Knolselderijsoep met appelreepjes

Knolselderijsoep met appel en walnootraspIn het kader van ‘koken met fruit’, maak ik vandaag soep van een restje knolselderij met appel als garnering.

En omdat ik champignons over heb van de maaltijd van gisteren, gaan deze gebakken in plakjes als toevoeging bij de garnering met appel. (meer…)

Advertenties

Knolselderij stamppot met cashewnoten

Het is tijd voor leftovercooking. De knolselderij uit het kistje vol groenten van afgelopen week is toe aan verwerking in een maaltijd. De trek in stamppot maakt dat de koelkast en voorraadkast afgestruind worden naar ingrediënten hiervoor. Stamppot leent zich bij uitstek om restjes in te verwerken.

knolselderijstamppot met cashews en rucola

De noten en aardappelen komen uit voorraadkast, net als de rucola die redelijk standaard in mijn koelkast te vinden is. De bosui is over van een Oosters gerecht vorige week en de roomkaas is een leftover van de witte chocolade cheesecake die ik voor mijn verjaardag maakte. Er is slechts één ingrediënt wat ‘vers’ uit de supermarkt komt, de gerookte spekreepjes.

Recept stamppot knolselderij met cashewnoten

Hoofdgerecht (2 personen)

  • halve knolselderij, in stukken gesneden
  • 400 à 500 g aardappelen, geschild en in even grote stukken als de knolselderij
  • 100 g spekjes
  • 40 g cashewnoten, al dan niet gezouten
  • 2 stelen bosui, in ringen
  • 1 flinke el roomkaas
  • een halve zak rucola (à 75 gram)

Kook de knolselderij en aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en vang een half kopje kookvocht op. Bak intussen de spekjes op laag vuur uit en voeg op het laatste moment de bosui toe.

Stamp de aardappelen en knolselderij tot puree samen met het kookvocht. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de uitgebakken spekjes, bosui en de helft van de cashewnoten door de puree. Maak het af door bijna alle rucola erdoor te roeren. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de overige rucola en cashewnoten.

Tip
Maak er een vegetarische maaltijd van door de spekjes weg te laten. Eventueel kun je ze vervangen door stukjes zongedroogde tomaten op olie.

Mijn favoriete knolselderijsoep met geitenkaas

Van de crisis wordt de soep aardig dun, maar dat geldt niet voor deze variant. Dit is een stevige knolselderijsoep waar je blij van wordt.

Knolselderijsoep

Onlangs was ik bij De Withoef waar de pot tomaten- en pompoensoep met zachte geitenkaas schaftte. Dit inspireerde mij om zachte geitenkaas in de knolselderijsoep te brokkelen. Een zeer geslaagde toevoeging, al zeg ik het zelf.

Recept knolselderijsoep met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
  • 5 takjes verse tijm of gedroogde tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 laurierblaadje
  • 1 l bouillon (groente)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 g walnoten, gepeld en gehakt
  • 200 ml room

20140114-181609.jpg

Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten oplaag tot matig vuur. Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep glad in de staafmixer. Rooster walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Bestrooi met noten (en tijmblaadjes) en brokkel de geitenkaas erin.

Serveer met donker brood.

Bron: Jamie Magazine

Hartige taart natuurlijk! met knolselderij

Hartige taart van bladerdeeg en knolselderijIn de koelkast ligt nog halve knolselderij en een gekookte aardappel. Wat kun je daar mee maken, zonder direct met puree aan te komen… Hartige taart natuurlijk!

Hartige taart met knolselderij

  • 1 grote gekookte aardappel, in schijfjes
  • 75 ml slagroom
  • 1/2 knolselderij, geraspt
  • 
1 pak bladerdeeg
  • 12 plakjes pittige boeren kaas
  • 75 gr. gerookte spek reepjes
/ bacon, gebakken
  • 1 ei, geklopt
  • rozemarijn en salie blaadjes, gehakt

Tijdens het raspen zet je water met een snuf zout op. Kook de knolselderij (en eventueel schijfjes ongekookte aardappel) ongeveer 5 minuten. Giet af en laat afkoelen.
Meng de slagroom met de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een bal van 5 plakken bladerdeeg en rol deze uit tot ongeveer een pizza grootte. Doe hetzelfde met de andere 5 plakken. Leg één deel van het bladerdeeg op bakpapier.

En nu is het lasagne tijd met eerst een laag van het selderie mengsel, gevolgd door een paar plakken kaas, afgetopt met spekjes.

Hartige taart met knolselderij bacon en bladerdeeg

Herhaal dit tot het mengsel op is. Houd tijdens het stapelen een rand van 3 cm vrij en besmeer deze met ei.
Dek het geheel af met het tweede stuk bladerdeeg en druk de rand goed aan met een vork.

Bak de taart af in een voorverwarmde oven op 200˚C in 25 minuten tot de taart goudbruin is.

Bron
Google “recept knolselderij hartige taart” en dit was mijn keus: Kookse