Eenpansgerecht – Marokkaanse eieren in paprikasaus

Zaterdag is in de traditionele Hollandse huishoudens vaak een brooddag. De dag verloopt vaak hectisch; sporten, boodschappen doen, bezoekjes hier en daar, iedereen vliegt in en uit. Zo geldt dat ook voor de koks in huis. Dus hebben we de makkelijke broodmaaltijd bedacht. Soms gecombineerd met soep.Eenpansgerecht - Marokkaanse eieren in paprikasaus

(meer…)

Advertenties

Eenpansgerecht met kip en truffelaardappel in 2e hands pot

Voor het boodschappen doen, breng ik eerst even die tas met spulletjes die al een paar weken in de gang staat weg. Het leegruimen van weer een verhuisdoos, levert spullen op die nog niet rijp zijn voor de prullenbak. Dan is het mooi dat er initiatieven zijn die zorgen voor een tweede leven van gebruikte goederen. Prima spulletjes voor ’t Goeie doelen winkeltje.

Deze queste heeft alleen wel een groot gevaar…toch weer thuis komen met 2e hands spul. Mijn oog viel op een dekschaal. Zo’n seventies vintage achtige mosterdbruine pot met deksel. Leuk! Daar ga ik vanavond een eenpansgerecht in serveren. Iets met rode wijn is het doel. Lekker warm rood op een winteravond.

De aanblik van de truffelaardappels in de kast, doen mij belanden op een Vlaamse website,  www.schatjesvanpatatjes.be. Alle type bereidingswijze van de truffelaardappel komen hier voorbij. De truffelaardappel met zijn nootachtige smaak, is er een voor fijnproevers. Ik besluit ze lekker boers te koken en ontvellen.

Want mijn zoektocht naar eenpansgerechten met rode wijn, leveren uiteraard diverse stoofpotten op. Maar aangezien ik geen uren de tijd wil nemen, ga ik voor een lekker snelle coq au vin achtig gerecht. Simpel en een beetje boers, zoals een stoof kan zijn.

In rode wijn gestoofde kip
geserveerd met truffelaardappel en bolcourgettes in een 2e hands dekschaal
Hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 kippenbouten20130128-202216.jpg
  • 1 bakje spekblokjes
  • 1,5 rode uien, in partjes
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 100 g kastanje champignons, grote gehalveerd
  • 1 el bloem
  • 1 glas rode wijn
  • half blokje kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm, of wat gedroogde tijm
  • 1 el gehakte peterselie
  • olijfolie
  • truffelaardappel en bolcourgettes voor erbij

Hak de kippenbouten doormidden en wrijf de kippenbouten in met peper en zout.
Bak in een koekenpan met wat olie de spekblokjes ietsje uit en voeg de kipstukken toe. Bak de kippenbouten licht bruin en haal ze uit de pan.

Bak vervolgens de ui, knoflook en champignons tot deze bruinen.
Bestrooi dit mengsel met de bloem en roerbak dit één minuutje. Doe de kippenbouten bij het mengsel en overgiet dit met de rode wijn. Voeg de bouillon met een glas water toe en breng aan de kook. Voeg de overige kruiden toe en laat ongeveer een half uurtje zachtjes stoven met deksel op de pan.

Kook intussen de truffelaardappel gaar en pel deze. Bak de in stukken gesneden courgette in olie.

Nu komt het neer op een beetje vals spelen. Maak er een eenpansgerecht van door de truffelaardappel op de bodem van een dekschaal te schikken met in het midden de courgettes. Schep hier het champignon-ui mengsel op en leg de kipstukken bovenop. Houd het geheel nog even warm in de oven op 100 graden.

Serveer met het deksel op de pot. En met een triomfantelijke armzwaai onthul je het gerecht.
Eet smakelijk!

Bron
Simpel koken

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen

Zin in stoofvlees? Maak eens een tajine.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen en tomaat
(3 a 4 personen)

Rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat
  • 500 g riblappen of sukadelappen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el gehakte peterselie, vers of uit de vriezer
  • 1 el gehakte korianderblaadjes, vers of uit de vriezer
  • 2 tomaten
  • 1 grote oranje zoete aardappel (ongeveer 350 g)

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Verhit de helft van de olie en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg indien nodig meer olie toe. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en bak de ui 10 min. op laag vuur zacht. Maak ondertussen een kruidenmengsel van de cayennepeper, komijn, kurkuma, gember en paprikapoeder. Voeg dit toe aan de zachte uien en bak enkele seconden. Voeg vervolgens 1/2 tl zout toe en flink versgemalen peper. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de peterselie, koriander en 150 ml water toe. Dek de pan af en laat alles op laag vuur 1,5 uur stoven tot het vlees bijna zacht is.

Snijd de tomaten (eventueel ontveld) in plakken. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2 cm en zet tot gebruik in koud water om verkleuring te voorkomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het vlees en de saus in een ovenschaal (de onderkant van een tajine is ideaal). Verdeel de aardappels over het vlees, gevolgd door de plakken tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie (of de bovenkant van de tajine) en zet hem 40 min in de oven. Verwijder de folie, zet de oven op 220 graden en zet de schaal boven in de oven. Bak de tajine tot de tomaten en aardappelen bruine vlekjes beginnen te krijgen en zacht zijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de schaal met (Turks) brood.

maatjesTip: je kan een theelepel gebruiken voor het afmeten van de kruiden, maar er zijn ook allerlei handige tools in de handel die het meetwerk makkelijker maken. Uit de losse pols kan natuurlijk altijd, mits je je eigen pols vertrouwd…

Spitskoolstamppot met chorizo en kummel

Voor 4 personen

Chorizo heerlijk in stamppot

  • 1 spitskool (ongveer 1 kg)
  • 750 g kruimig aardappels
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 150 g chorizo, in blokjes
  • 1 tl tijm
  • 1/2 (vlees)bouillontablet
  • 1 tl karwijzaad (kummel)
  • 1 rookworst (250 g), in stukjes

Spitskool in grove repen snijden. Aardappels schillen en in stukken snijden. Ui snijden en chorizo in blokjes snijden. In braadpan  chorizo in ca 4 min zachtjes uitbakken. Uit de pan op bord scheppen. In bakvet ui zachtjes fruiten. Spitskool, aardappel en tijm al omscheppend ca. 2 minuten meebakken.
Bouillontablet erboven verkruimelen en ca 1,5 dl water en karwij toevoegen. Met deksel schuin op de pan aardappel en spitskool in ongeveer 20 min gaar koken, regelmatig omscheppen. Intussen rookworst in blokjes snijden. Met stamper alles grof door elkaar stampen. Rookworst en chorizo erdoor scheppen. Stamppot nog even doorwarmen.

Tip!
Heb je chorizo over? Naast dat je het goed kunt bewaren, kan je het ook goed in bijvoorbeeld een rijstgerecht gebruiken of bij deze bijzondere kaasfondue.