Andijviestamppot met Elandworstkruim – IKEA Food Challenge

Wie bedenkt het nieuwe gerecht voor in het restaurant van IKEA? Misschien ben jij dat wel? Iedereen kan namelijk meedoen aan deze wedstrijd. Ik doe graag mee aan deze uitdaging. In het kader van leftovercooking, hoef ik niet lang na te denken welke van de 12 ingrediënten ik ga gebruiken. In mijn koelkast ligt nog een aangebroken verpakking van de elandworst – VILT KORV – die ik in ga zetten bij het avondeten.

De gedroogde en gerookte elandworst hebben we in huis gehaald om te snacken, zo op het plankje bij de borrelhap.
Een dergelijke worst kun je ook krokant uitbakken. Je kunt deze versie dan inzetten als bijvoorbeeld vervanger van uitgebakken spekjes in salades, soepen en stamppotten. Ik ga voor de laatste optie en maak bij de andijviestamppot een kruim of crumble van IKEA’s elandworst.

Het recept staat hieronder en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je een reactie achter? Je kunt mijn Leftovercooking avonturen ook volgen via Facebook, Twitter of Instagram.

Andijviestamppot met Elandworst crumAndijviestamppot met kruim van elandworst (meer…)

Advertenties

Knolselderij stamppot met cashewnoten

Het is tijd voor leftovercooking. De knolselderij uit het kistje vol groenten van afgelopen week is toe aan verwerking in een maaltijd. De trek in stamppot maakt dat de koelkast en voorraadkast afgestruind worden naar ingrediënten hiervoor. Stamppot leent zich bij uitstek om restjes in te verwerken.

knolselderijstamppot met cashews en rucola

De noten en aardappelen komen uit voorraadkast, net als de rucola die redelijk standaard in mijn koelkast te vinden is. De bosui is over van een Oosters gerecht vorige week en de roomkaas is een leftover van de witte chocolade cheesecake die ik voor mijn verjaardag maakte. Er is slechts één ingrediënt wat ‘vers’ uit de supermarkt komt, de gerookte spekreepjes.

Recept stamppot knolselderij met cashewnoten

Hoofdgerecht (2 personen)

  • halve knolselderij, in stukken gesneden
  • 400 à 500 g aardappelen, geschild en in even grote stukken als de knolselderij
  • 100 g spekjes
  • 40 g cashewnoten, al dan niet gezouten
  • 2 stelen bosui, in ringen
  • 1 flinke el roomkaas
  • een halve zak rucola (à 75 gram)

Kook de knolselderij en aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en vang een half kopje kookvocht op. Bak intussen de spekjes op laag vuur uit en voeg op het laatste moment de bosui toe.

Stamp de aardappelen en knolselderij tot puree samen met het kookvocht. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de uitgebakken spekjes, bosui en de helft van de cashewnoten door de puree. Maak het af door bijna alle rucola erdoor te roeren. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige rucola en cashewnoten.

Tip
Maak er een vegetarische maaltijd van door de spekjes weg te laten. Eventueel kun je ze vervangen door stukjes zongedroogde tomaten op olie.

Pastinaakstamppot met zalm

Speciaal voor alle pastinaak liefhebbers is dit een stamppot die niet kan ontbreken in je kookschrift. Uiteraard lekker en makkelijk, zoals stamppot meestal is.

pastinaakstamppot

De gerookte zalm erbij is verrassend en geweldige in combinatie met de intense aromatische smaak van pastinaak.

Aan deze stamppot zit ook nog een leftover toetje vast. Romige yoghurt maak je met het restje mascarpone.

Eet smakelijk!

Recept pastinaakstamppot met zalm

Hoofdgerecht (4 personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 750 g pastinaak, geschild, in plakken
  • 1/2 bakje mascarpone (à 250 g)
  • 125 g rucola
  • chilipeper
  • 200 g gerookte zalm
  • flinke scheut walnootolie

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Giet af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.

Roer de mascarpone door de puree. Schep er 2/3 van de rucola met zout en chilipeper naar smaak door. Verdeel de stamppot over 4 borden. Leg de zalmfilet erbij en strooi de rest van de rucola erover. Schenk wat walnootolie over de stamppot en eet smakelijk.

Mijn tips
– De walnotenolie was ik vergeten en heb ik niet gemist. Je hoeft er dus niet speciaal voor naar de winkel.
– Het restje mascarpone kun je desgewenst verwerken in een nagerecht, in een soep of pasta.

Bron: delicious. magazine januari 2013

Marokko ontmoet Holland in de oven

Een kliekje tajine van twee dagen geleden schreeuwt me toe vanuit de koelkast: ‘Doe iets met me! Vries me in, warm me op, doe iets!’ Ok, ok, ik bedenk wel iets…

Goed, tot zo ver het pratende eten.
Dit keer komt de inspiratie van tweeps die vragen wat te doen met restjes stamppot:
– Boerenkool kan je goed invriezen #vorsterover of opbakken en op brood met spek #lunch
– Gembersiroop erdoor en gratineren in de oven/grill met geitenkaas #hutspot

Een zoetje doet het vaak perfect bij zuurkool en ook tomaat combineert goed. Het kliekje Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat gaat de oven in met Hollandse zuurkool stamppot. Onze maaglobjes klappen in hun handjes!

Gegratineerde zuurkoolschotel met gekruid rundvlees.Tajine en ovenschotel

  • kliekje stoofvlees
  • aardappels (2 soorten over van kerst en een stamppot)
  • melk (over van broodpudding van oliebollen)
  • zuurkool
  • paneermeel
  • (room)boter

Schil de aardappels, verdeel in gelijke stukken en kook ze in water met een snuf zout ongeveer 20 minuten tot ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet er een afgedekte ovenschaal met het vlees in. Zo warmt dit vast op. Houd het wel in de gaten!
Giet de aardappels af en stamp de aardappels tot puree met melk/boter en breng op smaak met peper en zout.

Haal de schaal met vlees uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200 graden. Verdeel de zuurkool over het vlees en eindig met de aardappelpuree. Bestrooi de ovenschotel met paneermeel en verdeel er blokjes boter over. Dit zorgt voor een krokant bruin korstje op je gerecht. Bak de schotel 15 minuten in de oven. Controleer of het warm is door er een paar seconden een vork in te prikken en hieraan te voelen. Je kan natuurlijk ook een thermometer gebruiken.

Eet smakelijk!

Tip: Heb je geen paneermeel in huis? Verkruimel dan een beschuit of oud brood over de schotel.

Zin in stamppot!

Je hebt het vast ook wel eens, een ontzettende zin in stamppot. Vandaag heb ik zo’n dag. Het mooie van stamppot is dat je er eigenlijk alles wel door kan gooien. Een perfect gerecht om je leftovers weg te werken. Zo heb ik nog een paar appels liggen die hun beste tijd gehad hebben. In de koelkast liggen spekblokjes. Aardappels erbij shoppen en de hete bliksem ingrediënten zijn in huis.

Zelf voeg ik toch nog wat extra groente toe. Denk hierbij aan zuurkool, witlof, bietjes of spruitjes. De combinatie van de zoetzure appel met het zoute spek is heerlijk. Ik denk dat ik er ook nog wat tijm aan toe voeg.

Basis recept stamppot voor 4 personenaardappelen

– 750 g – 1 kg kruimige aardappels
– 50 g boter en/of 150 ml melk
– zout en peper
– groente en vlees

Schil de aardappels en verdeel in gelijke stukken. Was de aardappels en breng ze in ruim water aan de kook. Kook ze in 20 minuten gaar. De aardappels zijn gaar wanneer je er met een vork makkelijk in prikt en ze zacht zijn. Giet de aardappels af. Stamp ze met een aardappelstamper, pureeknijper of passe-vite (roerzeef). Maak smeuïg met boter of los de boter op in warme melk en voeg dit toe aan de aardappelstamp. Breng op smaak met peper en zout.

Vermeng de aardappelstamp met de groente en uitgebakken spekjes.

Stamppot van vandaag:

  • aardappelen, geschild
  • spruitjes, schoongemaakt en in gekruist
  • appels, geschild en in stukken
  • spekblokjes, uitgebakken
  • tijm, gedroogd
  • roomboter
  • peper en zout, vers gemalen
Aardappels koken en na 15 minuten de appel toevoegen. Spruitjes stomen, spekjes uitbakken. Afgegoten (aard)appels stampen en vermengen met gare spruitjes, spekjes (en bakvet van de spekjes!), tijm en boter. Op smaak brengen met peper en zout.

Spitskoolstamppot met chorizo en kummel

Voor 4 personen

Chorizo heerlijk in stamppot

  • 1 spitskool (ongveer 1 kg)
  • 750 g kruimig aardappels
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 150 g chorizo, in blokjes
  • 1 tl tijm
  • 1/2 (vlees)bouillontablet
  • 1 tl karwijzaad (kummel)
  • 1 rookworst (250 g), in stukjes

Spitskool in grove repen snijden. Aardappels schillen en in stukken snijden. Ui snijden en chorizo in blokjes snijden. In braadpan  chorizo in ca 4 min zachtjes uitbakken. Uit de pan op bord scheppen. In bakvet ui zachtjes fruiten. Spitskool, aardappel en tijm al omscheppend ca. 2 minuten meebakken.
Bouillontablet erboven verkruimelen en ca 1,5 dl water en karwij toevoegen. Met deksel schuin op de pan aardappel en spitskool in ongeveer 20 min gaar koken, regelmatig omscheppen. Intussen rookworst in blokjes snijden. Met stamper alles grof door elkaar stampen. Rookworst en chorizo erdoor scheppen. Stamppot nog even doorwarmen.

Tip!
Heb je chorizo over? Naast dat je het goed kunt bewaren, kan je het ook goed in bijvoorbeeld een rijstgerecht gebruiken of bij deze bijzondere kaasfondue.