Kleurrijke lunch met groenten

Laatst las ik ergens dat je bij je lunch wat groenten moet eten om aan de geadviseerde 200 g per dag te komen. De avondmaaltijd is daarin vaak niet toerijkend. 

De lunchgroenten bestaan vaak uit komkommer, tomaat, avocado, paprika, sla of een verdwaalde artisjok. Gisteren had ik de mazzel dat er nog een kliekje gestoofde venkel in de koelkast stond. Zo lekker! 

En vandaag snoepte ik dit lekkere plankje leeg; vers brood met knapperige korst, roomkaas/tomaat,humus/kip/kikker en restje kaas met grove mosterd. De version gemalen zwarte peper maakt het af.

Koude komkommersoep met gerookte zalm

Soep kan altijd! Zelfs koude soep. Deze komkommersoep is een heerlijk hapje, ideaal als amuse of voorgerecht. Met de gemarineerde en gerookte LAX van IKEA, is dit een van de verzilverde gerechten voor de IKEA food challenge.

Koude komkommersoep met gerookte zalm

(meer…)

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Oriëntal basics als inspiratie – Turkse herdersalade

Met de behoefte aan gezondheid en groenten, ga ik op zoek naar een tomatensalade. Waar ik normaal het gemak van Google op zoek, heb ik nu weer eens een heus boek ter hand genomen. Zo uit mijn hoofd, weet ik dat er feta, olijven, tomaten en munt aanwezig zijn in mijn koelkast.

Turkse Herdersalade

Nu pas merk ik hoe lang ik het boek niet open gehad heb. Bijna meteen stuit ik op een vergeten favoriet, de Turkse herdersalade. Simpel en snel, dat is precies wat ik zoek. Ik heb ook nog bijna alles in huis, dus dat wordt smikkelen. En om mijn verkoudheid een boost te geven, gooi ik er een gesnipperd jalapeño pepertje doorheen, bij gebrek aan peperoni.

Dit is een salade die het goed doet bij een barbecue met wat Turks brood erbij.

Turkse herdersalade
bijgerecht voor 4 personen

  •  500 g rijpe, stevige tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 rode (of witte) uien
  • 4 peperoni uit een pot (middelscherp of mild)
  • 200 g schapenkaas (feta)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 bosje munt en 1/4 bosje peterselie
  • 4 el citroensap
  • zout, witte peper uit de molen
  • 6 el olijfolie
  • 2 el zwarte olijven
  • citroenpartjes ter decoratie

De komkommer eventueel ontdoen van zaadjes en deze, net als de tomaten in blokjes van 1 cm snijden. De uien pellen, in vieren snijden en de kwarten in dunne reepjes snijden.
De peperoni in niet te dunnen ringen snijden, de feta kort grof raspen. De knoflook hakken of persen. Het blad van de tuinkruiden  fijnhakken.
Meng het citroensap met zout, peper en knoflook. Klop de olijfolie erdoor. Doe alle ingrediënten, behalve de olijven, in een kom en schep de saus erover. Meng het licht, zodat de kaas niet verder uit elkaar valt. Verdeel de olijven over de salade en garneer hem met de partjes citroen.

Extra info
Bereiden: 15 minuten
Lekker met Turks of Marokkaans brood
Calorieën per portie: 385

Mijn tip
Vind je rauwe ui te scherp? Maak dan gebruik van de garende werking van citroensap. Laat de gesnipperde ui in de citroensap gedurende een half uurtje ‘garen’. Hierdoor wordt de ui milder. Daarna klop je de dressing van.

Bron
Oriëntal Basics – Cornelia Schinharl en Sebastian Dickhaut