Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes 

Kipballetjes, heb jij ze wel eens gegeten of bereid? Voor de IKEA food challenge ben ik met deze ballen aan de slag gegaan. Ik heb een soort ballen in tomatensaus gemaakt, maar dan met een Marokkaans tintje.

Met kant en klare producten werk ik niet vaak. Des te groter is deze uitdaging voor mij. Eerst heb ik een enkele bal verwarmd en geproefd. Wat vooral blijft hangen is de smaak van ui. Dat moet te doen zijn!

Het recept staat hieronder en ik ben benieuwd wat jij ervan vindt. Laat je een reactie achter? Je kunt mijn Leftovercooking avonturen ook volgen via Facebook, Twitter of Instagram.

Couscous met Marokkaanse tomatensaus en kipballetjes

(meer…)

Advertenties

Kip-knoflook tajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Sinds enkele dagen staat er een joekel van een pot abrikozenjam in de koelkast. Prima beleg voor op je boterham, beschuitje, cracker of plakje cake. Maar bij de gedachte aan abrikozen en een avondmaal schoot mij direct een overheerlijk hoofdgerecht te binnen. Een vleesgerecht met los budget vlees.

Dit recept heb ik jaren geleden tijdens een kookworkshop met een vrijgezellenfeestje mogen proeven. Ik was nooit zo van vlees met botjes. De kennismaking met dit gerecht heeft mijn mening daarover voorgoed veranderd. Het kan zo mals zijn dat het van het bot valt, en dan weet je dat het goed is. Met veel liefde schotel ik dit recept van Wouter Udo aan vrienden en familie voor.20130710-212717.jpg

Typisch in de Marokkaanse keuken is het koken met gedroogde vruchten zoals pruimen, abrikozen en vijgen. Vaak wordt het in een stoof gerecht oftewel tajine verwerkt en geserveerd. Niets zo feestelijk als dat mooie puntdeksel oplichten en een pruttelend, kruidig geurend gerecht te onthullen.

Kip-knoflooktajine met kerrie, saffraan en abrikozen

Hoofdgerecht voor 6 personen

  • 4 kipvleugels p.p.
  • 6 of meer ongepelde knoflooktenen
  • 75 g groene olijven zonder pit
  • 6 gedroogde abrikozen in 4-en gesneden
  • 4 blaadjes laurier, peper
  • 2 uien, in halve ringen
  • olijfolie of eendenvet
  • 3/4 el kerrie
  • 1 volle koffielepel kippenbouillonpoeder
  • 2 el abrikozenjam
  • enkele draadjes saffraan geweekt in 2 el witte wijn
  • 3,75 dl droge witte wijn + 2,5 dl water
  • 0,75 dl olijfolie voor over de tajine
  • 1 el peterselie, fijngehakte

Doe in een grote pan de stukken kip, ongepelde tenen knoflook, groene olijven, abrikozen, laurier en peper. Bak in de olie/eendenvet de uiringen en voeg op het laatst kerrie toe. Voeg dan de geweekte saffraan (+wijn waarin die is geweekt), wijn, water, kippenbouillonpoeder en jam toe. Voeg dit bij de kipstukken in de pan en breng aan de kook.

Tajine: stort de inhoud van de pan in een grote tajine of 1 à 2 ovenschalen. Schenk hierover de olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 50 minuten in een oven van 170 graden C. Zet daarna de oven op 200 graden C, verwijder het aluminiumfolie en zet de schaal er nog 25 minuten in. Keer de stukken kip als ze te donker dreigen te worden.
Strooi vlak voor het opdienen de gehakte peterselie erover.

Lekker met Turks brood om in de heerlijke saus te dippen en groentecouscous.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen

Zin in stoofvlees? Maak eens een tajine.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen en tomaat
(3 a 4 personen)

Rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat
  • 500 g riblappen of sukadelappen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el gehakte peterselie, vers of uit de vriezer
  • 1 el gehakte korianderblaadjes, vers of uit de vriezer
  • 2 tomaten
  • 1 grote oranje zoete aardappel (ongeveer 350 g)

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Verhit de helft van de olie en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg indien nodig meer olie toe. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en bak de ui 10 min. op laag vuur zacht. Maak ondertussen een kruidenmengsel van de cayennepeper, komijn, kurkuma, gember en paprikapoeder. Voeg dit toe aan de zachte uien en bak enkele seconden. Voeg vervolgens 1/2 tl zout toe en flink versgemalen peper. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de peterselie, koriander en 150 ml water toe. Dek de pan af en laat alles op laag vuur 1,5 uur stoven tot het vlees bijna zacht is.

Snijd de tomaten (eventueel ontveld) in plakken. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2 cm en zet tot gebruik in koud water om verkleuring te voorkomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het vlees en de saus in een ovenschaal (de onderkant van een tajine is ideaal). Verdeel de aardappels over het vlees, gevolgd door de plakken tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie (of de bovenkant van de tajine) en zet hem 40 min in de oven. Verwijder de folie, zet de oven op 220 graden en zet de schaal boven in de oven. Bak de tajine tot de tomaten en aardappelen bruine vlekjes beginnen te krijgen en zacht zijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de schaal met (Turks) brood.

maatjesTip: je kan een theelepel gebruiken voor het afmeten van de kruiden, maar er zijn ook allerlei handige tools in de handel die het meetwerk makkelijker maken. Uit de losse pols kan natuurlijk altijd, mits je je eigen pols vertrouwd…