Paarse bataat met kikkerwten

Al ruim een week ligt een paarse bataat te wachten in de la op een moment van inspiratie. De bataat, ook wel zoete aardappel genoemd, doet zelf vrij weinig. Wachten in de la bij samen met enkele aardperen en aardappels op een bereidingsproces is het enige.  Paarse bataat met kikkererwten

Bataat, rare naam eigenlijk. Blijkt dat de Spanjaardenen Portugezen het knolgewas ontdekte en het “batatas” of “betatas” noemden. Klinkt bijna als patatjes!! Maar een gewone aardappel is het toch echt niet. (meer…)

Advertenties

Mijn favoriete knolselderijsoep met geitenkaas

Van de crisis wordt de soep aardig dun, maar dat geldt niet voor deze variant. Dit is een stevige knolselderijsoep waar je blij van wordt.

Knolselderijsoep

Onlangs was ik bij De Withoef waar de pot tomaten- en pompoensoep met zachte geitenkaas schaftte. Dit inspireerde mij om zachte geitenkaas in de knolselderijsoep te brokkelen. Een zeer geslaagde toevoeging, al zeg ik het zelf.

Recept knolselderijsoep met geitenkaas en walnoten

Hoofdgerecht 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olijfolie
  • 700 g knolselderij (1 knol), geschild, in stukjes
  • 5 takjes verse tijm of gedroogde tijm
  • 3 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 1 laurierblaadje
  • 1 l bouillon (groente)
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 50 g walnoten, gepeld en gehakt
  • 200 ml room

20140114-181609.jpg

Smelt boter met olie in een grote pan, voeg knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten oplaag tot matig vuur. Voeg laurier en bouillon toe, laat 20 minuten koken, tot de selderij zacht is. Haal van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer de soep glad in de staafmixer. Rooster walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over diepe borden of kommen. Bestrooi met noten (en tijmblaadjes) en brokkel de geitenkaas erin.

Serveer met donker brood.

Bron: Jamie Magazine

Hartige taarten feest en geitenkaasdip met walnoten

Onlangs stelde iemand mij de vraag: ‘hoe kom je toch altijd aan die bijzondere restjes?’ Het antwoord is simpel, bijzondere recepten ten uitvoering brengen. Daar ligt dan vaak een product aan te grondslag dat mij eerst uitgebreid aan heeft liggen staren bij een groente kraam of me heeft verleid in een delicatesse zaak.

Een andere reden kan zijn dat ik, zoals afgelopen dinsdag, voor een compleet hockeyteam happen verzorg voorafgaand aan een Sinterklaas dobbelavond. Rekening houdend met vegetariërs, vleesetende mannen, makkelijke buffethap en een budget, kom ik al snel uit bij hartige taarten en brood met smeersels. De drie taarten die op tafel komen zijn:hartige taarten - brood en dips

  1. Kruidige pompoentaart met pecannoten – seizoengroenten pompoen
  2. Uienquich met geitenkaas en tijm – budget koken
  3. Tomatentaart met chorizo – voor de vleeseters

Na bereiding van de taarten, heb ik nog een klein beetje zachte geitenkaas over. Dit kan ik natuurlijk gewoon op mijn brood smeren. Maar ik vind het dan een uitdaging om met dit product een leftovercooking actie uit te halen. Ik denk gelijk aan een dip! Ik trek mijn koel-en keukenkast open draai het volgende in elkaar:

Geitenkaasdip met walnoten

  • 50 g zachte geitenkaas
  • flinke scheut (volle) yoghurt, 100 a 150 ml
  • gedroogde basilicum
  • een paar vers gekraakte walnoten
  • extra vierge olijfolie

Franse walnoten Meng in een kom de geitenkaas met yoghurt en basilicum. Hak de walnoten en ontdoe ze van het vlies door ze in een theedoek te wrijven en uit te schudden in een zeef. Voeg de walnoten aan het yoghurtmengsel toe en breng op smaak met  olijfolie, peper en zout. Een heerlijk frisse spread voor op brood.

De inkoop is redelijk goed gegaan en er is niet heel veel leftover, behalve heel wat brood. Maar dat verdelen we onder de dames na een zoete afsluiter met strooigoed en een chocoladeletter brownie.