Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes 

Kipballetjes, heb jij ze wel eens gegeten of bereid? Voor de IKEA food challenge ben ik met deze ballen aan de slag gegaan. Ik heb een soort ballen in tomatensaus gemaakt, maar dan met een Marokkaans tintje.

Met kant en klare producten werk ik niet vaak. Des te groter is deze uitdaging voor mij. Eerst heb ik een enkele bal verwarmd en geproefd. Wat vooral blijft hangen is de smaak van ui. Dat moet te doen zijn!

Het recept staat hieronder en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je een reactie achter? Je kunt mijn Leftovercooking avonturen ook volgen via Facebook, Twitter of Instagram.

Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes

(meer…)

Advertenties

Homemade Kip Madras met rijst

kipmadras met rijs en boontjesZo jammer dat een geur bijna niet op papier te omschrijven is. De ingrediënten van dit recept zouden voldoende moeten zeggen. De tekst laat ik dus voor zichzelf spreken.

Met dank aan mijn broertje, die me gisteren om dit recept van ons mam vroeg, hangen nu heerlijke geuren in huis. Dit aten wij vroeger als klein kind al graag met zilvervliesrijst. Als groente serveer ik er vandaag seizoensgroente bij in de vorm van sperziebonen.

Recept Kip Madras

hoofdgerecht 4 personen

  • 75 a 100 g boter
  • kipfilet voor 4 personen
  • 2 uien
  • 1 volle tl kerriepoeder
  • 1 teen knoflook
  • 1 el rozijnen
  • beetje sambal
  • 1 el sojasaus
  • 1 appel, geschild en in stukjes
  • paar el tomatenpuree
  • 8 gemberballetjes, in stukjes
  • peper en zout naar smaak

Verhit de boter en bak de kip in z’n geheel bruin. Neem de kip uit de pan. Voeg aan de jus (rijkelijke hoeveelheid) de rest van de ingrediënten toe.
Dit alles een uur laten sudderen (met deksel). Snijdt de kip in stukjes en voeg deze na n uurtje toe aan de saus en warm het geheel goed door. Opdienen met gebakken aardappels, rijst of stokbrood.

Mijn tips
– houd je niet van hele gember, gebruik dan wat gemberpoeder
– ik heb wat eendenvet aan het bakvet toegevoegd voor de smaak
– voeg zo nodig vocht toe. Dit kan water zijn, maar lekkerder is een scheutje sherry of witte wijn

Kip-knoflook tajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Sinds enkele dagen staat er een joekel van een pot abrikozenjam in de koelkast. Prima beleg voor op je boterham, beschuitje, cracker of plakje cake. Maar bij de gedachte aan abrikozen en een avondmaal schoot mij direct een overheerlijk hoofdgerecht te binnen. Een vleesgerecht met los budget vlees.

Dit recept heb ik jaren geleden tijdens een kookworkshop met een vrijgezellenfeestje mogen proeven. Ik was nooit zo van vlees met botjes. De kennismaking met dit gerecht heeft mijn mening daarover voorgoed veranderd. Het kan zo mals zijn dat het van het bot valt, en dan weet je dat het goed is. Met veel liefde schotel ik dit recept van Wouter Udo aan vrienden en familie voor.20130710-212717.jpg

Typisch in de Marokkaanse keuken is het koken met gedroogde vruchten zoals pruimen, abrikozen en vijgen. Vaak wordt het in een stoof gerecht oftewel tajine verwerkt en geserveerd. Niets zo feestelijk als dat mooie puntdeksel oplichten en een pruttelend, kruidig geurend gerecht te onthullen.

Kip-knoflooktajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Hoofdgerecht voor 6 personen

  • 4 kipvleugels p.p.
  • 6 of meer ongepelde knoflooktenen
  • 75 g groene olijven zonder pit
  • 6 gedroogde abrikozen in 4-en gesneden
  • 4 blaadjes laurier, peper
  • 2 uien, in halve ringen
  • olijfolie of eendenvet
  • 3/4 el kerrie
  • 1 volle koffielepel kippenbouillonpoeder
  • 2 el abrikozenjam
  • enkele draadjes saffraan geweekt in 2 el witte wijn
  • 3,75 dl droge witte wijn + 2,5 dl water
  • 0,75 dl olijfolie voor over de tajine
  • 1 el peterselie, fijngehakte

Doe in een grote pan de stukken kip, ongepelde tenen knoflook, groene olijven, abrikozen, laurier en peper. Bak in de olie/eendenvet de uiringen en voeg op het laatst kerrie toe. Voeg dan de geweekte saffraan (+wijn waarin die is geweekt), wijn, water, kippenbouillonpoeder en jam toe. Voeg dit bij de kipstukken in de pan en breng aan de kook.

Tajine: stort de inhoud van de pan in een grote tajine of 1 à 2 ovenschalen. Schenk hierover de olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een oven van 170 graden C. Zet daarna de oven op 200 graden C, verwijder het aluminiumfolie en zet de schaal er nog 25 minuten in. Keer de stukken kip als ze te donker dreigen te worden.
Strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erover.

Lekker met Turks brood om in de heerlijke saus te dippen en groentecouscous.

Marokkaanse kipfilet met couscous salade

20130501-191942.jpgMet enige regelmaat vallen 2 memo blaadjes uit mijn kookschrift. Deze blaadjes staan vol geschreven met ingrediënten en de bereidingswijze van een recept voor Marokkaanse kipfilet. Al jaren stop ik ze weer terug met het voornemen het binnenkort toch eens te maken. Eindelijk is het er van gekomen en ja, dit is een recept wat ik graag in mijn kookschrift opneem en online deel op mijn blog.

Recept Marokkaanse kipfilet

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 2 uien, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 3 tl chilipoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • peper, zout
  • 4 kipfilets
  • 3 el olijfolie
  • 200 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
  • 4 dl kippenbouillon
  • 50 g geschaafde amandelen
  • 2 el gehakte platte peterselie

Meng de specerijen met peper en zout. Wrijf de kipfilets in met dit mengsel. De kip bruin bakken in braadpan. Ui met knoflook ongeveer 3 minuten fruiten tot ze goudgeel zijn. Voeg de abrikozen en bouillon toe. Stoof de kipfilets met het deksel schuin op de pan in 30 minuten zachtjes gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Schep de amandelen en peterselie vlak voor het serveren door de kip met abrikozen.

Serveer met rijst en salade of maak een couscous salade van de leftover groentes uit je koelkast. In mijn geval was dat lente-ui, tomaat, rode paprika en aangemaakt met olie en limoensap. Gegarneerd met peterselie en amandelschaafsel.

Tip

Als je ooit in Marokko geweest bent en het niet kon weerstaan om een zakje van zo’n prachtige kegel gemengde kruiden mee te nemen, is dit misschien het moment om het te gebruiken. Ruik even en je weet of het een match met de kip is.

Eenpansgerecht met kip en truffelaardappel in 2e hands pot

Voor het boodschappen doen, breng ik eerst even die tas met spulletjes die al een paar weken in de gang staat weg. Het leegruimen van weer een verhuisdoos, levert spullen op die nog niet rijp zijn voor de prullenbak. Dan is het mooi dat er initiatieven zijn die zorgen voor een tweede leven van gebruikte goederen. Prima spulletjes voor ’t Goeie doelen winkeltje.

Deze queste heeft alleen wel een groot gevaar…toch weer thuis komen met 2e hands spul. Mijn oog viel op een dekschaal. Zo’n seventies vintage achtige mosterdbruine pot met deksel. Leuk! Daar ga ik vanavond een eenpansgerecht in serveren. Iets met rode wijn is het doel. Lekker warm rood op een winteravond.

De aanblik van de truffelaardappels in de kast, doen mij belanden op een Vlaamse website,  www.schatjesvanpatatjes.be. Alle type bereidingswijze van de truffelaardappel komen hier voorbij. De truffelaardappel met zijn nootachtige smaak, is er een voor fijnproevers. Ik besluit ze lekker boers te koken en ontvellen.

Want mijn zoektocht naar eenpansgerechten met rode wijn, leveren uiteraard diverse stoofpotten op. Maar aangezien ik geen uren de tijd wil nemen, ga ik voor een lekker snelle coq au vin achtig gerecht. Simpel en een beetje boers, zoals een stoof kan zijn.

In rode wijn gestoofde kip
geserveerd met truffelaardappel en bolcourgettes in een 2e hands dekschaal
Hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 kippenbouten20130128-202216.jpg
  • 1 bakje spekblokjes
  • 1,5 rode uien, in partjes
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 100 g kastanje champignons, grote gehalveerd
  • 1 el bloem
  • 1 glas rode wijn
  • half blokje kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm, of wat gedroogde tijm
  • 1 el gehakte peterselie
  • olijfolie
  • truffelaardappel en bolcourgettes voor erbij

Hak de kippenbouten doormidden en wrijf de kippenbouten in met peper en zout.
Bak in een koekenpan met wat olie de spekblokjes ietsje uit en voeg de kipstukken toe. Bak de kippenbouten licht bruin en haal ze uit de pan.

Bak vervolgens de ui, knoflook en champignons tot deze bruinen.
Bestrooi dit mengsel met de bloem en roerbak dit één minuutje. Doe de kippenbouten bij het mengsel en overgiet dit met de rode wijn. Voeg de bouillon met een glas water toe en breng aan de kook. Voeg de overige kruiden toe en laat ongeveer een half uurtje zachtjes stoven met deksel op de pan.

Kook intussen de truffelaardappel gaar en pel deze. Bak de in stukken gesneden courgette in olie.

Nu komt het neer op een beetje vals spelen. Maak er een eenpansgerecht van door de truffelaardappel op de bodem van een dekschaal te schikken met in het midden de courgettes. Schep hier het champignon-ui mengsel op en leg de kipstukken bovenop. Houd het geheel nog even warm in de oven op 100 graden.

Serveer met het deksel op de pot. En met een triomfantelijke armzwaai onthul je het gerecht.
Eet smakelijk!

Bron
Simpel koken