Pavlova of meringue – knapperig van buiten, zacht van binnen

Een hartige taart recept waar meer eigeel dan eiwit in verwerkt is verliet laatst mijn keuken. De eiwitten die over bleven lenen zich erg goed voor het maken van meringue.

(meer…)

Advertenties

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Omelet! Vooral na je feestje met burgers…

Heb je oud & nieuw gevierd, dan is de kans aanwezig dat de dag daarna een brakke dag is. In dat geval is één van de fijnste ontbijt of brunch gerechten de omelet. Vooral ook omdat je er zo fijn de leftovers van de Kingkrab burgers in kan verwerken.

Omelet bacon lente-ui tomaat

Kleurig en feestelijk nieuwjaarsontbijt

Ons feest was vanochtend compleet met een omelet van heel veel eigeel, wat room, gesnipperde lente-ui, bacon en tomaat. Belangrijk hierbij is de garing met deksel op de pan. Zo blijft je omelet lekker soppig en een beetje fluffie. Houd je van een krokant randje, dan bak je ‘m aan beide zijden.

Je bent nu vast ook wel benieuwd naar de Kingkrab burgers. Zo niet, dan verlaat je nu dit artikel.

Ons oud & nieuw feestje startte met een wijn & spijs diner. Het principe hiervan is dat een ieder een wijn uit een vooraf samengestelde selectie kiest en hier een gerecht bij maakt. We hadden het plezier een Bouchard meursault 2007 Bourgogne uit Frankrijk te mogen combineren met een feestelijk hapje. De mini krab burger deed iedereen zo veel plezier, dat ik met liefde het recept uit het kookboek ‘De lekkerste Burgers’ deel.

Kingkrab burger - Heikki Verdurme

Plaatje uit het kookboek - Kingkrab burger

  • 450 g krabvlees
  • 4 eiwitten
  • 2 takjes (citroen)tijm
  • 4 lente-uitjes
  • 3 el maïzena
  • mayonaise
  • 1 avocado
  • 1/2 bussel bieslook
  • 2 tomaten
  • 40 g boter of olie
  • peper en zout
  • 4 (krokante) witte broodjes

Voorbereiden
Hak het krabvlees en de citroentijm fijn. Snipper de lente-uitjes. Scheid de eieren en meng alles met toevoeging van de maïzena. Kruid met peper en zout en kneed goed door. Laat even rusten in de koelkast. Maak de mayonaise.

Bereiden
Snij de tomaat in schijfjes. Snij de avocado in tweeën, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er in zijn geheel uit. Snij de avocado in dunne plakjes. Let op, avocado verkleurt heel snel. Snij de broodjes open en leg alle garnituur klaar.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan. Vorm de burgers en bak ze aan beide zijden bruin.
Beleg de broodjes met tomaat, burger, avocado en eindig met de bieslook en flink wat mayonaise.

Mini krabburger

Onze mini krabburger

Tip
– Met deze ingrediënten maak je ongeveer 10 mini burgers.
– Krab koop je diepgevroren bij een groothandel of visboer.

Bron: De lekkerste Burgers – Harry Belmans & Heikki Verdurme

Koffie schuimpjes

koffie schuimpjes

Ja hoor, ik maak weer eens een recept wat maar één deel van het ei bevat: Hollandaise saus. Dus ik heb eiwitten over. Dat wordt snoepen, want het is zo ontzettend makkelijk om daar schuimpjes van te maken.

Basis recept schuim / meringue

  • 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
  • 175 g witte basterd suiker

Koffie schuimpjes

  • 3 eiwitten
  • 175 g witte basterd suiker
  • oploskoffie – bijvoorbeeld nescafé espresso

Verder nodig: oven, mixer, brandschone- vetvrije- en droge mengkom, spuitzak, bakpapier

Verwarm de oven voor op 100 a 120 graden. Bekleed een bakplaat of rooster met bakpapier.

Klop de eiwitten in een schone kom stijf, tot er pieken ontstaan. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot alles goed gemengd is en een stevigere massa ontstaat.

pieken eiwit

pieken eiwit

Voeg hierna de oploskoffie toe.
Spatel het mengsel in een spuitzak en maak naar wens vormpjes. Je kan er ook voor kiezen om één grote meringue te maken. Deze kan je als een soort taartbodem gebruiken.

Bak het schuim 1 uur of langer. Het schuim is goed wanneer het makkelijk loslaat van het bakpapier; de onderkant is droog en de buitenkant plakt niet meer. Laat afkoelen in de oven.

De schuimpjes zijn heerlijk om zo te snoepen, bij de koffie of serveer ze bij een dessert.

Tips
– Om een bruinere kleur te krijgen, gebruik je bruine basterd suiker.
– In plaats van koffie, kan je ook cacao toevoegen voor chocolade schuimpjes.
– De schuimpjes kan je ook versieren. Als ze droog en afgekoeld zijn, dip je ze in gesmolten chocolade.

1 ei = Sneeuwballen en mayonaise

O jee, een etentje met een thema… Waar sommige zich helemaal uitleven in het meest passende geweldig foute kostuum, zwart-wit maskerkrijgen anderen jeuk van alles met kuddegedrag te makken heeft. Eten met een thema, maakt het de kok of gastheer/vrouw makkelijker om een menu in elkaar te zetten. Althans, dat zou je denken. Je kan je focussen op die Eik in plaats van het hele bos. Maar wat als je een meer zeldzame boom zoekt? Zie dan maar eens de juiste weg te vinden die je kans vergroot op de juiste vondst.

Een kookworkshop waar we trekdrop ijs maakte, gaf mij het idee voor een zwart-wit diner. Het toetje was redelijk makkelijk verzonnen. Alleen nog iets wits naast het zwarte trekdrop geweld. De ‘witte’ cover van een delicious. trok de aandacht en in het blad bevind zich dit makkelijke en snelle koekje dat de naam sneeuwballen draagt; een heerlijk bros noten balletje.

hazelnoten vijzelen

nagerecht / gebak / koekjes (13 stuks)

  • 60 g gemalen blanke amandelen
  • 55 g gemalen blanke hazelnoten
  • 225 g poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te bestuiven
  • 1 eiwit, kort losgeklopt
Verder nodig: oven, bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Meng in een kom beide soorten gemalen noten met de poedersuiker en roer het eiwit erdoor. Vorm hiervan met je vingers een stevig mengsel. Strooi nog wat poedersuiker op een bord. Rol tussen je handpalmen balletjes ter grootte van walnoten en rol ze door een dikke laag poedersuiker. sneeuwballen before

Leg de balletjes op de bakplaat. Bak ze 10-15 min. tot ze mooi opzwellen en kleine barstjes vertonen. Laat ze afkoelen, strooi er nog wat poedersuiker over en bewaar ze goed afgesloten voor gebruik.

afgebakken sneeuwballen

Leftovercooking tip: Van het eigeel wat je over hebt, klop je heel makkelijk een mayonaise.
Bron: delicious. kerst 2009