Ravioli met salieboter

Ravioli, net als pizza, hartige taart en frittata een gerecht waar je allerlei leftovers in kan verwerken. Als voorgerecht van een dinertje, maakte ik ravioli op basis van een recept van delicious. magazine. Heel makkelijk een dag eerder voor te bereiden.
Het recept geeft pompoen met amaretti als vulling aan. Nu kon ik op dat moment geen pompoen krijgen, dus heb ik geroosterde bospeen als alternatief gebruikt.

Ravioli

Naar mijn persoonlijke smaak heb ik er maar een klein handje koekjes in gedaan. De koekjes zijn namelijk nogal aanwezig.

Omdat deze vulling minimaal was, bracht een klein onderzoek in mijn koelkast me bij wat paddenstoelen. Dat is fijn, een paddenstoelen vulling met sjalotje, knoflook en drupje room.

Naar mijn persoonlijke smaak was de paddenstoelen ravioli met salieboter de meest makkelijke en lekkere. De amaretti ravioli is een spannende combinatie, maar wat minder toegankelijk. Overigens maakt de salieboter veel goed.

De ravioli die over is, vries ik (ongekookt) in. Ook de overige salieboter wordt afgekoeld en bewaard. Ook lekker om je (zoete) aardappelpuree mee op smaak te brengen.

Advertenties

Makkelijke maaltijd: paddenstoelensoep met brood

Deze herfstige zaterdag vol met huishoudelijkheden en boodschappen, vraagt om een makkelijke maaltijd. Champignons en brood van de markt zijn prima ingrediënten voor een fijn soepje met lekker belegd brood.

PaddenstoelensoepEen basisrecept voor paddenstoelensoep, pas je simpel aan naar de ingrediënten die je in huis hebt. Van knoflook, sjalot, champignons, kippenbouillon, gedroogde tijm, witte port, room en zwarte peper komt soep op tafel met stukjes zelf gekweekte shiitake als garnering.

De koelkast biedt leuk beleg voor het pitten en zaden brood: een broodje met zure room, bieslook, geraspte Parmigiano en geroosterde paprika en een broodje truffelmayonaise met heerlijk snijvlees. Smakelijk!

Paddenstoelensoep
(4 personen)

  • 500 g paddenstoelenmelange
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl verse of gedroogde tijm
  • 250 ml witte wijn
  • 500 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 200 ml crème fraîche

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een soeppan met de paddenstoelen 5 minuten zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5-7 min. zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog even goed. Breng op smaak met zout en peper en schep de soep in diepe borden of soepkommen. Lekker met sesamsoepstengels, eventueel omwikkeld met gedroogde ham.

Bron: ah.nl

Drink wijn bij de soep!

Het gebeurt niet vaak dat een wijn suggestie wordt gegeven bij soep. Van oudsher drink je namelijk geen wijn bij de soep. Maar dat is natuurlijk jammer, want wijn kan overal bij! Bij deze soep geeft de redactie van de delicious. zelfs twee suggesties.

Paddenstoelensoep met kastanje
voorgerecht (4 personen)

  • 200 g gare kastanjes uit vaccuümpak*
  • 25 g gedroogde porcini, in plakjes gesneden
  • 25 g ongezouten boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 1 l kippen- of groente bouillon
  • 100 ml slagroom

Wijn bij kastanjesoep

Week de porcini 15 min. in 75 ml heet water. Verhit de boter in een (soep)pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de ui met een snufje zout in 10 min. glazig. Snijd intussen de geweekte porcini klein en bewaar het weekvocht. Voeg alle paddenstoelen toe en schep ze 5 min. om. Haal ze uit de pan en houd er eventueel een paar apart voor de garnering.

Doe de plakjes kastanje, min een paar voor garnering,  in de pan en voeg de bouillon, paddenstoelenweekvocht en peper toe. Laat de soep zachtjes koken op matig vuur totdat de kastanjes zacht zijn (tot 20 min. bij vers gepofte kastanjes). Haal de soep van het vuur. Voeg de paddenstoelen toe en pureer in gedeelten glad. Roer de room erdoor en verwarm de soep nog enkele minuten op matig vuur.

Garneer de soep met de apart gehouden paddenstoelen en kastanjes, een scheutje room en peper.

Wijntip
Een spannende contrasterende wijn is zoete monbazillac uit de Bergerac. Liever ‘droog’? Kies dan een pinot gris uit de Elzas.

Bron: delicious. agenda 2012

*Je kan ook verse kastanjes gebruiken, ongeveer 300 gram. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kerf de kastanjes aan de onderkant kruislings in. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 minuten of tot ze zich makkelijk laten pellen. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en verwijder de vliesjes. Snijd ze in dunne plakjes.
Vacuüm verpakte kastanjes zijn verkrijgbaar bij de Natuurwinkel of groothandel zoals Makro of Sligro.

Port, polenta en paddenstoelen

Tijdens het testen van de slim koken app, stuit ik met de zoekterm koriander op een recept: lamsvlees met koriander. Nu had ik een tijdje terug een etentje waar ik niet alle lamskoteletten heb gebruikt. Fijn, dat haal ik uit de vriezer. Nu iets erbij verzinnen. Bij m’n voorraad ‘droge koolhydraten’ zie ik polenta ai porcini die ik in Italië heb gekocht. Nu nog een recept erbij googelen en het avondeten is bedacht.

De google machine levert met de zoekterm ‘polenta met paddenstoelen’ een recept op van Roos Ouwehand.

Lamsvlees en polenta

Haar recept heb ik aangepast naar wat ik in huis heb.

Polenta

Voor 2 à 3 personen

  • 125 g  polenta
  • 250 g kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen
  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
  • paar takjes tijm
  • 1 flinke knoflookteen, gehakt
  • witte port
  • geraspte Pecorino
  • bouillonblokje (kip/groente)

Week de gedroogde paddenstoelen in warm water tot ze zacht zijn en snijd ze fijn. Snijd de paddenstoelen grof en hak de knoflookteen klein. Verhit olie en boter in een koekenpan. Bak de paddenstoelen en voeg op t laatst de knoflook, uitgeknepen ‘gedroogde’ paddenstoelen, tijm en peper toe. Schenk er een scheut port over en verwarm nog kort.

Intussen verwarm je water, bouillon en weekvocht van de paddenstoelen (totaal 750 ml). Als het water kookt, voeg je de polenta onder constant roeren toe. Draai het vuur laag en blijf roeren. Let op, want de kokende polenta kan flink spatten! De pap dikt in en na een paar minuten is deze gaar. Proef of de polenta zacht is. Schenk de polenta in een ovenschaal, verdeel de paddenstoelen erover en bestrooi met geraspte kaas.

Je kan de polenta nog 20 minuten bakken in de oven op 180 graden, maar hij is ook nu al lekker en goed te eten.