Rundvleesstoof met pompoen

Pompoen, dat is waar mijn vriend deze week mee binnenliep. ‘Van m’n vader gehad’, was de boodschap hierbij. Lekker! Pompoensoep was één van de eerste gerechten waar ik aan dacht. De zoete aardappelsoep was nog rijkelijk aanwezig. Dus zocht ik inspiratie en bladerde het ‘Hallo’ blad van Jumbo door en trof er een recept van een runderstoof met zoete aardappel en pompoen aan.  (meer…)

Lekker Frans – Runderdaube met aligot

Stoofvlees is een typisch weekend gerecht. Want wanneer heb je tegenwoordig nog tijd om het uren stoven van vlees te begeleiden. Het begon bij mij met de inkopen op de zaterdag markt, het laten zwemmen van het vlees op zaterdagmiddag en de bereiding op zondag. En het is de moeite waard!

Traditionele runderdaube
hoofdgerecht (3-4 personen)

Begin met dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren, zodat het vlees goed kan marineren.

  • 1 kleine ui, grof gehaktrunderstoof met puree
  • 1 halve winterwortel, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 2 tl quatre epices*
  • 1 teentje knoflook, gekneusd (platdrukken met mes)
  • 1 laurierblad
  • 30 ml cognac of brandewijn
  • 1 fles rode wijn à 750 ml
  • 500 g runderstoofvlees (sukade), in blokjes van 3-4 cm
  • 30 ml olijfolie
  • 30 g ongezouten boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 ruime el bloem
  • 200 ml runderbouillon
  • 6 sjalotjes
  • 1 tl suiker
  • 125 g dikke plakken pancetta of spek, in repen
  • 100 g kastanje champignons, eventueel gehalveerd.

Doe de ui, wortel, bleekselderij, specerijen, knoflook, laurier, cognac, wijn en rundvlees in een kom. Laat afgedekt tenminste 4 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Verwarm de oven voor op 170 graden.  Giet de marinade af en bewaar hem. Scheid het rundvlees en het groentenmengsel van elkaar. Breng de marinade aan de kook in een pan op middelhoog vuur. Kook 5-6 min. en schuim het oppervlak af.
Verhit de helft van de boter en olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees bruin en zet apart. Voeg de groenten toe en roerbak 2-3 min. Voeg de tomatenpuree toe, roer 1 min. en roer er dan de bloem door. Doe het vlees terug in de pan met de marinade en de bouillon. Breng aan de kook en zet afgedekt 1,5 uur in de oven.

Breng intussen de sjalotjes, suiker en voldoende water om alles te bedekken op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager en laat 8-10 min. zachtjes koken tot de uien zacht zijn. Zet apart tot gebruik.
Verhit de rest van de boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de pancetta 2-3 min. tot het knapperig wordt, neem het met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg de champignons toe en bak ze 2-3 min. tot ze zacht zijn. Zet apart.
Schep evt. vet van de oppervlakte van het rundvlees. Giet af, schenk het vocht terug in de pan en doe het vlees en de groenten in een kom. Laat de saus 3-4 min. op middelhoog vuur inkoken. Doe het vlees terug in de saus met de sjalotjes, pancetta en champignons. Laat 5 min. zachtjes doorwarmen. Serveer met romige aligot.

quatre epices*Vier specerijen: een mengsel van peper, kruidnagels, nootmuskaat en gember, verkrijgbaar bij delicatessen- en kruidenwinkels. Of maak zelf een mengsel van deze specerijen.

Bereiden ongeveer 1,5 uur / marineren 4 uur – 1 nacht / oven 1,5 uur

Bron: delicious. magazine februari 2010

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen

Zin in stoofvlees? Maak eens een tajine.

Marokkaanse rundvleestajine met zoete aardappelen en tomaat
(3 a 4 personen)

Rundvleestajine met zoete aardappel en tomaat
  • 500 g riblappen of sukadelappen
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1/4 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl kurkuma (geelwortel)
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 el gehakte peterselie, vers of uit de vriezer
  • 1 el gehakte korianderblaadjes, vers of uit de vriezer
  • 2 tomaten
  • 1 grote oranje zoete aardappel (ongeveer 350 g)

Snijd het vlees in blokken van 2,5 cm. Verhit de helft van de olie en bak het vlees op hoog vuur bruin. Voeg indien nodig meer olie toe. Schep het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en bak de ui 10 min. op laag vuur zacht. Maak ondertussen een kruidenmengsel van de cayennepeper, komijn, kurkuma, gember en paprikapoeder. Voeg dit toe aan de zachte uien en bak enkele seconden. Voeg vervolgens 1/2 tl zout toe en flink versgemalen peper. Doe het vlees weer in de pan. Voeg de peterselie, koriander en 150 ml water toe. Dek de pan af en laat alles op laag vuur 1,5 uur stoven tot het vlees bijna zacht is.

Snijd de tomaten (eventueel ontveld) in plakken. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken van 2 cm en zet tot gebruik in koud water om verkleuring te voorkomen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het vlees en de saus in een ovenschaal (de onderkant van een tajine is ideaal). Verdeel de aardappels over het vlees, gevolgd door de plakken tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie (of de bovenkant van de tajine) en zet hem 40 min in de oven. Verwijder de folie, zet de oven op 220 graden en zet de schaal boven in de oven. Bak de tajine tot de tomaten en aardappelen bruine vlekjes beginnen te krijgen en zacht zijn. Serveer het gerecht rechtstreeks uit de schaal met (Turks) brood.

maatjesTip: je kan een theelepel gebruiken voor het afmeten van de kruiden, maar er zijn ook allerlei handige tools in de handel die het meetwerk makkelijker maken. Uit de losse pols kan natuurlijk altijd, mits je je eigen pols vertrouwd…