Tiramisù classico en tiramisu met banaan

Tiramisu_classicoGeen leftovercooking dit keer, maar gewoon een lekker toetje voor in je kookschrift. Dit tiramisu recept komt van 2 Toscaanse dames en is super simpel en overheerlijk! Dat is het fijne aan de Italiaanse keuken, makkelijk en lekker, zolang je maar verse en goede producten gebruikt. (meer…)

Advertenties

Pastinaakstamppot met zalm

Speciaal voor alle pastinaak liefhebbers is dit een stamppot die niet kan ontbreken in je kookschrift. Uiteraard lekker en makkelijk, zoals stamppot meestal is.

pastinaakstamppot

De gerookte zalm erbij is verrassend en geweldige in combinatie met de intense aromatische smaak van pastinaak.

Aan deze stamppot zit ook nog een leftover toetje vast. Romige yoghurt maak je met het restje mascarpone.

Eet smakelijk!

Recept pastinaakstamppot met zalm

Hoofdgerecht (4 personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
  • 750 g pastinaak, geschild, in plakken
  • 1/2 bakje mascarpone (à 250 g)
  • 125 g rucola
  • chilipeper
  • 200 g gerookte zalm
  • flinke scheut walnootolie

Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Giet af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree.

Roer de mascarpone door de puree. Schep er 2/3 van de rucola met zout en chilipeper naar smaak door. Verdeel de stamppot over 4 borden. Leg de zalmfilet erbij en strooi de rest van de rucola erover. Schenk wat walnootolie over de stamppot en eet smakelijk.

Mijn tips
– De walnotenolie was ik vergeten en heb ik niet gemist. Je hoeft er dus niet speciaal voor naar de winkel.
– Het restje mascarpone kun je desgewenst verwerken in een nagerecht, in een soep of pasta.

Bron: delicious. magazine januari 2013

Toetje: Romige yoghurt met honing

mascarpone 200x200Een heerlijk doordeweeks nagerecht noem ik over het algemeen een toetje. En ik hoop vaker mascarpone over te hebben. Dan eten wij weer romige yoghurt toe.

Romige yoghurt met honing

(4 personen)

  • 1/2 bakje mascarpone (à 250 g)
  • 125 g Griekse of Turkse yoghurt
  • rozenwater
  • 4 tl honing
  • geroosterd amandel-schaafsel

Klop de mascarpone luchtig en schep de yoghurt erdoor. Breng op smaak met een paar druppels rozenwater.
Serveer met honing en geroosterd amandel schaafsel.

Andere gerechten met Mascarpone
champignonsoep
wortelsoep met basilicum
pastinaakstamppot
pasta

Bron: delicious magazine januari 2013

Champignonsoep met toast voor de lunch

Een bakje champignons wat zonder doel in de koelkast staat is het slachtoffer geworden van deze
soep. Samen met andere leftovers, zoals verse tijm en oude rode wijn is dit een heerlijk soepje geworden. Rooster er twee boterhammen bij en je hebt een heerlijke lunch.

Paddenstoelensoep

champignonsoep met toast

voorgerecht of lunch (2 personen)

  • 250 g champignons of andere gemengde paddenstoelen
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl verse of gedroogde tijm
  • 125 ml wijn
  • 250 ml kippen- of kruidenbouillon
  • 100 ml crème fraîche of 2 el mascarpone

Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snipper de ui en knoflook en bak deze met de paddenstoelen 5 min. zachtjes in de olie. Doe de tijm, wijn en bouillon erbij, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep 5 tot 7 minuten zachtjes doorkoken tot de paddenstoelen zacht zijn. Pureer de soep.

Voeg de mascarpone of creme frache toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met toast of sesam soepstengels.

Mijn tips
– Voor de wijn hoef je geen nieuwe fles open te trekken. Neem een restje witte of rode wijn. Mocht je deze niet open hebben staan, dan is droge sherry ook een optie.
– Om de soep romig te maken, kun je verschillende ingrediënten gebruiken, slagroom of roomkaas zijn prima creamers.

Pasta primavera met een omweg

Bijna vergeten, de delicious. agenda! Een lekker recept gevonden, kasten gecheckt, lijstje gemaakt en naar buiten om boodschappen te doen.

De supermarkt om de hoek heeft niet mijn voorkeur, maar is wel makkelijk… Helaas, slechte keus. Het eerste ingrediënt waar ik naar zoek, is niet voorradig. Laat ook maar, op naar de volgende winkel! Even overweeg ik naar de andere kant van de stad te lopen om de vertrouwde groenteboer en Natuurwinkel op te zoeken. Toch maar naar de supermarkt iets dichterbij lopen. Er is alleen één obstakel… het is koopavond. Een uur en twee shoppingbags later begin ik opnieuw aan mijn boodschappenlijstje. Na de kassa, rest mij nog één ingrediënt; pecorino.

gekneusde doperwten

Fijn, het is ook koopavond voor de delicatesse winkel. Kaas in de pocket en op naar huis. Kokkerellen!

Pasta primavera
hoofdgerecht (4 personen)

  • 250 g gedopte verse tuinbonen (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriestuinbonen.
  • 400 g gedopte verse erwten (1 kg ongedopt gewicht), of diepvriesdoperwten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 80 ml olijfolie
  • 400 g spaghetti
  • 2 bosjes groene asperges, houtige uiteinden afgesneden, in stukjes van 3 cm
  • 250 g mascarpone
  • 50 g geraspte pecorino
  • basilicum-kiemblaadjes of in stukjes gescheurde basilicum

Kook de tuinbonen in 2 min. beetgaar in een pan met licht gezouten kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, spoel ze af onder de koude kraan en druk ze uit hun grauwe vliesjes.
pasta primavera_delicious agenda 2012Breng de pan met water weer aan de kook. Blancheer de erwten 3 min. tot ze beetgaar zijn, giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Doe de erwten en knoflook over in een vijzel en kneus ze licht. Meng er 4 el olijfolie en wat zout en peper door.
Breng intussen een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 4 min. voor het einde van de aangegeven kooktijd de stukjes asperge toe en kook ze mee. Giet de spaghetti en asperges af en vang 250 ml van het kookvocht op.
Doe de spaghetti en asperges terug in de pan. Schep ze op laag vuur om met de mascarpone, erwten, tuinbonen en de 250 ml kookwater.
Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Sprenkel de resterende olie erover en strooi de geraspte pecorino en de basilicum erover.

wijntip
Fris stuivend wit: sauvignon blancs uit Frankrijk, Noord-Italië, Chili, Zuid-Afrika, Argentinië of Italiaanse Orvieto.

Mijn tip
Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor een de ultieme extra ‘bite’.