Koude komkommersoep met gerookte zalm

Soep kan altijd! Zelfs koude soep. Deze komkommersoep is een heerlijk hapje, ideaal als amuse of voorgerecht. Met de gemarineerde en gerookte LAX van IKEA, is dit een van de verzilverde gerechten voor de IKEA food challenge.

Koude komkommersoep met gerookte zalm

(meer…)

Advertenties

Tahin bieten dipsaus

Bieten dip met tahin

  • 250 g gekookte bietjes
  • 1/2 teentje knoflook, met mespunt zout tot pasta gewreven
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el tahin
  • 1 el verse munt, fijngesneden
  • 1 kleine el rodewijnazijn

bietjes dip met munt

Als je de bietjes zelf kookt, doe dit dan in gezouten water in ongeveer 1,5 uur. Je kunt er makkelijk met een scherp mes inprikken als ze gaar zijn. Doe ze in een vergiet en wrijf onder de koude kraan de schil eraf.

Pureer de in stukken gesneden bietjes glad met de knoflook, olie en tahin. Meng er de munt en azijn door. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met Turks brood.

Bekijk ook:
Avocadodip met tahin
Pompoendip met tahin

Bron: Elle eten

Avocado dip met tahin

Avocado dip met tahin

avocado dip

  • 2 rijpe avocado’s (totaal 250 g vruchtvlees)
  • 1 à 2 el citroensap
  • 1 el tahin
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1 el munt, fijngesneden
  • eventueel een mespunt gedroogde chilivlokken

Pureer in de keukenmachine het avocadovruchtvlees glad met het citroensap, de tahin, de olie en de knoflook. Meng er de munt door en voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer de dip besprenkeld met wat olijfolie en desgewenst wat chilipepervlokken.

Lekker met Turks brood.

Bron: Elle etenBekijk ook:
Bieten dip met tahin
Pompoen dip met tahin

Pompoen dip met kaneel

Volgers van dit blog zullen het beamen: verandering van spijs doet eten. Neem nou de pompoen. Van de week aten wij pompoenstoof met lamsgehaktballetjes. Voor twee personen gebruikte ik slechts een halve flespompoen. Om nou van de andere helft weer soep te maken, is makkelijk, maar inmiddels ook wat saai.dips met tahin

Vandaag maak ik er een dip met tahin van. Tahin heb je in huis als zelf humus maakt of omdat je de sesampasta graag op je brood eet met een beetje honing en komkommer.

Deze dip snoep je als appetizer met wat Turks brood, smeert ‘m op je boterham of je serveert hem als hapje of meze. Of maak eens avocado dip of bieten dip met tahin.

Tahin pompoen dip

  • 1/2 pompoen,  geschild en in blokjes
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 teentje knoflook, met mespunt zout tot pasta gewreven
  • 1 el tahin
  • 1/2 el citroensap
  • 1 el pijnboompitten, licht geroosterd

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de pompoenblokjes met 1,5 el olie, kaneel, zout en peper. Bak ze in een met aluminiumfolie afgedekte ovenschaal of braadslee 40 minuten in de oven. De pompoen is gaar als deze zacht is.

Pureer de pompoen in een foodprocessor glad met de knoflook, tahin, citroensap en resterende olie. Proef of de smaak goed is. Bestrooi de pompoenpuree voor het serveren met de pijnboompitten.

Mijn tip
– De knoflook kun je ook vervangen door knoflookpoeder. Ik was vergeten ‘m toe te voegen en dat smaakt ook prima.

Bron: Elle eten

Ballenbad – gerookte gehaktballen met gnocchi

Uit een erfenis van 2,5 meter kookboek heb ik een paar boekjes geconfisqueerd. Het zijn allemaal boekjes met recepten per ingrediënt. Ideaal om op het leftovercooking concept toe te passen. Mijn leftover product is in dit geval aardappels. En daar kan je verdomd veel kanten mee op; soep, salade, gnocchi, ovenschotel, curry, rösti, patat, stamppot, soufflé en aardappeltaart. Nu nog op zoek naar inspiratie om een keuze te maken.

Sinds een week is mijn keukengerei uitgebreid met een heuse rookoven. Die moet getest worden! Vrienden van mij hebben zijn ervaren rokers en gaven me een receptenboek mee ‘Gerookte lekkernijen’. Daarbij spraken ze hun enthousiasme uit over het roken van zalm en gehaktballetjes.

Een thema is in zicht! Inspiratie… ballen! Met een half pond gehakt uit de vriezer en wat aardappels, maakte ik uiteindelijk een ballenbad. Aardappel-spinaziegnocchi en gerookte gehaktballetjes in tomatensaus.

Gerookte gehaktballetjes

  • 250 g gemengd gehaktgerookte gehaktballetjes
  • 1/2 ei
  • 1/2 tl geraspte gemberwortel
  • 1/2 el droge sherry
  • 1/2 el ketjap manis
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el paneermeel
  • zout, peper
  • mespunt sambal
  • sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie (eventueel uit de pot zongedroogde tomaatjes)
Meng door het gehakt het ei en de rest van de ingrediënten, behalve de oliën, en vorm er balletjes van. Laat ze even opstijven in de koelkast. Bestrijk ze met sesamolie en vet ook het rooster van de rookoven in met de sesamolie. Rook de balletjes 10 minuten. Laat ze afkoelen in de rookoven en bak ze in de zonnebloemolie in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
De balletje zijn warm en koud heerlijk! Het is dus een geweldige borrelhap op een feestje.
Bron: Cecile Thijssen, Gerookte lekkernijen. Bijzondere recepten voor de rookoven (Kosmos, Utrecht/Antwerpen, 2008, 18de druk, ISBN 9789021543048)

Bladerdeeg over? Bak een perenflap of kaasbroodje

Het gebeurt vast niet vaak dat je een ontdooid pak bladerdeeg in je koelkast hebt liggen. Mij gebeurde het wel. Je kunt met het deeg veel meer dan alleen appelflappen bakken. Gebruik het voor het ultieme leftovercooking gerecht, de hartige taart of maak kleine hapjes gebaseerd op je voorraad; zoete en hartige happen, zo makkelijk en zo lekker!

KaasbroodjeKaasbroodje

  • 1 plak bladerdeeg
  • paar plakken kaas, plus wat geraspt
  • zongedroogd tomaatje of andere extra vulling
  • losgeklopt ei

Snij de plak bladerdeeg in tweeën, zodat je 2 gelijke rechthoeken krijgt. Leg één deel van het deeg op bakpapier. Smeer de randen in met ei. Leg in de lengte de kaas en overige vulling en zorg dat de randen iets vrij blijven. Maak in de andere deegplak inkepingen van ongeveer een cm, zodat je straks dat typische opengewerkte broodje krijgt. Dek hiermee de vulling af en druk de randen goed aan. Besmeer nog met wat ei en rasp kaas over het broodje.
Bak het broodje ongeveer 15 minuten op 210 graden, of tot deze mooi goudgeel ziet. Laat het broodje afkoelen om stevigheid te verkrijgen.

Perenflap

Perenflap met amanderschaafsel(4 stuks)

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 peer, geschild en in stukjes
  • 1 el ricotta
  • 1 kleine el abrikozenjam
  • 1 tl amandelmeel
  • vloeibare honing
  • amandelschaafsel
Voor de vulling meng je in een kom de peer, ricotta, jam en amandelmeel. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op een stuk bakpapier. Verdeel de vulling over het deeg en vouw de flappen dicht. Besmeer de flap met honing en strooi er amandelschaafsel over.
Bak de flappen 15 minuten bij 210 graden. Laat afkoelen.
Mijn tips
– Voor het raspen van een kleine hoeveelheid kaas is een kaasschaaf rasp ideaal! kaasschaaf raspJe kunt er overigens ook citroen- of sinaasappelschil mee raspen. Verkrijgbaar bij de Hema dacht ik…
– Iedere oven werkt anders. Heb je een super oven, die snel en heet is, verlaag dan de temperatuur of baktijd. Houd het gerecht in ieder geval goed in de gaten. Liever nog iets langer bruin bakken, dan een verbrande hap!

Ferrero Rocher voor mannen

Een oud Hollands kerstdiner met een Brabantse familie, dat moet wel uitmonden in lekker eten, goed te drinken en een hoop lol.

De menukaart met Delfts blauw klompje vertelt: amuse – voorgerecht – speelkwartier – voorgerecht – speelkwartier – soep – spoom – speelkwartier – hoofdgerecht – speelkwartier – nagerecht – koffie met likeur, kuukskes en sjoekolai.

Paté balletjes

Ferrero Rocher voor mannen

Het enige waar ik nu op in ga is één onderdeel van de amuse. De mannen reageerde zo enthousiast op dit briljante hapje, dat het spontaan is omgedoopt tot Ferrero Rocher voor mannen.

Ingrediënten
– plak roompaté
– 3 el gehakte walnoten
– 1 el port
– 1 el rode vruchten jam

Hak 1 el walnoten iets fijner en meng dit met de roompaté en de port. Breng op smaak met jam. Doe de overige walnoten in een kommetje. Rol tussen je handpalmen balletjes van het patémengsel en rol deze door de gehakte walnoten.

Lekker bij ander Hollandse hapjes zoals kaas met augurk, gevuld ei, roomkaassoesjes.

Spontane actie – bruschetta met tomaat

Een spontane actie, eindigde gisteren na een lunch in een wijnbar met een etentje bij mij thuis. Opeens een paar extra gasten, dus even schakelen. Onze gasten regelen een overheerlijk brood van de Franse bakker. En de pompoensoep voor twee is zo omgetoverd tot een kleine soep voor vier in een duralex glas, waar we wat brood met Spaanse olijfolie bij eten.

De geplande kabeljauw combineren we met de bospeen (leftover van de pompoensoep) en wat opperdoezers die ik in m’n donkere kast vind. Voor de kaasplank doneren onze gasten nog wat overheerlijke kaas die nog geen kans had gehad om in de koelkast te belanden. Hier snoepen we nog wat brood bij. Rondsnuffelend in mijn voorraadkast, zie ik nog een heerlijke notenolie, goed idee! Lekker met dat brood.

Bruschetta met tomaat

Je zou denken dat al dat brood inmiddels wel op is. Maar nee, nog 5 stukjes over en ik kan het niet weggooien. Vanavond was dat een mooie appetizer.

Het enige wat je nodig hebt, is dat wat je in huis hebt. In mijn geval is dat het volgende.

Ingrediënten:

  • oud brood
  • olijfolie
  • 1 tomaat
  • (basilicum) olie
  • peper en zout

Snijd het brood in plakken. Leg het op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster het brood 10 minuten in de oven op zo’n 200 graden. Snijd intussen de tomaat blokjes en bestrooi met zout en peper. Beleg het brood met de tomaat en besprenkel dit met basilicumolie of een andere lekkere olie.

Tip:
Uiteraard kan je op de bruschetta of toast ook ander beleg presenteren. Nog een plakje vleeswaren of stukje kaas. Je zal verbaasd zijn wat je koelkast te bieden heeft. Of wat voor keur aan oliën je keukenkast herbergt. Zelf gekocht, ooit gekregen of uit een kerstpakket.