DIY – zalm met ei op je brood

Zelf je brood beleggen met gerookte zalm, gekookt ei, knapperige mais en taugé. Top dit af met een mosterd-dille sausje en je bent klaar. Een prima gerecht voor de #IKEAfoodchallenge dacht ik zo. Laat de restaurantbezoekers van IKEA zelf bepalen of ze dit met een broodje, boterham, knäckebröd of wrap eten.

(meer…)

Kaassaus en wraps in het kookschrift

Bloggen op leftovercooking, dat doe ik niet alleen om tips te delen over koken met restjes en inspireren voor lekker eten. Het is voor een groot deel mijn kookschrift. Waar ik voorheen altijd alles in een schrift schreef, komen veel recepten nu hier terecht.

Vandaag schijf ik echter niet voor mezelf, maar voor mijn familie. Het verzoek is om een basic kaassaus voor mijn broer online te zetten en het recept van buritto’s voor mijn zus. Met dit laatste gerecht ben ik ooit bekend geraakt door die pakjes met wereldgerechten. De Mexicaanse wraps maakte ik laatst op basis van dit recept.

Voor deze kaassaus wordt bechamelsaus als basis gebruikt. De verhouding hiervan is heel makkelijk 1:1:10. Je kunt de saus bijvoorbeeld gebruiken als topping op een ovenschotel met prei, gehakt en puree.

geraspte kaasKaassaus

bijgerecht

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 500 ml melk
  • geraspte nootmuskaat
  • zout en peper
  • 100g geraspte kaas, meer of minder naar smaak

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Meng het geheel (wordt geen vaste klont) en laat 1 à 2 minuten koken/bakken. Voeg daarna de melk in delen toe tot alles melk opgenomen is. Meng met een garde tot het een mooie romige massa is en laat 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Nu heb je een bechamelsaus.
Smelt nu de geraspte kaas in de bechamelsaus en je hebt je kaassaus.

Mijn tips
Deze saus is ideaal om je restjes kaas in te verwerken. Het kan een simpele belegen kaas zijn, maar een blauwe kaassaus is ook erg lekker. Maak deze eens voor over de broccoli, door de lasagne of over de pasta.

Tomatensaus om je vingers bij af te likken

Tomatensaus
voor 2 personen

  • 1/2 ui, gehakt
  • klein teentje knoflook, gehakt
  • 1 olijfolie,
  • 3 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • 1 el gekruide olie van de zongedroogde tomaatjes,
  • half blik tomatenblokjes of gezeefde tomaten,
  • een scheut (rode) wijn,
  • 1 tl balsamicoazijn,
  • 1/4 tl Provençaalse kruiden,
  • tl suiker,
  • 1 tl gedroogde basilicum

Verwarm de olie in een steelpannetje en fruit de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes enkele minuten. Voeg nog wat gekruide olie toe, de tomatenblokjes, wijn, azijn, kruiden en suiker. Laat de saus minimaal 10 minuten zachtjes pruttelen. Klaar! Het is om je vingers bij af te likken! Gebruik ‘m als basis bij je pasta of smeer de saus op een stukje brood en bestrooi met grana padano.

Mijn tips
Gebruik deze saus bij Gnocchi of voor een pizza calzone.

Hollandaise saus met de magnetron?!

Laatst had ik een variant op de Hollandaise saus, die faliekant mislukte. Nou ja, de saus smaakte vooral heel zuur en daar hielp de ghee (geklaarde boter) niet bij. Volgende keer serveer ik weer mijn oude vertrouwde magnetron versie van botersaus. Alhoewel ik geen voorstander ben van koken met de magnetron, is deze makkelijke saus een uitzondering. ‘Ons mam’ maakte ‘m vroeger altijd bij de vis met worteltjes en bij de asperges. Alleen laten wij de azijn altijd achterwegen.

Botersaus

Lichtzure botersaus uit de magnetron
(voor ongeveer 2 dl)

  • 1dl water
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 el strooibaar bindmiddel
  • 2 eierdooiers
  • 75 – 100 g boter in blokjes
  • azijn of citroensap
  • witte peper

Allereerst het water met het bouillonpoeder aan de kook brengen (onafgedekt, 1-1,5 minuut, ca. 650 Watt). Het bindmiddel erin strooien, goed roeren met een garde en de saus laten binden door deze terug te zetten in de magnetron (onafgedekt, ca. 1 minuut op ca. 650 Watt). Na 30 seconden nogmaals roeren.
Vervolgens de eierdooiers erdoor kloppen, saus terugzetten in de magnetron op ca. 650 Watt. Na 10 seconden weer kloppen. Herhaal dit tot de eierdooiers binden.

Haal de saus uit de magnetron en klop er beetje bij beetje de blokjes boter door. Breng de saus op smaak met azijn of citroensap en witte peper.

Tip: de overgebleven eiwitten kan je verwerken tot schuimkoekjes of brosse sneeuwballen. Je kan ze natuurlijk ook bakken, lekker op je boterham bij de lunch met tomaat en komkommer.

Bron: Brother Magnetron kookboek