Makkelijke maaltijd: paddenstoelensoep met brood

Deze herfstige zaterdag vol met huishoudelijkheden en boodschappen, vraagt om een makkelijke maaltijd. Champignons en brood van de markt zijn prima ingrediënten voor een fijn soepje met lekker belegd brood.

PaddenstoelensoepEen basisrecept voor paddenstoelensoep, pas je simpel aan naar de ingrediënten die je in huis hebt. Van knoflook, sjalot, champignons, kippenbouillon, gedroogde tijm, witte port, room en zwarte peper komt soep op tafel met stukjes zelf gekweekte shiitake als garnering.

De koelkast biedt leuk beleg voor het pitten en zaden brood: een broodje met zure room, bieslook, geraspte Parmigiano en geroosterde paprika en een broodje truffelmayonaise met heerlijk snijvlees. Smakelijk!

Paddenstoelensoep
(4 personen)

  • 500 g paddenstoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl verse of gedroogde tijm
  • 250 ml witte wijn
  • 500 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 200 ml crème fraîche

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5-7 min. zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels, eventueel omwikkeld met gedroogde ham.

Bron: ah.nl

Advertenties

Zomerse salade met gorgonzola dolce

zomersalade met gorgonzola en aardbeiHet is weer voor salade! In de keuken ligt een juli nummer van de delicious. uit 2009. Iedere maand pak ik er een oud magazine van desbetreffende maand bij. Vaak staan er recepten in, die zeer de moeite waard zijn, maar waar ik nog niet aan toe ben gekomen. En door het blad van de maand te pakken, kom je vooral seizoengroenten tegen. Daarnaast biedt het je de kans om iets wat je eerder gemaakt hebt, een nieuwe twist te geven of naar eigen inzicht te verbeteren.

De gorgonzola dolce die over is van het gnocchi gerecht, wil ik verwerken in de salade. Even bladeren levert me 2 salades op met blauwe kaas. Ik kies voor de variant met aardbeien. Sneetje oud brood erbij roosteren en smullen maar!

Rucolasalade met aardbei en blauwe kaas
lunchgerecht (4 personen)

  • 60 ml witte balsamicoazijn (of gewone)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 1 zakje rucolasla
  • 250 g aardbeien, gehalveerd
  • 4 plakken prosciutto of andere rauwe ham
  • 4 sneden brood, geroosterd
  • 200 g zachte blauwe kaas (bijv. gorgonzola dolce), verkruimeld

Doe de balsamico, mosterd en olie in een kom, voeg zeezout en versgemalen zwarte peper toe en klop door elkaar.
Meng in de sla en aardbeien in een grote kom, scheur de prosciutto in repen erover. Scheur het geroosterde brood in stukken en voeg ze toe aan de salade met de verkruimelde blauwe kaas. Schep voorzichtig door elkaar, besprenkel met de dressing en serveer direct.

Bereiden: 15-20 minuten

Mijn tips
Bij gebrek aan witte, gebruikte ik gewone bruine balsamicoazijn. En ik had nog krulsla in de koelkast, dus die heb ik gebruikt. Overigens denk ik wel dat rucola meer toevoegt aan de smaak van de salade.

Alternatieve picknick met Marokkaanse gazpacho

Vrij gezellige Marokkaanse GazpachoVW Kever rijden met een Vrijgezel aan boord is een inspannende bezigheid: toeteren naar mannen, zwaaien naar voorbijgangers, navigeren, roeren in de versnellingsbak, kilometers van te voren beginnen met remmen en rekening houden met de bezette achterbank met dikke springveren. Daar moet stevige brandstof aan vooraf gaan. Daarom hebben de vriendinnen van de bride-to-be een homemade picknick voorbereid.

Picknick staat voor eten in de buitenlucht. En zomer in Nederland staat voor regen… Dus werd de picknick een lunch. Naast sandwiches, een quich en couscoussalade, kwam deze fijne soep op tafel.

Marokkaanse gazpacho

Voor 4 personen of 8 kleine porties

  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl van elk: gemberpoeder, gemalen komijn en kaneel
  • 4 kleine Tasty Tom (tomaten), in stukken
  • 1 blik tomaten stukjes
  • 5 dl geurige kippenbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 el fijngehakte koriander
  • sap van 1/2 limoen
  • Garnering: 1 geraspte wortel, 1/2 paprika en 1 avocado in blokjes

Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui langzaam lichtbruin. Roer het paprikapoeder, de gember, komijn en kaneel erdoor en bak heel kort mee. Doe stukjes tomaat bij de ui en bak ze even mee. Voeg het blik tomatenblokjes met sap toe, samen met de bouillon en honing en breng de soep aan de kook.

Laat de soep snel afkoelen, bijvoorbeeld in een kom met ijskoud water. Roer de peterselie en koriander door de soep en breng op smaak met zout, peper, limoensap en eventueel nog wat honing.

Verdeel de garnering over de borden, kommen, glazen of bekers en schenk de koude soep erover uit.

Bron
TROUW

Tip
De halve paprika die je over hebt, kan je roosteren (30 minuten 230 graden) en na afkoelen ontvellen. Bewaar de geroosterde paprika in je koelkast. Heerlijk de volgende dag op je brood met een beetje (room)kaas.

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto

Deze salade gaat prima vooraf aan een kliekje stevige witte bonensoep. Mijn versie is anders uitgepakt dan bijgaand recept, want ik had geen zin om nog de kou in te gaan voor boodschappen. De leftovercooking versie van recept 3 uit de delicious. agenda 2012 bevat: rucola, prosciutto, blokjes geitenkaas met fenegriek, hüttenkäse en een dressing van citroenolie, witte wijnazijn en vijgenbalsamico.
Het originele recept ziet er als volgt uit:

Salade met vijgen, geitenkaas en prosciutto
voorgerecht (6 personen)

  • 12 gemarineerde kleine vijgen op siroop (250 ml), gehalveerd, plus 2 el siroop. (of verse vijgen)
  • 250 g gemengde jonge slablaadjes (bijv. little gem, radicchio en rucola)Salade prosciutto en vijg
  • 125 ml citroendressing
  • 6 plakjes prosciutto
  • 100 g jonge geitenkaas

citroendressing

  • 3/4 el witte wijnazijn
  • 3/4 el droge witte wijn
  • 1 el citroensap
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml extra vergine olijfolie

Meng azijn, wijn en citroensap in een kom. Roer er in een dunne straal de zonnebloemolie en de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de vijgen samen met de slablaadjes in een grote kom. Schep ze om met de dressing en vijgensiroop en voeg wat zout en peper toe. Schik de sla en vijgen op een schaal, verdeel de plakjes ham en brokjes geitenkaas erover en serveer.

Bereiden ongeveer 10 min.

Kaassoufflé met frisse peterseliesalade

Het doet me denken aan de zaterdagen waarop we vroeger als kids altijd brood aten voor het avondmaal. Soms maakte ons mam dan een kaassoufflé. En negen van de tien keer, althans in mijn herinnering, stond ze te vloeken dat het mislukte en de soufflé zo snel inzakte.

In navolging van de Thaise tomatensoep uit de delicous. agenda 2012 heb ik vandaag het tweede recept gemaakt. En het was weer heerlijk! Zeker met het kruid als tegenhanger van de volle knoflookkaas smaak.
Deze kaassoufflé heb ik met een homemade brood met pompoenpitten gegeten, waardoor het een goed vullende maaltijd is in plaats van een voorgerecht.

Kaassoufflé met frisse peterselieKaassoufflé
voorgerecht voor 4 personen

  • 50 g ongezouten boter, plus wat gesmolten boter om in te vetten
  • 50 g bloem
  • 300 ml warme melk
  • 100 g boursin met knoflook en kruiden, fijngemaakt
  • snufje cayennepeper
  • 1 flinke bos bladpeterselie, blaadjes losgehaald, waarvan 1 el fijngehakt
  • 4 grote eieren (elke 70 g, gesplitst)
  • kokendheet water
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • rasp van 1 citroen
  • 1 el citroensap

Verwarm de oven voor tot 180 graden.
Vet 4 soufflé- of ramequinbakjes van 300 ml in met gesmolten boter.
Laat 50 g boter smelten in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer de binding gedurende 2 minuten. Klop geleidelijk de warme melk erdoor en laat de saus 2 min. zachtjes koken tot de saus enigszins bindt. Voeg de kaas, cayennepeper, fijn gesneden peterselie en wat zout toe. Neem de pan van het vuur en roer tot de kaas gesmolten is. Klop de eierdooiers er één voor één door, blijf tussendoor goed kloppen.

Klop in een schone kom de eiwitten (met een elektrische mixer) tot stijve pieken. Vouw een derde van het eiwitschuim met een metalen lepel geleidelijk door het kaasmengsel. Vouw de rest van het eiwitschuim er ook door. Vul de soufflé-bakjes voor driekwart met dit mengsel en zet ze in een braadslee. Schenk hierin tot halverwege de hoogte van de vormpjes kokendheet water. Bak de soufflés 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.
Klop intussen de olie, mosterd en citroenrasp en -sap tot een dressing en meng door het peterselieblad.
Neem de bakjes uit de braadslee, zet op borden en serveer ze direct met de frisse peterseliesalade.

Bereiden: 25 minuten / oven 20 minuten

Wijntip: Frisse volle witte wijn: pinot grigio of orvieto uit Italië, pinot blanc uit de Elzas.

Bron: delicious. 2012 agenda

Mijn tips
– Zet eerst alle ingrediënten, gesneden en verwarmd klaar en zet dan pas de oven aan.
– Je kan de melk verwarmen in een pannetje of 1 minuut in de magnetron.
– Bij het maken van de saus heb je waarschijnlijk meer melk nodig, het bindt nogal snel. De saus is goed als deze de dikte heeft van een bechamelsaus.
– In plaats van een braadslee kan je een (diepe) ovenschaal gebruiken.
– Ik gebruikte de helft van de ingrediënten en kon er drie bakjes mee vullen.
– Heb je peterselie over die niet aangemaakt is met de dressing, vries ‘m in!
– In dit gerecht kan je ieder restje kaas wat in je koelkast ligt verwerken. Een goed leftovercooking recept!

Thaise tomatensoep met geroosterde tomaten en kokosmelk

Eerder deze week riep ik via Twitter al iets over de volle intense smaak van geroosterde tomaat. Dit is het recept van de kleurrijke, romige en volle Thaise tomatensoep die ik ermee maakte.

Thaise tomatensoep

Afgelopen jaar heeft de Sint me een delicious. 2012 agenda cadeau gegeven. Om de twee weken, staat er een recept in. Het is mijn voornemen om deze recepten zoveel mogelijk te gaan maken. Het recept wat tussen week 1 en 2 gepubliceerd is (Thaise tomatensoep), deel ik graag met @ the end mijn tips.

Thaise tomatensoep
(4 personen)

  • 5 rijpe tomaten (750 g), in vieren
  • 1 ui, in kwarten
  • 1 el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 tl geraspte verse gemberwortel
  • 1/2 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderen en fijngesneden, plus 1/4 in dunne ringen als garnering
  • 1 bosje koriander, blaadjes losgemaakt, steeltjes fijngesneden
  • 125 ml tomatensap
  • 270 ml kokosmelk
  • 1 el geraspte palmsuiker of bruine suiker
  • 2 el Thaise vissaus
  • gebakken uitjes, als garnering

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schik de partjes tomaat en ui op een met bakpapier beklede braadslee, besprenkel met wat olie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten of tot ze beginnen te verschrompelen.

Verhit de olie in een (steel)pan op matig vuur. Schep hierin de knoflook, gember, Spaanse peper en koriandersteeltjes 2-3 min. om. Voeg het tomatensap en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de geroosterde tomaten en ui met de jus uit de braadslee toe, plus de suiker, vissaus en korianderblad (houd een paar apart als garnering). Strooi er wat zout en peper over en laat de soep 10 min. trekken op laag vuur.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer (of pureer hem in gedeelten in een keukenmachine). Laat even doorwarmen op laag vuur. Schep de soep in kommen en garneer met peperringen, korianderblad en gebakken uitjes.

Bereidingstijd 20 min / oventijd 30 min

Bron: delicious. 2012 agenda

Tips
– Op 200 graden duurt het met mijn oven veel langer dan 30 min voor de tomaten gaar zijn. Volgende keer verhoog ik de temperatuur naar 250 graden.
– In plaats van een braadslee kan je ook een bakplaat of ovenschaal gebruiken.
– Heb je gemberwortel over, vries deze dan in. Zo heb je altijd ‘verse’ gember in huis. Bevroren gember is overigens makkelijker te raspen dan verse.
Kokosmelk koop je vaak in 200 ml verpakking. Dit is ook een prima hoeveelheid voor deze soep.
– Mijn versie van deze soep werd heel erg dik. Voeg extra tomatensap toe om ‘m desgewenst te verdunnen.