Appelplaatkoek

Nomnomnom! Dat is lekker! Knapperig en smeuïg komt dit appelgebak heerlijk geurend uit de oven. Deze lekkernij proefde ik eerder dit jaar tijdens Carnaval. Mijn tante had een plaat vol van deze koek gebakken voor de hele gekostumeerde familie.

Ideaal dus als traktatie voor een grote groep collega’s of voor je bezoek. Nu liet mijn tante al weten dat ze het recept van ons mam heeft gekregen. Bij navraag reageert ons mam met “Oeh, ik weet niet of ik dat nog heb, ik vraag het aan mijn collega…”

recept appelplaatkoek (meer…)

Limoen citroen taart

Dit wil je! Een heerlijk fris en romige limoen-citroen taart.

Inspiratie

Op Instagram zag ik een overheerlijk sinaasappel kwarktaart voorbij komen. Het water liep me in de mond. Dat wil ik! Gelukkig heeft Susan van Smulpaapje er een recept bij geschreven.

(meer…)

Tarte Tatin van appel en peer

Een weekmenu met fruit is een manier om je fruitmand leeg te eten. Een goed inkoopbeleid is waarschijnlijk een betere manier om te voorkomen dat je met je fruit blijft zitten. Maar toch, het overkomt mij ook, dat de appels en peren in de schaal blijven liggen.

Tarte Tatin van appel en peerEen klassieker om dit fruit in te verwerken is de Tarte Tatin. (meer…)

Cheesecake met zomerfruit – kersen – abrikozen

cheesecake

Met de zomer in je hoofd, laat je je zomaar verleiden tot het in huis halen van overheerlijk zomerfruit: abrikoos, braam, framboos en kersen. De Hollandse kers is al weer bijna out of season. Dus als je deze cheesecake met verse keren wilt maken, wacht dan niet te lang.

Het leuke is dat je makkelijk kan variëren met het soort fruit dat je als topping gebruikt. Zo heb ik met de helft van de ingrediënten twee kleine taartjes gemaakt, een kersen én een abrikozen variant, beide met kersensap. Een plaatje om te zien, nog fijner om in te bijten.

En de taart die je over houdt, neem je de volgende dag mee naar je werk. Mijn collega’s waren weer blij met mijn hobby 🙂

Cheesecake met zomerfruit
gebak of nagerecht(8-12 personen)kersen cheesecake

  • 125 g cruesli
  • 125 g maria biscuitjes
  • 125 g zachte boter
  • 400 g zachte verse roomkaas
  • 3 eieren
  • 125 ml crème fraîche
  • 150 g suiker
  • sap en geraspte schil van (liefst biologische) 1 citroen
  • 600 g kersen, gewassen, steeltjes eraf
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 200 ml rode bessensap (of andere rode sap)
  • 2 zakjes vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 170°C. Maal de cruesli en koekjes in de keukenmachine fijn. Voeg de boter toe en laat de machine kort draaien tot het goed gemengd is. Haal het deeg uit de machine en druk uit tot een vlakke bodem in een ingevette rechthoekige vorm* met uitneembare bodem van 30 bij 20 cm. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is.

Bak de taartbodem 12 min. voor in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur dan naar 150°C.

Meng in een keukenmachine de roomkaas met de eieren, crème fraîche, suiker, citroen-
rasp en -sap. Klop alles tot een glad beslag en schenk dit op de bodem. Plaats de taart
terug in de oven en bak in 40 min. goudbruin en gaar. Ontpit ondertussen de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op. Laat de taart een uurtje afkoelen op kamertemperatuur. Leg de kersen op de taart.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanillesuiker aan de kook, neem van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat iets afkoelen. Schenk de gelei als het net wat dikker begint te worden over de kersen en zet de kersen-cheesecake in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld. Serveer de taart in repen.
Bereiden ± 1 uur / oventijd ± 1 uur / afkoelen 3 uur.

* Bij gebruik van een smallere vorm (12 cm breedte) heb je de helft van de hoeveelheden nodig. Je kunt de taart ook in een springvorm van 22 cm Ø bakken, dan wordt de cheesecake-laag hoger, de baktijd is dan wel ± 15 min. langer.

Bron: Delicious.nl

Mijn tip
Om makkelijk te checken wat de groenten of fruit van het seizoen zijn, maak ik gebruik van de Groente- en fruitkalender van Milieu Centraal. Deze is ook in als app voor je Iphone verkrijgbaar.

Koffie schuimpjes

koffie schuimpjes

Ja hoor, ik maak weer eens een recept wat maar één deel van het ei bevat: Hollandaise saus. Dus ik heb eiwitten over. Dat wordt snoepen, want het is zo ontzettend makkelijk om daar schuimpjes van te maken.

Basis recept schuim / meringue

  • 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 175 g witte basterd suiker

Koffie schuimpjes

  • 3 eiwitten
  • 175 g witte basterd suiker
  • oploskoffie – bijvoorbeeld nescafé espresso

Verder nodig: oven, mixer, brandschone- vetvrije- en droge mengkom, spuitzak, bakpapier

Verwarm de oven voor op 100 a 120 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier.

Klop de eiwitten in een schone kom stijf, tot er pieken ontstaan. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot alles goed gemengd is en een stevigere massa ontstaat.

pieken eiwit

pieken eiwit

Voeg hierna de oploskoffie toe.
Spatel het mengsel in een spuitzak en maak naar wens vormpjes. Je kan er ook voor kiezen om één grote meringue te maken. Deze kan je als een soort taartbodem gebruiken.

Bak het schuim 1 uur of langer. Het schuim is goed wanneer het makkelijk loslaat van het bakpapier; de onderkant is droog en de buitenkant plakt niet meer. Laat afkoelen in de oven.

De schuimpjes zijn heerlijk om zo te snoepen, bij de koffie of serveer ze bij een dessert.

Tips
– Om een bruinere kleur te krijgen, gebruik je bruine basterd suiker.
– In plaats van koffie, kan je ook cacao toevoegen voor chocolade schuimpjes.
– De schuimpjes kan je ook versieren. Als ze droog en afgekoeld zijn, dip je ze in gesmolten chocolade.

Zoet zure high wine

Gelukkig worden ze steeds schaarser, de verjaardagsfeestjes waarbij je bij binnenkomst een drankje krijgt en een plek in de kring moet vinden, nadat je iedereen persoonlijk gedag hebt gezegd of gezoend en felicitaties uitgedeeld hebt in de trant van ‘gefeliciteerd met de verjaardag van de vriendin van je vriend zijn broer’.

Op een zaterdagmiddag worden we verwacht op een high wining party met een Amerikaans tintje. Alle gasten wordt gevraagd om iets te eten mee te nemen. Daar wordt ik blij van, kokkerellen met een doel! Maar wat maak je voor een high wine? Het eerste waar ik aan denk is iets hartigs. Nu kan ik recepten gaan googlen, maar dat is schieten met hagel. Eerst maar eens die koelkast open trekken: citroenen zonder schil.

Een vijftal joekels van eigenhandig uit Italië gesmokkelde citroenen liggen in mijn groentela te wachten op een volgend doel. Nadat mijn vriend ze gevilt heeft om de smaakmakers in de schil te gebruiken voor de vervaardiging van limoncello mag ik wat moois bedenken voor de rest. Wat doe je met citroenen zonder schil? Ze leveren heel veel sap… De twijfel slaat toe. Kan ik iets maken voor een high wine met citroensap? Klinkt niet echt hartig. Een kaasstengel maak ik er niet van. En heel veel anders biedt mijn koelkast niet om leftovercooking op los te laten.

Opeens schiet mij een recept te binnen wat ik gelezen heb in een Delicious. Net terug uit Italië, denk ik aan Torta al Limone. En ja hoor, een kwart liter citroensap staat in het lijstje van ingrediënten. Dit gaat ‘m worden. Ook al is ’t niet hartig, zoiets lekkers wordt op ieder moment van de dag gewaardeerd.

Een zoete hap, met een zure bite, zacht en overweldigend. De gasten gingen nog net niet op hun knieën. Wil je t zelf ervaren? Koop een kip en ‘get in the kitchen’.

Torta al limone

Deeg

Torta al limone_pic.jpg

  • 200 g bloem
  • 100 g boter, op kamertemperatuur
  • 65 g poedersuiker, gezeefd
  • 1,5 eierdooiers

Vulling

  • 10 eieren
  • 400 g suiker
  • 250 ml slagroom
  • 250 ml citroensap
  • 2 biologische citroenen, schil geraspt
  • extra nodig, springvorm 24 cm

Maak voor het deeg een bergje van de bloem op het weekvlak, druk een kuiltje in het midden en doe er de boter, poedersuiker, een snuf zout en de eierdooiers in.

Meng de ingrediënten vanuit het midden door de bloem en kneed alles snel tot een glad deeg. Druk tot een platte schijf, wikkel in plastic folie en laat in de koelkast 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 Graden C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van minimaal 40 cm doorsnede en bekleed de vorm ermee. Leg een vel aluminiumfolie op het deeg en tegen de wand, druk het ligt aan en bak de bodem 15 – 20 minuten totdat deze stevig is, maar nog niet gekleurd. Neem na 10 minuten het folie eraf en bak de bodem nog eens tot deze mooi goudgeel gekleurd is. Neem de vorm uit de oven en schakel ‘m terug naar 130 graden.
Mix voor de vulling intussen de eieren en suiker tot het volume is verdubbeld en het mengsel lichtgeel is van kleur. Voeg beetje bij beetje room, citroensap en -rasp toe. Schrik niet, de vulling stort in en wordt ‘waterig’.
Schenk de vulling in de bodem en bak nog 60-70 minuten in de oven totdat de vulling niet meer wiebelt. Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast.
Bereiden 40 minuten / rusten 1 uur / oven 90 min / afkoelen 4 uur
Het kost wat tijd, maar het is het waard!

Bron: Delicious. magazine oktober 2011