Koriandernoedels met gebakken rosbief en salade van ijsbergsla

Weer een bosje kruiden over! Dit keer is het koriander. Wat te doen!

20130521-074621.jpg

Iedere maand zet ik een delicious. magazine op mijn kookboek standaard van desbetreffende maand. En dat is echt niet altijd een nieuwe versie. Na een jaar abonnement en losse nummers te hebben verzameld, kan ik sommige maanden kiezen uit jaargangen 2009 t/m 2013. En iedere keer blader ik de oude nummers door en merk ik dat er nog steeds recepten in staan die ik graag nog eens zou maken.

Deze mei maand is het de versie van dit jaar, een heerlijk oranje voorjaarsnummer. Laat daar nou een overheerlijk recept in te vinden zijn waar je met hartenlust een bos koriander in kwijt kunt. Dat wordt weer smullen!

Als extra groente bij de maaltijd, maak ik een salade van het restje ijsbergsla en komkommer met een oosterse dressing.

Gebakken rosbief met koriandernoedels

lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen

  • 200 g gedroogde brede (rijst)noedels
  • 2 el zonnebloemolie of arachide olie
  • 200 g rosbief, in dunne reepjes
  • 1 bosje koriander, een paar blaadjes apart voor garnering
  • 2 el ongezouten pinda’s
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 (bio) limoen, geraspt en geperst
  • 30 g geraspte kokos, geroosterd
  • 2 el gebakken uitjes
  • 1 rode peper, zaad verwijderd, in ringetjes

Voor de salade:

  • bladeren ijsbergsla, in stukken gescheurd
    dressing: 1 el rijstazijn, 1 tl ketchap manis, 1 tl sesamolie, 1 el arachideolie
  • 1/2 komkommer, in stukjes
  • 1 el pijnboompitten, geroosterd

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
Pureer de korianderstelen en driekwart van de blaadjes in een keuekenmachine met de pinda’s, suiker, vissaus, 1 el olie en limoenrasp en -sap tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.

Meng voor de salade de ijsbergsla met komkommer. Voeg de dressing toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de pijnboompitten over de sla.
Verhit 1 el olie, roerbak de reepjes rosbief ongeveer 1 minuut.

Schep de noedels om met de korianderpasta, het vlees en de kokos. Verdeel over de borden en bestrooi met gebakken uitjes, rode peper en de overige korianderblaadjes. Serveer met de salade.

Bron: delicious. magazine mei 2013

Mijn tips
– De korianderpasta die je over hebt, is een lekker smaakmaker op brood met geitenkaas of ham.
– De pinda’s en kokos had ik niet in huis, maar wel seroendeng. Dat heb ik dan ook gebruikt en het smaakt prima.
– Heb je toch nog koriander over? Kijk hier voor inspiratie en bewaartips.

Advertenties

Pasta pesto met gegrilde groenten en feta

Van een bosje basilicum kun je heerlijk verse pesto maken. De kruiden meng vermaal je met kaas, pijnboompitten, knoflook en extra vierge olie tot je de gewenste consistentie bereikt. Dit is heerlijk met wat brood, maar vaak gebruik je maar een kleine hoeveelheid. Gooi de rest vooral niet weg, want de smaken gaan na enige tijd pas goed in elkaar zitten.

Iedereen kent het klassieke recept pasta pesto wel. Nu kun je hier ook een twist aan geven. Bak je leftover groenten in wat olie en maak er een pastasalade van. Lekker, makkelijk en snel.

Pasta pesto met gegrilde groenten en fetabasilicum plant

hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 el pesto
  • 125 g pasta, penne bijvoorbeeld
  • 100 g feta, in blokjes
  • halve rode ui, in ringen
  • halve aubergine, in stukjes
  • halve courgette, in blokjes
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 2 el groene en zwarte olijven

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Bak de groenten in wat olie of grill ze. Meng de pasta met de groenten, kaas, olijven en pesto.

Wat doe jij met je leftover basilicum?

Pasta met gesneden kaas

Handige tools, je went er aan. Voor de één is dat een zakmes of een applicatie op de smartfoon, voor de ander is het een band. Vanavond ben ik hard op zoek geweest naar een keuken tool. Of misschien is unit een betere benaming. In onze briljante nieuwe keuken (met zelf gestort betonnen werkblad van 3 meter :-)) leg ik kilometers af op zoek naar een bakje, een ingrediënt of een keukenhulp. De routering is absoluut nog niet optimaal en de grootte van de keuken lijkt een luxe probleem.
Anyway, vanavond draai ik een leftover pastahap in elkaar. Deze moet afgetopt worden met kaas! Dus ik zoek de kaasrasp, zo’n halve kaasschaaf met gaatjes. Na drie keer de lades gecheckt te hebben en wat kasten, waarbij ik zelfs de ‘gewone’ rasp niet terug kon vinden, besloot ik het mes te hanteren. Miniblokjes kaas, strooi je namelijk net zo makkelijk over de pasta als geraspte kaas.

Vooralsnog negeer ik de gebrekkige lade inrichting en ga aan de slag. Een bakje snoeptomaatjes tegen het verschrompelen aan, een paar spekjes, paprika en verse kruiden maken een lekkere pastahap.

pasta met blokjes kaasPasta met blokjes kaas
1 persoon

  • 250 g snoeptomaatjes
  • 1 – 2 el extra vierge olie
  • verse kruiden: basilicum, tijm en rozemarijn, fijngesneden
  • halve paprika, schoongemaakt en geroosterd
  • spekjes
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g kaas, geraspt of in blokjes
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 75 g gedroogde pasta

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en meng deze in een ovenschaal met de olie, kruiden, peper en zout. Leg de nog te roosteren halve paprika op een stuk bakpapier. Zet de tomaatjes en de paprika in een half uur in de oven.
Snij het teentje knoflook in kleine blokjes. Bak de spekjes op een laag pitje met een beetje olie, voeg de knoflook toe en laat zachtjes meebakken. Wanneer de paprika zwart blakert, laat je ‘m in een plastic zak afkoelen. Snij of rasp intussen de kaas. Ontvel de paprika en snij in blokjes. Kook de pasta gaar en meng deze met de helft van de tomaatjes, chilivlokken naar smaak en het spek knoflook mengsel.
Top de pasta af met de rest van de tomaatjes, met olie en de geroosterde paprika. En dan mag de kaas erover!

Kruidige pilaf met Indiaas tintje – uit de oven

De geuren hangen nog in mijn huis. Heerlijk! Geïnspireerd door een paar garnalen die nog in mijn vriezer liggen, maakte ik dit recept. Als je een flinke voorraad kruiden hebt, hoef je voor dit gerecht waarschijnlijk niet eens de deur uit om ingrediënten te halen. Deze kruidige pilaf is ook lekker met een naanbrood.

Garnalenpilaf uit de ovengarnalenpilaf uit de oven
hoofd- of bijgerecht (4-6 personen)

  • 5 el ghee* of arachideolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1,5 tl mild kerriepoeder
  • 10 kardemompeulen, gekneusd
  • 2 kaneelstokjes
  • 10 (verse) curryblaadjes
  • 200 g basmatierijst
  • 500 ml kippenbouillon, van (biologische) blokjes
  • 20 grote rauwe garnalen, gepeld, staartjes eraan gelaten
  • 120 g diepvries erwten, ontdooid
  • mangochutney voor erbij

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui en knoflook en maak een mengsel van de kruiden. Zet de rijst klaar. Kook water voor de bouillon.
Verhit de ghee in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, specerijen en curryblaadjes toe en roerbak 1 minuut of tot de ui en knoflook een beetje zacht zijn en de geuren vrijkomen. Voeg rijst toe, roer goed om de korrels met het mengsel te bedekken en voeg royaal zout en peper toe. Schenk de hete bouillon erbij, roer goed en laat met de deksel op de pan 15 min. stoven in de oven tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst zacht is.

Neem de pan uit de oven en verdeel de garnalen over de rijst. Dek de pan weer af en zet nog 10 min. in de oven, of tot de garnalen gaar zijn. Roer de erwten erdoor, dek de pan af en laat staan tot de erwten warm zijn.
Serveer de pilaf met mangochutney.

*ghee is een geklaarde boter en komt in veel Indiase recepten voor. Je kan het bij de toko of natuurwinkel kopen.
Ghee zelf maken is ook mogelijk. Verhit hiervoor ongezouten boter langzaam op laag vuur zonder te roeren. Het is belangrijk dat de boter niet kleurt en dat je net zo lang verhit, tot het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur en schep het schuim van de bovenkant. Schenk het pure vet voorzichtig uit de pan in een pot, zorg ervoor dat de melkbestanddelen in de pan achterblijven.

Bereiden 20 minuten / 25 minuten oven
Bron: delicious. magazine januari 2011

Mijn tips
– heb je geen gemalen/poeder kruiden, maar wel de vaste variant, zoals ik alleen korianderzaad had, vijzel deze dan. Het effect is een stuk beter dan vooraf gemalen kruid.
papieren puntje kruiden– Zelf haal ik mijn kruiden bij drogisterij Papillon, waar ze per gram het gewenste kruid afwegen. Een papieren puntzakje met kruid voor ongeveer 95 cent.
– heb je geen vuurvaste pan, dan is een ovenschaal of de onderkant van een tajine ook prima. Bij verhitting op vuur zet je deze op een vlamverdeler. Als deksel gebruik je aluminiumfolie.

Kruiden – dat smaakt!

Over smaak valt niet te twisten. Vanmiddag genoot ik van de smaak van koriander. Tegelijkertijd denkt menigeen ‘gatver, koriander smaakt naar zeep!’ Ik zou zo graag het plezier van de smaak met ze delen. Maar kun je iemands smaak veranderen?

Een trukendoos open trekken met verschillende bereidingswijzen en iemand onderwerpen aan de een proeverij van iets wat hij of zij niet lekker vindt… lijkt me verspilde energie. Het gerucht gaat ook dat eens in de zeven jaar je smaak verandert. Waar het op neer komt, is dat smaak (in de mond wel te verstaan!) gedurende je leven afneemt. Kinderen proeven vaak nog zo veel en duidelijk de bittere smaak van bijvoorbeeld spruitjes of koffie. En een paar jaar later smullen ze er van.

Boterham met roomkaas, koriander en pompoenpitten

Voordat ik er erg in had, nam ik een hap.

Tips
Maar goed, ik wil eigenlijk gewoon wat tips delen voor het verwerken en bewaren van verse kruiden die je wél lekker vindt. Die bos koriander die ik dit weekend kocht voor garnering van een Thaise pompoensoep verdient het namelijk niet om in de kliko te verdwijnen. Dus heb ik vanmiddag koriander over de roomkaas op mijn brood gestrooid. Heerlijk!

Pesto of vriezer
Ik heb nog even overwogen om er een koriander pesto van te maken, maar bij gebrek aan parmezaan achtige kaas, gaat de rest gehakt en wel de vriezer in. Vergeet niet de kruiden te labelen. Zeker als ze gehakt zijn, is op het eerste gezicht niet goed te zien wat je in je handen hebt.

Heb je de kruiden toch nog nodig de komende dagen? Mijn ervaring is het dat ze in de koelkast langer goed blijven als je ze in wat keukenpapier bewaart.

gehakte selderij uit de vriezer

Label je gehakte kruiden!

Drogen
Een andere optie om kruiden te bewaren, is ze drogen. Betreft het een kruid wat je niet vaak gebruikt, dan is dit aan te raden. Bind ze op en hang ze op een donkere droge plek te drogen. Ze zijn goed droog op het moment dat ze makkelijk kruimelen. Verpulver ze en bewaar ze in een potje (bewaar kleine potjes waar jam, kappertjes oid in zat). Vaak veel lekkerder dan de potjes uit de supermarkt.

Meer weten?
Het voedingscentrum geeft uitgebreide informatie over kruiden, hoe ze te kweken en bewaren.