Brabants worstenbrood uit Delft

Vandaag is mijn eerste keer! Dat is op zich niet bijzonder als je van afwisseling houdt. Maar ik ben blij dat ik het eindelijk een keer geprobeerd heb, want deze lekkernij staat al een tijdje op m’n verlanglijstje. En laatst is het me bijna gelukt, maar een belangrijk ingrediënt bleef achter in een Brabantse koelkast. Daar ging mijn idee om de typisch Brabantse traditie te verzorgen. Na de mis op kerstavond/nacht is het namelijk een goed gebruik om dit lekkere hapje op tafel te zetten. Brabantse worstenbroodjes

Dit weekend belande het overheerlijke (gekruid) gehakt van slagerij Le Jeune uit Tilburg in mijn Delftse koeling. Vandaag maakte ik Brabants worstenbrood in Delft.

Brooddeeg
voor 4 worstenbroodjes

  • 160 g bloem
  • 3 à 4 g gedroogde gist
  • 7 g suiker
  • flinke wat zout
  • 125 g lauwwarm water
Worst
  • 150 g gehakt
  • 1/2 ei (andere helft gebruiken om broodjes in te smeren)
  • paneermeel
  • kruiden (peper, zout, foelie, komijn of wat je maar lekker vindt!)
Los de suiker en gist op in het warme water. Meng de bloem en zout, maak een kuiltje in het midden en giet hier het watermengsel in. Mix alles tot een samenhangend deeg en kneed het ongeveer 10 minuten door het steeds te vouwen en uit te trekken/duwen. Vorm het tot een bal en maak er drie snedes is. Dit helpt bij het rijzen. Leg de bal in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg ongeveer een uur op een warme plek rijzen, of tot het verdubbeld is.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven op 220 graden.
Meng het gehakt met een beetje ei en de kruiden. Voeg paneermeel toe tot het stevig is. Verdeel het deeg en het gehakt in gelijke balletjes. Rol elk stukje deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte. Vorm van de gehaktbal een worst en leg deze op het deeg. Sluit het deeg rondom en leg het worstenbroodje met de naad naar beneden op de bakplaat. Je kan natuurlijk ook ronde broodjes maken, met een balletje gehakt i.p.v. een worstje.
En ‘last but not least’, smeer je de broodjes in met ei. Dit geeft dat mooie glanzende bruine uiterlijk van het worstenbrood. Bak de broodjes 15 à 20 minuten, totdat ze mooi bruin zijn.
Worstenbroodjes
Tip
– Een goede warme plek om je deeg te laten rijzen vind je bijvoorbeeld boven je verwarming. Je kan er ook voor kiezen om het op een heel lage temperatuur in je oven te laten rijzen.
– Strooi wat paneermeel op het vlees voordat je het deeg dichtvouwt. Dit absorbeert het vocht wat nog uit het vlees komt tijdens het bakken.
Advertenties

Hartige taarten feest en geitenkaasdip met walnoten

Onlangs stelde iemand mij de vraag: ‘hoe kom je toch altijd aan die bijzondere restjes?’ Het antwoord is simpel, bijzondere recepten ten uitvoering brengen. Daar ligt dan vaak een product aan te grondslag dat mij eerst uitgebreid aan heeft liggen staren bij een groente kraam of me heeft verleid in een delicatesse zaak.

Een andere reden kan zijn dat ik, zoals afgelopen dinsdag, voor een compleet hockeyteam happen verzorg voorafgaand aan een Sinterklaas dobbelavond. Rekening houdend met vegetariërs, vleesetende mannen, makkelijke buffethap en een budget, kom ik al snel uit bij hartige taarten en brood met smeersels. De drie taarten die op tafel komen zijn:hartige taarten - brood en dips

  1. Kruidige pompoentaart met pecannoten – seizoengroenten pompoen
  2. Uienquich met geitenkaas en tijm – budget koken
  3. Tomatentaart met chorizo – voor de vleeseters

Na bereiding van de taarten, heb ik nog een klein beetje zachte geitenkaas over. Dit kan ik natuurlijk gewoon op mijn brood smeren. Maar ik vind het dan een uitdaging om met dit product een leftovercooking actie uit te halen. Ik denk gelijk aan een dip! Ik trek mijn koel-en keukenkast open draai het volgende in elkaar:

Geitenkaasdip met walnoten

  • 50 g zachte geitenkaas
  • flinke scheut (volle) yoghurt, 100 a 150 ml
  • gedroogde basilicum
  • een paar vers gekraakte walnoten
  • extra vierge olijfolie

Franse walnoten Meng in een kom de geitenkaas met yoghurt en basilicum. Hak de walnoten en ontdoe ze van het vlies door ze in een theedoek te wrijven en uit te schudden in een zeef. Voeg de walnoten aan het yoghurtmengsel toe en breng op smaak met  olijfolie, peper en zout. Een heerlijk frisse spread voor op brood.

De inkoop is redelijk goed gegaan en er is niet heel veel leftover, behalve heel wat brood. Maar dat verdelen we onder de dames na een zoete afsluiter met strooigoed en een chocoladeletter brownie.

Spontane actie – bruschetta met tomaat

Een spontane actie, eindigde gisteren na een lunch in een wijnbar met een etentje bij mij thuis. Opeens een paar extra gasten, dus even schakelen. Onze gasten regelen een overheerlijk brood van de Franse bakker. En de pompoensoep voor twee is zo omgetoverd tot een kleine soep voor vier in een duralex glas, waar we wat brood met Spaanse olijfolie bij eten.

De geplande kabeljauw combineren we met de bospeen (leftover van de pompoensoep) en wat opperdoezers die ik in m’n donkere kast vind. Voor de kaasplank doneren onze gasten nog wat overheerlijke kaas die nog geen kans had gehad om in de koelkast te belanden. Hier snoepen we nog wat brood bij. Rondsnuffelend in mijn voorraadkast, zie ik nog een heerlijke notenolie, goed idee! Lekker met dat brood.

Bruschetta met tomaat

Je zou denken dat al dat brood inmiddels wel op is. Maar nee, nog 5 stukjes over en ik kan het niet weggooien. Vanavond was dat een mooie appetizer.

Het enige wat je nodig hebt, is dat wat je in huis hebt. In mijn geval is dat het volgende.

Ingrediënten:

  • oud brood
  • olijfolie
  • 1 tomaat
  • (basilicum) olie
  • peper en zout

Snijd het brood in plakken. Leg het op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster het brood 10 minuten in de oven op zo’n 200 graden. Snijd intussen de tomaat blokjes en bestrooi met zout en peper. Beleg het brood met de tomaat en besprenkel dit met basilicumolie of een andere lekkere olie.

Tip:
Uiteraard kan je op de bruschetta of toast ook ander beleg presenteren. Nog een plakje vleeswaren of stukje kaas. Je zal verbaasd zijn wat je koelkast te bieden heeft. Of wat voor keur aan oliën je keukenkast herbergt. Zelf gekocht, ooit gekregen of uit een kerstpakket.

Broodpudding

Van een feestje had ik nog driekwart stokbrood over, waar je inmiddels iemands hersenen mee in kon slaan. Wonderbaarlijk wat je daar nog mee kunt doen. Uiteraard kun je het in de winter ook aan de vogels voeren. Geïnspireerd door een tweet van @WarmoltH, ben ik met dat wat ik in m’n keukenkastjes kon vinden aan de slag gegaan. Het resultaat is fijn van smaak, zacht en niet zompig, maar of je het nou pudding moet noemen…

Broodpudding

(meer…)