De lekkerste gehaktbal wint in Delft!

In 2011 gaf iemand zijn mening over voedsel en beweerde betreffend gerecht het beste te kunnen bereiden. Laat maar zien! Zo is het 015 Contest festijn begonnen, met mensen die commentaar durven te leveren én er ook nog op acteren. Daar houd ik van!

De winnende gehaktballen (meer…)

Advertenties

Kleine wellingtons van gehakt met mosterdcrème

wellingtons van gehaktDit gerecht is een verassing! Een prachtig pakketje met heerlijk gekruid gehakt. Eigenlijk is het een ingepakte gehaktbal of gehaktbrood. Het bladerdeeg maakt het extra feestelijk. Een prima gerecht voor kerstdiner! En ook nog goed voor te bereiden.

Het mooie was dat ik alleen het gehakt, de crème fraîche en de spinazie vers gehaald heb. Aangezien ik niet alle exacte ingrediënten in huis had, heb ik hier en daar wat vervangen. Onderaan deze post vinden jullie mijn tips.

Kleine Wellingtons met mosterdcrème
hoofdgerecht (4 personen)

  • 600 g mager rundergehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 1 el rozemarijnnaaldjes
  • 35 g vers broodkruim + extra voor het bestrooien
  • 2 tl worcestershiresaus
  • 1 el gedroogd eekhoorntjesbrood, gehakt
  • 2 eieren, licht geklopt
  • 95 g grove mosterd
  • 8 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • bloem, voor het bestuiven
  • 8 dunne plakken prosciuttoham
  • 200 g crème fraîche of zure room
  • geroerbakte spinazie voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Meng gehakt, ui, knoflook, tomatenpuree, kruiden, broodkruim, worcestershiresaus, paddenstoel, driekwart van de eieren en 2,5 el mosterd in een kom door elkaar met zout en peper naar smaak. Verdeel het gehakt mengsel in 4 porties, vorm ze tot dikke rollen en zet apart.

Leg steeds 1,5 vel bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vel ter breedte van de gehaktrollen, doe dit 4x. Beleg elk deegvel met 2 plakken prosciutto en bestrooi met extra broodkruim. Leg de gehaktrollen op de deegvellen. Vouw het deeg over de rol, maak de naden dicht en leg ze met de naad onder op de bakplaat.

Snijd de rest van het bladerdeeg in repen van 1 cm en gebruik ze om de Wellingtons te decoreren met een ruitpatroon. Bestrijk met de rest van het eimengsel en bak 20-30 minuten in de oven goudbruin. Laat 5 min rusten.

Meng de rest van de mosterd door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Serveer de Wellingtons met mosterdcrèmefraîche en spinazie.

Bron: delicious. magazine november 2011

Mijn tips

Dit gerecht maakte ik voor 2 personen met 300 gram gehakt. Het was echt een flinke portie, de volgende keer zal ik 100 gram gehakt per persoon als maat nemen. Hieronder staan de alternatieven die ik voor een aantal ingrediënten gebruikte.

tomatenpuree tomatentapenade
rozemarijn → gedroogd is ook prima
broodkruim → paneermeel
proscuittoham → bacon

Dus zo maak je wraps! – bakken en stomen

Dus zo maak je wraps. Nooit geweten dat bakken en stomen zo veel kan toevoegen aan de smaak. Alles moet snel en makkelijk, liever een voldoende resultaat dan een geweldig resultaat. Soms is een kleine bijdrage in de vorm van tijd, heel erg de moeite waard. En in die paar minuten wachttijd, bedenk je vast wat je gaat doen met eventuele leftovers :-).

bruin gebakken wrap

Het recept van deze Oosterse wraps vond ik wederom door te Googlen. Na het bereiden van de inhoud en het vullen van de wrap, maak je het geheel als volgt af.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de tortilla’s met de naad naar beneden in de pan en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Nadat alle kanten bruin zijn leg je de tortilla’s weer met de naad naar beneden en doe je 60 ml water in de pan. Doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat stomen tot al het water is verdampt.

Snel, makkelijk en niet te zwaar – Chileense rijst

zilvervliesrijstKoken voor tien personen, voor het sporten met beperkte middelen. Dat kan zonder stress en met een klein budget.

Ons mam maakte dit vaak voor ons gezin van vijf personen en in mijn studententijd kwam het regelmatig op tafel. Inmiddels ben ik die tijd voorbij en heb mijn eigen kookstijl ontwikkeld. Hier komen kant-en-klaar producten, pakjes en zakjes niet in voor. Bij deze smokkel ik ietsje en gebruik kant-en-klare saus.

Chileense rijst
(4-6 personen)chilisaus calve

  • 400 g gehakt
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 groene paprika, in reepjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 bakje champignons (250 g), in plakjes
  • 1 fles chilisaus (Calvé oid)
  • 1/3 fles tomatenketchup
  • sambal
  • 400 g zilvervlies rijst
  • peper en zout

Breng water aan de kook voor de rijst en bereid deze volgens de gebruiksaanwijzing op verpakking.
Snijd de groenten. Roerbak de het gehakt. Boter of olie is niet nodig. Er komt voldoende vet uit het gehakt. Voeg de ui toe en bak even, voeg dan de prei toe. Als de uit zacht is voeg je de paprika en champignons toe, even roerbakken en op smaak brengen met peper en zout. En dan alleen nog de sausen toevoegen en naar smaak sambal toevoegen. Even laten pruttelen en serveren met rijst.

Eet smakelijk!

Deze maaltijd maakte we voor een hockeywedstrijd. Voor de twee teamgenotes die geen vlees eten, heb ik een portie met alleen groente en saus gemaakt. Ook een prima hap!

Ballenbad – gerookte gehaktballen met gnocchi

Uit een erfenis van 2,5 meter kookboek heb ik een paar boekjes geconfisqueerd. Het zijn allemaal boekjes met recepten per ingrediënt. Ideaal om op het leftovercooking concept toe te passen. Mijn leftover product is in dit geval aardappels. En daar kan je verdomd veel kanten mee op; soep, salade, gnocchi, ovenschotel, curry, rösti, patat, stamppot, soufflé en aardappeltaart. Nu nog op zoek naar inspiratie om een keuze te maken.

Sinds een week is mijn keukengerei uitgebreid met een heuse rookoven. Die moet getest worden! Vrienden van mij hebben zijn ervaren rokers en gaven me een receptenboek mee ‘Gerookte lekkernijen’. Daarbij spraken ze hun enthousiasme uit over het roken van zalm en gehaktballetjes.

Een thema is in zicht! Inspiratie… ballen! Met een half pond gehakt uit de vriezer en wat aardappels, maakte ik uiteindelijk een ballenbad. Aardappel-spinaziegnocchi en gerookte gehaktballetjes in tomatensaus.

Gerookte gehaktballetjes

  • 250 g gemengd gehaktgerookte gehaktballetjes
  • 1/2 ei
  • 1/2 tl geraspte gemberwortel
  • 1/2 el droge sherry
  • 1/2 el ketjap manis
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 el paneermeel
  • zout, peper
  • mespunt sambal
  • sesamolie
  • 1 el zonnebloemolie (eventueel uit de pot zongedroogde tomaatjes)
Meng door het gehakt het ei en de rest van de ingrediënten, behalve de oliën, en vorm er balletjes van. Laat ze even opstijven in de koelkast. Bestrijk ze met sesamolie en vet ook het rooster van de rookoven in met de sesamolie. Rook de balletjes 10 minuten. Laat ze afkoelen in de rookoven en bak ze in de zonnebloemolie in 10-15 minuten goudbruin en gaar.
De balletje zijn warm en koud heerlijk! Het is dus een geweldige borrelhap op een feestje.
Bron: Cecile Thijssen, Gerookte lekkernijen. Bijzondere recepten voor de rookoven (Kosmos, Utrecht/Antwerpen, 2008, 18de druk, ISBN 9789021543048)

Dit ga je vaker maken – Mini gehaktbrood

Met een klein beetje gehakt, maak je zo nog een vleeshapje voor twee à drie personen. Wij aten het bij een stamppot. Eens een keer iets dan een gehaktbal. Afgekoeld is gehaktbrood makkelijk in plakken te snijden en lekker als broodbeleg of borrelhap. En ook met dit recept is het heel makkelijk om te variëren in de kruiden en toevoegingen van smaak. Ik weet zeker dat ik vaker gehaktbrood ga maken, zo makkelijk én lekker!

Mini gehaktbrood

  • stukje oud stokbrood, of 2 sneetjes brood
  • 100 g gehakt, over van de pizza calzone
  • 2 zongedroogde tomaatjes op olie, gehakt
  • 1 tl olie van de zongedroogde tomaatjes
  • 1/2 ui, gehakt
  • 1/2 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • 1/4 bol mozzarella in kleine blokjes, over van de pizza calzone
  • 1/2 geklopt ei*
  • 1 el rode wijn
  • scheutje balsamicoazijn
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Droog het brood in de voorverwarmende oven of rooster het. Maal het brood tot kruim. Vet een klein bakje of schaaltje in met boter. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine. Kneed het hierna eventueel met extra broodkruim of paneermeel, tot het niet meer aan de handen plakt. Vorm een ‘brood’ van het gehaktmengsel in de ingevette ovenschaal en bak het 30 min. in de oven.
Laat het gehaktbrood even staan, zo trekt het vocht/vet en daarmee alle smaken weer in het brood.

*De rest van het ei kan je met een scheutje room en wat kruiden bakken. Laat het afkoelen en eet het de volgende dag op je brood bij de lunch.