Koude komkommersoep met gerookte zalm

Soep kan altijd! Zelfs koude soep. Deze komkommersoep is een heerlijk hapje, ideaal als amuse of voorgerecht. Met de gemarineerde en gerookte LAX van IKEA, is dit een van de verzilverde gerechten voor de IKEA food challenge.

Koude komkommersoep met gerookte zalm

(meer…)

Advertenties

Bruschetta met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Recept – Bruschette met gegrilde paprika, ansjovis en citroen

Ingrediënten (meer…)

Naanbrood zelf maken met de mix van Hills & Mills

Onlangs trakteerde ik mezelf op een zak ‘Papa Kazmi spelt nan mix‘. Met een rusttijd van 8 uur, is enige planning vereist voor het maken van deze naanbroden.

Moeilijk om te maken? (meer…)

Bladerdeeg over? Bak een perenflap of kaasbroodje

Het gebeurt vast niet vaak dat je een ontdooid pak bladerdeeg in je koelkast hebt liggen. Mij gebeurde het wel. Je kunt met het deeg veel meer dan alleen appelflappen bakken. Gebruik het voor het ultieme leftovercooking gerecht, de hartige taart of maak kleine hapjes gebaseerd op je voorraad; zoete en hartige happen, zo makkelijk en zo lekker!

KaasbroodjeKaasbroodje

  • 1 plak bladerdeeg
  • paar plakken kaas, plus wat geraspt
  • zongedroogd tomaatje of andere extra vulling
  • losgeklopt ei

Snij de plak bladerdeeg in tweeën, zodat je 2 gelijke rechthoeken krijgt. Leg één deel van het deeg op bakpapier. Smeer de randen in met ei. Leg in de lengte de kaas en overige vulling en zorg dat de randen iets vrij blijven. Maak in de andere deegplak inkepingen van ongeveer een cm, zodat je straks dat typische opengewerkte broodje krijgt. Dek hiermee de vulling af en druk de randen goed aan. Besmeer nog met wat ei en rasp kaas over het broodje.
Bak het broodje ongeveer 15 minuten op 210 graden, of tot deze mooi goudgeel ziet. Laat het broodje afkoelen om stevigheid te verkrijgen.

Perenflap

Perenflap met amanderschaafsel(4 stuks)

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 peer, geschild en in stukjes
  • 1 el ricotta
  • 1 kleine el abrikozenjam
  • 1 tl amandelmeel
  • vloeibare honing
  • amandelschaafsel
Voor de vulling meng je in een kom de peer, ricotta, jam en amandelmeel. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een stuk bakpapier. Verdeel de vulling over het deeg en vouw de flappen dicht. Besmeer de flap met honing en strooi er amandelschaafsel over.
Bak de flappen 15 minuten bij 210 graden. Laat afkoelen.
Mijn tips
– Voor het raspen van een kleine hoeveelheid kaas is een kaasschaaf rasp ideaal! kaasschaaf raspJe kunt er overigens ook citroen- of sinaasappelschil mee raspen. Verkrijgbaar bij de Hema dacht ik…
– Iedere oven werkt anders. Heb je een super oven, die snel en heet is, verlaag dan de temperatuur of baktijd. Houd het gerecht in ieder geval goed in de gaten. Liever nog iets langer bruin bakken, dan een verbrande hap!

Brabants worstenbrood uit Delft

Vandaag is mijn eerste keer! Dat is op zich niet bijzonder als je van afwisseling houdt. Maar ik ben blij dat ik het eindelijk een keer geprobeerd heb, want deze lekkernij staat al een tijdje op m’n verlanglijstje. En laatst is het me bijna gelukt, maar een belangrijk ingrediënt bleef achter in een Brabantse koelkast. Daar ging mijn idee om de typisch Brabantse traditie te verzorgen. Na de mis op kerstavond/nacht is het namelijk een goed gebruik om dit lekkere hapje op tafel te zetten. Brabantse worstenbroodjes

Dit weekend belande het overheerlijke (gekruid) gehakt van slagerij Le Jeune uit Tilburg in mijn Delftse koeling. Vandaag maakte ik Brabants worstenbrood in Delft.

Brooddeeg
voor 4 worstenbroodjes

  • 160 g bloem
  • 3 à 4 g gedroogde gist
  • 7 g suiker
  • flinke wat zout
  • 125 g lauwwarm water
Worst
  • 150 g gehakt
  • 1/2 ei (andere helft gebruiken om broodjes in te smeren)
  • paneermeel
  • kruiden (peper, zout, foelie, komijn of wat je maar lekker vindt!)
Los de suiker en gist op in het warme water. Meng de bloem en zout, maak een kuiltje in het midden en giet hier het watermengsel in. Mix alles tot een samenhangend deeg en kneed het ongeveer 10 minuten door het steeds te vouwen en uit te trekken/duwen. Vorm het tot een bal en maak er drie snedes is. Dit helpt bij het rijzen. Leg de bal in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur op een warme plek rijzen, of tot het verdubbeld is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven op 220 graden.
Meng het gehakt met een beetje ei en de kruiden. Voeg paneermeel toe tot het stevig is. Verdeel het deeg en het gehakt in gelijke balletjes. Rol elk stukje deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Vorm van de gehaktbal een worst en leg deze op het deeg. Sluit het deeg rondom en leg het worstenbroodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Je kan natuurlijk ook ronde broodjes maken, met een balletje gehakt i.p.v. een worstje.
En ‘last but not least’, smeer je de broodjes in met ei. Dit geeft dat mooie glanzende bruine uiterlijk van het worstenbrood. Bak de broodjes 15 à 20 minuten, totdat ze mooi bruin zijn.
Worstenbroodjes
Tip
– Een goede warme plek om je deeg te laten rijzen vind je bijvoorbeeld boven je verwarming. Je kan er ook voor kiezen om het op een heel lage temperatuur in je oven te laten rijzen.
– Strooi wat paneermeel op het vlees voordat je het deeg dichtvouwt. Dit absorbeert het vocht wat nog uit het vlees komt tijdens het bakken.

Hartige taarten feest en geitenkaasdip met walnoten

Onlangs stelde iemand mij de vraag: ‘hoe kom je toch altijd aan die bijzondere restjes?’ Het antwoord is simpel, bijzondere recepten ten uitvoering brengen. Daar ligt dan vaak een product aan te grondslag dat mij eerst uitgebreid aan heeft liggen staren bij een groente kraam of me heeft verleid in een delicatesse zaak.

Een andere reden kan zijn dat ik, zoals afgelopen dinsdag, voor een compleet hockeyteam happen verzorg voorafgaand aan een Sinterklaas dobbelavond. Rekening houdend met vegetariërs, vleesetende mannen, makkelijke buffethap en een budget, kom ik al snel uit bij hartige taarten en brood met smeersels. De drie taarten die op tafel komen zijn:hartige taarten - brood en dips

  1. Kruidige pompoentaart met pecannoten – seizoengroenten pompoen
  2. Uienquich met geitenkaas en tijm – budget koken
  3. Tomatentaart met chorizo – voor de vleeseters

Na bereiding van de taarten, heb ik nog een klein beetje zachte geitenkaas over. Dit kan ik natuurlijk gewoon op mijn brood smeren. Maar ik vind het dan een uitdaging om met dit product een leftovercooking actie uit te halen. Ik denk gelijk aan een dip! Ik trek mijn koel-en keukenkast open draai het volgende in elkaar:

Geitenkaasdip met walnoten

  • 50 g zachte geitenkaas
  • flinke scheut (volle) yoghurt, 100 a 150 ml
  • gedroogde basilicum
  • een paar vers gekraakte walnoten
  • extra vierge olijfolie

Franse walnoten Meng in een kom de geitenkaas met yoghurt en basilicum. Hak de walnoten en ontdoe ze van het vlies door ze in een theedoek te wrijven en uit te schudden in een zeef. Voeg de walnoten aan het yoghurtmengsel toe en breng op smaak met  olijfolie, peper en zout. Een heerlijk frisse spread voor op brood.

De inkoop is redelijk goed gegaan en er is niet heel veel leftover, behalve heel wat brood. Maar dat verdelen we onder de dames na een zoete afsluiter met strooigoed en een chocoladeletter brownie.

Port, polenta en paddenstoelen

Tijdens het testen van de slim koken app, stuit ik met de zoekterm koriander op een recept: lamsvlees met koriander. Nu had ik een tijdje terug een etentje waar ik niet alle lamskoteletten heb gebruikt. Fijn, dat haal ik uit de vriezer. Nu iets erbij verzinnen. Bij m’n voorraad ‘droge koolhydraten’ zie ik polenta ai porcini die ik in Italië heb gekocht. Nu nog een recept erbij googelen en het avondeten is bedacht.

De google machine levert met de zoekterm ‘polenta met paddenstoelen’ een recept op van Roos Ouwehand.

Lamsvlees en polenta

Haar recept heb ik aangepast naar wat ik in huis heb.

Polenta

Voor 2 à 3 personen

  • 125 g  polenta
  • 250 g kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen
  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
  • paar takjes tijm
  • 1 flinke knoflookteen, gehakt
  • witte port
  • geraspte Pecorino
  • bouillonblokje (kip/groente)

Week de gedroogde paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn en snijd ze fijn. Snijd de paddenstoelen grof en hak de knoflookteen klein. Verhit olie en boter in een koekenpan. Bak de paddenstoelen en voeg op t laatst de knoflook, uitgeknepen ‘gedroogde’ paddenstoelen, tijm en peper toe. Schenk er een scheut port over en verwarm nog kort.

Intussen verwarm je water, bouillon en weekvocht van de paddenstoelen (totaal 750 ml). Als het water kookt, voeg je de polenta onder constant roeren toe. Draai het vuur laag en blijf roeren. Let op, want de kokende polenta kan flink spatten! De pap dikt in en na een paar minuten is deze gaar. Proef of de polenta zacht is. Schenk de polenta in een ovenschaal, verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi met geraspte kaas.

Je kan de polenta nog 20 minuten bakken in de oven op 180 graden, maar hij is ook nu al lekker en goed te eten.