oud magazine van desbetreffende maand bij. Vaak staan er recepten in, die zeer de moeite waard zijn, maar waar ik nog niet aan toe ben gekomen. En door het blad van de maand te pakken, kom je vooral seizoengroenten tegen. Daarnaast biedt het je de kans om iets wat je eerder gemaakt hebt, een nieuwe twist te geven of naar eigen inzicht te verbeteren.

De gorgonzola dolce die over is van het gnocchi gerecht, wil ik verwerken in de salade. Even bladeren levert me 2 salades op met blauwe kaas. Ik kies voor de variant met aardbeien. Sneetje oud brood erbij roosteren en smullen maar!

Rucolasalade met aardbei en blauwe kaas
lunchgerecht (4 personen)

  • 60 ml witte balsamicoazijn (of gewone)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 1 zakje rucolasla
  • 250 g aardbeien, gehalveerd
  • 4 plakken prosciutto of andere rauwe ham
  • 4 sneden brood, geroosterd
  • 200 g zachte blauwe kaas (bijv. gorgonzola dolce), verkruimeld

Doe de balsamico, mosterd en olie in een kom, voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe en klop door elkaar.
Meng in de sla en aardbeien in een grote kom, scheur de prosciutto in repen erover. Scheur het geroosterde brood in stukken en voeg ze toe aan de salade met de verkruimelde blauwe kaas. Schep voorzichtig door elkaar, besprenkel met de dressing en serveer direct.

Bereiden: 15-20 minuten

Mijn tips
Bij gebrek aan witte, gebruikte ik gewone bruine balsamicoazijn. En ik had nog krulsla in de koelkast, dus die heb ik gebruikt. Overigens denk ik wel dat rucola meer toevoegt aan de smaak van de salade.

Terug van weggeweest – 2x delicious!

Sfeerfoto, want de ovenschotel ziet er niet uit, stinkt, maar smaakt top!Nee, niet vergeten, maar nu pas een beetje tijd om te koken uit de delicious. agenda 2012. Uiteraard wel smakelijke gerechten die makkelijk en snel te bereiden zijn. De meeste tijd is gaan zitten in het bij elkaar sprokkelen van de ingrediënten. Lekker shoppen bij de kleine middenstander, Turk, Italiaan, bio winkel en ook de supermarkt.

De omschrijving bleef bij me hangen. ‘Opeens heb je trek in iets stevigs, iets robuust, iets romigs…’ Zal vast met de Hollandse zomer te maken hebben. Het is een Italiaanse gerecht met 3 soorten kaas, geweldig met een stevige, boerse rode wijn.

En vandaag kwam de zon te voorschijn! Een fijn pittig Oosters gerecht met frisse witte wijn.

Gnocchi met taleggio, gorgonzola en vijgen
hoofdgerecht (4 personen)

  • 700 g aardappelgnocchi
  • 150 g gorgonzola dolce, in stukjes
  • 100 g taleggio, in blokjes
  • 200 ml crème fraîche of zure room
  • 4 verse vijgen, in stukken
  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Vet een ovenschaal van 20 x 25 cm in. Kook de gnocchi in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af.

Doe de gnocchi met de gorgonzola, taleggio, room en vijgen in de ovenschaal, strooi er wat zout en peper over schep ze voorzichtig om. Strooi de Parmezaanse kaas erover. Zet de ovenschotel 15-20 min. in de oven, tot de gnocchi heet zijn en de bovenkant goudbruin kleurt.

Bereiden: 5 min. / oven 20 min.

Wijntip
Stevige rode wijn: gerijpte Italiaanse barolo of barberesco, primitivo uit Zuid-Italië en Californische zinfandel.

Mijn tip
Het is best heftig en geweldig stinkende bende. Als je niet van kaas houdt, begin er dan niet aan en ik denk ook niet dat kinderen er blij van worden…

Pasta met gesneden kaas

Handige tools, je went er aan. Voor de één is dat een zakmes of een applicatie op de smartfoon, voor de ander is het een band. Vanavond ben ik hard op zoek geweest naar een keuken tool. Of misschien is unit een betere benaming. In onze briljante nieuwe keuken (met zelf gestort betonnen werkblad van 3 meter :-)) leg ik kilometers af op zoek naar een bakje, een ingrediënt of een keukenhulp. De routering is absoluut nog niet optimaal en de grootte van de keuken lijkt een luxe probleem.
Anyway, vanavond draai ik een leftover pastahap in elkaar. Deze moet afgetopt worden met kaas! Dus ik zoek de kaasrasp, zo’n halve kaasschaaf met gaatjes. Na drie keer de lades gecheckt te hebben en wat kasten, waarbij ik zelfs de ‘gewone’ rasp niet terug kon vinden, besloot ik het mes te hanteren. Miniblokjes kaas, strooi je namelijk net zo makkelijk over de pasta als geraspte kaas.

Vooralsnog negeer ik de gebrekkige lade inrichting en ga aan de slag. Een bakje snoeptomaatjes tegen het verschrompelen aan, een paar spekjes, paprika en verse kruiden maken een lekkere pastahap.

pasta met blokjes kaasPasta met blokjes kaas
1 persoon

  • 250 g snoeptomaatjes
  • 1 – 2 el extra vierge olie
  • verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn, fijngesneden
  • halve paprika, schoongemaakt en geroosterd
  • spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g kaas, geraspt of in blokjes
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 75 g gedroogde pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en meng deze in een ovenschaal met de olie, kruiden, peper en zout. Leg de nog te roosteren halve paprika op een stuk bakpapier. Zet de tomaatjes en de paprika in een half uur in de oven.
Snij het teentje knoflook in kleine blokjes. Bak de spekjes op een laag pitje met een beetje olie, voeg de knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer de paprika zwart blakert, laat je ‘m in een plastic zak afkoelen. Snij of rasp intussen de kaas. Ontvel de paprika en snij in blokjes. Kook de pasta gaar en meng deze met de helft van de tomaatjes, chilivlokken naar smaak en het spek knoflook mengsel.
Top de pasta af met de rest van de tomaatjes, met olie en de geroosterde paprika. En dan mag de kaas erover!

Bladerdeeg over? Bak een perenflap of kaasbroodje

Het gebeurt vast niet vaak dat je een ontdooid pak bladerdeeg in je koelkast hebt liggen. Mij gebeurde het wel. Je kunt met het deeg veel meer dan alleen appelflappen bakken. Gebruik het voor het ultieme leftovercooking gerecht, de hartige taart of maak kleine hapjes gebaseerd op je voorraad; zoete en hartige happen, zo makkelijk en zo lekker!

KaasbroodjeKaasbroodje

  • 1 plak bladerdeeg
  • paar plakken kaas, plus wat geraspt
  • zongedroogd tomaatje of andere extra vulling
  • losgeklopt ei

Snij de plak bladerdeeg in tweeën, zodat je 2 gelijke rechthoeken krijgt. Leg één deel van het deeg op bakpapier. Smeer de randen in met ei. Leg in de lengte de kaas en overige vulling en zorg dat de randen iets vrij blijven. Maak in de andere deegplak inkepingen van ongeveer een cm, zodat je straks dat typische opengewerkte broodje krijgt. Dek hiermee de vulling af en druk de randen goed aan. Besmeer nog met wat ei en rasp kaas over het broodje.
Bak het broodje ongeveer 15 minuten op 210 graden, of tot deze mooi goudgeel ziet. Laat het broodje afkoelen om stevigheid te verkrijgen.

Perenflap

Perenflap met amanderschaafsel(4 stuks)

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 peer, geschild en in stukjes
  • 1 el ricotta
  • 1 kleine el abrikozenjam
  • 1 tl amandelmeel
  • vloeibare honing
  • amandelschaafsel
Voor de vulling meng je in een kom de peer, ricotta, jam en amandelmeel. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een stuk bakpapier. Verdeel de vulling over het deeg en vouw de flappen dicht. Besmeer de flap met honing en strooi er amandelschaafsel over.
Bak de flappen 15 minuten bij 210 graden. Laat afkoelen.
Mijn tips
– Voor het raspen van een kleine hoeveelheid kaas is een kaasschaaf rasp ideaal! kaasschaaf raspJe kunt er overigens ook citroen- of sinaasappelschil mee raspen. Verkrijgbaar bij de Hema dacht ik…
– Iedere oven werkt anders. Heb je een super oven, die snel en heet is, verlaag dan de temperatuur of baktijd. Houd het gerecht in ieder geval goed in de gaten. Liever nog iets langer bruin bakken, dan een verbrande hap!

Kaassoufflé met frisse peterseliesalade

Het doet me denken aan de zaterdagen waarop we vroeger als kids altijd brood aten voor het avondmaal. Soms maakte ons mam dan een kaassoufflé. En negen van de tien keer, althans in mijn herinnering, stond ze te vloeken dat het mislukte en de soufflé zo snel inzakte.

In navolging van de Thaise tomatensoep uit de delicous. agenda 2012 heb ik vandaag het tweede recept gemaakt. En het was weer heerlijk! Zeker met het kruid als tegenhanger van de volle knoflookkaas smaak.
Deze kaassoufflé heb ik met een homemade brood met pompoenpitten gegeten, waardoor het een goed vullende maaltijd is in plaats van een voorgerecht.

Kaassoufflé met frisse peterselieKaassoufflé
voorgerecht voor 4 personen

  • 50 g ongezouten boter, plus wat gesmolten boter om in te vetten
  • 50 g bloem
  • 300 ml warme melk
  • 100 g boursin met knoflook en kruiden, fijngemaakt
  • snufje cayennepeper
  • 1 flinke bos bladpeterselie, blaadjes losgehaald, waarvan 1 el fijngehakt
  • 4 grote eieren (elke 70 g, gesplitst)
  • kokendheet water
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Vet 4 soufflé- of ramequinbakjes van 300 ml in met gesmolten boter.
Laat 50 g boter smelten in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer de binding gedurende 2 minuten. Klop geleidelijk de warme melk erdoor en laat de saus 2 min. zachtjes koken tot de saus enigszins bindt. Voeg de kaas, cayennepeper, fijn gesneden peterselie en wat zout toe. Neem de pan van het vuur en roer tot de kaas gesmolten is. Klop de eierdooiers er één voor één door, blijf tussendoor goed kloppen.

Klop in een schone kom de eiwitten (met een elektrische mixer) tot stijve pieken. Vouw een derde van het eiwitschuim met een metalen lepel geleidelijk door het kaasmengsel. Vouw de rest van het eiwitschuim er ook door. Vul de soufflé-bakjes voor driekwart met dit mengsel en zet ze in een braadslee. Schenk hierin tot halverwege de hoogte van de vormpjes kokendheet water. Bak de soufflés 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Klop intussen de olie, mosterd en citroenrasp en -sap tot een dressing en meng door het peterselieblad.
Neem de bakjes uit de braadslee, zet op borden en serveer ze direct met de frisse peterseliesalade.

Bereiden: 25 minuten / oven 20 minuten

Wijntip: Frisse volle witte wijn: pinot grigio of orvieto uit Italië, pinot blanc uit de Elzas.

Bron: delicious. 2012 agenda

Mijn tips
– Zet eerst alle ingrediënten, gesneden en verwarmd klaar en zet dan pas de oven aan.
– Je kan de melk verwarmen in een pannetje of 1 minuut in de magnetron.
– Bij het maken van de saus heb je waarschijnlijk meer melk nodig, het bindt nogal snel. De saus is goed als deze de dikte heeft van een bechamelsaus.
– In plaats van een braadslee kan je een (diepe) ovenschaal gebruiken.
– Ik gebruikte de helft van de ingrediënten en kon er drie bakjes mee vullen.
– Heb je peterselie over die niet aangemaakt is met de dressing, vries ‘m in!
– In dit gerecht kan je ieder restje kaas wat in je koelkast ligt verwerken. Een goed leftovercooking recept!