Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt

Visburgers

Een visburger! Het ideale compromis voor een vleeseter die van burgers houdt en voor iemand die bewust varieert en vezels belangrijk vindt. Drink er een glas fruitige rosé bij en het compromis is compleet.

Visburgers met linzendip en komkommeryoghurt
hoofd- of lunchgerecht (4 personen)

  • 475 g stevige witvisfilet zonder vel en graten, grof gesneden
  • 2 eiwitten
  • 1-2 tl harissa
  • 1/2 bosje koriander, stelen en blaadjes gehakt
  • olijfolie
  • 4 grote volkorenbroodjes
  • gemengde sla

Marokkaanse linzendip

  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie + extra voor het bestrijken
  • 1 tl gemalen komijnzaad (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketumbar)
  • snufje gemalen venkelzaad
  • 400 g bruine linzen (blik), afgespoeld, uitgelekt
  • 1 tl bruine basterdsuiker

komkommeryoghurt

  • 1 kleine of 1/2 grote komkommer, grof geraspt
  • 180 g magere yoghurt
  • sap van 1 citroen of limoen
  • 1/4 bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Zet de vis en eiwitten 15 min. in de vriezer. Pureer de vis en harissa glad in een keukenmachine. Voeg de eiwitten, zout en peper naar smaak en de verse koriander toe en meng door elkaar. Verdeel het mengsel in 8 kleine burgers en bestrijk ze licht met olie.

Bak voor de dip de knoflook 1-2 min. in een andere pan in de olie op middelhoog vuur. Roer de specerijen erdoor en voeg de linzen, suiker en 60 ml water toe. Laat 5-8 min. zachtjes koken tot de saus dik en ingekookt is. Laat licht afkoelen en pureer glad in de keukenmachine, voeg indien nodig een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Knijp voor de komkommeryoghurt het overtollige vocht uit de geraspte komkommer. Roer door de yoghurt met het citroensap en de munt.

Bak de burgers in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 3 min. aan elke kant, of tot de burgers gaar en goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je erop drukt.

Snij de broodjes open en beleg royaal met de linzendip, gemengde sla, komkommeryoghurt en visburgers.

Bron: delicious. magazine september 2012

Advertenties

Kliekje pilaf met pittige pompoenburgers

Bij een kliekje pilaf, smaken deze pittige pompoenburgers geweldig!

Pittige pompoenburgers

(2 personen)

  • 250 g  pompoen, geraspt
  • 30 g hazelnoten, gehakt en geroosterd
  • 2 sneetjes (volkoren) brood, verkruimeld
  • 1 volle koffielepel milde Indiase currypasta
  • 1 kleine el verse koriander, fijngehakt
  • 1 ei, los geklopt
  • 2 el olie

pompoenburger met pilaf

Halveer de pompoen, verwijder de pitten, verdeel in schijven en snijd de schil eraf. Dit gaat ook makkelijk met een dunschiller. Rasp de pompoen. Hak de hazelnoten en rooster ze in een droge koekenpan. Droog of rooster het brood. Meng in een kom de pompoen, verkruimeld brood, hazelnoten, currypasta, 0,5 tl zout, koriander en ei. Kneed alles goed. Laat het mengsel 30 minuten rusten. Verdeel het pompoen mengsel in 4 porties en vorm ze tot burgers. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers op matig hoog vuur in ongeveer

10 minuten gaar en bruin, keer regelmatig.

Ook lekker op een broodje met rode-ui ringen, tomaat en sla.

Bron: mijn kookschrift zegt ah.nl

Mijn tips:
– Pompoen en koriander over? Maak er soep van!

Omelet! Vooral na je feestje met burgers…

Heb je oud & nieuw gevierd, dan is de kans aanwezig dat de dag daarna een brakke dag is. In dat geval is één van de fijnste ontbijt of brunch gerechten de omelet. Vooral ook omdat je er zo fijn de leftovers van de Kingkrab burgers in kan verwerken.

Omelet bacon lente-ui tomaat

Kleurig en feestelijk nieuwjaarsontbijt

Ons feest was vanochtend compleet met een omelet van heel veel eigeel, wat room, gesnipperde lente-ui, bacon en tomaat. Belangrijk hierbij is de garing met deksel op de pan. Zo blijft je omelet lekker soppig en een beetje fluffie. Houd je van een krokant randje, dan bak je ‘m aan beide zijden.

Je bent nu vast ook wel benieuwd naar de Kingkrab burgers. Zo niet, dan verlaat je nu dit artikel.

Ons oud & nieuw feestje startte met een wijn & spijs diner. Het principe hiervan is dat een ieder een wijn uit een vooraf samengestelde selectie kiest en hier een gerecht bij maakt. We hadden het plezier een Bouchard meursault 2007 Bourgogne uit Frankrijk te mogen combineren met een feestelijk hapje. De mini krab burger deed iedereen zo veel plezier, dat ik met liefde het recept uit het kookboek ‘De lekkerste Burgers’ deel.

Kingkrab burger - Heikki Verdurme

Plaatje uit het kookboek - Kingkrab burger

  • 450 g krabvlees
  • 4 eiwitten
  • 2 takjes (citroen)tijm
  • 4 lente-uitjes
  • 3 el maïzena
  • mayonaise
  • 1 avocado
  • 1/2 bussel bieslook
  • 2 tomaten
  • 40 g boter of olie
  • peper en zout
  • 4 (krokante) witte broodjes

Voorbereiden
Hak het krabvlees en de citroentijm fijn. Snipper de lente-uitjes. Scheid de eieren en meng alles met toevoeging van de maïzena. Kruid met peper en zout en kneed goed door. Laat even rusten in de koelkast. Maak de mayonaise.

Bereiden
Snij de tomaat in schijfjes. Snij de avocado in tweeën, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er in zijn geheel uit. Snij de avocado in dunne plakjes. Let op, avocado verkleurt heel snel. Snij de broodjes open en leg alle garnituur klaar.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan. Vorm de burgers en bak ze aan beide zijden bruin.
Beleg de broodjes met tomaat, burger, avocado en eindig met de bieslook en flink wat mayonaise.

Mini krabburger

Onze mini krabburger

Tip
– Met deze ingrediënten maak je ongeveer 10 mini burgers.
– Krab koop je diepgevroren bij een groothandel of visboer.

Bron: De lekkerste Burgers – Harry Belmans & Heikki Verdurme